邢台特产

邢台市 辖2区(桥东区、桥西区)17个县市, 总面积12486平方公里,人口718.86万,位于晋冀鲁三省之中,是中国北方最早形成城市的地区之一,历经郡州府市一脉相承。
地方物产包括:威县三白西瓜、沙河马场梨、隆尧泽畔藕、鸡腿大葱、邢枣仁、巨鹿枸杞和金银花、邢台板栗、宁晋雪花梨和鸭梨、沙丘梨、洛阳梨、百泉稻、平乡黄芽白、串枝红杏、今麦郎方便面、华龙面、空心挂面、古顺酒、泥坑酒、水仙花酒、华丰糕点、燕京啤酒、桐泰祥糕点、酸枣面,浆水苹果、邢台柿饼等;

鸡腿大葱,是隆尧特产蔬菜之一,有两千多年栽培历史,在华北和东北地区享有盛誉。
隆尧大葱是我国众多大葱品种中的佼佼者。从其形态、质地和营养价值诸多方面看,均具有独特风格。隆尧大葱体短色白,上细下粗,没有分枝,状似鸡腿,故又名曰“鸡腿大葱”。其葱体长盈尺,葱头和鳞茎洁白光亮,肥厚柔嫩,辣香味浓,清香宜口,葱白多,葱汁浓,实为烹制佳肴的上等用菜。隆尧大葱还具有很高的药用价值。

历朝贡品:隆尧大葱分“疙瘩葱”和“鸡腿葱”两种。据说,早在唐代隆尧就盛产大葱,千余年来经过当地农民精心培育,品种日趋优良,面积不断扩大,每年种植面积在五万亩以上,总产量达1.2万吨。“疙瘩葱”头大且园,如球似拳;“鸡腿葱”则亭亭玉立,茎长盈尺,不论葱头还是鳞茎,洁白光亮,肥厚柔嫩,质地细密。“隆尧大葱”具有味道特殊,少辛辣而多香甜,嚼之清香盈口等特点。
大葱,在我国已有三千多年的栽培历史。隆尧大葱是我国大葱众多品种之一,它有悠久的历史。明李时珍所着《本草纲目》载:“卒中恶死,或先病,或平居寝卧,奄忽而死,皆是中恶。急取葱心黄刺入鼻孔中,男左女右,入七八寸,鼻目出血即苏;又法,用葱刺入耳中五寸,以鼻中血出即可活也,如无血出即不可活矣。相传此扁鹊密方也。”扁鹊,原名秦越人,战国时医学家,曾经在今内邱、隆尧一带行医。扁鹊生活的时代距今已有二千四百多年历史,可见隆尧大葱栽培之长久。另据《尧山县志》(尧山县,今属隆尧县)载:葱味辛性冷宜沙,此地种植最多。”尤见此地种植大葱之广泛。

邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品,源于河南道口镇,是道口“义兴张”烧鸡店的分支。邢台道口烧鸡,造型美观完整,色泽浅红而带嫩黄,肉质软烂,味美鲜香,一般可存放2~5日而色味不变,冬季存放时间更长。

泽畔藕,又称大白莲藕、子午藕。产于泽畔村,外皮黄褐色,断面白玉色,质脆微甜,清时曾作贡品。隆尧泽畔藕具有体型肥大、肉质脆嫩、质地细腻、藕体洁白而细、无纤维、甘甜清脆、味美宜人等特点。切开之后,藕孔排列极为规则,中间 一大 孔, 周围六小孔,洁白无瑕。拿一根藕用手掰开,如春蚕吐丝,藕断丝连。鲜藕落地,响声清脆,如玉粉碎。
泽畔藕,并非生于坑塘,而是在平地围池而种,全靠井水浇灌。藕的中法也不同,池藕要在谷雨下秧,灌水寸余,水多会淹死,水少会干枯而死。下秧后必须用脚踩实泥土。两天之后,每亩再用棉饼千斤,掺土填入池内。以后就经常灌水,保持浮水半尺。十几天后,幼苗开始出土,上长荷叶一片,下生莲藕一节。秋分后停止浇水,即可收获。 现在因地下水位下降,“泽畔藕”成活率低,已成为藕中稀品,每年泽畔藕收货季节,美国、法国等国家直接垄断性采购,导致“泽畔藕”未出省就已经采购已空。

据地方志载,明永乐年间,连续两年,山西居民迁到现在的北京和河北一带落户。当时山西洪洞县某村马氏二弟兄,平素喜爱养鱼、种藕。盛夏一日,马老大在槐树下纳凉,入睡后做了一个梦,梦见老二在前边跑,一位仙女手持荷花在后边追;仙女追老二,老大追仙女。老大醒来后告诉一位长者,说他做了一个蹊跷的梦,长者听罢哈哈大笑说:“你做的梦有名堂,名日荷花托梦。今天是农历六月二十四日,正是荷花仙子生日。梦中的仙子就是荷仙。荷仙追老二,表明莲藕欲随老二东迁京畿;你在后边追,表明荷仙为您指引明路。梦是好梦,你应该随老二同地落户,可别错拿主意。”老大听了长者一番话,下决心随胞弟迁居泽畔;从此,马氏弟兄便来到这里种大白莲藕。既然“泽畔藕”与荷仙有关,一辈传一辈,越传越神。到了明朝靖年间,“泽畔藕”竟打进皇宫,得到了皇帝和娘娘的赏识,列为贡品。
大约在嘉靖二十年前后,泽畔村一带连年闹水灾。这时有位秀才马存敬,自告奋勇携带联户请愿书到县衙、府衙请求赦免钱粮。知县、知府做不了主,于是马存敬倾家荡产三进北京请愿,凭其三寸不烂之舌,通过前门一家藕商,跟当朝太监挂上了钩,以“泽畔藕”为赠礼,二人交上了朋友。时值正宫娘娘闹病,吃不香、睡不好。太临乘机献上“泽畔藕”,并奏明马存敬请愿的事。娘娘好奇地吃了点“泽畔藕”,还真的好了病。“神藕”能治娘娘的病,一时成为爆炸性能新闻;那太监一跃成为正宫娘娘身边的红人。“泽畔藕”真的“神”起来了。于是,皇帝下圣旨,免除泽畔村的钱粮。为了纪念马存敬进京请愿,村民捐款刻制了五通石碑,分别存放在北京、大名、顺德、唐山和泽畔村。

南宫熏菜,起源于邢台南宫市,是当地人喜爱的小吃。
南宫熏菜选用优质猪肉,并按比例添加鲜鸡蛋、纯正绿豆淀粉、姜丝和小磨香油,搅拌成粥状,灌入肠衣。之后,用配好佐料的汤煮熟再用锯末烟火熏烤成紫红色,外皮再抹上香油,吃起来清香而没有腥味,放几天也不变味,深受群众欢迎。

选用优质猪肉,并按比例添加鲜鸡蛋、纯绿豆粉、姜丝和小磨香油,搅拌成粥状,灌入肠衣,用配好佐料的汤煮熟。之后,再用松树锯末加上白糖在熏锅内熏烤,松树锯末的作用是上色(紫红色),白糖的作用是提鲜。最后在烤好的熏菜的外皮再抹上香油,就做好了。一般在常温下放置三、四天也不变味。

河北血杞,粒大肉肥,色泽鲜红似血,因而在国际市场上被誉为“河北血杞”。河北血杞颗粒均匀,色泽鲜艳,味甜微酸,具有较高的营养价值和医疗价值
河北血杞是一种常用中药,据《本草纲目》记载,此药能“滋肾润肺、明目”。除了药用外,还可以做为滋补品直接食用,或用作泡茶、泡酒及菜肴佐料。还可以制成罐头、糖果、糕点等风味食品。其中以枸杞为主料酿制的枸杞酒,品味清香纯正,有舒筋活络、强身补气、明目保肝、补脾健胃等作用。
枸杞原产于宁夏的中卫、中宁等地区,具有耐用碱、耐沙荒、耐干旱、耐瘠薄的特点,是一种适应性强,易栽培,用途广,产值高,很有发展前途的经济作物。从五十年开始引植到河北省部分地区,经过二十年来的辛勤栽培,产量和质量有了很大的提高,产区遍及沧州、衡水、邢台、邯郸、石家庄等地区的一些地方,全省种植面积达6万亩左右,最高年产量为600多万斤,居全国第一位。

邢枣仁,是河北省邢台有名的土特产,枣仁是酸枣树的种子,以邢台市所产粒大饱满,色泽亮丽,无核壳,品质最优,产量最大。邢枣仁药物价值极高,被列为中药奇珍,具有静心、健胃、滋养、安神等多种疗效。
我国最早的一部药书《神农本草经》说,“补中益肝、坚筋骨、助阴气,皆酸枣仁之功也。“明代李时珍《本草纲目》中说,枣仁”熟用疗瞻虚不得眠,烦渴虚汗之症;生用疗瞻热好眠,皆足厥阴少阳药也”。总之,枣仁有补肝瞻、宁心神、敛汗、健胃、镇静、滋养、安眠多种作用。

枣仁是名贵中药材,据祖国中医学《本经》记载:“睡多生用,不得睡炒熟。”也就是说“生用兴奋,熟用镇静”。它具有养肝、宁心、安神之功效,是中医常用药品之一。据《内邱县志》记载,邢枣仁加工始于清朝时期,主要原料是酸枣,酸枣资源主要分布在太行山一带,而柳林乡正处于太行山中心位置,酸枣资源丰富,质量上乘。
采集酸枣最佳时节在秋天霜降之后,酸枣树叶落尽之时。此时,本地气候干燥,雪雨较少,酸枣中所含水分易挥发,为除去酸枣果肉提供了先决条件,是加工酸枣的最佳良机。酸枣加工需四道工序:1脱,所谓脱,就是给酸枣脱皮,只剩枣核。当地俗称“串酸枣”,即先将酸枣用石碾压开口,晾晒以备去皮。去皮对气候条件的要求十分苛刻,必须在冬天空气最寒冷、最干燥,当地农民成为“焦”的时辰才可做工。“焦”的程度要求极严,提前一个小时正好,过一个小时就不行。“焦”时多发生在夜间或早晨,以用脚一踩酸枣掉渣为好,这时用石碾碾轧,筛掉皮渣,即成“枣核”。柳林人继承祖传工艺,枣皮脱的既快又净,枣核光亮,不带渣儿。2粉。所谓粉,即将枣核粉碎,取出枣仁。技术非常关键。核壳破碎,粒大了枣仁取不出来,粒小了会将枣仁损伤。柳林人不论是过去石碾粉碎,还是如今用机用粉碎机,取出的酸枣仁表面完好无损,红灿光亮。3筛,就是筛选枣仁,这是最难的一道工序。粉碎好的枣核枣仁混合在一起,不能用水沉淀分开,枣仁见水就会产生皱纹。晒干,那层光亮皮就脱落了。把大小一般的壳与枣仁分开要过三道用荆条编制的特制漏筛。没有经过特别训练的人,一端筛子,壳儿、仁儿一齐筛下。筛枣仁全凭心劲、手劲、巧劲。柳林“筛林”高手们,一道筛轻轻一摇,筛下净是红枣仁,没有半点枣壳,这样经过三道不同网眼的筛子,将枣仁与枣壳分离的一清二楚。4晒,即晒枣仁,这也是一道难关。如果光晒不好,就会影响枣仁质量,为保持枣仁自然水分,柳林人不晒枣仁,而是先晒枣核,晒枣核不损害枣仁的光洁度。他们凭着多年的经验,抓起一把枣核,晃一晃,听一听,枣仁在枣核内转动的声音,便可知道所含水分。也可通过砸开枣核,用指甲掐一掐,用牙咬一咬,知道所含水分。

三白西瓜是邢台威县传统特产。据史载,三白西瓜自唐五代以来就有栽培,距今已有近千年的历史,它以皮如玉、瓤如脂,籽如珠而冠名“三白”。
威县西瓜具有个大、体圆、皮薄、色鲜等特点,而且品种繁多,有三白、花丽虎、麻子皮、十八天等十几个优良品种。瓜瓤的颜色也十分鲜美,有白、黄、粉、红等颜色。而且各种瓜瓤都具有味鲜、爽口、挂沙、籽少、含糖多的优点。因而威县西瓜很久以来便被列为西瓜中的佳品,其中尤以三白西瓜为上
。威县西瓜还有清嗓喉、生津液、通肺腑、润肠胃等药用价值,尤其对于高血压、心脏病、肠胃病、痢疾、小儿厌食、便稀等患者,均有明显的效果。威县西瓜不仅具有一般西瓜的清爽、多汁、体大、耐贮等品质,更为独特的是,威县西瓜富含18种元素,高硒、低糖、含有丰富的氨基酸,具有一般西瓜所没有的防癌、抗癌、抗衰老之功效。

威县有种植西瓜的悠久历史,据威县县志记载,西瓜原产西域,西汉强骞通西域时,带回瓜种,此后不久瓜种传到威县,农民广为种植。千百年来,威县广大瓜农积累了极其丰富的种瓜经验,使西瓜的形体品质,比其它地所产高出一筹。在明、清时期曾定为贡品,现以独特的优势走进人民大会堂,端上了国宴的餐桌。

串枝红杏,原产于河北省巨鹿县,已有300多年的栽培历史,因果实红艳,密集成串,故取名为“串枝红杏”。串枝红杏口感属甜酸型,营养丰富,果实个大(平均单果重52.5克),果肉细密、汁多、味美,酸甜适口。
杏果不仅柔软多汁,酸甜可口,香气宜人,而且营养丰富,含有多种人体所必须的维生素和无机盐类。杏仁的营养更为丰富,是重要的滋补佳品。杏仁还具有良好的医疗效能,在中医药中占有重要地位。除鲜食外,杏果具有很大的加工潜力。杏果可制杏干、杏脯、杏酱、杏汁、杏酒、杏糖水罐头、杏青梅、杏话梅、果丹皮等,国内外市场十分畅销。

中国很早就已知道用杏来制作食品,《礼记》中记载供食用的1000种果实中就包括杏。《汉书》中有“为民煮杏酪”的记载。杏浑身是宝,果供生食外,还可制成杏干、杏脯、杏仁茶、杏仁露等;杏仁既可食用,又可榨油和药用;树干是良材,可制作木器家具;杏花可观赏,杏花之美为历代诗人所称道,陆游诗:“小楼一夜听春雨,深巷明朝卖杏花”;李商隐诗:“日日春光斗日光,山城斜路杏花香”;叶绍翁诗:“春色满园关不住,一枝红杏出墙来”;宋祁因咏杏花而名噪一时,他的诗句“红杏枝头春意闹”,只因这个“闹”字把杏花写活了,时人争诵,因此戴上了“红杏尚书”的桂冠。

泥坑酒是河北地方名酒之一,居泥坑酒的酿造历史源远流长,文字记载可追溯到唐代。大诗人李白修太白渠时路过宁晋,饮当地作坊自酿泥坑酒后,赞不绝口,特书赠酒家:“十里闻香三里醉,一杯进口五云飞”。

宁晋古为东海之滨黑龙港区。《水经注》云:“泽流迂回城下”,为中朝准地名,基地为火山岩,湖相沉积粘陶土。其土干而结块,硬入铁石(狗头胶泥)。水调为泥,可塑可雕。捏塑为皿器,用火烧之,可制成佳陶用品。盛水由甘冽晶莹;煮饭则邪味尽去,只发五谷之香;存酒则绵香醇郁。古有陶氏选粘陶优处掘坑,将五谷发酵,再用黑龙港黑龙谭之水以陶锅蒸馏。成酒后,陶坛储养百日浓香满堂,经年则香飘数里。陶氏以坛酒献于尧帝,尧帝不忍自饮,舜平“四害”,以安天下,尧帝便将此酒赐予功臣舜,并筑台禅让帝位(今尧台遗址尚存)。禹“导九河以入东海,大地洪水尽平”舜帝又取泥坑所酿酒赐之,饮则尽欢。
商纣王无道,太公望隐居东海之滨(宁晋洨河岸边)。每钓鲜珍之鱼,必找酒家烹为佐菜,饮泥坑酒以逸神志,誉之“酒干留舌本,神逸颜面少。”
唐李白修太白渠时路过宁晋,饮过当地作坊酿酒后,特书赠酒家:“十里闻香三里醉,一杯进口五云飞。”
金元时期宁晋战乱不断,百姓四处逃难,泥坑酿酒自此失传。明代万历年间,翰林王之栋回邑治水,掘土培堤,得一石匣,匣内有一酒经,王之栋遂使邑人修建烧坊,泥坑酿酒由此而重闻于世。

泥坑酒以精选的东北优质红高粱为原料,采用纯小麦踩制的中、高温大曲为糖化发酵剂,传统的老五甑生产工艺,泥池固态发酵(发酵期一般在60天左右,双轮发酵为120天左右),混蒸混烧,量质摘酒,分级贮存,经长年陈酿,精心勾调而成。泥坑酒酿造工艺特点之二是采用中、高温大曲为糖化发酵剂。大曲生产采用传统手工制曲工艺,纯小麦制成,其培菌温度高达60—64度,持续7天以上,保证了大曲的曲香浓郁之特色。泥坑酒酿造工艺特点之三是混蒸混烧老五甑工艺,混蒸混烧是在要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,严格按照“稳、准、细、净”法操作,缓火蒸馏取酒,大火追尾,糊化原料。老五甑是指在窖内有四活,即2甑大渣,1甑小渣和1甑回糟,这4甑发酵糟出窖后再加入新原料配成5甑进行蒸馏,蒸馏后1甑为扔糟,4甑入窖发酵。在同一蒸馏甑桶内,采用先以取酒为主,后以蒸粮为主的工艺优点是:在酒醅中混入新原料,一可减少辅料的用量,蒸馏和糊化同时进行,又可集约热能;原料经过多次发酵,可提高出酒率,酒香兼粮香,并有利于积累香味前驱物质,增加白酒的香味成分。

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