铁岭特产

铁岭属温带湿润、半湿润季风气候。全年日照为2700小时左右,年平均降雨量为700毫米左右,年平均气温6.3℃。
特产包括:铁岭大葱、开原大蒜、昌图豁鹅、山楂、圈白蘑、梅花鹿、辽细辛、榛蘑、烤烟、山雁王酒、傅家花生、山雁王酒、昌图榛子、

辽育白牛是以夏洛莱牛为父本,以辽宁本地黄牛为母本级进杂交,经历了36年培育出的高档牛产品。
据了解,过去辽宁省饲养的主要是靠自然选择形成的役肉兼用型的本地黄牛,其产肉性能低下。辽育白牛新品种的培育成功,扭转了辽宁省肉用种公牛过度依赖进口状况,特别是为进一步加快全省肉牛产业发展提供了有利的种源条件。辽宁省将大力开展辽育白牛产业开发示范工作,以市场化运作为手段,通过龙头带动、科技支撑、体系保障和政策扶持等举措,逐步做大做强辽育白牛产业,努力把该省建设成为全国重要的优质肉牛供种基地和中、高档牛肉生产基地。

胖头鱼,即鳙鱼,又叫花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢,是淡水鱼的一种,有“水中清道夫”的雅称,中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼,体侧扁。头部大而宽,头长约为体长的1/3。口亦宽大,稍上翘。眼位低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水的中上层。能食用,有益智商、助记忆、延缓衰老的作用。

昌图豁鹅,当地称“疤痢眼鹅”,产于辽宁省昌图县,因其上眼睑有一凹陷,形成一个豁口故名豁鹅。
昌图豁鹅属中国白鹅的变种,由于历史上曾有大批的山东移民移居东北,其中莱阳的移民将疤癞眼鹅与辽宁省昌图地区白鹅杂交,加之多年的群选群育、特殊地理环境的因素、典型寒冷干燥大陆性气候的锻炼,才造就出了这一优秀的鹅品种

傅家花生,辽宁省昌图县特产,中国国家地理标志产品,因原产于该县傅家镇而得名。独特的地理位置和气候条件,使产出的花生粒大、皮薄、果白,且网纹清晰、质地饱满,入口香、脆、甜,而且具有蛋白质含量高、谷氨酸含量高,不含黄曲霉毒素B1等品质特点。

昌图县的傅家花生种植历史悠久。据地方志记载,1886年(清光绪十二年)傅家屯傅姓农家将落花生由山东济南带至傅家,并在沙土地上种植。清朝末年,以傅家、古榆、长发一带为中心,就有一些居民零星种植花生,但由于20世纪上半叶中国东北地区始终处于战乱之中,农业生产和经济发展几乎停滞不前,甚至处于倒退状态,花生生产的发展也无从谈起。解放后一直到改革开放前30多年的时间里,傅家花生也仅限于农民在自家房前屋后小面积种植,其用途多为自食自用或走亲访友时赠送。
20世纪80年代,受计划经济指令性生产计划的影响,辽北农村大田播种仍以大苞米为主,但一些头脑灵活的农民开始在自家的自留地、承包田和开荒地里小规模地种植花生,尽管那时花生年种植面积不足2万亩,但农民直接拿它到集市零售换钱,迈出了傅家花生生产从小农经济到商品经济的第一步。20世纪90年代中期,当地农民葛金月从外地引进了第一套花生筛选设备,从粗加工起步捞到了花生产业的第一桶金。1998年以后,随着市场经济体系的建立健全和农产品市场的放开,傅家花生生产开始向产业化、标准化、工业化和现代化方向发展,成为东北地区最重要的花生集散地之一。

昌图黑猪,又称辽宁黑猪昌图型,是40年代用当地母猪与从英国引进的巴克夏公猪杂交选育而成,目前,昌图黑猪已遍布铁岭、海城、营口、梨树等27个市、县。
黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%,特别是亚麻酸能保护肝脏,能提高人体免疫能力,同时还可以改善人体内SOD的活性,抑制MDA的生成,延缓机体衰老,细胞老化,含量显着高于其他猪种,对人体有极高的营养价值及保健作用,如长期食用可延年益寿,并有着汤汁浓郁,绕齿留香。

铁岭榛子产于辽宁省铁岭市,铁岭榛子具有悠久的历史,铁岭有“中国榛子之都”美称,它不同于美国大榛子,美国大榛子粒大但油而不香,铁岭榛子小却非常香。铁岭榛子是经过晾晒,在去掉外皮,然后经过水漏把空的去掉在炒熟(炒熟后有些会自然开口),就是当地所说的水漏+开口了,最后加上包装就是市面上卖的铁岭榛子。
榛子,又称山板栗、尖栗、棰子等。它果形似栗子,外壳坚硬,果仁肥白而圆,有香气,含油脂量很大,吃起来特别香美,余味绵绵,因此成为最受人们欢迎的坚果类食品,有“坚果之王”的称呼。榛子营养丰富,果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外,胡萝卜素、维生素B1、B2、E含量丰富,钙、磷、铁含量也高于其他坚果。榛子本身富含油脂,使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收,对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。它的维生素E含量高达36%,能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。

西丰梅花鹿是1995年由西丰县农垦局选育成功的我国第二个梅花鹿品种,西丰县以其悠久的鹿业历史和巨大的养鹿业发展优势,被称为“中国鹿乡”。
梅花鹿的人工饲养最早始于中国的“盛京围场”,盛京围场设置的初衷,旨在“不忘武备,雄镇边卫。”但嘉(庆)道(光)以后,行围目的却有了明显变化,干脆不提“操练”,而只陈“捕鲜”、“贡鲜”了,其中更是以梅花鹿为主要贡品。
为什么清廷对梅花鹿情有独钟,以其为主要贡品呢?这要从梅花鹿自身的强大药用价值说起。梅花鹿产品自古就是皇帝和达官贵族的长寿补品。远在汉代,我国即有“梅花鹿身百宝”之说,李时珍《本草纲目》中曾记载:鹿之一身皆益人,或煮或蒸或脯,同酒食之良。大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损。
事实上也的确如此,梅花鹿副产品可入药的达17种之多,鹿茸、鹿鞭、鹿胎、鹿血、鹿心、鹿肾、鹿筋、鹿肉、鹿骨等均可入药,而且具有极高的药用价值和养生保健功能,可以预防和治疗多种疾病,成为治疗百病方剂的重要组成部分,被称为“中医钻石”。

梅花鹿的人工饲养最早始于中国的“盛京围场”,所谓围场,就是专门用来打猎的地方。清统治者非常重视围猎活动,早在1607年,努尔哈赤还未建后金时,就已开始置围场了。
1619年,努尔哈赤统一了海西、哈达、建州女真以后,驭王者之威,巡猎至今西丰一带,看见这里麋鹿毕野、莺飞草长、翠色葱茏、波光涟漪,深为梅花鹿之神骏所倾倒,慨叹此间地宝物华,盖世无伦,即将该地区划为围场。
据成书于清光绪年间的《盛京典制备考》记载,盛京围场南北长490里、东西宽480余里,其范围相当于今天辽宁和吉林两省的西丰、辽源、东丰、海龙、辉南五县之地,共划105围。其中,西丰35围半,可见西丰围数占整个盛京围场的三分之一还多。
围场周围设12个“边台”、“卡伦”,派兵戍守,严防旗民等人潜入,封禁时间长达300多年。对私入围场采伐者,轻者枷三月、杖一百、徒三年,重者面刺“盗围场”字样,发配为奴。对违犯规定的官员,插箭示街、枷号两月。
皇帝猎鹿先用“托儿”
围场内林丰树茂,飞禽走兽异常活跃。清朝的历代皇帝无不御驾亲临,到这里狩猎巡幸。
为了确保皇帝打猎成功,行围前,要抽调兵卒1250名,这些兵卒被称作虞卒,又称之为“围墙”。“围墙”的作用,就是在皇帝打猎前,用虞卒把围猎区先行包围,把野兽哄赶起来,使皇帝进入围场就有猎物可猎。
在围内,只有皇帝可以发箭射猎,其他人绝不可私动弓枪。御前大臣、侍卫者都只能射猎那些逃到围外的野兽。如果遇到猛兽如虎豹熊猪之类,则由虎枪营官兵手持长械与之博,以免皇帝受到伤害,皇帝只需远远地射箭即可。值得一提的是,皇帝猎鹿与常人不同。皇帝猎鹿要先设哨鹿。所谓哨鹿,大抵类似今时商场中的“托儿”。一般在白露以后,正值鹿的发情期,由一些士卒持鹿头伏于草丛中,举起假公鹿头,嘴里吹哨,发出“呦呦”的声音,把母鹿引出来。这时,官兵们包抄过去,一点儿一点儿的缩小包围圈,把鹿逼到比较开阔平坦的地方后,由皇帝弯弓搭箭射杀之。据说鹿血壮力,有时皇帝猎过,当即取其血以饮。
西丰曾叫“掏鹿”、“逃鹿”
由于盛产梅花鹿,西丰还有两个与鹿有关的名字呢。
其一为“掏鹿”。据《西丰县志》记载:“……在县城东南约五里许之元宝沟处,即现在所称忠信村者是也。其临近山下曾有鹿洞,猎人于斯取得鹿子,遂以名焉。迨后设立县城,以距此甚近,又以‘掏鹿’二字为远近所熟悉,故皆称县城曰‘掏鹿’。”
其二则为“逃鹿”。据传说,当年康熙皇帝在此地狩猎,突见一群梅花鹿在草甸食草,骑在马上的康熙皇帝随即弯弓搭箭,一鹿中箭,群鹿随之逃去。康熙拍马急追,盛京将军和众卫兵紧随其后,追出二三里路,来至一座苍山脚下(今西丰城北山麓),群鹿踪影皆无,康熙眼望苍山,若有所思道:“此逃鹿也。”“逃鹿”之名由此而生。这一说法在民间广为流传,“逃鹿”也就成了西丰县城的又一别名。如今西丰城北山下大街,建成后即称“逃鹿街”,风景区内还有一道景观叫“逃鹿池”。
清朝皇室对鹿茸、鹿肉、鹿血青睐有加。乾隆皇帝常食用鲜鹿肉烹饪的菜肴,以饱口福;咸丰皇帝喝鹿血补身健体;慈禧太后每天清晨起床后,必喝几口用鹿茸片熬成的汤,以保精力充沛,延年益寿。
清朝宫廷里还有一个风行近三百年的养颜秘方——鹿胎膏,这个方子就是出自梅花鹿。当年从宫里传出一句话:皇帝喝鹿血,皇后吃鹿胎。
孝庄皇后是清代最长寿的皇后,曾辅佐了顺治、康熙子孙两代帝王,号称“满蒙第一美女”。据说,之所以孝庄皇后能够青春永驻,而且少病长寿,其秘诀即是长期食用长白山野生梅花鹿鹿胎膏。清朝宫廷御医从妊娠梅花鹿腹中取出水胎,干燥炮制成粉,与阿胶、龟甲、鹿茸等24味名贵药材配伍,经复杂工艺熬制成软膏,供其服用。使孝庄在生育了3女1子之后,依然貌美如花,并活到了75岁高龄。
1952年,考古专家在清东陵慈禧的陵墓发现陪葬品中有一个漆制的小盒子,专家对漆制盒内黑色块状物品进行检测,发现这些物品中含有大量的鹿胎成分,鹿胎中的活性成分竟然能够保留几百年的时间。
根据清朝宫廷记录,慈禧平时非常注重个人的保养,常年离不开鹿胎膏。慈禧在生育同治帝之后,体形和容颜发生了很大的变化,脸上出现了色斑,身材走形。全仗鹿胎膏的调理功效,才又恢复了原态。《大清后宫解密》中讲到,慈禧的绝经期竟然超过了60岁,这也是常年服用鹿胎膏的效果。
“鹿趟”猎户开始抓活鹿
围场内珍贵的梅花鹿如巨大的磁石,诱惑着周边百姓、商人偷猎,偷挖鹿窖、捕打鹿茸,屡禁不止。
为了继续满足对梅花鹿强大的需求力,1878年,清廷在原盛京围场的范围内“设兵戍守,并置鹿趟,安猎人四十八户,岁时由盛京将军遣陵官入围会猎,哨鹿以贡于朝”。所谓“鹿趟”,就是骑马绕山脉跑一趟,这一“趟”的范围内划归一户,猎户就在划定的鹿趟内狩猎。
随着“鹿趟”的出现,上贡给朝廷的贡品中出现了活鹿,因为此时猎人们已经开始用“窖鹿”的方法捕鹿。
所谓“窖鹿”,就是在梅花鹿经常出没的地方,挖一个陷阱,这个陷阱长8尺、宽8尺、深6尺,然后在陷阱的顶部和中部摆两层井字形木杆,两层木杆的距离一般为4尺左右,下层木杆结实,上层木杆则又轻又细。摆放好木杆后,用枯树枝覆盖,上面铺上浮土和草皮子。从外表看,一点儿也看不出痕迹。陷阱造好后,再在它的两侧摆上一些较大的树枝为路障,迫使鹿走入陷阱。陷阱挖成半月后,上面长出了新草,一点儿新鲜泥土的气味也没有了,这个时候就可以“窖鹿”了。梅花鹿受惊之后,一般习惯于沿着经常走的路线逃跑,“窖鹿”就是根据鹿的这一习性发明的。“窖鹿”时,猎人们带着猎狗拉网似的围山赶鹿,大声呼喊,鸣枪敲锣。被猎人们赶得惊惶失措的鹿,顺着设有陷阱的路逃跑,跑着跑着,就掉进了陷阱里。被架在底层的木杆上,四脚腾空,动弹不得。于是,猎人们跳下井去,用绳索把鹿的腰部系好,拖出陷阱,装进事先打造好的“囚车”运回家去。以备白露节前后向清朝“旗务司”交纳应差。
当年,猎户们捕活鹿一般都在秋季,因为这时的梅花鹿膘肥体胖,正是发育最好的时期。“鹿趟”的出现,使鹿的贡品增加,而且可以贡活鹿。如今,我们漫步在西丰县的平原、草甸子、山坡等地,还可以看到当年“窖鹿”陷阱的旧迹。
慈禧太后批准人工养鹿
经过年复一年的捕猎,野生梅花鹿越来越少。到了1895年,“鹿趟”的猎户们感到仅依靠“窖鹿”来捕捉野生梅花鹿,难以完成如数向皇家进贡的要求。这种情况下,猎户们从捕来的怀孕母鹿在圈养过程中生下仔鹿受到启发,知道梅花鹿是可圈养繁殖的。于是,48家猎户推举威望较高的猎户赵允吉去北京当面奏请慈禧太后,以求恩准人工繁殖梅花鹿。慈禧太后听后不但立即批准,还任命赵允吉为七品鹿鞑官,赐黄马褂一件、官服一套。
随后,盛京将军依克唐阿派官兵同“鹿趟”猎户,把今西丰冰砬山至小四平一带方圆40里辟为养鹿官山地,大兴土木建造“皇家鹿苑”养鹿。这是我国也可以说是世界人工饲养梅花鹿的开始。从此,猎户们再也不用跋山涉水地追捕梅花鹿,猫在家里就可以坐享其成,满足宫廷对梅花鹿的需要。
如今,一百多年过去,人工饲养梅花鹿在西丰已经蔚为大观。

提起干豆腐,人们会自然地想到薄如纸,韧性好,味道美的昌图县亮中桥镇干豆腐,亮中桥干豆腐从清朝光绪十四年(1888年)到现在已有一百多年的历史。

溜达鸡是指在山地、果园放养或农户散养的“笨鸡”,俗称溜达鸡。其饲养规模可大可小,饲料方法可土可洋,经营方向可生产“笨鸡蛋”,也可生产“笨活鸡(肉)”。笨鸡又叫柴鸡,具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性,肉质鲜美。
清河区聂家乡山多地少,是一个典型的山区乡镇,现有多处荒山荒沟,目前该乡依据山区特点及优势,利用荒山荒沟饲养溜达鸡。

榛子,是产于辽宁而驰名中外的干果,由于辽宁地处亚热带及北温带之间,自然及风土条件均适于榛子林的生长,榛子林几乎遍布全省各地,开原、铁岭、西丰、新宾、桓仁等县更是榛子的集中产区。
榛子多系野生,大都生长在山坡的中下部及林间空地上,而且往往形成丛林。这种落叶灌木,树皮灰褐,叶片为圆形或卵形,其高者可达2米左右。平榛和毛榛是原产于辽宁的两种榛树,市场上常见的主要是平榛,俗称榛子。它对气候要求不严,但喜光,对土壤条件要求比较苛刻。在肥沃、湿润、腐殖质多、土层厚的阳坡生育良好。
辽宁的榛子林多为萌蘖形成,其特点是结实快。经过平荐后2年生的榛子即可有可观的收获。4—5月间,红色的榛子花先于叶开放。8月末、9月初,果实由树的上层开始相继成熟。民间有“处暑到、榛子掉”的谚语,可分期分层适时采收。
榛子采收后要脱苞,通常是将采下的榛子堆起来,上盖草帘子进行发酵。历时2—4天,靠果苞中单宁的作用,使果苞脱落,果壳变成艳丽的棕色。也有些地方是采用筐捂或曝晒的方法脱苞。榛子时实营养丰富,既可生食亦可炒食,味美可口并有止咳作用。
果仁可以制成精美的糕点,也可以制成榛子乳、榛子脂等高级营养补药;榛子果仁还可以制淀粉或榨油,出油率达50%左右。油色橙黄,味香质清,为高级食用油。

辽宁采集利用榛子的历史较早,宋朝《开室本草》中已有“榛子味甘……生辽东山谷,树高丈许,子如小栗,军行食之当粮”的记载。到了清代,开原县的榛子已被列为贡品。因为是皇帝“钦定”的榛子园,当地曾有“国园”之称。

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