泰安特产

泰安市属于温带大陆性半湿润季风气候区,四季分明,寒暑适宜,光温同步,雨热同季。春季干燥多风,夏季炎热多雨,秋季晴和气爽,冬季寒冷少雪。
特产主要包括:泰山绿茶、肥城桃、泰山板栗、泰安红心水萝卜、泰山红玉杏、金蝉鸣麦鳝、太子甲鱼、州城糟鱼、宁阳牛家村犬肉等。

泰安有三美,“白菜、豆腐、水”。作为“三美”之一的泰安大白菜种植历史悠久,古药书记载:齐鲁之地遍产之,惟岱岳镇者为最大,因而名之曰岱菘。泰安白菜以黄芽和表菜为地道品种。黄芽品质优佳,用来煮菜,出水少且快熟易烂,菜汤则浑如奶,并有异于其它白菜的特殊鲜味。其它白菜与之相比,不但清如水,且味谈索然。该品不论炒食、炖食,还是清蒸、醋溜,口味皆鲜美,故历来无论是附近饭店还是自家盛宴,无不选黄芽白菜作席菜。近年来,一些着名厨师在传统烹饪的基础上,又创制出了数十种新菜式,组成堪称色、香、味俱佳的白菜宴。
药用价值:黄芽白菜除菜用外,还具有药用功能,药书载:此菜能通利肠胃,除烦解酒,冬日用汁尤佳,把菜帮捣烂敷用,还可解漆毒。
食材特征:泰安黄芽白菜株高35~40厘米,株重3~5千克,亩产5000千克左右。其开展度60厘米,叶片黄绿色,叶帮发白,合包呈狮子头状,包心结实,是泰城周围品质优良的传统蔬菜。闻名省内外的泰安高桩包头大白菜,单株重4~6千克,亩产6000千克左右。建国后,泰安大白菜曾多次进京参加农业展览。集中产区的范镇、山口、祝阳、大汶口等处,每年大量外销,供不应求。
营养价值:该镇生产的无公害大白菜叶球硕大,帮薄质细,柔嫩味美,凉拌如玉翠,炖吃无呛味,口感好,营养丰富。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素和无机盐,养分平衡,常吃有清痰解毒、降火消炎、舒肝和胃、利尿之功效。

新泰芹菜,是山东省特产,被誉为着名的地方特产,栽培历史已有300余年。新泰城南的尹家庄、果园村、林前、林后、赵家庄、马庄、名公等村所产质量最佳。清代曾选为贡品。建国后,经过优选品种,科学栽培,新泰芹菜质量提高,产量增加。曾两次进京参加全国农业优质产品展销。在山东省首届农业优质产品展销会上,新泰芹菜广受赞誉,还被列为全省开发项目。
食材特点:新泰芹菜有空杆、实杆两个品种。株高茎粗细嫩、纤维少,无渣无丝,清香脆嫩味美,营养丰富,收获后呈翠绿或深绿色,常温下能在24小时内保护色泽鲜艳,味美不变。比起其它蔬菜,病虫害比较小,一般情况下,只要管理得当,水肥充足,即可保证稳产、高产。新泰芹菜耐贮存,如果秋芹菜在越冬时节采用假植贮存方法,可以保鲜至春节后的四月份左右,从而丰富城乡人们节日期间的菜篮子。
营养价值:新泰芹菜营养丰富。据科研部门化验,芹菜内含有蛋白质、钙、铁、芳香油、维生素C、胡萝卜素和可溶性糖等多种营养成份。经测定:每百克鲜样中含维生素C4克、萝卜素1.27毫克、可溶性糖0.26克,并含有蛋白质、钙、铁、芳香油、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养成份。经常食用,对身体健康十分有益,能增加营养,促进食欲,药用可防治高血压和脑血管疾病,特别是对高血压患者食用新泰芹菜后疗效更加明显。

据传当年,皇帝享用新泰芹菜这道美味时不慎掉在地板上,顿时芹菜粉碎四溅,如绿宝石般在地上滚动。皇帝龙颜大悦,赞不绝口,自此新泰芹菜年年成为贡品。在民间有一种不上芹菜不成宴席的习俗,逢年过节供奉神灵,必须有肉炒芹菜这道菜,以示对神灵和先人的虔诚。无论婚丧嫁娶,宴席上也必须有这道菜,以示对客人的尊敬。尤其招待送新娘的娘家人,这样的宴席更不能马虎,不然就会产生误会,由此而产生的笑话很多,已成为人们茶余饭后的佐料,广为流传。贝博论坛咨询文化在传统厨艺的基础上,巧用新泰芹菜的根、茎、叶,采用煎、炸、蒸、扒、瓤、琉璃、挂霜、拨丝和做汤、剁碎等方法能做出了130多种芹菜佳肴,组成了“芹菜宴”。

泰山地区栽培板栗,历史悠久,早在明清时期就定为贡品。其果实营养丰富,富含人体所需营养元素,栗肉芳香浓郁,面糯可口,是备受欢迎的高级营养补品。
食材特征:泰山板栗又名明栗,日本称“泰山甘栗”。果实大小均匀,壳薄,内衣皮易剥,色泽光亮,肉质细,水分少,糯性大,香甜可口。泰安板栗以个大色鲜、质细味甘而独享盛誉。泰山地区栽培板栗,已有500 多年的历史,早在明清时期就定为"贡品",民国以来,蜚声国际市场。糖炒栗、栗子糕、栗子饼和栗子炖鸡等,风味独特,很受消费者的欢迎。
营养价值:板栗与其他坚果有很大不同,即含有相当多的碳水化合物,比其他坚果多3~4倍,蛋白质和脂肪较少,提供的热量比其他坚果少一半以上。板栗的营养成分类似于玉米或水稻。它与红枣、柿子一起被称为“三大木本粮食”。板栗富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分。
食材功效:板栗所含的多不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压、冠心病、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。板栗含有核黄素(维生素B2),常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

核桃又名胡桃,久有“木本油料王”之称。在我县已有五百多年的栽培历史。特别是大羊乡产的薄皮核桃更为有名。核桃为胡桃科多年生落叶乔木,树高可达30米。《酉阳杂俎》说它“花如栗花,重穗苍黄色,结实如青桃。9月熟时,沤烂皮肉取核内仁为果。北方多种之,以壳薄仁肥者为佳期。”核桃原产于伊朗和小亚细亚一带,以后传入印度和欧洲。据有关资料记载,我国是在汉朝张骞出使西域时带回的,《物名考》载:“张骞使西域还,可得胡桃种”。据近年来的研究认为,中国也是核桃原产地之一。
食材特征:其特点是壳薄光滑,种仁易取,出仁率高达50%。它壳薄如纸,指捏即破,故又称纸皮核桃。薄皮核桃出仁率高达65%以上,核仁出油率达50%。薄皮核桃不仅品质甚佳,且比普通核桃结果早6—8年,因而比其它品种的核桃更受消费者欢迎。
营养价值:核桃味美而营养丰富,既可生食、炒食,也可榨油或配制各种糕点和糖果。核桃营养丰富,经济价值高,用途广泛。经科学检测,核桃仁含脂肪60—75%,蛋白质12—27%,碳水化合物10.81%,纤维、灰分和水分约6.56%,并含有较多的矿物质钙、磷、铁、钾和维生素A、B、C等。核桃油清香可口,是高级的食用油,因其具有易干的特性,又是制造油漆的良好配剂。
食材功效:核桃于人有强肾补脑之功用。明代李时珍《本草纲目》称核桃“补气养血,润燥化痰,益命门,利三焦,温肺润肠。治虚寒喘嗽,腰脚肿痛,心腹疝痛……”,因此,用核桃仁可治疗由于肺肾不足所致的虚寒、喘咳及肺虚久咳、久喘。中医认为它是一种滋养强壮药,能“令人肥健、润肌、黑须发”。故此又有长寿果之称。

安山大米为地理标志证明商标。安山大米种植区分布于泰安商老庄乡大安山村以西、八里湾以东的9个行政村,种植历史悠久,清代至今都有确切历史记载。该乡充分发挥其在农业规模发展、农民持续增收方面的作用,发展“安山大米”稻田4000亩,亩均增加收入1600余元,成为农民增收致富的又一支柱产业。
食材功效:中医认为大米味甘性平,具有、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。大米,入脾、胃、肺经,具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液,因此,因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨,中医养生效果更好。

为促进当地农民增收、农业增效, 商标联络员结合实际情况,与商老庄乡党委、政府对接,将“安山大米”列为首例申报“国家地理标志证明商标”。申报过程中,商标联络员指导当地50位大米种植农户成立“安山大米行业协会”,帮其制订“安山大米”地理标志使用管理规则、商标委托书、申请书等材料60余页。2012年3月20日,国家工商总局对“安山大米”国家地理标志证明商标进行了公告,成为东平首例国家地理标志证明商标,为东平县农业产业的转型升级探索出新的发展模式。

泰山绿茶因泰山水质优美,昼夜温差大,茶树自然品质形成好,香高味浓,茶叶肥厚坚洁,汤色碧绿,香高味浓,饮之回味醇美,沁人心脾,为古代帝王封禅朝拜泰山时的御用佳品,也是现代人类的健康饮品。
产品特点:泰山绿茶就生长在泰山周围,属中国最北的茶区。泰山绿茶因泰山水质优美,昼夜温差大,茶树自然品质形成好,香高味浓,茶叶肥厚坚洁,汤色碧绿,香高味浓,饮之回味醇美,沁人心脾,为古代帝王封禅朝拜泰山时的御用佳品,也是现代人类的健康饮品。

作为中国最北端的茶叶种植地,泰山绿茶种植面积已达到17000多亩,干茶年产销量达350吨,销售额2亿元,有“金女儿”“女儿茶”“五岳独尊”等注册商标50个。2012年10月,农业部正式批准使用“泰山绿茶”农产品地理标志,用于保护原产地域为泰安市境内、海拔200米-800米之间的特定自然地理环境生产的泰山绿茶。

海棠酥,汉族名点,造型美观大方,外酥内甜,松软滋润,是在安徽传统糕点基础上的创新。制作时要注意擦干油酥时,其软硬度要与水油面团一致。炸生坯要掌握好火候、油温

用料:水油面团300克,干油酥面团200克,红颜色面团、绿豆馅、生油各适量。
制法:1、取水油面团、干油酥面团,分别下剂20个。2、把水油面团包入干油酥面团后擀叠2次,最后擀成圆饼,包入绿豆馅,用手捏成五角,做成海棠酥生坯。3、把红颜色面团做成小圆球,放在海棠酥生坯的中间为花心。4、平底锅内加生油,用温热油炸至乳白色,盛出即成。特点:清热解毒,适宜夏季食用。
海棠酥,汉族名点,造型美观大方,外酥内甜,松软滋润,是在安徽传统糕点基础上的创新油温不宜太低,以免影响造型。

肥城桃文化源远流长,是泰安地理标志性产品。由于肥城的生态条件,加上科学的管理,肥桃品质优良,他境莫能及。作为中国名优水果之一,其果实肥大、外形美观、肉质细嫩、汁多甘甜、营养丰富,被誉为“群桃之冠”。
食材特征:其果实肥大、外形美观、肉质细嫩、汁多甘甜、营养丰富,被誉为“群桃之冠”。肥桃有红里、白里、晚桃、柳叶、大尖、香桃、酸桃等7个品种,以白里品质为最佳,红里居多,成熟期为八月底九月初,成熟后呈米黄色。
营养价值:果重250~300克,最大900克。据化验分析,果肉中含可溶性固形物24%、糖量13.6~18.59%、果酸0.25~0.43%,每百克果肉中含维生素C10.22~10.44毫克。此外,还含有少量的维生素B12、脂肪、蛋白质以及钙、磷、铁多种微量元素,具有很高的营养和药用价值。常吃肥桃可键脾胃、增食欲、强筋骨,延年益寿,老幼皆宜。除以生食为主外,还可制成罐头、果汁、果脯、果酱、果酒等系列产品。

1904年(光绪三十四年)清末最后一部《肥城乡土志》中这样记载:“惟桃最着名,近来东西洋诸国莫不知有肥桃者。”由此看来此时的肥城桃不仅驰名国内,而且已蜚声国外了。至宣统元年,山东劝业道肃(一种官方组织)为保护肥桃生产,曾立“保持佳种碑”于肥城南关火神庙旁。从此,封园之风大减,栽培渐盛,至一九三三年,全县已有四十八个村栽培肥桃,近八千二百余株,年产五十万斤左右。此后,由于战乱,桃树又遭严重破坏,至建国初期,桃树仅存二知五百余株,产量不足十万斤。

宁阳大枣又称圆铃大枣,为泰安地方传统名产,是泰山牙枣的主产地。主要品种有圆、长红和酸铃,以园铃为主。宁阳大枣栽培距今已有三百年的历史。枣树生长快、结果早,寿命长,搞逆性强,耐酸碱,而旱涝,山丘、平原均有栽植。主要分布在神童山一带的葛石镇、蒋集镇、堽城镇、磁窑镇、华丰镇等乡镇,随着种植业的结构调整,栽培方式由地堰,发展为枣粮间作。
食材特点:果实硕大、果皮薄、紫红、有光亮,果肉肥厚、细腻扯丝、清甜可口,营养丰富、耐贮运等。1982年被列为国家保健枣,1986年被林业部列为全国大枣开发基地县。
营养价值:据化验分析,鲜枣含糖量44%,干枣含糖量85.5%,含蛋白质3.3%,维生素C含量较高,每百克干枣含维生素C14.2毫克,另外还含有维生素A、维生素B和维生P,有“天然维生素丸”之称。大枣用途十分广泛,即可食用,又能入药。鲜食、熟食、干食皆宜,并可加工成多种保健食品。
食材功效:在医疗保健方面是一种高级的滋补营养品,并具有较高的药用价值,能健全人体毛细血管,防止溢血病,对高血压有显着疗效,还具有养胃健脾、益肝壮肾、延年益寿之功能。

“宁阳大枣”的文献记载首见于《周礼 祭法》中,是远古七十二君王泰山祭天的神物,距今已近4000年,是中国乃至世界最早见于典籍文献的神枣。因泰山为宁阳之镇山,五岳独尊,名扬天下,宁阳大枣常冠以“泰山大枣”的美名走向世界。故而在浩如烟海的泰山典籍文献中就有诸如 “泰山大枣”、“王母枣”、“昆仑枣”、“仙枣”、“泰山御贡大枣”、“泰山芽枣”等美名。因此它的历史几乎于中华民族的文明史同步,有中国乃至世界大枣之父的尊位。

泰山赤鳞鱼,又名螭霖鱼,石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼,是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼,为中国鱼类珍品,也是我国五大名鱼之一。
食材特征:成鱼长不足20厘米,重不过百克。体侧偏,腹部圆,头小吻钝,口下位,呈新月形,上唇有极少的须2对。体暗褐色,腹白,背部微显兰色。体被细鳞,两侧鳞片微黄,背鳍、尾鳍灰黄色,其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩明显,鳍呈吉红色,吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变,或深或浅,对声音变化反应灵敏、行动敏捷,一遇到外界刺激即迅速逃入石下。
营养价值:最新研究证明:赤鳞鱼含有钾、锌、镁、钙、铜、等12种以上矿物质;含有18种以上人体所需的氨基酸;含有18种以上抗衰老及预防心脏病的脂肪酸。泰山赤鳞鱼以其肉质细嫩,香而不腻、鲜而不腥,营养丰富而驰名中外。据测定,赤鳞鱼含脂量比鲫鱼高一倍以上,蛋白质含量也高出2~3%。据传,夏日置鱼于石上曝晒,鱼肉可化油而流,只剩鳞片和骨架。
食材功效:在药用保健方面,具有“补脑力、生智慧、降浊气、悦颜色、延高年、明目聪耳、齿牙坚固、主治百会疽、头晕等症”之功能。并且“暖妇女子宫、利男子小便甚佳”。民国《泰山药物志》载,赤鳞鱼有补脑益智、生清降浊、养颜补气、延年益寿、明目聪耳、坚齿健身功能。

相传,泰山脚下有个刘氏老翁,人们都叫他刘翁。刘翁一家地无一垄,只靠他上山打柴挖药为生,遇到阴天下雨,就到黑龙潭钓些赤鳞鱼卖掉,来接济生活,日子过得甚是清苦。一天,刘翁到泰城卖鱼,正巧碰到脏官吴知县。吴知县独霸一方,他贪赃枉法,欺压百姓,强取豪夺,胡作非为。吴知县见刘翁的鱼与众不同金灿灿的实在漂亮,就对刘翁说:“刘老头,你孝敬我的这几条鱼我收下了。”唉!谁碰上谁倒霉,刘翁气得直瞪眼,可是赶怒而不敢言,好让他拿走了。吴知县回到县衙,把鱼放在水里玩够了,又让厨子给他做来吃。鱼刚进锅,吴知县就闻得香味扑鼻,口水早流了一大碗,一端上来,吴知县三下五除二,几口就吃光了,连馋虫还没打下去呢!第二天一大早,吴知县就差人把刘翁叫来,对他说:“老刘头,从今以后,你什么也甭干,每天钓鱼给我吃。”刘翁哪里肯依,忙求道:“知县大老爷,我上有老母,下有幼子,一家人全靠我打柴挖药养活,求大老爷可怜我一家老小,另请高手吧。”知县却没脸没皮地说:“甭不识抬举,今后你只堵我这一张嘴,就免得再为一家几张嘴奔波操劳了,多轻省。不过,如若一天掉不到鱼,我要重打八十大板。”说完便将刘翁赶出门外。没办法,穷人的路就是窄,刘翁只好拿着钓杆上了黑龙潭。

特产