宿迁特产

宿迁属于暖温带季风气候区,年均气温14.2℃,年均降水量910毫米,年均日照总时数2291小时。光热资源比较优越,四季分明。
特产主要包括:宿晓红葡萄、骆马湖银鱼、车轮饼、洋河大曲、泗洪大枣、双沟大曲、泗洪大闸蟹、泗洪小龙虾、泗洪空心挂面、泗阳白酥梨、玄米茶、虞姬神酒、丁庄金针菜。

丁庄大菜,即黄花菜,是江苏泗阳县的着名特产,已有悠久历史,素以条长、肉厚、色正、味鲜而享誉国内外市场。

《泗阳县志》记载:“金针菜,一名黄花菜,又名安神菜、丁庄大菜。蒸半熟,曝干,销售甚广。”丁庄大菜能有这样的名气,民间传说与神医华佗有关。三国时期,泗阳一带瘟疫流行,死人甚多。华佗行医到此,内心焦急,日夜为人治病,三日之内,挽救了千万人的性命。一日,华佗进入丁庄,忽然有人拦住去路,说曹操头痛复发,命华佗迅速赶回。不从,曹兵以刀相逼。这天夜里,华佗辗转反侧,不能安眠,天快亮时,他刚刚迷迷糊糊睡去,忽见一位仙人,手持一把金针,吩咐华佗如此如此,然后把金针向他怀里一扔扬长而去。华佗猛然醒来,果然在贴胸处摸到一把金针。第二天,华佗含泪上路,向送行的人们喊道:“各位父老兄弟,华佗对不起你们。今有一束金针,送与诸位,解救你们的灾难吧!”说罢一扬,一束金光飞向四面八方。众人随金光望去,只见漫田遍野,到处长着叶绿花黄的植物。人们愣了片刻,有人喊道:“这是金针菜啊!”于是采其花蕾,煮水喝下去,慢慢止住了瘟疫。

玄米茶,源于日本,是一种绿茶饮品,它以糙米为原料,经浸泡、蒸熟、滚炒等工艺制成的玄米与日式煎茶拼配而成。外观匀整,黄绿相间,汤色黄绿明亮,既保持有茶叶的自然香气,又增添了炒米的芳香,滋味鲜醇、适口,使茶叶中的苦涩大大降低,而且茶汤更香浓,不伤肠胃。

制这种茶的关键是炒小麦这道工序。如麦粒炒得不透,香味较差;炒至过老,麦粒炭化,产生焦气。因此,对麦粒透香程度一定要恰到好处。炒前先将小麦淘净沥干,然后放在锅里炒至呈棕褐,并散发出浓郁的足火香时即可出锅,稍经摊凉后装罐密封防潮。玄米茶的拼配比例,按重计算,在每百克茶叶中加入35~40克炒麦粒即成。如果需包制袋泡茶,还应将茶叶和炒麦粉碎至16孔左右的碎末才能包制。

菱角米,是一年生蔓性水生草本植物,又叫做菱角、龙角、水栗,古名菱、芰,宿迁骆马湖盛产此物。菱原产欧洲和亚洲的温暖地区,只有中国和印度进行了驯化和栽培利用,中国浙江省3000年前已有菱,长江流域以南均有栽培,河北境内的白洋淀内有大量的野生菱。
菱按果实外观的角数分为3类:四角菱、两角菱和圆角菱。夏末秋初开花,花单生于叶腋,白或淡红色。菱花受粉后,没入水中,长成果实,即一般所称的菱角,秋季收果。带壳菱角用水洗干净后,表皮黑亮,剥壳后的菱角米呈灰白色。
菱角米中含有如铁、锌、钙、磷等大量的营养元素以及蛋白质、脂肪等营养成份。因而菱角是当前时新的绿色保健食品,常食菱角,可键身强体,预防疾病,同时菱角米经加工成菱角米粉以后,其用途更加广泛,可做婴儿食品添加剂,还可作为生产面包、膨化食品、麦片、饼干、馅饼等食品的添加剂。 雪糕、冰淇淋、等饮料加入菱角米粉,味道也特别的好。

洋河大曲,是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产,曾被列为中国的八大名酒之一,至今已有三百多年的历史。“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。
洋河大曲酒液无色透明,酒香醇和,味净尤为突出,既有浓香型的风味,又有独自的风格。醇香浓郁,余味爽净,回味悠长,是浓香型大曲酒,有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格,以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香、辛辣”的特点,闻名中外。是名扬天下的江淮派(苏、鲁、皖、豫)浓香型白酒的卓越代表三沟一河即汤沟酒、洋河酒、双沟酒、高沟酒之一。

据传,洋河大曲在唐代就已享盛名,尚可考证的历史已有四百多年,明末清初已闻名遐迩。当时曾有九个省的客商在此设立会馆,省内外七十多位商人客籍于此,竞酿美酒,使洋河镇的酿酒业更加兴隆繁盛。据《泗阳县志》记载,明朝着名诗人邹辑在《咏白洋河》中写到:“白洋河下春水碧,白洋河中多沽客,春风二月柳条新,却念行人千里隔,行客年年任往来,居人自在洋河曲”。
清雍正年间,洋河大曲已行销江淮一带,颇受欢迎,有“福泉酒海清香美,味占江淮第一家”之誉,并被列为清皇室贡品。清代同治十二年编纂《徐州府志》载有“洋河大曲酒味美”。又据《中国实业志·江苏省》说:“江北之白酒,向以产于泗阳之洋河镇者着名,国人所谓‘洋河大曲’者,即此种白酒也。考洋河大曲行销于大江南北者,已垂二百余年之历史,厥后渐次推展,凡在泗阳城内所产之白酒,亦以洋河大曲名之,今则‘洋河’二字,已成为白酒之代名词矣。”

泗洪大枣又名上塘大枣、泗洪贡枣,明清作为贡品进贡皇帝,又名霸王枣,所谓“霸王”,原因有二,一是其个大、味甜、质优;二是相传西楚霸王项羽喜吃此枣,故名“霸王枣” 泗洪大枣是江苏省名、特、优果品。

五香大头菜是江苏宿迁汉族传统名菜,起源于明朝初期,又叫正德香菜或乾隆香菜。一九二七年获巴拿马国际博览会金奖。制作工序主要包括选料、清洗、削净、盐渍、晾晒、原卤浸泡。晒干的大头菜与炒熟的精盐、五香(花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香)粉、醋等掺拌均匀,装入坛内,封存七天即可食用。其色泽鲜黄、香味纯正、脆嫩爽口、口嚼无渣、辛辣味浓,有助增进食欲。
大头菜原产西域,学名芥菜,又称辣疙瘩。东汉时期,张骞使西域,开辟了丝绸之路,尔后西域的大头菜传入我国,主要分布在云南、四川、山东南部、江苏北部。苏北土肥水丰,人勤技精。宿迁栽种的大头菜,个头圆润,根细无筋,辛辣味浓,质地脆嫩,口嚼无渣,水份充足。在绿色蔬菜中,大头莱的氨基酸含量较高,每百毫升含0.4毫克;同时,还富含维生素A、维生素C、葫萝卜素等。

据传明朝正德皇帝因晚年无子出京私访。这一天途经宿迁,因路上风大,雇的船只夜里才到东关口码头靠岸。他和两个随身护卫未惊动地方官府,便微服住进东关口王老好的客栈里。这时正德皇帝又渴又饿,忙问店家:"老板,店里还有吃的吗?"王老好答道:"小店还有几张煎饼,就是一点打牙的菜也没有。"正德皇帝无奈,拿起一张煎饼嚼了几口,怎么也咽不下去。忽然见客栈对面一家门前还挂着灯,门上写着"沈记酱园店"五个大宇,他忙对王老好说:"老板,请你帮我买一点酱菜来。"不多一会儿,王老好拿了一个约四两重的咸辣疙瘩,切几片送到正德皇帝面前;"客人,你尝尝,这是我们宿迁土特产!"正德皇帝嚼了一口,顿觉香脆可口,五味俱全,食欲大振,心中大喜。正德皇帝忙问老板;"这叫什么菜?"老板道:"这是宿迁特产,叫五香辣疙瘩。"
第二天,正德皇帝召见宿迁县令。县令忙把皇上接到县衙,摆宴款待。席间,正德皇帝对县令说:"这山珍海味,猴头燕窝都没味,还是沈记酱园店辣疙瘩味美。"县令忙派人到沈记酱园买来一些五香辣疙瘩,专门叫厨师切成粉丝样的细丝,浇上麻油和陈醋,外加葱花大蒜和生姜丝,正德皇帝品尝后,更觉味美,说:"这五香辣疙瘩叫起来挺别扭,就叫五香大头菜吧!"说完,提笔为沈记酱园题写了几个字:五香大头菜,宿迁独有!自此以后,宿迁五香大头菜就载入了《中国名菜谱》。清朝乾隆皇帝六次下江南经过宿迁,总要带点五香大头菜回京。

把辣疙瘩(大头菜)削光,刮净洗好后,放入卤水里淹半年以上,取出来切成四瓣、六瓣或八瓣,下头切断,上头连着,还像一个完整的辣疙瘩一样,放在太阳底下晒一天,收进屋里凉一天,一晒一凉十几天,直到晒而不于,凉而不湿,绵中有脆,脆中有绵为止。五香大头菜,关键在“五香”。说是五香,其实,十香八香也有,什么花椒、胡椒、八角、挂皮、大茴香、小茴香等等,名堂可多啦。最后一道工序说起来简单做起来难:——把半成品辣疙瘩放在案板上,或大盆里,再把“五香”大料满撒一遍,乱搓一通,然后再把辣疙瘩一个个、一瓣瓣、一丫丫,用“五香”大料从里到外搓一搓,揉一揉,反复搓,反复揉,直到搓“熟”揉“烂”为止。搓好揉好的辣疙瘩,一时半时还不好吃,还得放进缸里封好口,“捂”上半年左右,才色鲜味美,脆脆的,绵绵的,辣辣的,咸咸的,吃上一点,满口生津,食欲大增。

泗洪物产丰饶,位于洪泽湖西岸,淮河下游,全县拥有各类水面166万亩,其中辖洪泽湖水面40%,盛产水产品,尤以大闸蟹着名。
大闸蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。为中国久负盛名的贝博论坛咨询。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好,蟹品上佳,所以江苏阳澄湖和固城湖所产的最为着名。

水晶山楂糕,是宿迁名产,宿豫糕点茶食从清末时期就驰名。水晶山楂糕,艳活润泽、色泽微黄透明如水晶状,因而得名水晶山楂糕。其主要原料取自于优质铁球山楂,因其质硬、状如铁球故名。故因此而得名。糕点分:炸-雪枣、京果、芙蓉糖等。炉-条酥俗名胎酥、蛋糕、月饼之类。糖-桂片、山楂、皮糖之类等三个品种。
宿迁城西北、大运河南岸,支口是全省着名的“山楂乡”。一条山楂林,有10多千米长,达3500亩。山楂糕在全省全国并不稀奇,稀奇的是,支口水晶山楂糕与众不同:色泽紫红,晶莹透明,而且粘性强,酸甜适中,甜而不腻,酸而不苦,清凉可口,生津健胃。

八集小花生是泗阳名特产之一,有着悠久的历史和浓郁的地方特色。因产于江苏省泗阳县八集乡,而得名。花生壳薄,肉嫩,口感好,富含钙、铁、镁、锌等微量元素,含油量高达40%-43%。经过炒制,具有白、香、甜、脆的特点。

早在春秋时期,孔夫子由鲁赴吴讲学,路过今天八集这个地方,当地学子闻名挽留夫子讲授,学子们有的送干肉,有的送当地土产花生,孔夫子品尝花生后,连声赞道:“微乎此果,食可长生。”孔夫子走后,人们把他讲学的地方起名“学城”,建房立牌位,他夸赞的土产花生,取名“长生果”。

白酥梨,是泗阳的特产,果实大型,平均单果重350克,最大的达1500克,果实近圆柱形,果皮黄色,稍带浅褐色,充分成熟为金黄色,果点虽小但密而明显。其果果心小,果肉酥脆爽口、皮薄多汁、味道浓甜而香。
果实亦较耐贮藏,一般可贮至次年3-4月。除生食外,还可加工成果酒、梨膏、果脯和罐头等,梨汁、梨膏有很好的去热清痰、止咳润肺等功能,是食品工业和医药工业的重要原料。

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