盐城特产

盐城大多数人口是历朝江南移民后裔,因而民俗文化属于传统的江南文化范畴。盐城也是淮剧主要的发源地。
盐城的气候,属于北亚热带气候向南暖温带气候过渡的地带。
主要特产包括:建湖藕粉圆子、白炖鲻鱼、四鳃鲈鱼、龙冈茌梨、葛武嫩姜片、东台西瓜、戚桥茶干、滨海猪头肉、东台麻虾酱、学富腊香鹅、三伏酱油、清水龙虾、花露酒、滨海香肠、雪松牌溏心皮蛋、芝麻辣酱。

阜城擦酥饼,历史悠久,好吃难做,难在酥难擦,火候难掌握。主要原料是上等小麦面、熟猪油,佐以葱、姜、盐、味精等。特点是酥、脆、软、香,吃在嘴里透酥,但不粘嘴。购者如觉得时间一长饼回软,只要用油再烤一下,仍然还原如新。

参燕八珍糕,汉族名点,特点是药食同源,产自东台市裕德昌中药铺,用上等糯米加黄芪、党参、莲子、淮山药、五谷虫、鸡内金、苡仁、芡实等八种药材以及燕窝、白糖、猪油等泡制而成。食之可以滋补血气、健脾胃、消积滞,健身延年。

在东台,人们爱吃自制的酱油豆,其风味独特,称其为东台臭酱油豆。
盛上半碗酱油豆,滴上几滴香油,放些许寸长的葱,一撮剁碎的红辣椒(那时只有这些调料),放到饭锅里蒸,饭熟时,酱油豆也就熟透。揭开饭锅,闻不到饭香,一股淡淡的酱油豆特有的略微有点臭的味道,直往鼻孔里钻,迫不及待夹一颗酱油豆放到嘴里,立即唇齿生香,那个鲜啊,是什么山珍海味所无法比的,确实叫闻着臭吃着香。

1、在黄豆收获季节,去市场买上2500克的黄豆,拣去杂质及劣质黄豆后,将黄豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中,加水煮至七成熟,然后倒入竹篮里滤去水分,在阴凉通风处阴干,以抓一把黄豆不粘在一起为好,取一竹匾将黄豆放入摊平,上面覆盖一层棉花或干稻草,然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右,至长满青霉菌的绿毛豆时,拣去个别黄霉豆,在太阳下稍晒一下(当地称之为出“胎气”)。
2、取凉开水5000克左右,放精盐(500克)、料酒、大料、姜(拍散)、葱结、红辣椒干,倒入小口大肚的坛子里,然后将毛豆倒入,轻轻搅动均匀,用坛泥和稻草将坛口封住,放在阴凉处一星期,酱油豆即成。
3、开坛时,清香扑鼻,用小碗盛出一点豆,便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆,丝丝线辣椒更是鲜艳夺目。此酱油豆,酥烂爽口,鲜味中略带些麻辣味,别有一番风味,它既是下酒菜,又是佐吃稀饭时的开胃食品,它的汤汁还是下面条的好佐料。

盐城海滨咸淡水交叉的河港有一种特产红鮊鱼,喜逆水前进,故又名推浪鱼。推浪鱼个体大小悬殊,最大的推浪鱼(翘嘴红鮊)可长到10多千克。蒙古红鮊只有1千克上下,而有些地方的称作“青缚”的达氏红鮊则不到500克。
一次鱼做的菜:拆烩推浪鱼更是非常又名,民国初年,盐城河渠菜馆制作此菜,颇有名气。制法为剔除鱼的刺卡,配以火腿、酱瓜、猪油等,用鱼汤烩制而成。外形完整,嫩而不碎,汤稠味浓,尤以秋末冬初食用最佳。

大冈脆饼,盐城风味名点,已有100多年历史,与伍佑糖麻花齐名于淮、扬各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。饼为正方形略长,呈嫩黄色,饼面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放两个月不致变质。便于携带保管。干吃香酥爽口,不觉干燥;水泡易于消化,是旅游、馈赠佳品。

响水条虾,又称白虾,是响水县境沿海特产之一。其壳薄软,色质透明,肉嫩味鲜,营养丰富。传统生炝条虾,名闻遐迩,引来无数远近食客。其制作方法为:将活虾洗净,剪去触须,用适量精盐炝死,曲酒杀菌去腥,去水爽干,拌调白酱油、醋、糖、姜沫、麻油、胡椒粉、味精等,片刻即可食用。

溏心皮蛋,是建湖县汉族传统名产,选用里下河地区盛产的新鲜鸭蛋,经过选照、分级后,装入有纯碱、石灰、茶叶、食盐、氧化铝的盛器与开水进行化合,并在冷却了的缸中泡制约一个月左右,再取出包上料泥,外沾稻壳。

竹蛏,又名蛏子王,为海产双壳软体动物,体呈延长形,两壳合抱后呈竹筒状,故得竹蛏之名。东台沿海盛产竹蛏,华夏驰名。
竹蛏,壳薄且长,带黄褐色,合抱犹如竹筒,长方形,约10公分左右。蛏肉嫩而味鲜,营养丰富,既可鲜食爆炒烧汤,又可制成蛏干、加工罐头,或熬成蛏油调味,是上等海味珍品,还能治疗疾病。洁白的竹蛏肉与冬笋、香菇相映,色泽美观,味美芳香,甘滑爽口,风味宜人。蛏干则是将鲜活生蛏去壳后,蛏肉经热煮后晒干而成。

四鳃鲈鱼,是江苏省有名的特产之一,主要产于灌河中下游,每条多为3-5斤,大的可达数十斤,此鱼身呈青灰色,两侧和背鳍上有黑色斑点,实际上也只有两个鳃,只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱,外观好像四鳃,故称。
这种鱼在国内只有灌河、松江两地出产,据渔民们讲,松江产的不如灌河产的大,肉质也不如灌河产的鲜美。此鱼原产海水之中,也能在淡水中生长。由于灌河是海河合水,适应它的生活习性,主要特点是生长快,当年即可养到一斤以上,对咸淡水的适应性强,病害少,肉味鲜美,生活在水的中下层,成鱼以小鱼小虾为食。灌河种苗丰富,每年四月下旬至五月上旬,即“谷雨”至“立夏”为采捕季节,苗量集中,秋末冬初芦花盛开时,成群结队的四鳃鲈鱼便游到近海河口开山附近,直到次年立夏前后,才入灌河,产卵于陈港、双港、响水口一带。鱼肉质洁白肥嫩,经烹调后,肉似蒜瓣,汤汁呈乳白色,浓稠粘唇,清香可口。

大纵湖醉蟹,是盐城的传统名菜,用大纵湖的蟹,配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制,外观似活蟹,肉质细嫩,风味独特。醉味浓郁,香气沁人,为佐酒佳品。

清乾隆七年(1742年)《盐城县志》载:盐城食品“春有条虾”“秋有湖蟹,产于西乡湖荡中,味较他处独美。至秋时淮扬贩载而往,无闲晨夕”。所说产湖蟹的湖荡主要是大纵湖。大纵湖面宽水深,螃蟹个大、膘肥,一般三、四只一斤。大者重达半斤,只只青背白肚、黄毛金钩。用大纵湖的蟹,配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制,外观似活蟹,肉质细嫩,风味独特。醉味浓郁,香气沁人,为佐酒佳品。
1910年,在国际南洋劝业会上被评为一等奖,并获奖章一枚。有诗句称颂:“菊黄桂子飘香早,淮扬竞夸湖蟹好”。今盐城市食品厂大纵湖分厂制作的坛装“大纵湖醉蟹”,已成为佳品,作为宴请和馈赠之物,畅销海内外。

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