榆林特产

榆林市是中国日照高值区之一,在陕西省,日照时间最长,气温四季明显,适宜农作物生长。
特产主要有定边马铃薯、府谷海红果、府谷黄米、横山大明绿豆、横山羊肉、佳县油枣、靖边苦荞、靖边马铃薯、靖边小米、米脂小米、清涧红枣、神木兰炭、榆林豆腐、子洲黄芪等。

陕西省横山县特产。中国国家地理标志产品。横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点,被誉为“肉中之人参”。“横山羊肉”以其独特的肉质、丰富的营养价值和显着的保健抗癌功能深受人们的喜爱,是名副其实的地方特色产品。
质量特色:
1、感官特色:肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味,具有清香之味。
(1)色泽:鲜羊肉:肌肉色泽鲜红或深红,有光泽;脂肪呈乳白色。冻羊肉:肌肉有光泽,色鲜艳;脂肪呈乳白色。
(2)弹性(组织状态):鲜羊肉:肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉:肉质紧密,有坚实感,肌纤维韧性强。
(3)粘度:鲜羊肉:外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉:外表微干或有风干膜、或湿润,不粘手。
(4)气味:鲜羊肉、冻羊肉:具有新鲜羊肉正常气味,无膻味。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,具有清香味。
2、理化指标:羊肉含水分为75.50%至76.07%。粗蛋白:成年羊≥18.92%,羔羊≥19.37%。粗脂肪:成年羊肉≥12.12%,羔羊≥9.5%。脂肪酸:棕榈酸21.13%至23.07%;硬脂酸17.37%至17.11%;油酸48.08%至52.02%。氨基酸19.84%至21.09%。
3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
产地介绍:
横山县地处陕西省北部,鄂尔多斯草原向黄土高原过渡地带。清雍正九年(1731年)置县怀远,民国三年(1914年)为别于安徽怀远,遂依境内横山山脉主峰而名之。全县辖10镇8乡1个国营农场361个行政村,总土地面积4333平方公里。是正在建设的国家能源化工基地以及“西气东输、西煤东运、西电东送”的重要组成部分,也是历史悠久的边塞重镇和革命老区。
地理标志产品保护:
2010年9月3日,国家质量技术监督检疫总局以2010年第95号公告,正式公布“横山羊肉为全国地理标志产品护”。
保护范围:
横山羊肉地理标志产品保护范围为陕西省横山县横山镇、高镇镇、党岔镇、波罗镇、塔湾镇、石湾镇、武镇镇、响水镇、殿市镇、赵石畔镇、魏家楼乡、石窑沟乡、韩岔乡、艾好峁乡、双城乡、南塔乡、白界乡、雷龙湾乡、石马洼农场等19个乡镇、农场所辖行政区域。
专用标志使用:
横山羊肉地理标志产品保护范围内的生产者,可向陕西省横山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经陕西省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。横山羊肉的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。

横山多畜宜稼,水草丰茂,牛羊塞道,曾经是汉武帝屯兵蓄锐的牧马场,留有“天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊”的记载和《五哥牧羊》的传说。
旧时,横山“皮张绒毛颇多,津晋商贾重价收买”,横山人“裛其皮、食其肉。”一般从农历六月开始宰杀,八九月最多,秋冬季节常作伙盘羊肉,举行篝火晚会,喝大碗烧酒、吃大块羊肉,男女老少划拳、跳舞、唱酒曲,唱信天游,不醉无归,常玩到天亮。每逢佳节,都以羊肉为主食。羊肉谚语至今流传:“六月六,新麦子馍馍熬羊肉”,“九月九、家家有,荞面饹饦羊腥汤……”;冬至时,家家要熬羊骨架,吃羊头,又叫“熬冬”;腊月腊八吃焖饭,也叫羊肉饤饤饭;每到春节,大摆羊宴,吃到元宵。
毛主席在1947年转战陕北时,曾在横山县魏家楼乡肖崖村住过6天,房东梁锦兰给主席送了一碗炖羊肉和小米饭,主席吃后赞不绝口:“哦!横山羊肉真好吃啊!”
2001年以来,横山因为育成了绒肉兼用白绒山羊新品种,迎来了国内外养羊专家和业内人士的关注,吃了横山羊肉,无不异口同声称赞:“横山炖羊肉,就是不一样,地道,够味!”着名养羊专家马宁教授带领全国养羊专家先后6次前来横山考察横山绒山羊,品尝横山羊肉,并给予高度评价。
21世纪以来,横山以着称于世的“伙盘羊肉”为基点,努力延续和发扬这些历史传统,并深化了羊肉饮食文化,从生产到餐桌无不添彩。
“双城乡牌”、“香草牌”和“山地牌”等横山羊肉加工企业,推出了23个系列产品,有酒家更是隆重推出“横山全羊宴”,打造了40余道传统羊肉菜谱。

靖边马铃薯为农产品地理标志产品。
特点:
马铃薯,茄科茄属,一年生草本植物,别称地蛋、洋芋、芋头、土豆等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。在陕南地区作为农作物广泛种植。
产地介绍:
陕西省靖边县有发展农业生产得天独厚的条件,特别是平均海拨1400米左右,加之气候爽燥、昼夜温差大、光照充足、雨热同季、土壤肥沃、土质疏松,是马铃薯的最佳优生区,同时也是马铃薯良种繁育优势区。靖边马铃薯极具特色,以其个大、体匀、芽眼浅、淀粉含量高等品质优势在国内外市场颇具盛誉。
靖边马铃薯靖边县农业技术推广服务中心靖边县位于陕西省榆林市,地处毛乌苏沙漠南缘,地理坐标为东经108°17′48″-109°20′0″,北纬36°58′29″-38°01′18″。东接横山县,西接定边县,南于延安地区的吴旗、志丹、安塞、子长县相接,北靠内蒙的乌审旗和鄂托克旗。靖边马铃薯在全县三个区域都广泛种植,包括张家畔镇、柠条梁镇、青阳岔镇、东坑镇、红墩界镇、杨桥畔镇、周河镇、王渠则镇、中山涧镇9个镇和高家沟乡、龙洲乡、小河乡、天赐湾乡、杨米涧乡、镇靖乡、乔沟湾乡、大路沟乡、五里湾、新城乡、席麻湾乡、海则滩乡、黄蒿界乡13个乡。

横山大明绿豆,陕西省榆林市横山县特产,中国地理标志产品。横山县是陕西省榆林市辖区,无霜期短、低温缺水、土壤瘠薄、生态脆弱,是小杂粮适宜生长区。光照充足,雨热同季,有利于食用豆根系发育、光合作用和着色,也有利于物质的积累和品质提高。所产大明绿豆在国际国内市场上享有盛誉,被日本国指定为进口免检产品。以粒大、粒重、色鲜在多次农展会上赢得了国内外客商和专家们的青睐。
特点:
大明绿豆在国际国内市场上享有盛誉,被日本国指定为进口免检产品。它耐旱、耐瘤等,适应性强,被誉为粮食中绿色珍珠,是横山县出口创汇的拳头畅销商品。横山大明绿豆以粒大(粒径3.2-3.6mm)、粒重(千粒重在6.5-80克)、色鲜(油绿)、在多次农展会上赢得了国内外客商和专家们的青睐。
产地介绍:
横山县是陕西省榆林市辖区,无霜期短、低温缺水、土壤瘠薄、生态脆弱,是小杂粮适宜生长区。长期的物竞天择,丰富的栽培经验,形成了种类繁多的小杂粮,主要有绿豆、荞麦、谷子、黑豆、小豆等,种植面积300万亩左右,与大宗粮食作物、薯类共同构成榆林粮食生产三分天下的格局。横山县所在的榆林市土地资源丰富,光照充足,雨热同季,有利于食用豆根系发育、光合作用和着色,也有利于物质的积累和品质提高。境内自然环境好,是天然绿色食品基地。
地理标志:
根据《农产品地理标志管理办法》规定,陕西省横山县农业技术推广中心站申请对“横山大明绿豆”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示,符合农产品地理标志登记程序和条件,农业部决定于2008年8月31日准予登记。
保护范围:
陕西省榆林市横山县境内,海拔高度890-1543m,地处东经108°56′-110°20′,北纬37°20′-38°14′之间。种植区北接榆阳区,南连子洲、子长县,西靠靖边县,东邻米脂县,西北与内蒙古乌审旗接壤。[6]
质量控制技术规范。国家标准:AGI2008-07-00054。

靖边小米,是靖边县传统的有机绿色特产。
特点:
1. 感官特色:正圆形、色泽金黄、大小一致、颗粒饱满、口感香甜。
2. 理化指标:千粒重≥2.4g,蛋白质含量≥9.0%,脂肪含量≥3.8%,维生素B1含量≥0.7mg/100g。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
具体特点优势:
(a)靖边县区种植的普通小米,经检测含硒量高
(b)更富含维生素B1、B12和硒等。具有滋阴养血、清热利肺之功效,能提高人体免疫力、抗氧化、延缓衰老、保护修复细胞、防癌抗癌、防治心脑血管疾病,防毒解毒,保护肝脏,是名符其实的保健食品。
产地介绍:
靖边县位于陕西省北部偏西,榆林市西南部,无定河上游,跨长城南北。是1935年解放的革命老区。全县总面积5088平方千米,辖22个乡镇。
产地范围:
陕西省靖边县张家畔镇、红墩界镇、宁条梁镇、东坑镇、王渠则镇、中山涧镇、杨米涧镇、周河镇、杨桥畔镇、天赐湾镇、青阳岔镇、黄蒿界乡、海则滩乡、镇靖乡、席麻湾乡、龙州乡、小河乡共17个乡镇现辖行政区域 《靖边县人民政府关于申请划定靖边小米地理标志产品保护范围的函》,靖政函〔2012〕271号
靖边县地方标准:DB612725/T01-2012
《靖边小米种植技术规范》

靖边苦荞为地理标志保护产品。靖边苦荞为地理标志证明商标。小杂粮种植区东坑镇、席麻湾乡、乔沟湾乡实施荞麦高产创建示范田1万亩,白于山区天然状态下生产的“榆荞—4”、“苦荞”等是远近闻名的绿色食品,靖边苦荞多次荣获名优小杂粮品种。
特点:
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物,据《本草纲目》记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
地域范围:
陕西省质量技术监督局靖边苦荞陕西省靖边县张家畔镇、红墩界镇、宁条梁镇、东坑镇、王渠则镇、中山涧镇、杨米涧镇、周河镇、杨桥畔镇、天赐湾镇、青阳岔镇、黄蒿界乡、海则滩乡、镇靖乡、席麻湾乡、龙州乡、小河乡共17个乡镇现辖行政区域《靖边县人民政府关于申请划定靖边苦荞地理标志产品保护范围的函》,靖政函〔2012〕270号靖边县地方标准:DB612725/T02-2012《靖边苦荞种植技术规程》

陕北流传一句民谣:榆林的水佳县的山,清涧的红枣神木的炭。
在盛产优质红枣的陕北,唯有“清涧红枣”能够独享美誉,与榆林桃花水、道教圣地佳县白云山和神木煤炭名列一起,足见其为红枣中上上之品,备受人们青睐。其实,清涧红枣并不仅仅是在陕北有名。早在1968年,曾有香港同胞专门给中共中央和毛泽东主席写信,请求购食“祖国陕甘宁边区的清涧红枣”,一时传为佳话。这件事更佐证了清涧红枣的确是香飘四方,名扬天下。
特点:
陕北红枣,色泽红润,皮薄肉厚,滋味香甜,富含各种维生素、糖份、果胶物质、铁、钙、磷、钾等成分,是最佳的休闲营养食品。
陕北红枣盛名己久,东傍黄河,属温带半干旱区,气候干燥少雨,昼夜温差大,日照时间长,陕北红枣主要产于黄河沿岸,它以个大、核小、皮薄、肉厚、味醇、油性大闻名于世。受黄河特殊的地理因素影响,是大枣的理想适生区。是上乘的滋补佳品。大小适中,端午节包粽子的好配料。
产地介绍:
清涧属温带大陆性季风干旱气候,年均气温10oC,年降雨450mm,无霜期200天,土壤和气候形成了红枣生长得天独厚的自然条件,使其成为世界红枣原产中心的一部分。
目前,已建成优质红枣基地40万亩,年产量4000万公斤。建成巨鹰枣业集团等龙头企业,创出了"巨鹰牌"滩枣等名牌产品,远销全国50多个大中城市,并出口欧美及东南亚地区。
清涧红枣地理标志产品保护范围为陕西省清涧县现辖行政区域。
特色产业:
清涧红枣已步入产品化,专业化,主要产品有摊枣,烤枣,狗头枣,醉枣,枣饮料,枣酒等等。清涧县委、县政府立足县情,在全县树立“枣赢天下”的发展理念,提出要打造“中国红枣之都”,真正把红枣从自然经济转变为产业经济,从以农业形态转变为工业形态,全力构建一个新型的的红枣经济框架。为此,清涧县提出了建设百万红枣基地的发展思路,力争通过扩大规模、产业带动,使清涧红枣创造出5个全国第一:建成全国最大的原生态有机红枣基地;建成全国最大的红枣工业园区;建成全国最大的红枣贸易基地;建成全国最大的红枣科研基地;建成全国最大的红枣生态旅游基地。到“十一五”末,使红枣面积突破70万亩。
最天然的补品:
清涧红枣是中国少有的地理环境中的天然大枣,清涧红枣果肉多,吃起来甘甜, 红枣,以形大核小,肉厚皮薄的散装优质大红枣甜者最好,所以又叫大枣。
现代中医使用大枣,主要用于治疗脾胃虚弱引起的消瘦无力、食少便稀等症。民间治疗面黄肌瘦,胃日不开、消化不良,确有一定效果。我国用红枣治病,由来已久。早在《神农本草经)中,就已将红枣列为上品,认为它具有补气健脾的功效。《本草纲目》更指出,红枣是脾之果,脾虚患者最宜食之。
常吃大枣能使动物的体重增加,肌力增强。很多古医药书都指出红枣有养血功效,中医补养气血的方剂中,也几乎都使用大枣,所以贫血及营养不良的人食用大枣会很有帮助。
红枣有保肝作用,能使血清总蛋白和白蛋白增加。民间用大枣250克、茵陈60克同煎,吃枣喝汤,早晚分服,用于治疗黄疸型肝炎。
动脉硬化及高血压患者,最好能生吃鲜枣,或用红枣与芹菜根煎服。
体虚易患伤风感冒者,经常吃一些枣子,也有助于增强抵抗力!!

清涧县红枣栽培有四千年历史,以老舍古乡王宿里村千年枣林为证。清涧县地处黄河红枣产区的中心,是公认的红枣优生去,主要分布在县境的黄河、无定河沿岸。据2002年统计,红枣栽培面积达39.5万亩,年产红枣5.6万余吨,创造产值1.68亿元。清涧红枣个大、皮薄、肉厚、核小、甘甜爽口,可溶糖、维生素、淀粉等含量远远高于其他地方。1995年被国家农业部第六部命名为“中国红枣之乡”。早在1968年,港澳同胞给党中央和毛泽东主席写信,指名要吃“祖国陕甘宁边区清涧红枣”,一时传为美谈。

黄米又称黍、糜子、夏小米,有糯质和非糯质之别,糯质黍多作以醇酒,非糯质黍,称为穄,以食用为主。
特点:
糜子脱壳之后称为黄米,黄米又分粳黄米、糯黄米,有的地方称为大黄米。糜子是我国仅次于水稻的传统制米作物,食用方法于大米相同,不仅色、香、味俱佳,而且营养丰富。
营养分析:
经2007年内蒙古农科院测试中心测定,府谷县黄米中蛋白 质含量达10.5%, 软黄米蛋白质含量达13.6%,最高可达17.9%。人体必需的8种氨基酸含量均高于小麦、大米和玉米,尤其是蛋氨酸含量,每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg,而糜子为299mg,是小麦、大米和玉米的1倍多。黄米不仅具有很高的营养价值,也有一定的药用价值,对脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症有预防和治疗作用。
产地介绍:
府谷县位于陕西省最北端,地处晋陕蒙三省交界地。全县总土地面积3200平方公里。全县总人口21.6万人,其中农业人口17.3万人。常用耕地面积65万亩,耕地大多分布在丘陵沟壑区,属中温带、大陆性季风气候半干旱区。地理坐标介与东经110o22′--111o14′;北纬38o42′—39o35′。海拔780-1426.5米。境内年均气温9.1℃,年均日照时数为2890h,年均无霜期为177d,年平均降雨量453mm,多集中在七、八、九三个月。
糜子是府谷县传统栽培作物之一,常年播种面积12-15万亩左右,占全县粮播面积53万亩的23%,其中硬糜子(粳性)占80%,软糜子(糯性)20%;平均单产约150-200公斤/亩,年总产1.8-2万吨,占全县粮食总产量的40%。以红、黄、白、黑糜子四种类型为主,主栽品种为“榆糜2号”、“榆糜1号”、“紫盖头大红糜子”等,主要推广木耧条播、宽穴距窄株距、间苗定苗中耕为核心的《糜子无公害标准化栽培技术》。

佳县特产油枣:枣是我国的第一大干果,是世界上唯一的出口国。陕北红枣早已在国内市场上享有盛誉,销量逐年上升,加工产品已出口到世界5大洲的20多个国家和地区。佳县油枣和延川狗头枣将作为陕北红枣的优良代表品种行销国内外。 中国佳县是世界上为数不多的红枣原产中心之一和最早的枣树栽培中心之一。
特定品质:
佳县油枣树体较大,干性中强,树姿半开张,树冠呈自然半圆形。树势中等,发枝力中等,枝叶密度适中。根蘖萌生力弱,生长势强,根系发达。果实中大,长圆形或圆柱形,平均果重12.3克,最大果重19.6克。果面平,果皮中厚,黑红色,外形美观。果肉厚,绿白色,质地硬,稍粗,汁液较少,味甜,略具酸味。适宜制干,品质上等,制干率47.6%,含糖量75.2%,含酸1.2%,含水20%。果核较小,纺锤形,平均核重0.35克。在产地4月下旬萌动发芽,5月上旬展叶,6月中下旬盛花,7月到9月上旬为果实生长期,是需求雨水的高峰期。10月上旬完全成熟,适宜采收。11月上旬落叶。佳县油枣较抗裂果,一般在成熟期能抗2-3天的阴雨,此期多于50毫米的降雨可造成裂果烂果、耐寒。
地域范围:
佳县有机红枣前在国内、国际上的红枣产品中,只有佳县拥有国家颁发的有机产品认证书,佳县红枣在种植、生产、加工、包装、运输等过程中进行高品质要求和控制,在种植和生产过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,使佳县大红枣一直保持着无污染、纯天然的特性!业界一直给予佳县红枣“天然极品、百果之王”的美誉。佳县油枣较抗裂果,一般在成熟期能抗2-3天的阴雨,此期多于50毫米的降雨可造成裂果烂果、耐寒。
气候条件:
在气候偏凉(年均气温9-11℃)、温差较大、降雨在500毫米左右的北方地区栽培,丘陵或平原均可适宜。不适宜关中及同类地区发展。在陕北各产枣区县及黄河对面的山西枣区(两者统称为黄土高原丘陵枣区)表现良好,丰产稳产,品质优良,制干率高。对山地和平地都可适应,但对光照的要求比较严格,每天应不少于10小时的光照。在同类地区的宁夏银川也表现良好;在陕西的渭北地区,时常受到成熟期降雨的危害,造成裂果烂果。

府谷海红果,是地理标志保护产品,产自陕西省榆林市府谷县。府谷海红果产自陕西榆林府谷县,含钙量为水果之冠,素有“钙王”之称,可以加工成果脯、海红干等多种食品,风味独特。海红树是府谷县的传统果树,属世界稀有树种。
特点:
海红果色泽鲜艳,酸甜可口,营养丰富,含钙量高,为水果之冠,素有“钙王”之称,具有健脾胃、增食欲、助消化之功效。海红果树属落叶小乔木,树冠呈圆形,冠高4~5米。冠径一般可达7米,一种耐旱、耐寒、适应性强、管理简单的高产果树,易栽培,寿命长,适宜在府谷生长海红果含钙量为水果之冠,每公斤含钙2780毫克,素有“钙王”之称。
产地介绍:
府谷县位于陕西省最北端,地处秦、晋、蒙接壤地带,与山西省河曲县、保德县隔河相望,北与内蒙古自治区准格尔旗、伊金霍洛旗接壤,西南与神木县毗邻,素有“鸡鸣闻三省”之称。县域经济综合竞争力居全国百强、西部十强,国家卫生县城、全国文明县城、省级民营经济转型升级试验区和中国产业百强县、全国金融生态先进县、中国最具投资潜力特色先进县、省级园林县城、省级环保模范县城、全国科技进步先进县、中国低碳生态十强县、全国生态文明先进县、陕西省卫生县城,陕西省平安县城,陕西省十强县位居三甲等等。府谷自然资源富集,国家级陕北能源化工基地的重要组成部分,国家“西煤东运” 、“西电东送” 、“西气东输”的重要枢纽。
近年全县共有海红树15067亩,已有20万株挂果,年产鲜果1500-2000吨。利用海红果制成的饮料、果脯、罐头、果丹皮、海红干、果酒、糖葫芦等,是天然的绿色食品行销北京、上海、广州、贵阳、西安、浙江等10多个省市,年收入100多万元。

榆林豆腐,为地理标志保护产品。驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点,是榆林地方第一名菜。远方来客,都以品尝榆林豆腐为佳趣。
榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成,点豆腐用酸浆,则做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美、康熙皇帝巡榆时,当地名厨上了此菜,味美鲜嫩,皇上赞不绝口名之“清香白玉板,红嘴绿鹦哥”。从此名传古今。
特点:
一是榆林豆腐有豆腐的灵味。好豆腐有八个特点:黄、和、利、细、绵、嫩、韧、虚。
打开包布是黄的——皮黄里白,金镶白玉。
整块豆腐是活的——造型完整,弹性灵活。
刀子一拉是利的——刀切利落、滑而不涩。
茬口表面是细的——茬口细白,含浆均匀。
抓在手里是绵的——手感绵软、有骨有肉。
吃在嘴里是嫩的——鲜嫩可口、味正醇香。
煮在锅里是韧的——炒煮不碎、还原水份。
油炸出来是虚的——油炸皮张、虚若蜂窝。
二是能承受压力。压制豆腐最多可承受200多斤的压力,一般压二十多分钟可压好。

榆林豆腐在传统制作过程中以黑豆为原料,经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序而成。
1.炕晒:
对干湿不一和大小不匀的黑豆,采取分别炕晒,勤摊勤晾,便于脱皮。同时要把豆类中的杂物捡净,严防打坏磨片。
2.脱皮:
将黑豆放在石碾上进行碾压脱皮,豆皮除净后装袋。一般是每100斤黑豆产85斤豆黄,15斤皮面。要求达到豆黄细,豆皮净。原料产品好,豆腐质量高。
3.浸豆:
浸豆须配备好豆黄与水的比例,为100:17。同时要掌握好水温,夏季用凉水,冬季用温水,浸泡四小时左右。
4.磨浆:
适当控水,掌握稠稀,粗细灌匀,不能粗放。要求达到豆糊发黄。无论冬、 夏季节,每隔3—4小时,用水冲洗一次磨槽,严防豆糊变质,影响产品质量。
5.过滤:
过滤豆糊必须掌握每锅豆糊的数量和轻重均匀。过滤加水要加热水,热水容易滤净。每加一次水滤干滤净,不能打过水,更不能将筒箩内带渣的豆糊挤进锅内。同时要经常检查筒箩是否有裂缝,以防豆渣漏入生桨内。
6.煮浆:
大锅煮浆,轻重要匀,时间要到,一般煮沸时间需要10—20分钟。沸腾豆浆及时出锅,出锅豆浆不许一边掏浆,一边掺生浆,生豆浆容易变质,点不成豆腐。
7.点浆:
此道工序是榆林豆腐制作过程中最为重要,也是最为独特的技艺。榆林豆腐是用酸浆点制而成的,酸浆是制作豆腐后沥出的汁水,温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用变酸,行业称酸浆。酸浆一般是前一天的浆水酸化后,第二天使用,循环往复,酸值过度就不能用了。点浆时提耙掺浆看到浆花为止,浆花像米粒一样大。掺浆浓淡适中,不宜过急时间稍长就会产生杂菌,产生异味。如今虽然榆林豆腐的技艺流程已见诸不少着作, 但真正的榆林豆腐传统制作技艺(绝招)仍然像千余年来那样靠师徒之间言传身教,还要凭悟性和长期实践的经验和感觉才能掌握,难于言表和形成丈字。再者酸浆和黑豆自然天成,没有具体的理化和量化指标,全靠经验掌握。
8.压制:
豆腐点的好,还要压的光。压豆腐槽框长80公分,宽30公分,高22公分,槽板长宽各加10公分。压制中分两次紧缚榨包,间隔时间3—5分钟。压榨时间长达10—25分钟,时间压到,四角饱满,块形完整。
豆腐成品要求达到皮细膘灵,色泽黄亮;有骨有肉,四棱界线;茬口细腻,软中带韧;老嫩适宜,美味可口。

特产