昭通特产

昭通境内群山林立,海拔差异较大,具有高原季风立体气候特征。昭通境内四季差异较小,但是不同的海拔上气候有着较大的差异,海拔从高到低有高原气候、温带气候、亚热带气候之分,而在同一海拔上,昭通南部温度比北部高,湿度比北部低。
主要特产:马楠半细毛羊、溪洛渡花椒、盐津乌骨鸡、永善花椒、云南天麻、昭通苹果、昭通土豆、芭蕉芋、白芸豆、棒棒鱼、果脯、花粑粑、花红毡、黄草、回族油茶、包谷酒、金江魔芋片、康砖茶、金江奇石、金沙花椒、蓖麻、冰镇黄瓜、蚕豆、蚕桑、虫草、翠华茶、大关黑山羊、大关绿豆糕、大关竹荪、鲁甸核桃、鲁甸花椒、鲁甸黄梨、鲁甸辣椒、罗汉竹笋、大麻、大麦。

昭通苹果自古以来就是广为流传的好水果,营养价值丰富。口感好。昭通苹果具有个大、味甜、颜色鲜艳等特点,其中神沙、美国8号等早熟品种形成昭通苹果的新亮点,具有成熟早、品质优、口感好等。昭通苹果,为地理标志证明商标;农产品地理标志产品。
食材特征:昭通苹果自古以来就是广为流传的好水果,营养价值丰富。口感好。昭通苹果具有个大、味甜、颜色鲜艳等特点,其中神沙、美国8号等早熟品种形成昭通苹果的新亮点,具有成熟早、品质优、口感好等优点。
食材功效:果胶,属于可溶性纤维 ,促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、促进脂肪排出。微量元素,钾扩张血管、有利高血压患者;锌缺乏会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。可调理肠胃:,纤维物有助排泄;对腹泻也有收敛作用。苹果皮+数片姜煮水,可止呕吐。可减梨之寒,强化润肺润胃。
营养价值:苹果含丰富的糖类,主要是蔗糖、还原糖以及蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等物质;还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、果胶、纤维素、B族维生素、维生素C及微量元素可食用部分76%。

昭通苹果云南引种最早、分布集中的西洋苹果品种树。蔷薇科苹果属落叶乔木。温带果树。金帅又名金冠,原产美国。1910年首次由日本引入中国大连栽培。1940年,昭通人吴敬漪从四川成都购150株,栽于昭通洒渔乡。今昭通地区果技站仍保存当年栽的正常结果树70余株。该品种适宜较冷凉少雨的地区栽培,以年均气温9℃-11℃、降水量700毫米以下最适。果实9月上旬成熟。具有丰产稳产特性。金帅果实平均重180克,长圆形。低海拔地区栽培的果实扁圆形。果皮底色黄绿,成熟后金黄色。肉质细,味偏甜,有芳香,宜鲜食,易生果锈,贮藏后会发绵。

溪洛渡花椒,为农产品地理标志产品。产于金沙江畔的永善县,该县受干热河谷气候的影响,境内盛产花椒。溪洛渡花椒以其色鲜味浓、油性重、麻味十足,是独具特色的调味佳品。
食材特征:花椒又称秦椒、汉椒等,是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。
食材功效:花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;服食花椒水能驱除寄生虫。
医疗价值:花椒具有味辛、性热,归脾、胃经的特点。有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。

昭通土豆,为地理标志证明商标。产于云南省昭通市。“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。洋芋以昭通的最为有名,而且吃法甚多、做法易学,常见做法有吹灰点心、炸洋芋片、煎洋芋饼、干焙洋芋丝、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭、洋芋圆子……等等。
食材特征:马铃薯(别名土豆、地蛋、洋山芋)原产南美洲的秘鲁安第斯山区,是世界上第四大粮食作物。远在公元前2000多年,南美已有栽培,传播世界各地仅300年左右。18世纪后期欧洲发生罕见饥荒,才普遍栽培,17世纪中期传入我国。其特点是早熟、丰产、可一年多季栽培、营养丰富,用途广,既是粮又是菜,能与粮棉间作套种,经济价值较高,又是重要的工业原料。
营养价值:马铃薯含蛋白质、脂肪、维生素C、B1、B2和铁、镁、磷、钾等矿物质,被俄罗斯人称为“全能作物”。在我国城乡人民生活中,是粮食和蔬菜两用的作物。在水菜蔬菜淡季,马铃薯是维生素的主要来源。马铃薯味甘性平,入脾、胃经,有和胃调中健脾益气的功效。

麻糖以精选糯米、芝麻、白糖为主要原料,并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成,无任何化学污染,无任何添加剂,是一种纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世,具有香而不艳,甜而不腻,回味无穷,形似玉梳白似壁,薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

原料:芝麻500克,糯米250克,绵白糖250克,饴糖250克,桂花25克,香精少许。
制作方法:流程:白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品1.将芝麻淘洗干净,在炒锅中炒干水分,炒熟,搓皮,成熟芝麻仁。2.将糯米淘洗干净,在炒锅中炒至爆花成糯米花。3.熬糖:白砂糖、适量水、饴糖熬制,温度到140—150℃时倒在台上冷却。4.拌麻:芝麻置于锅中炒制,将拉白的糖坯放入,加入桂花、香精,搅拌均匀。5.将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中,拌匀,倒入铜(或不锈钢)板上,揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条,用薄刀切成梳子薄片即成。6.冷却、成型:冷却适中,自然成型。7.切片整形:切片后冷却,及时整形,以便包装。

甜高粱,也叫“二代甘蔗”。因为它上边长粮食,下边长甘蔗,所以又叫“雅津高粱甘蔗”。雅津甜高粱它株高5米,最粗的茎秆直径为4厘米-5厘米,茎秆含糖量很高,因而甘甜可口,可与南方甘蔗媲美。甜高粱可以生食、制糖、制酒,也可以加工成优质饲料。亩产甘蔗2万公斤,产籽种450公斤。它上边长粮食,下边长甘蔗,叶子可作饲草喂牲口,高粱穗脱粒以后所剩的苗子还可以制作笤帚、扫帚、炊帚,真可谓全身是宝。
食材特征:一年生。须根较粗,常于秆的基部具支撑根。秆粗壮,高2-4米,基部径2-2.5厘米,多汁液,味甜。叶7-12片或较多,长约1米,宽约8厘米;叶舌硬膜质;叶鞘无毛或有白粉。花序紧密或稍紧密,椭圆形,椭圆状长圆形或长圆形,长20-40厘米,宽5-15厘米;花序梗直立,主轴延伸,具数节至多节;分枝多数至数枚于节上近轮生,直立或斜升,通常疏生柔毛或具细刺毛而粗糙。
生长特性:甜高粱喜温暖,具有抗旱、耐涝、耐盐碱等特性,在全球大多数半干旱地区都可以生长。对生长的环境条件要求不太严格,对土壤的适应能力强,特别是对盐碱的忍耐力比玉米还强,在pH值5.0~8.5的土壤上甜高粱都能生长。甜高粱在10°C以上积温达2 600°C~4 500°C就可以生长。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。竹荪又名竹笙、竹参,是鬼笔科竹荪属中着名的食用菌,子实体中等至较大,幼时卵状球形,后伸长,菌盖钟形,柄白色,中空,壁海绵状,孢子椭圆形。竹荪口味鲜美,是着名的珍贵食用菌之一。菌裙和菌柄作食用,是高级的素食材料。自然繁殖的竹笙主要产于中国四川、云南、贵州等地。优质的食用竹笙,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。竹笙可以与肉共煮,成肉汤,味美。对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。是中国的一项传统的土特产。
营养价值:竹荪是名贵的食用菌,历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊

绿豆糕是大关县的特产,也是满族人的传统糕点。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。绿豆糕是清凉解热的夏令食品,农历端午节前后生产。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。

配料比例:绿豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。
制作方法:1、顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。2、底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。3、把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。

马楠半细毛羊为毛肉兼用型羊,体型外貌一致,体质结构坚实,性成熟早,繁殖性能良好,遗传性能稳定,适应性强。马楠半细毛羊,为农产品地理标志产品。
食材特征:马楠半细毛羊为毛肉兼用型羊,体型外貌一致,体质结构坚实,性成熟早,繁殖性能良好,遗传性能稳定,适应性强。其优点是产肉性和产毛性能优良,尤其是所产半细羊毛,毛丛结构良好,弯曲一致,主体细度为48-50支,油汗白色乳白;是毛纺工业纺织中粗绒线和高吸水波纹提花毯的优质原料,也可代替土羊毛制作毡衣。
食材功效:性能:味甘,性温。能补血益气,温中暖肾。含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1.B2和烟酸,胆甾醇等成分。用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。

盐津乌骨鸡,为地理标志证明商标。产于云南省昭通市盐津县。盐津乌骨鸡因有起源并主产于云南省盐津县而得名。它集口味美、保健、药用之大成于一体,并主要生长和分布于乌蒙地区而故称“乌蒙珍禽”。
食材特征:它起源于盐津并因主产而得名。它是在盐津特定的自然环境高热高湿的气候条件下,经过长期的自然选育和精心培育而形成的一个地方珍禽,是云南省着名的地方良种。其体格健壮结实,大小适中,具眼、冠、髯、脸、趾、皮肤、肉、崩及内脏皆乌的特征。
营养价值:纯种乌骨鸡品质优良,营养价值极高:一是其肉细嫩味美,历来有“乌骨鸡肉香”的美誉,吃起来特别感到新鲜可口。
食材功效:具有较好的滋补、药用等作用。被历代医家视为补虚劳之圣药,常用来作为妇科良药,对妇女月事不调、血虚头晕、婚久不孕,固宫安胎,产后体虚有良效;对治疗男子肾虚体弱,房事不举亦有效果;用仔乌骨鸡外用可接骨续髓;现代医学还表明,该鸡有抗衰老、延年益寿、乌黑毛发、润肤美容之功效。

肉嫩味美的弓鱼,是洱海独有的特产。弓鱼?不象弓,因为它能以嘴衔尾成串的象弓一样跃出水面,故名“弓鱼”。籽多、刺少、苦胆小、味道美,每尾约2-5市两重,因而当地卖弓鱼一般不用秤称,4条就是一斤。弓鱼特别喜欢清水激流,每当农历五、六间把籽儿产在水底的沙土上。成活后的小鱼,也喜欢在激流中生长,所以弓鱼肉特别鲜,清代诗人师范曾为它写下“嫩腹含琼膏,圆背媚春酒”的赞美诗句。当地的白族群众管它叫“洱海花”,买者甚多。出门时还往往烹制加工,随身携带,作下酒的菜肴,因而留下“弓鱼走四方”的佳话。
食材特征:体细长,稍侧扁,头小且短,吻短,与眼径等长。口端位,口裂微倾斜。上下唇在口角处相连,下唇细窄,唇后沟在下颌前会合处中断,下颌边缘没有角质化。眼大;须2对,颌须比吻须稍长。体覆细鳞,排列不整齐,形状不规则;腹部自鳃峡到腹鳍基部裸露无鳞,或仅有少数埋入皮内的鳞片痕迹。侧线微弯,侧线鳞为96-108个,肛门和臀鳍两侧各有1行大鳞;背鳍具一硬刺,其后缘具细小的锯齿。
食材功效:卵无毒,味美,可供食用,故群众喜食之,向称为云南名产。除供应当地鲜食外,经加工腌制,行销全省,且有一部分出口外销。其肉供药用,鲜食具有滋补、止血、解毒之功效,主治妇女劳损、崩漏下血、小儿痰热、风痛、丹毒等症。

特产