吐鲁番特产

吐鲁番市属典型温带大陆性气候,气候干燥少雨,太阳辐射强,夏季高温多风。年均气温13.9℃,年均降水16毫米。
特产主要有哈密瓜、吐鲁番斗鸡、吐鲁番黑羊、吐鲁番葡萄、吐鲁番葡萄干、托克逊黑羊、无核白葡萄、香梨等。

  新疆葡萄甲天下,尤其以吐鲁番葡萄沟的葡萄最负盛名,西域种植葡萄已有两千多年的历史了。火洲闻名遐迩的“清凉世界”--葡萄沟,位于吐鲁番市东北13千米的火焰山峡谷中。该沟是一条不太深的切蚀沟,南北长8千米,东西宽约0.5千米,最宽处可达2千米,一条小溪流贯其间,沟侧沿隙中时有汩汩泉水渗出。沟中绿荫蔽日,满沟全是层层叠叠的葡萄架,花果树木点缀其间,村舍农家错落有致,山坡高处还有许多空心土垒砌成的专门晾晒葡萄干的“晾房”。

  其果实成球形、卵形。椭园形等,有的葡萄晶莹如珍珠,有的鲜似玛瑙,而有的绿若翡翠。那五光十色、翠绿欲滴的鲜葡萄,令人垂涎不止。尤其是这里生产的无核白葡萄,皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富,素有“珍珠”美称,其含糖高达20-24%,超过美国加利福尼亚州的葡萄,居世界之冠,用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干,含糖量高达60%,被人们视为葡萄中的珍品。

  新疆葡萄栽培历史悠久,品种资源十分丰富,约600多个品种。有无核白、马奶子、百家干、木纳格、黑葡萄、和田红、喀什哈尔、粉红太妃等,尤以无核白最为名贵,皮薄肉嫩,汁多味甜,素有“珍珠”美称,且富含多种营养。葡萄还可酿酒、制作果酱、果汁。

  中医认为,葡萄性平、味甘酸,能补气血,强筋骨,益肝阴,利小便,舒筋活血,暖胃健脾,除烦解渴。现代医学则证明,葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂,具有很强的抗氧化活性,可以有效地调整肝脏细胞的功能,抵御或减少自由基对它们的伤害。此外,它还具有抗炎作用,能与细菌、病毒中的蛋白质结合,使它们失去致病能力。国外的研究证明,新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。

  历史文化

  一般认为,我国最早种植葡萄、酿造葡萄酒的地区是新疆。至于新疆何时开始种有葡萄、酿制葡萄酒,史籍记载不详。不过,二、三千年前中亚古国和我国新疆地区种植葡萄及酿制葡萄酒,却是毫无疑问的。在我国古代史籍中,这一地区属于“西域”。历史上“西域”所指的地区有狭、广两种含义。狭义指葱岭以东的广大地区,即昆仑山以北、敦煌以西、帕米尔以东的今新疆天山南北地区;广义泛指自玉门关以西通过狭义的西域所能达到的地区,包括亚洲的中西部、印度半岛、欧洲的东部和非洲的北部,但其核心部分则是包括我国新疆在内的中亚地区。本课题所论西域,是广义范围(含今新疆),即据中国历史上王朝实际管辖范围,超出狭义范围上的今新疆地区。西域盛产葡萄、酿造葡萄酒,既有考古证明,也不乏文献记载。

  托克逊黑羊蛋白质含量18.56%,脂肪含量6.5%,胆固醇含量54.4mg/100g,氨基酸总和17%。托克逊黑羊羊肉品质优异,是值得推广的新肉羊品种。

  2010年以来,托克逊县围绕提升畜产品综合生产能力和商品率,大力发展现代畜牧业,实施“托克逊黑羊”品牌战略,不断提高畜产品的附加值,有效促进农牧民致富增收。

  一是狠抓品种改良和良种繁育工作。投资130万元建设标准化棚圈2300平方米,作为托克逊黑羊保护繁育基地,并依托中敖畜牧养殖有限公司和托克逊县国营牧场的技术力量和标准化管理模式对托克逊县黑羊进行纯种选育和品种改良工作,使得托克逊县黑羊优良遗传资源得以保护和发展。

  二是不断拓宽销售渠道。2009年底,“托克逊黑羊肉”注册商标经自治区审核通过、许可加工生产后,托克逊县多次邀请相关专家为“托克逊黑羊肉”品牌制定、调整营销策略和设计注册商标及产品外包装。目前,“托克逊黑羊肉”产品进驻乌鲁木齐主要超市,产品知名度和美誉度进一步扩大。同时,该县黑羊肉销售旗舰店建设项目将于近期开工建设。

  三是扎实推进品牌建设。2011年初,“托克逊黑羊肉”顺利通过国家工商总局认证委员会的综合认证,托克逊县黑山草场养殖的黑羊和天福食品有限责任公司加工生产的黑羊肉被确定为有机产品,获准使用“托克逊黑羊肉”商标(有机产品认证类别:养殖/加工类)。目前该县正在积极推进托克逊黑羊肉食品加工厂建设工作(内设加工车间、冷库、冷藏室、消毒室等),力争抓好畜产品规范化、标准化生产,做大做强“托克逊黑羊肉”品牌。

  香梨,维吾尔语叫“奶西姆提”。

  特点:

  其特点是香味浓郁、皮薄、肉细、汁多甜酥、清爽可口,为新疆各种梨之上品。香梨以库尔勒香梨产量大,质量好。其种植面积达2.4万亩,年产量在千吨以上。

  历史文化

  关于香梨有一个美丽的传说,有一位名叫艾丽曼的姑娘为了让乡亲吃上梨子,她向东翻越99座大山,去过99个地方,骑死99头毛驴,引来99种梨树。可是种植以后,98个品种都死了,只有1棵梨树与本地野梨嫁接成功,梨子成熟了,香气四溢,乡亲们纷纷来品尝祝贺。这件事传到巴依(地主)耳里,巴依用金银财宝、绫罗绸缎要买下这棵树,并不准姑娘传授别人栽培技术。姑娘拒绝了巴依的要求,巴依恼羞成怒,指使狗腿子砍倒了梨树,杀死了姑娘。可是第二年,砍倒的梨树根长出青枝。乡亲们怕巴依知晓,就很快把梨树移走了。就这样,库尔勒香梨才栽遍千家万户。香梨树的寿命很长,最长达200年。新疆香梨已有1500多年的栽培历史,《西京杂记》、《大唐西域记》中均有记载。近年有人称《西游记》中的人参果便是香梨的演绎。

  阿魏是新疆一种独特的药材。

  特点:

  阿魏分新疆和圆茎阿魏两种,属伞形科,多年生草本植物。新疆阿魏高50-100厘米,全株披白色绒毛,根肥大,圆柱形或纺锤形,有时分杈,表皮紫黑色,有臭气,开黄色小花。圆茎阿魏与它相比,植株要高一倍,茎直立。我国只有新疆生长。采收阿魏与橡胶相似,开花之前,将茎自上而下分次切断,其上即有乳白色的汁液流出,上面用树叶覆盖,约经10天,乳汁凝固如脂,即可割下。

  药用价值:

  阿魏味辛、温,有理气消肿、活血消疲、祛痰和兴奋神经的功效。维吾尔医生还有用它驱虫、治疗白癜风和传统方法。

  新疆维吾尔自治区吐鲁番市二堡乡、三堡乡、艾丁湖乡、亚尔乡、葡萄乡、胜金乡、恰特喀勒乡、七泉湖镇、大河沿镇,鄯善县七克台镇、辟展乡、迪坎乡、达浪坎乡、吐峪沟乡、鲁克沁镇,托克逊县郭勒布依乡、博斯坦乡、夏乡、伊拉湖乡、阿乐惠镇20个乡镇、农场、团现辖行政区域

  新疆维吾尔自治区吐鲁番地区行政公署

  一、品种

  当地绵羊。

  二、饲养条件

  1.饲养环境及饲料条件

  (1)饲养环境:饲养地位于产品产地范围内、素有“火洲”之称的吐鲁番地区,具有海拔低(-155米)、夏季高温(地面温度76至80℃)的极端生态环境,分布有片的狗尾草、芦苇、骆驼刺、野葱等本土天然植被。以天山溶化的雪水为主要饮水来源。

  (2)饲料条件:以天然植被为主要饲料,补饲适量的苜蓿、三叶草和青干草。喜欢食用野西瓜、野蘑菇、肉苁蓉、党参叶、麻黄草、骆驼刺、野葱、苦豆子等野牧草。

  2.饲养方式:以四季放牧为主,采用暖季放牧、冬季放牧加舍饲的方式。

  3.圈舍条件:羊舍(圈)建筑为简单的围栏形式。

  4.饲养管理:

  (1)去势:公羔羊在7至10日龄去势。

  (2)冷季饲养管理:11月至3月转场至农区;圈养结合放牧。

  (3)暖季饲养管理:4月至10月底牧区放牧10小时以上。

  5.出栏月龄:6至8月龄。

  6.环境、安全要求:疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

  三、屠宰加工

  1.羊源:来自产地范围内,符合种源、年龄、体重要求的健康羊只。

  2.屠宰:按伊斯兰教传统加工工艺手工屠宰、手工剥皮、开膛、净腔、修整等。

  3.冷却保鲜:胴体在0摄氏度至4摄氏度环境下排酸24小时至48小时。在-35℃下速冻12至16小时后,在-18℃至-21℃下冷冻保存。

  四、质量特色

  1.感官特色:

  (1)活体羊:毛色全黑,皮白,舌头灰青色,头清秀,耳大下垂,公羊鼻梁隆起,具有较大的螺旋形角;母羊无角;后驱发达,十字部稍高于嗜甲;羊尾呈ω型。

  (2)羊肉:

  项目鲜羊肉冻羊肉

  色泽特征肌肉颜色浅红而有光泽,脂肪和肌肉分层明显。脂肪呈乳白色肉质深红色,脂肪和肌肉分层明显。脂肪乳白色,或淡黄色

  黏度湿润不粘手或外表微干有风干膜胴体外表微干或有风干膜,不粘手

  气味具有鲜羊肉正常气味,无膻味,无霉、臭、酸等异味具有鲜羊肉正常气味,无膻味。无霉、臭、酸等异味

  2.理化指标:肌肉蛋白质平均含量≥18.56%,脂肪平均含量≤6.50%,胆固醇平均含量≤54.40mg/100g,氨基酸含量≥17.0%。

  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  地域范围:

  吐鲁番市及周边地区,具体为吐鲁番市、鄯善县、托克逊县、兵团农十三师221团

  特定品质:

  新疆提子选用新疆吐鲁番无核白葡萄,经本地特有凉房纯自然风干,采用美国、日本的先进设备和技术精制而成。产品色泽纯正、风味独特,不含任何添加剂和色素,并含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、镁等营养成份,具国外科学界鉴定,葡萄干中含有一种特殊的抗癌物质,是一种多用途纯天然健康食品。

  文化典故:

  新疆生产葡萄干的历史悠久,据《太平广记》记载,在南朝梁国大同年间(公元535--540年),高昌国(在今吐鲁番县)曾经,派使者向梁武帝贡献葡萄干;而且考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现吐鲁番葡萄干,现在吐鲁番所生产的葡萄干,除销往国内各省市,还出口日本、东南亚、香港等地。

  吐鲁番斗鸡素以鸡冠血红,羽毛绚烂,趾高气昂,神气活现而着称,在吱吱戏闹,啾啾争食的雏形时,主人就百里挑一、精心挑选,作为第一轮淘汰,经过数月细心照料,雏鸡由毛茸茸成为高傲的斗鸡后,主人再进行第二次淘汰,剩下的则是发亮的眼睛,闪着挑战的光,披着鲜艳羽毛怒视着高傲的头,一双青筋隆起肌腱结实的斗鸡,在经过主人筛选出的斗鸡从体重、机警、好斗及观察,得出准确结论,认定出最好的斗鸡后,还要经过一番的艰苦的训练,这种训练需要从嘴、脚、翅膀、目光、肌腱、饲料等方面下功夫,精心培养,强化训练,最后才能在斗鸡场进行角逐。

  一般来说,吐鲁番的斗鸡必须具备身高剽悍,双腿健壮,脖颈俊秀,嘴尖粗短,胸廓厚实,肌肉隆凸,脚掌淡金,双眼有神,目光犀利,凶猛顽强,纯种无杂的基本特征。

  吐鲁番斗鸡

  新疆维吾尔自治区吐鲁番市二堡乡、三堡乡、艾丁湖乡、亚尔乡、葡萄乡、红柳河园艺场、胜金乡、恰特喀勒乡、七泉湖镇、大河沿镇、兵团农三师221团,鄯善县七克台镇、辟展乡、迪坎乡、达浪坎乡、吐峪沟乡、鲁克沁镇、连木沁镇、东巴扎乡,托克逊县郭勒布依乡、博斯坦乡、夏乡、伊拉湖乡、阿乐惠镇24个乡镇、农场、团现辖行政区域

  一、品种

  本地土种鸡。

  二、产地条件

  位于素有“火洲”之称的吐鲁番地区,具有海拔低(-155m)、夏季高温(地面温度76℃至80℃)的极端生态环境。

  三、饲料

  育雏期饲喂全价配合饲料,育成期主要饲喂玉米、小麦、白高粱、杂粮等饲料。作为打斗用途的斗鸡,适当添加鸡蛋、牛肉,以增强斗性。

  四、饲养管理

  1.雏鸡:出壳后1.5至2天内,只给水,不喂料,待其腹中剩余的卵黄吸收完毕,消化能力增强后再喂食。最好喂以蒸熟的小米拌入鸡蛋黄。

  2.冬季:气温低,以饲喂玉米为主,适当加入一些动物肉,防止掉膘。

  3.春季:升温之后,宜饲喂清淡的谷物饲料,尤其以高粱为主,适当添加一些小米和大麦,防止过肥。

  4.夏季:以避暑降温为主,饲养中菜粮各半,若鸡偏瘦可添加一些生豆腐和煮熟的绿豆。

  5.1训练:8月龄开始1训练,包括鸡与鸡的打斗交锋训练;临战前三天,全天扣入笼罩内绝对安静休息,除喂水、食外,停止一切活动。

  6.环境、安全要求:疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

  五、屠宰

  宰前停食24小时。7至8月龄出栏,公鸡体重2.96至4.22kg,母鸡2.58至3.10kg。

  六、质量特色

  1.感官特色:

  (1)活体鸡:毛色较杂,有黑、浅麻、栗褐色三种毛色,大多为黑色,羽毛丰满有光泽;公鸡头顶宽平而长,喙短弯曲粗壮,貌似鹰嘴蛇头,眼睛红色;公鸡外貌魁梧、腿高颈长、体大健壮、胸肌发达宽厚。吐鲁番斗鸡公鸡的肤色多为红色,母鸡为白色;胫色多呈肉色,有的是黑色。

  (2)鸡肉:公鸡皮厚,胶原蛋白含量高,脂肪含量少,肉质鲜美有嚼劲。公母鸡的肌肉颜色多为白色,打斗公鸡肌肉为红色,煮沸烹饪后肉汤乳白色,香味浓郁。

  2.理化指标:12月龄肌肉理化指标如下表:

  项目指标

  蛋白质(%)≥公鸡22.9

  母鸡19.6

  粗脂肪(%)≤公鸡1.61

  母鸡12.7

  水分(%)≤公鸡75.8

  母鸡67.0

  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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