台湾特产

台湾,古称夷洲、流求,位于中国东南沿海,西隔台湾海峡与福建省相望,高山族是台湾最早的居民和最主要的少数民族,闽南语是台湾民间的主要方言。美丽富饶的宝岛台湾传承并发扬着中华文化的深厚底蕴,是着名的旅游胜地,经济和科技实力、社会发展和生活水平都很领先。台湾特产丰富:嘉义:阿里山山葵;台南:担仔面、麻豆文旦、玉井芒果;宜兰:鸭赏、羊羹、李仔糕、 溪豆柑、龙潭龙泉茶、石门活鱼;新竹:花生酱、香粉、新埔柿饼、文旦柚茶、凸柑、玻璃制品、灯笼;苗栗:柑风茶、酸柑茶、文旦柚茶 卓兰椪柑、公馆紫苏梅、牛心、水柿;彰化:肉圆、北斗酥糖、凤眼糕;南投:竹山红蕃薯、苦茶油;云林:草岭苦茶油、斗六文旦、莿桐蒜油精等等。

冻顶茶,被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶,采自青心乌龙品种的茶树上,故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名,乌龙为品种名。但按其发酵程度,属于轻度半发酵茶,制法则与包种茶相似,应归属于包种茶类。
文山包种和冻顶乌龙,系为姊妹茶。冻顶茶品质优异,在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,条索紧结弯曲,乾茶具有强烈的芳香;冲泡后,汤色略呈柳橙黄色,有明显清香,近似桂花香,汤味醇厚甘润,喉韵回甘强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。
产品功效:饭后一杯茶除了能生津止渴、口气清爽之外,乌龙茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织,而且在组织内产生引起蛀牙的酵素,这种酵素和食物中所含有的糖分起作用,产生蛀蚀牙齿的物质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢,累积之后就会发生蛀牙现象。乌龙茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效,所以吃饭之后饮用一杯乌龙茶,可以防止齿垢和蛀牙的发生。科学家经过长期的实验证明,让白鼠食用含有多酚类的饲料,会减少蛀牙发生的机率,饭后如果没有时间刷牙,为了预防蛀牙饮用一杯乌龙茶也是一项不错的选择。

一说是1855年(清朝咸丰年间),鹿谷「林凤池」赴福建应试,高中举人,还乡时,自武夷山带回36株青心乌龙茶苗,其中12株由「林三显」种在「麒麟潭」边的「冻顶山」上而来。最早是冻顶山一带茶农,以瓮装茶贩售,又有「冻顶瓮装乌龙茶」之称。一说是世居鹿谷乡「彰雅村」「冻顶巷」的苏姓家族,其先祖于清朝康熙年间自中国大陆移民台湾,自乾隆年间已往「冻顶山」开垦种茶。冻顶乌龙茶俗称冻顶茶,是台湾知名度极高的茶,冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种,所谓“包种茶”,其名源于 福建安溪。

凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。
凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。
台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。
后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。
后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥",由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种"中西结合"的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为外国观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。

材料:台湾南部凤梨(关庙凤梨)小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素
做法:
工法1─〞内馅〞
采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽,融合成滑顺不黏牙的内馅;
工法2─〞酥皮〞
严选天然顶级奶油,与CAS鸡蛋等20余种素材,
经12小时醒面后揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
馅皮以2:3黄金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分钟150℃高温、40分钟130℃低温,烘烤成黄金色外型。

乌鱼子,顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种贝博论坛咨询,因其口感独特,被日本人称为世界三大贝博论坛咨询之一。含有丰富蛋白质及脂质,营养价值很高。烘烤后加佐料食用,风味独特,吃起来有特殊嚼感,是广受赞誉的贝博论坛咨询。
乌鱼,学名叫做鲻鱼,也就是我们常吃的「乌头」。香港吃到的乌头大部份是淡水鱼塘内饲养,少部份是从海中捕获的野生乌头,但台湾的乌鱼则多是从海中捕获,台湾东港生产的乌鱼子是台湾的名产之一。
渔民获得乌鱼以后,即将雄乌鱼售到鱼市场,雌乌鱼则剖出鱼卵,与鱼肉分别出售。专门加工乌鱼子的工厂收购后,先将卵子缜密漂清,除去附带物,放在木板下压去水分至相当程度,把它压为扁平形;再取出整形、整理,用麻绳扎好,挂起来凉干。成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品,几乎透明,卵形肥大,丰美坚实,而软硬适度。最后,以各种样式的纸匣装盛,每匣至少两对。到吃时,再将鱼卵切成薄片,在炭火上微炙,直到成熟为度,再配以各种佐料,便可食用了。乌鱼子本是乌鱼卵,经烘烤后,蘸以酱油,拌以姜葱,便为佐酒妙品。看,赏心悦目;吃,异香味味道留存良久。乌鱼子还能做为新年礼品,馈赠亲朋好友。

母鱼的来源分台湾沿近海捕获、进口与池塘养成。成熟母鱼腹腔因卵巢发育而饱满,以手指在肛门附近触摸具有颗粒感者为成熟母鱼。母鱼的选择应以成熟度良好者为佳,但避免过熟有水卵之母鱼。将鱼背向下,鱼头向工作者身边尾向外,左手拉起腹鳍,在其下方以取卵刀刃斜入,横切3~5公分缺口。取卵巢时,刀刃向上,将刀尖小心插入缺口下端腹内,避免刺破卵膜,向肛门方向,徐徐剖开腹肉到肛门处。接着以右手插入乌鱼体腔内,左手拉开腹肉,以右手轻轻将卵巢托出。将卵巢平放在处理台上,以手指将卵巢前端之卵粒压入卵膜内,然後以棉线绑住卵巢出口之卵膜。水洗:以清水或3%稀食盐水清洗卵巢表面。挤血:用汤匙或硬币,将微血管中的血液,顺次挤到干血管,再把干血管中的血液完全押出。若血液不易押出时,可以针尖或细牙签,将血管刺破使血液流出。血液如未清除则会氧化使制品变黑。盐渍:以食盐均匀撒布於卵巢上,撒盐量为卵巢重之10~15%。撒盐后将卵巢有血管的一面朝上,使食盐容易渗入各部位,并平铺在木板上,于其上加一层平板,如此重叠数层。同层的乌鱼子必须大小一致,以免压力不均,压破卵巢。用盐量需斟酌,过多造成卵巢坚硬,脱盐困难,风味差;过少则卵巢收缩不佳,色泽不良。盐渍时间约4~5小时。脱盐:将盐渍後的卵巢浸于清水中,洗去残盐,并以手轻揉卵巢膜使之与卵粒分离。脱盐约需数小时,但需妥为斟酌,太久会使乌鱼子表面生水泡,太短则制品太咸。整形:将脱盐后乌鱼子滴干,平铺于清洁、干燥木板上,板上平铺白纱布,将乌鱼子夹置板中,重叠3~5层,藉资整形。晒干:加压后的乌鱼子,翌日以软湿布拭去表层污物,再铺于铺有干净纱布木板上,进行日晒干燥,但应避免强烈日光照射,且需常翻转之,使日晒均匀。每日早上晒约3小时后即移入室内阴干,日落前再晒3小时。日落後,将乌鱼子收置屋内,如前述层层以木板铺置重叠,最上层并置木板,上负适当重石或砖块重压整形。干燥时如卵巢内含白色空泡,应以细针刺破,并以干净纱布压出空气。经3~5日干燥后即可制成。为增加制品之光泽,可于第三日干燥日落时以少许食用油拭擦卵巢表面。

台湾高粱酒,被誉为台湾第一美酒,在台湾每年的消费量达新台币150亿以上,与阿里山、日月潭并称『台湾三宝』,亦是台湾最具市场竞争力与特色的酒品。酒质芳香、甘冽、醇厚适口,酒龄越长风味愈显香郁醇和,回甜愈陈愈香。
其中以金门高粱酒最为出名,金门高粱酒酒液,晶莹透亮、清香纯正、入口绵、落口甜、饮后余香,因为酒质特殊,目前已逐渐被引用为调制鸡尾酒的圣品。不同的饮用方式,将能品尝出金门高粱酒的香、纯、甘、冽,这要得益于金门高粱。作为台湾符号之一,金门高粱酒是台湾政要人士出访时携带的佳礼。2005年,连战、宋楚瑜、郁慕明先后访问祖国大陆,他们所带的共同礼品就是金门高粱酒。

叶华成,公元一九一三年出生于印尼苏门答腊,与经商的父亲共居于新加坡。禀持个人敏锐聪睿的贸易天赋,加上精通英文、马来语、客家话、福州话等七、八种语言的优异绝伦外语能力,两次在开创事业有成之际,竟先后因为日军进兵上海和发动太平洋战争,致使事业王国毁于一旦。正思如何在灰心丧志中重整炉灶之际,篇又接获父亲辞世于金门的噩耗,遂慨然决意迁居金门,以尽人子应负的送终孝道。
回返金门定居初时,叶华成拮据困顿,景况凄凉。因见当时金门街坊,设立众多私人酿酒厂,叶华成遂凭着多年从事贸易的前瞻性和敏锐性,以米为素材,聘请退伍军人担任技术指导,并自大陆进口酒曲,一头栽进完全外行的酒坊世界。不幸的是,回金门第一次的另起事业却又血本无归。仅因进口酒曲已遭海水打湿,已死酵母自然无济发酵作用。然而,面对一连串的打击和失败,叶华成非但毫不退缩,反而愈挫愈勇。一面多方请教军中朋友,另方面每晚自作试验,详加观察,终于悟出酵母制酒的原理与方法。稻米既酿制不成,改试高粱,历经无数次的挫折和失败,以及无数次的检讨和改进,终于有志者事竟成,以高粱酿制,香醇芳浓的「高粱美酒」诞生了。

芒果为着名热带水果之一,又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等,因其果肉细腻,风味独特,深受人们喜爱,所以素有“热带果王”之誉称。
食材功效:1. 抗菌消炎:芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等,芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用,可治疗人体皮肤、消化道感染疾病;防癌抗癌2. 防癌抗癌:芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物,具有抗癌的药理作用;芒果汁还能增加胃肠蠕动,使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益;祛痰止咳:3. 祛痰止咳:芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效,对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用;降低胆固醇、甘油三酯4.降低胆固醇:芒果中含维生素C量高于一般水果,芒果叶中也有很高的维生素C含量,且具有即使加热加工处理,其含量也不会消失的特点,常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗,降低胆固醇、甘油三酯,有利于防治心血管疾病;5. 明目:芒果的糖类及维生素含量非常丰富,尤其维生素A原含量占水果之首位,具有明目的作用。

旗山香蕉是台湾省高雄市特产之一。旗山镇位于高雄县楠梓仙溪溪谷中,溪水清澈、气候温暖适度,是全台最佳的香蕉生产环境;整个旗山镇的农田,几乎全是香蕉园,与集集镇并列台湾香蕉的首要产地。有别于集集香蕉的饱满,旗山香蕉外形细长,称为“田蕉”。
香蕉果实除作鲜果食用外,还可用于加工,蕉含有天然抗生素,可抑制细菌繁殖,可增加大肠里的乳酸杆菌,促进肠道蠕动,有助于通便排毒。果蔬汁中的维生素C、维生素B可加速干细胞的再生过程,从而促进人体排出有毒代谢物质。如熟香蕉可制成香蕉粉,用于制糕饼及面包;果实经发酵后可酿造香蕉酒或提取酒精;成熟果实可加工制罐、果脯、香蕉干、果汁、香精等。香蕉的假茎、吸芽、花蕾都含有大量的营养物质,是很好的青饲料,可用于喂猪。假茎与叶富含纤维素,可制作绳、编织物和造纸;假茎的汁液可提制出一种食品防腐剂和染料的固定剂,假茎的灰分含碱量很高,可用于制碱水。假茎、叶的钾含量较高,切碎后回田有增加土壤有机质和疏松土壤的作用,同时还增加了土壤的钾。

中国是世界上栽培香蕉的古老国家之一,国外主栽的香蕉品种大多由中国传去。香蕉分布在东、西、南半球南北纬度30°以内的热带、亚热带地区。世界上栽培香蕉的国家有130个,以中美洲产量最多,其次是亚洲。中国香蕉主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南,贵州、四川、重庆也有少量栽培。

台湾槟榔芋,又称香芋,属天南星科魁芋属。槟榔芋形似椭圆,该品种外皮粗糙,剖而观之,内呈槟榔纹,故又名“槟榔芋”。每年惊蛰、春分时节开始种植,霜降时即可收获,每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜,肉质细腻,具有特殊的风味,且营养丰富,含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品,清朝年间列为大清贡品,因而享有“皇室贡品”之称。

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