遂宁特产

宁市属四川盆地亚热带湿润季风气候。气候温和,雨量充沛,四季分明,季风气候显着。冬暖春旱,无霜期长。夏季炎热,雨热同季,旱涝交错。秋多绵雨,冬多云雾,日照较少,湿度较大。
主要特产有安居红苕、船山豆腐皮、蓬溪青花椒、蓬溪仙桃、射洪野香猪、四川泡菜、沱牌曲酒遂宁矮晚柚、遂宁川白芷、沱牌曲酒、溪芝鹅等。

榨茶是我国的特产,为腌菜中的佳品,在国际市场上与欧洲酸菜、日本酱菜齐名,具有鲜、香、脆、嫩的独特风味,被誉为世界三大名腌菜之一。中国榨菜生产,遍及全国十四个省市,其中四川产量居第一们,质量居全国之冠,成为传统的出口商品之一,行销日本、东南亚,欧美10多个国家。

蓬溪青花椒,为地理标志保护产品。产地范围为四川省遂宁市蓬溪县现辖行政区域。通过市、县林业部门努力争取,蓬溪县申报“四川省青花椒之乡”已通过省经济林业协会专家评审,正式授予该县“四川省青花椒之乡”称号。

种植发展:据了解,蓬溪县自1998年开始组织发展青花椒种植,特别是2007年以来,县委、县政府对青花椒产业发展高度重视,引进了建兴青花椒开发有限公司。通过林业主管部门的艰辛努力, 到2012年底,全县在28个乡镇采取“公司+基地+农户”“公司+专业合作社+基地+农户”的模式种植青花椒12万亩,其中引进业主成片规模栽植100亩以下20户,100亩以上30户,1000亩栽植大户3户;零星种植约4.35万户。目前,全县已挂果面积达2.5万亩,产鲜花椒5500余吨,实现总产值8000万元。青花椒正成为蓬溪产业结构调整、助农增收的一大重点项目。

地理环境:蓬溪县地处四川盆地中部偏东,周边与遂宁、射洪、大英、武胜、南充、西充以及重庆市的潼南、合川等八县市毗邻接壤。幅员面积1251km2,全县辖15个乡、16个镇。

悠久历史:蓬溪历史悠久,人杰地灵。早在东晋永和11年(公元355年)就建巴兴县,唐天宝元年(公元742年)定名蓬溪县。勤劳智慧的蓬溪人民创造了灿烂的历史文化,清代贤相张鹏翮,大诗人张问陶,宝梵寺壁画,鹫峰寺及白塔、四川抗蒙要塞蓬溪砦(寨)等荣载史册。1929年旷继勋率部于蓬溪大石镇牛角沟起义,次日建立了四川第一个县级红色政权——蓬溪苏维埃政府,荣载<中共党史>、<解放军将领传>。蓬溪享有“五<史>之乡”的美誉。2000年蓬溪县被文化部命名为“中国民间特色艺术(书法)之乡”,“川中大乐”名扬全国,2004年,省作家协会在蓬溪建创作基地,并积极争取宝梵寺壁画和白塔列入国家级文物保护单位,为深厚文化底蕴的进一步传承注入新的活力。

沱牌曲酒,为地理标志保护产品。产于四川省遂宁市射洪县。沱牌曲酒的前身“射洪春酒”,早在唐代便以“寒绿”之特色而名驰剑南,诗圣杜甫盛赞之“射洪春酒寒仍绿”。沱牌曲酒千年传统酿造技艺,源自公元762年的“射洪春酒”,历经1300多年的传承与升华,被列为中国非物质文化遗产。

产品特性:沱牌舍得酒业建造了中国白酒行业第一座生态制曲中心,为中国生态第一曲——天曲的诞生奠定了基础。生态制曲中心独有的微生态环境,为制曲有益微生物的繁衍提供了不可复制的自然条件。采用国家专利制曲技术生产出不可复制的陈香神曲,赋予中国名酒沱牌曲酒(天曲)系列酒“香气幽雅,陈香粮香馨逸”的独特风格。

沱牌曲酒天曲30年以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦六种粮食为原料精酿,其特点醇厚绵柔、细腻圆润、甘美净爽、余味悠长。


历史渊源:沱牌曲酒是四川省射洪县沱牌曲酒厂的优秀产品,是与茅台、五粮液一样驰名的国酒品牌。射洪县酿酒历史悠久,早在唐代就酿有名酒。诗人杜甫宦游此地时,在《野望》诗中曰:“射洪春酒寒仍绿。”据《射洪县志》载:“射洪春酒,擅名前代工部诗称之。又费密(清初学者)称谢公东山得易酒法,归射洪造酿甚美。蜀人谓之谢酒。今之糟坛味甚香美,其遗制也。”民间多制“咂酒”,当地还有“六月六日造曲,九月九日酿酒,谓之重阳酒”的风俗。清代酿有“火酒、绍醪、惠泉”等酒品。1911年,柳树沱镇酿酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”,引龙澄山沱泉水为酿造用水,继酿酒工艺而发展成为大曲酒,名为沱牌曲酒,闻名于川内外,故客商争购,名噪八方,人们传颂“沱牌曲酒,泉香酒洌”。1951年在吉泰祥糟坊基础上成立国营射洪县曲酒厂,沿承传统工艺继续生产沱牌曲酒,1988年易为现厂名。

名称由来:清光绪年间,邑人李吉安在射洪城南柳树沱开酒肆一爿,名“金泰祥”。金泰祥前开酒肆,后设作坊,自产自销。由于李氏得:“射洪春酒”真传,并汲当地青龙山麓沱泉之水,酿出之酒味浓厚,甘爽醇美,深得饮者喜爱,取名“金泰祥大曲酒”。于是金泰坊生意日盛,每天酒客盈门,座无虚席。更有沽酒回家自饮或馈送亲朋者。一时,金泰祥名声大噪,方圆百里,妇幼尽知。前来沽酒者络绎不绝,门前大排长龙。由于金泰祥大曲酒用料考究,工艺复杂,产量有限,每天皆有部分酒客慕名而来却因酒已售完抱憾而归,翌日再来还须重新排队。店主李氏见此心中不忍,遂制小木牌若干,上书“沱”字,并编上序号,发给当天排队但未能购到酒者,来日凭沱字号牌可优先沽酒。此举深受酒客欢迎。从此,凭“沱”字号牌而优先买酒成为金泰祥一大特色,当地酒客乡民皆直呼“金泰祥大曲酒”为“沱牌曲酒”。民国初年,清代举人马天衢回乡养老,小饮此酒顿觉甘美无比。又见沱字号牌,惊叹曰:“沱乃大江之正源也!金泰祥以沱为牌,有润泽天地之意!此酒将来必成大器!”遂乘兴写下“沱牌曲酒”四字,吩咐李氏以此为酒名,以顺酒客乡民之心,寓“沱泉酿美酒,牌名誉千秋”之意。并预言沱牌曲酒将来必饮誉华夏,造福桑梓!店主李吉安欣然允诺。从此将“金泰祥大曲酒”正式更名为“沱牌曲酒”,沿用至今。也正如老举人所预料,沱牌曲酒早已发展壮大,成为中华酒业中一艘巨型航母,真正“饮誉华夏,造福桑梓”。

文化渊源:射洪县是唐代着名诗人、文章家陈子昂的故乡。县境内山川秀丽,气候温和,物产丰富,盛产美酒,素称名酒之乡。历代名酒迭出。唐时射洪春酒以寒绿着称,名驰剑南。诗圣杜甫到此驻足,留下赞美诗章。宋代,射洪春酒以纯净、透明、甘、醇、甜诸味调匀而知名。明代,县人酿谢酒,清冽馨香,名嗓蜀中。清代,射洪春酒美,谢酒称佳酿。民国年间,县南柳树镇太安酢坊在继承唐代春酒,明朝谢酒的传统酿造技术的基础上采用新的配置方法和制作方法,酿出具有春酒寒绿、谢酒醇、浓香清冽的曲酒。一九四六年新春,酒坊邀请地方名人雅士品酒,当地名人取沱泉酿美酒,牌名誉千秋之意,提议将此佳酿命名为沱牌曲酒得到众人支持,并以石印商标为记。从唐时春酒、明代谢酒到今天的沱牌曲酒,经过数百年经验积累,经历了几个不同历史阶段,一脉相承,形成了今天的中国名酒--沱牌曲酒。

射洪五香果汁牛肉它是射洪清真食店的名厨,在继承五香干牛肉制作工艺的基础上,研制的一种风味食品,以棕红油亮、五香味浓、干酥麻、化渣等特点,成为城乡人民喜爱的食物和馈赠佳品。

安居红苕,是四川省遂宁市安居区的特产,为国家地理标志保护产品。

质量特色:安居“524”红苕是国内传统优质品种,在安居已有50多年的种植历吏,该红薯块根均匀、表皮浅褐色,不但含有大量的淀粉、可溶性糖、多种维生素和氨基酸,还含有蛋百质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。苕块纺锤形,苕皮光滑;质地细腻,苕肉淡红色,色泽均匀;单块重80g至120g;生食香脆可口,熟食松软柔滑。

地理环境:安居区位于四川中部,遂宁市西南,距遂宁市城区27公里。东接重庆市,南临内江市,西靠资阳市,北接大英县,处于成渝经济走廊的腹心地带。安居地貌以浅丘平坝为主。安居区地处川中丘陵腹地,地质构造简单,褶皱平缓,地貌类型单一,属中生代侏罗纪岩层,经流水侵蚀、切割、堆积形成侵蚀丘陵地貌,海拔高度在300—600M之间。全境岩层下部以石灰岩为主,上部以紫红色沙土、泥岩为主,似为“红土地”。地理气候条件适宜种植红苕。

荣誉认证:安居红苕种植历吏悠久,种植524红苕2.36万亩。524红苕通过了ISO9001质量管理体系认证,获国家农业部“无公害农产品”和“绿色食品认证”,国家质量认证中心“有机食品认证”和四川省名牌产品称号。安居红苕为国家地理标志保护产品。

种植发展:2007年9月,遂宁市安居永丰绿色五二四红苕专业合作社正式注册成立,安居积极与省农科院合作,按照“盯着市场转、做给农民看、带着农民干、帮助农民赚”的原则,引导合作社发展社员386户,建立524红苕基地5000亩,建立524红苕有机生态核心示范园200亩,带动和辐射遂宁市安居区、船山区、大英县18个乡镇1.36万户农民种植524红苕2.36万亩。合作社按照统一原则销售524红苕产品,年销售量突破8000吨。524红苕除了主销遂宁、成都、绵阳、德阳、重庆等城市外,还远销到了西藏、台湾等地,产品供不应求,深受消费者喜爱。据悉,安居区524红苕基地,已被确定为省农科院薯类新品种繁育基地。

产地范围:安居红苕产地范围为四川省遂宁市安居区安居镇、东禅镇、分水镇、石洞镇、拦江镇、保石镇、白马镇、中兴镇、横山镇、会龙镇、三家镇、玉丰镇、西眉镇、磨溪镇、聚贤乡、莲花乡、观音乡、步云乡、常理乡、大安乡、马家乡现辖行政区域。

小磨麻油,又称小磨香油,简称小磨油。它以芝麻为原料,用水代法加工制取,具有浓郁的独特香味,是良好的调味油。四川各地均产,以宜宾、遂宁两地所产最出名。其历史悠久,制作工艺独特,油色红亮。在食品中加入几滴,即香气沁人,味道鲜美,有“一滴香”之美称。
小磨麻油,色泽红亮、油质纯净、浓香扑鼻、食而不腻。还具有消炎、润肤润肺、止咳、利便等药用功能。
用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味,也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准,分为一级小磨香油和二级小磨香油。与之对应的是机制香油机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料,通过特定的工艺,用机榨制取,具有显着的芝麻油香味,用途与小磨香油相同。按国家标准,分为一级机制香油和二级机制香油。

船山豆腐皮是四川省遂宁市船山区的特产。船山豆腐皮油亮光泽,纹面细致,松软滑腻,柔绵有弹性,味香质软。五香味色泽金黄,小磨麻油香气浓郁;麻辣味色泽红亮,麻辣爽口,回味悠长。船山豆腐皮获地理标志保护产品。

四川省质量技术监督局船山豆腐皮四川省遂宁市船山区现辖行政区域《遂宁市船山区人民政府关于船山豆腐皮地理标志产品保护地域范围建议的函》,遂船府函〔2012〕96号遂宁市徐老三食品厂企业标准:Q/72744488-4.1-2010《船山豆腐皮》遂宁市肖老三豆制品厂企业标准:Q/72085657-9.1-2010《船山豆腐皮》

质量特色:
1.感官特色:油亮光泽,纹面细致,松软滑腻,柔绵有弹性,味香质软。五香味色泽金黄,小磨麻油香气浓郁;麻辣味色泽红亮,麻辣爽口,回味悠长。
2.理化指标:蛋白质含量≥15%,食盐≤4%,水分含量≤70%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

原辅料要求
1.原料:选用产地范围内的优质大豆,籽粒饱满,蛋白质含量≥45%。
2.辅料:产地范围内的芝麻及小磨芝麻油和辣椒油,遂宁产的氯化钙和氯化镁(俗称胆巴),以川白芷、九叶青花椒、中伏辣椒、紫苏、茴香等配制的卤料。
3.水:产地范围内地下水,水质符合国家生活饮用水标准规定,且偏硅酸3.0至33.5mg/L,锶≥0.08mg/L,pH值6.0至7.0。

加工工艺
1.工艺流程:大豆→筛选→浸泡→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→加压成型→开坯、切料→卤制→晾干→刷油、拌料(五香味、麻辣味)→装袋抽空→杀菌→包装→出厂。
2.工艺要点:
(1)浸泡:水温15℃至20℃,浸泡至表面光滑,无皱皮,手触摸有松动感。
(2)磨浆:豆浆浓度10至11度。
(3)煮浆:温度控制在97℃以上,保持3分钟左右。
(4)点浆、蹲脑:用胆巴稀释到15%至18%作凝固剂,点浆温度控制在90℃。点浆后蹲脑10分钟至15分钟。
(5)加压成型:分两个阶段,即预压和加压。
(6)开坯、切料:以任意一边为基准对白坯重叠,垂直切下。
(7)卤制:时间约为20分钟至30分钟。
(8)晾干:自然晾干。
(9)刷油、拌料:五香味刷小磨芝麻油;麻辣味刷辣椒油。

沱牌曲酒,产于四川省射洪县,历史悠久,沱牌曲酒以优质高粱、糯米为原料,以优质小麦、大麦制成大曲为糖化发酵剂, 老窖作发酵池,采用高、中温曲,续糟混蒸混烧,贮存勾兑等工艺酿制而成。沱牌曲酒具有窖香浓郁、清洌甘爽、绵软醇厚、尾净余长,尤以甜净着称的独特风格,属浓香型大曲酒。

射洪县酿酒历史悠久,早在唐代就酿有名酒。诗人杜甫宦游此地时,在《野望》诗中曰:“射洪春酒寒仍绿。”据《射洪县志》载:“射洪春酒,擅名前代工部诗称之。又费密(清初学者)称谢公东山得易酒法,归射洪造酿甚美。蜀人谓之谢酒。今之糟坛味甚香美,其遗制也。”
民间多制“咂酒”,当地还有“六月六日造曲,九月九日酿酒,谓之重阳酒”的风俗。清代酿有“火酒、绍醪、惠泉”等酒品。1911年,柳树沱镇酿酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”,引龙澄山沱泉水为酿造用水,继酿酒工艺而发展成为大曲酒,名为沱牌曲酒,闻名于川内外,故客商争购,名噪八方,人们传颂“沱牌曲酒,泉香酒洌”。1951年在吉泰祥糟坊基础上成立国营射洪县曲酒厂,沿承传统工艺继续生产沱牌曲酒,1988年易为现厂名。

蓬溪姜糕是四川地区汉族糕类贝博论坛咨询,首创于清朝同治年间(公元1862年——1875年 )。它选有去病健身久服无伤的食物药物,合制为糕。被西太后封为“御糕”。评曰“有油不腻,有糖不伤,洁如脂玉,软似秋云”。

蓬溪姜糕糯米养胃温中,姜汁散寒祛痰,蜂蜜养阴益寿,麻油润肠保肝,为素食之妙品,病家之餐食,老幼食用滋补营养。如果有人问蓬溪县的特色食品是什么,很多蓬溪人都会不假思索地告诉你——姜糕。蓬溪姜糕始创于清同治年间,以其独特的配方生姜汁、蜂蜜、芝麻油、糯米、泉水制作而成,吃起来有油不腻,有糖不伤;洁如脂玉,软似秋云。

蓬溪姜糕曾红极一时,光绪十年(公元1893年),制台丁宫保宦游蓬溪,携姜糕返京,于养心殿敬献西太后。太后品尝之余,封为“玉糕”。而它,也因封为“玉糕”而成为贡品。在以前的蓬溪县接官厅蓬莱书院,县中名人雅士招待贵宾的茶点也是“蓬溪姜糕”。蓬溪县各界人士去外地馈赠亲友的珍品更是“蓬溪姜糕”。邻近的遂宁、南充、三台、乐至、武胜、潼南、西充、盐亭、南部、合川、安岳等地人士争购享用的名点,还是“蓬溪姜糕”。曾有许多历史名人对其品赞之词美不胜收。比如:两广总督部堂赵尔丰,于清代光绪十三年来蓬,品赞“蓬溪姜糕”为:“人神共喜之品”;制台丁宫保,于光[1] 绪十年来蓬,品赞“蓬溪姜糕”为“糕中四物汤”;清代举人卢子鹤,即新中国四川省政协主席,于解放后的五十年代赞“蓬溪姜糕”为:“糕中皇后”。

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