雅安特产

雅安气候类型为亚热带季风性湿润气候,年均气温在14.1℃~17.9℃间,降雨多,多数县年降雨1000~1800毫米以上,有"雨城"、"天漏"之称。湿度大,日照少。
特产主要有石棉指核桃、雅鱼天全川牛膝、雅鱼、荥经砂器、荥经天麻、石棉枇杷、宝兴川牛膝、汉源花椒、汉源花椒油、汉源坛子肉、老鹰茶、蒙顶山茶、蒙山茶、石棉草科鸡、石棉黄果柑、石棉巨型核桃等等。

属雅安名特产之一,是中亚高原山区特有的品种,又称“丙穴鱼”。产于青衣江(雅安段)周公河,故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,沙锅雅鱼为当地名菜。相传,清代上贡慈禧,太后赞美为“龙凤之肉”。
雅鱼,又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼,学名裂腹鱼,有齐口和重口之分,裂腹红尾,形似鲤而鳞如鳟,源产于雅安周公河。雅鱼体长,稍侧扁,头呈锥形,口下位,呈马蹄形。上下唇为肉质,肥厚,下唇分3叶;较小个体的中间叶明显,较大个体中间叶极小,被左右下唇叶所遮盖;左右两叶宽阔,成为后缘游离的唇褶。唇后沟连续;下颌内侧轻微角质化,但不成为锐利角质缘。须2对,约等长或颌须稍长,吻须达到眼前缘或超过,颌须末端超过眼的后缘。鳞细小,排列整齐,胸部和腹部有明显的鳞片,臀鳍和肛门两侧具有覆瓦状的较大鳞片,鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞,鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞。背鳍刺弱,但后缘具有锯齿。体上部青灰色,腹部银白,在部分较小的个体中上部出现有黑色细斑,尾鳍淡红色。在生殖期间,雄鱼头部出现有白色的珠星。

关于雅鱼有各种传说,相传女娲在补天时,将一把宝剑落入江中,化作雅鱼,所以鱼头中会有一枚酷似宝剑的骨刺,剑柄、剑把、剑刃概概如生。雅鱼肉质细嫩鲜美而深受人们喜爱,成为历代贡品,与雅女、雅雨并称“雅安三绝”。用荥经砂锅烹制的“砂锅雅鱼”、“雅鱼全席”被誉为雅安名菜、川味上品。唐朝诗人杜甫咏诗赞曰:“鱼知丙穴尤为美”。雅鱼因其悠久的历史文化、独特的生理构造、绝佳的鲜美口味而久负盛名。由于雅鱼繁育生长环境要求独特,自然繁殖成活率低,再加之人为因素的影响,雅鱼数量很少,雅鱼已被列为四川省二级保护鱼类。

核桃,落叶乔木,奇数羽状复叶,小叶椭圆形,核果球形,外果皮平滑,内果皮坚硬,有皱纹,呈大脑形。属种子植物门,木材坚韧,可以做器物,果仁可以吃,可以榨油,也可以入药。原产于中亚地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界着名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。
营养价值:
核桃的药用价值很高,中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜着《食疗本草》中记述,吃核桃仁可以开胃,通润血脉,使骨肉细腻。核桃仁有“补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重疼,心腹疝痛,血痢肠风”等功效。
无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多,将核桃加适量盐水煮,喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃,能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸,能补心健脑,还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂,能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
生产规模:
石棉县紧紧围绕“种植规模10万亩,产值过亿元”的目标,落实“抓规模、强科技、扶龙头、创品牌”的工作任务,强力推进核桃产业健康发展,石棉县核桃产业发展成果显着。
一是完成集约化、规模化栽植1.1万亩,栽植成活率95%以上,栽植总面积已达7.1万亩。
二是强化科技支撑,广泛开展嫁接、管理、病虫害防治技术培训,督促各专合组织认真落实管理,对缩短示范片的建设周期、核桃产量的提高提供了有力保障。
三是加大政策的扶持力度、完善营销体系建设,带动了一批有实力的公司和企业参与其中,逐步成为核桃产业发展的主力军。
四是加强品牌建设,石棉巨型核桃、石棉指核桃林木良种认定的通过,使该县核桃拥有知名的“身份证明”,对提升市场竞争力具有重大意义。

石棉草科鸡为1982年确认的产于四川雅安市石棉县草科乡,体格硕大,肉质鲜美的蛋肉兼用型地方优良品种,是培育现代优质肉鸡的重要品种资源之一。
外貌特征:
草科鸡体型浑圆,体格硕大,体质结实。头部清秀较短,耳呈圆形,红色;冠多为红色单冠,6-9个冠齿。喙直而短、粗,多为黑色。肉髯鲜红色呈三角形;颈长而灵活,皮肤肉色,部分为黑色。胫多数为灰黑色,少数为全黑。公鸡体大雄壮,冠大直立,羽毛多为黑色,梳羽、蓑羽多为红色,少数为多黄色镶边黑羽。富有光泽。乌骨鸡约占27.1%,其中有10.7%为全乌鸡,16.4%为半乌鸡。
乌骨鸡公鸡全身羽毛黑色发亮;非乌骨鸡公鸡约有48.8%为大红公鸡,42.2%为灰黑红公鸡。母鸡羽色复杂,主要有黑黄、麻、灰、白、芦花等色。黑羽占43.8%。
成年公鸡体重3.7-6.0千克,母鸡体重3.1-4.2千克。
产地分布
主产于雅安石棉县的草科、田湾及邻近的新民、挖角、选锋等乡、镇的高山地带。产区群众素有喜养大红鸡的习惯,加之海拔高、交通不便,有广阔的天然草地和林地,形成草科鸡品种形成的独特生态环境。

川牛膝,又名牛膝,拐膝,天全牛膝,都牛胶等。根圆柱形,鲜时表面近白色,干后灰褐色或棕黄色。产四川、云南、贵州等地。根供药用,生品有下降破血行瘀作用,熟品补肝肾,强腰膝。宝兴川牛膝为地理标志保护产品,产地范围为四川省雅安市宝兴县现辖行政区域。
品质特征:
宝兴川牛膝根条富态,大幅度扭曲如拐杖状或牛尾状,头粗尾细,长30~50 厘米,直径5~25毫米,顶端有扣除茎(芦头)的断痕,体表灰褐色或棕黄色,有扭曲的纵皱纹及支根痕。质润泽柔韧,不易攀折,断面棕黄色,有黄色小点,排成数圈,富油性,呈黏胶质状。
药用价值:
宝兴川牛膝在本地除药用外,也常用作保健食品,如牛膝炖猪蹄、双牛汤等。另外,宝兴川牛膝的幼株及鲜茎尖也常用作野菜,如牛膝煎鸡蛋等,因而宝兴川牛膝又有“山苋菜”之称。
地理条件:
宝兴县属亚热带温湿季风天气区,昼夜温差高达10℃以上,天气垂直分带显明。宝兴县境内森林遮蔽率超过75%,川牛膝凑近出产地空气功德超过国度II级规范,水质到达I、II规范,具有“绿色诺亚方舟”之美誉。由于尤其的地理生态环境,宝兴川牛膝鲜株具有显明的根白、秆红、药甜的个性,也培植了宝兴川牛膝上乘的功德。

石棉枇杷,四川省石棉县特产。石棉一带是普通枇杷的起源中心,这里立体垂直气候明显,光热资源丰富,冬无严寒,夏无酷热,昼夜温差大,枇杷主产区空气清新,水质纯净,是枇杷生长的最适生态区。石棉枇杷果实大,果皮橙黄色,果粉多,果锈少,皮薄,极易剥皮,果肉厚、汁多、细嫩、风味浓郁,可食率高,可溶性固形物含量大于等于12%,是枇杷中的上品。被农业部认定为国家农产品地理标志保护产品。
主要品种:
石棉县主栽的枇杷品种,是经过20多年培育筛选出的优良单株“大五星”枇杷,其果实为圆形,橙黄色,顶部呈五星状;其果肉厚、肉质软、汁多、浓甜郁香。 5月上中旬开始成熟,销售期可一直持续到7月中旬,属目前国内优质晚熟鲜食枇杷品种。
药用价值:
治疗肺热咳喘,吐逆,烦渴。主要功效:润肺下气;止渴。果:清肺生津止渴;核,祛痰止咳,和胃降逆;用于治疗肺热和咳嗽、久咳不愈、咽干口渴及胃气不足等病症。
1、润肺止咳 枇杷核中含有苦杏仁甙,能够镇咳祛痰,治疗各种咳嗽。
2、预防流感 批把果实及叶有抑制流感病毒作用,可以预防四时感冒。
3、补充营养 批把含有多种营养素,能够有效地补充机体营养成分,提高机体抗病能力,发挥强身健体的作用。
4、降胃止呕 批把叶泄热苦降,下气降逆,为止呕之良品,可治疗各种呕吐呃逆。 好处多多,还具有美容的效果呢!
生产环境:
石棉县地处贡嘎山南麓,大渡河中游,是雅安市的南大门,地处雅安市与甘孜州、凉山州的交汇地带,全县幅员面积2678平方公里,总人口12.3万。是世界着名生态区、全球25个生物多样性保护地区之一,生态环境优良,自然禀赋优越。这里立体垂直气候明显,光热资源丰富,冬无严寒,夏无酷热,昼夜温差大,枇杷主产区空气清新,水质纯净,是枇杷生长的最适生态区。枇杷野生资源在石棉县的丰乐乡、宰羊乡、美罗乡、迎政乡、永和乡、新棉镇、安顺乡、先锋乡、擦罗乡、回隆乡、新民乡、挖角乡、田湾乡、蟹螺乡,均有分布。海拔在851-1700米的区间。百年以上古树分布在擦罗乡、安顺乡、迎政乡、新棉镇、蟹螺乡。群落分布以大渡河及其支流两岸居多。到2009年全县已发现的野生枇杷树有16000余株。

石棉黄果柑,是四川省雅安市石棉县的着名特产,该品呈倒卵圆形,多平蒂,有沟纹,果面橙黄,有光泽,油浸状,果皮薄,易剥离,中心柱空大,基本无核,肉质脆嫩化渣,多汁,酸甜爽口,微具香气。
独特品质
“黄果柑”因其特殊的生长特性,仅适应于当地低山河谷温热气候地带生长,且是春夏之交“花果同树”的特色水果。每年1月至5月成熟,易长期储藏。金黄色果皮、有光泽,较粗,呈卵圆形、蒂平,果顶平、较宽大、顶端凹入柱点小,果皮易剥离。果肉橘黄鲜嫩,且含有多种对人体有益的微量元素,有着很独特的香甜味。
地理位置
黄果柑主要分布于大渡河沿岸的新民、挖角、宰羊、先锋四个乡,田湾、新棉镇、安顺、丰乐和楠桠河沿岸的回隆乡也有种植。果形有卵圆形、扁圆形、平顶形三种。该果栽培历史悠久,是本县特色优势水果品种,具有色泽鲜艳,果大味美,耐贮运、新鲜、美观、优质和无公害等特点,果皮光滑易剥,基本无核,经济、生态、社会等综合效益显着。2009年石棉黄果柑被国家认定为农产品地理标志登记保护产品。

曾有一美丽传说,传说“石棉黄果柑”来源于天宫,桔和橙是天上的一对黄仙果,约3800年前,天宫仙家优育了一片黄果园,同潘桃园毗邻,倍受青睐,又约1700年前,在潘桃会上,一七仙女看到黄仙果,便偷吃了一个,不想将7粒种子随口吐了出去,飘落到了地球,在石棉县黄大岗一带遇土而萌生,经过无数代的自然选择,才得有3株古树和4株结果母树存活于海拨1400米的新棉镇礼约村5组(黄大岗)。
此事被王母娘娘知晓后,雷庭大发,将七仙女囚于天宫,刑满又被打下界,流放到人间,真是祸不单行,没过两年,仙女的未婚郎君龙王四太子也因违反天条而被贬出了天宫,真是凤求凰兮,龙王四太子与七仙女在人间每日形影不离,男耕女织,在黄大岗一带尽情的守护着7棵古黄果树苗,太子从大渡河引来水源,七仙女从黄草天山采来营养质,通过10多年悉心扶养,撑天的7株黄果树总算挂满了金黄油亮的果子,太子仙女每年3–5月都要将黄果子分发给当地农民享用,然而,天玄地黄,远古流荒,因连年干旱,庄稼颗粒无收,为拯救当地百姓,太子以身求圣雨,在距黄大岗2公里大渡河两岸坐化成了遥相而望的两超巨大石龙头,上颚露出水面,下颚潜入河中,身子也随之化成了南北两座巍峨大山,以此为当地百姓求得了风调雨顺的好日子。从一而忠的七仙女每年在太子化龙石祭日都要带上一篮黄果柑前往祭奠,一年三月黄昏,劳作回家的仙女采摘一篮黄果柑到石龙头河边吃后,脱去衣襟裤子,曲身潜入柔和的河中尽情嬉水、洗浴,待所有倦意消退后,准备上岸着衣时,不想却发现对岸一青年男子在丛密树林中偷窥自己,祼身的仙女真是无地自容,一念之差便从龙头石上跳进了河中,此举感动了王母娘娘,后将这位七仙女裸身显于龙头石上,温柔的河水瞬间也变成了急流。
因多年食用黄果柑,“石美女”身躯洁白无瑕,肌肤润嫩,无数年的风雨洗礼,这一高约8米,宽约1.5米,头略向右微偏,油墨头发过肩而下垂到胸部,一丝不挂的“石美女”如今仍美丽动人,七仙女偷播和守护黄果柑及裸仙女显身龙头石上的动人传说也一直流传至今,就连大型龙头石水电站建设都对此“龙石美女”进行了重点保护,成了当地亮丽的风景,凡过过往龙头石的人们,都会不自在的举目望望这一大渡河畔“石美女”。

老鹰茶,是樟科的木本植物,属常绿乔木,叶互生,叶质厚,泽深绿。遍及四川山区,采其嫩枝嫩叶哂干后,可当茶泡饮,当地称它为老鹰茶,也作老茶。老鹰茶的叶片呈椭园形,面绿背白,故又称白茶。老鹰茶有调理人体内分泌及保健功用,《本草纲目》已有阐解,是一种珍贵的原始野生茶,茶树种籽包裹蜡质外壳,须经大鸟啄食消化蜡质外壳排泄后才可生长,产量极少。老鹰茶为地理标志保护产品,产地范围为四川省雅安市石棉县美罗乡、丰乐乡、挖角乡、草科乡、栗子坪乡、新棉镇6个乡镇现辖行政区域。
产品特质:
富含多种对人类有益的微量元素,茶汤呈琥珀色,用叶少,出汁多,其茶水在夏季有隔夜不馊的绝处,是天然解暑饮品,可生津止渴、去腻减肥、降压醒脑,有灵心养神之奇效,被称为“长寿茶”,常饮有益健康。这种纯野生生态茶看上去卖相不佳,却有着非常奇特的香味,喝过后余香满口,让人一试难忘。老鹰茶是樟科的木本植物,《四川野生经济植物志》中直称其为老鹰茶树。属常绿乔木,叶互生,叶质甚厚,色泽深绿。这种树遍及四川山区,生长海拔要求比较高,在雅安,什邡等较多,采其嫩枝嫩叶哂干后,可当茶泡饮,当地人称它为老鹰茶,也叫作老阴茶,特别是四川的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯。老鹰茶的主要生化成分中不含咖啡碱物质,无兴奋作用,不影响睡眠,而且可溶性糖含量高达8.5%,饮用时清香回甜。
营养价值:
老鹰茶含多种成分,如氨基酸、矿质元素、维生素C、维生素B1、维生素B2、黄酮类、多酚类、咖啡碱等物质。因其含有高铁、高硒、高锌、高铬特征,有利于改善造血系统和内分泌系统的功能;其它微量元素如铷、磷、锌等对脑神经和心脑血管具有保健作用。对人体具有消渴去暑、消食解胀、解毒消肿、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止泻、止嗝等多种功效。老鹰茶性甘凉,有兰麝之香,经夜不馊,具醒神、强心、开窍、生津、消暑之功。老鹰茶无兴奋作用,不影响睡眠,且富含矿物质元素,参与人体蛋白质、氨基酸和碳水化合物的代谢,对心血管具有保护作用。特别是消除油腻的功效显着,长期饮用可降血脂、降血压,其中高含量的硒更有驻颜美容之作用。
地理位置:
老鹰茶主产地在四川,其原料并非取自常见的矮小茶树,而是一种学名为“豹皮樟”的树木,由于树皮上有斑点形如豹子身上的花纹,因此得名,豹皮樟属樟科木本植物,《四川野生经济植物志》中直称其为老鹰茶树。老鹰茶树属常绿乔木,叶互生,叶质甚厚,色泽深绿,其树高大而叶茂,叶子比一般茶叶厚、大,老叶嫩叶都可制茶,嫩叶清香,老叶味醇厚,树枝更可入药作清热解毒用。老鹰茶树长在海拔很高的山上,树高可达十米以上。

蒙顶山茶,亦称“蒙顶茶”,属于绿茶类,因产于四川名山县蒙山之顶,故名“蒙顶山茶”。其中最具代表的是蒙顶甘露,这种茶紧卷多毫,色泽翠绿,鲜嫩油润、香气清雅,味醇而甘;冲泡后汤色绿黄,透明清亮,饮之清香爽口,沏二遍水时,越发鲜醇,齿颊留香。
产品特点:
叶细而长,浅绿油润,泡出的茶汤黄而微碧、清澈明亮、香磬高爽。甘醇甘鲜。蒙顶山茶在1959年被列入全国十大名茶之一,在国内外市场享有盛誉。2012年12月31日,国家工商行政管理总局商标局公布认定2012年度中国驰名商标,名山县“蒙顶山茶”证明商标顺利通过认定,成为四川省首个茶叶类地理标志类驰名商标,雅安首个农产品类驰名商标。
生长环境:
蒙顶茶产于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安两县,山势巍峨,峰峦挺秀,绝壑飞瀑,重云积雾,景色与峨眉山、青 蒙顶茶城山齐名古时采制蒙顶茶极为隆重而神秘。
每逢春至茶芽萌发,地方官即选择吉日,一般在“火前”,即清明节之前,焚香淋浴,穿起朝服,鸣锣击鼓,燃放鞭炮,率领僚属并全县寺院和尚,朝拜“仙茶”。礼拜后,“官亲督而摘之”。贡茶采摘由于只限于七株,数量甚微,最初采六百叶,后为三百叶、三百五十叶,最后以农历一年三百六十日定数,每年采三百六十叶,由寺僧中精制茶者炒制。炒茶时寺僧围绕诵经,制成后贮入两银瓶内,再盛以木箱,用黄缣丹印封之。临发启运时,地方官又得卜择吉日,朝服叩阙。所经过的州县都要谨慎护送,至京城供皇帝祭祀之用,此谓“正贡”茶。在正贡茶之后采制的,是供宫廷成员饮用的,制法亦精,有雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴等品目。
如今,蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称,有传统名茶,也有新创制的,其中品质最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”等。今日这些“凡茶”,其实早已胜过昔日的“正贡”仙茶了。 蒙顶甘露采摘细嫩,每年春分时节,当茶园中有5%左右的茶芽萌发明,就开园采摘,标准为单芽或一芽一叶初展。

蒙顶茶自唐朝起就被列为“贡茶”,品质优异,人人皆知。可是,知道它的来历的人却并不多。相传,很古的时候,青衣江有条仙鱼,经过千年修炼,成了一个美丽的仙女。仙女扮成村姑,在蒙山玩耍,拾到几颗茶籽,这里正巧碰见一个采花的青年,名叫吴理真,两人一见钟情。鱼仙掏出茶籽,赠送给吴理真,订了终身,相约在来年茶籽发芽时,鱼仙就前来和理真成亲。鱼仙走后,吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天,茶籽发芽了,鱼仙出现了,两人成亲之后,相亲相爱,共同劳作,培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中,顿时白雾弥漫,笼罩了蒙山顶,滋润着茶苗, 茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女,每年采茶制茶,生活倒也美满。但好景不长,鱼仙偷离水晶宫,私与凡人婚配的事,被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。天命难违,无奈何,鱼仙只得忍痛离去。临走前,嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树,并把那块能变云化雾的白纱留下,让它永远笼罩蒙山,滋润茶树。吴理真一生种茶,活到八十,因思念鱼仙,最终投入古井而逝。后来有个皇帝,因吴理真种茶有功,追封他为“甘露普慧妙济禅师”。蒙顶茶因此世代相传,朝朝进贡。贡茶一到,皇帝便下令派专人去扬子江取水,取水人要净身焚香,午夜驾小船至江心,用锡壶沉入江底,灌满江水,快马送到京城,煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶,先祭先皇列祖列宗,然后与朝臣分享香醇的清茶。

汉源坛子肉,属酱卤肉制品,选用汉源农家自养过年猪肉,用油炸后,连肉带油倒入坛子中。温度下降后,油脂凝固将肉密封于坛内,再将坛子在低温下放置一到两个月后,启封即可食用,口感软糯适中、肥而不腻。汉源坛子肉为地理标志保护产品,产地范围为四川省雅安市汉源县现辖行政区域。
品质特征:
汉源坛子肉古朴自然,堪称肉中精品。汉源坛子肉精选汉源过年猪猪肉作为原料,保证了产品品质。在制作中将猪肉用盐进行腌制洗净,沥干水后用猪本身的猪膘炼油后进行炸制,制作方法独特而原始。储存汉源坛子肉的陶罐是用土法烧制,具有浓厚的乡土味道和农家气息。汉源冬春干旱无严寒,夏秋多雨无酷热的气候环境,使得汉源坛子肉具有存放1年而不变质的特点,这使得汉源坛子肉表现出优秀的感观特征和质量特征:汉源坛子肉为块状,皮与肉不脱离,整体不松散,表面无焦糊状物和杂质附着,呈微黄或金黄色,色泽基本均匀一致,有光泽;汉源坛子肉咸淡适中、外酥里嫩、肥而不腻、香糯适口、美味鲜香、食用方便,具有独特浓郁而原始的肉香。
地理位置:
雅安市汉源县位于四川盆地与川西高原之间的过渡地带,大渡河中游两岸,是通往康藏、凉山及云南边陲的重要通道。汉源建制于公元前97年,至今有2000多年的历史,县城所在地富林镇,是旧石器时代的文化遗址。

汉源坛子肉的制作历史已经超过千年,其是选取特定地区养殖的生猪,精心挑选的猪肉,配以传统加工透炸方法,并用汉源土坛来储存而形成的独具地方特色的产品。因其风味独特,已成为汉源当地传统的迎春贝博论坛咨询和馈赠远方亲朋的佳品,并在雅安、成都等地一直具有较高的知名度,成为雅安名优产品。据传,诗仙李白经过古黎州(即今日的汉源),就留有“一坛二坛三四坛,五坛六坛七八坛,尝尽天下千般肉,唯有雪山香坛鲜”的佳句赞誉汉源坛子肉。

制作工艺:
汉源坛子肉的制作工艺可以用:选、腌、洗、炸、捞、贮6个字来概括。
它首先精选符合检疫、检验卫生标准的汉源农家饲养猪肉;将修割好后的猪肉与盐按一定比例拌和均匀,并将拌和均匀的猪肉放于洁净容器内腌制24小时;然后将腌制好的猪肉用清水清漂掉肉块表面所有附着物,沥干水分备用;再将清洗干净的猪板油放于干净的锅内加热炼制,待猪油熔解析出,油色清亮、油炸上浮呈黄色后捞出油渣,趁热放入沥干的猪肉,用大火炸制,待猪肉表面变成黄色后,改用小火慢炸,直至猪肉表面呈现金黄色,且具有浓郁的油炸肉制品香味后,停止加热;捞是用酒精喷灯将陶罐内部灼烧灭菌后,用消毒后的工具将炸好的肉捞入陶罐并迅速将猪油一并倒入的陶罐内以淹没肉块为止,加上盖子;最后将封坛后的汉源坛子肉放在低温环境下,存放一至两个月,之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。

花椒油是从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。花椒油为浅黄绿色或黄色油状液体,可有微量原料性沉淀,具有花椒特有的香气和麻味。2014年2月13日,国家质检总局发布公告,批准对“汉源花椒油”实施地理标志产品保护。截止目前,雅安市共有蒙山茶、汉源花椒、雅鱼、老鹰茶、荥经砂器、宝兴川牛膝、汉源坛子肉、汉源花椒油等8个产品取得国家地理标志产品保护。
花椒油的营养价值:
花椒味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”《本草经疏》中告诫:“肺胃素有火热,或咳嗽生痰,或咳嗽咯血,……法所咸忌。”肺结核之人亦当忌食。 用于脾胃虚寒,食欲减退,或脘腹冷痛,呕吐,腹泻;蛔虫引起的腹痛。

花椒油的做法:
花椒油颜色鲜艳,麻味醇厚,众多火锅、川菜、过桥米线等着名小吃均离不开花椒调味,味道堪称一绝。新鲜花椒是小颗粒,花椒树上的都是一爪一爪的,每颗花椒颗粒里面均有一颗花椒籽,黑颜色,劳动者从树上摘下来,选个好天气(太阳力度大,天气晴朗)晒干,晒干后的花椒应该全部裂开,然后把花椒和花椒籽分离开来,花椒以各种形式制作调料,而花椒籽绝大多数用于榨油。花椒油就是花椒籽榨出来的油,是一种香油,味道微麻。花椒油的制作过程:先把花椒籽磨细,然后放在蒸笼里蒸熟,还厚用专用纱布紧裹,最后放在榨油机上榨油,此油可以直接使用味道很好。

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