韶关特产

韶关属中亚热带湿润型季风气候区,气候宜人。日平均温度在10°C以上的太阳辐射占全年辐射总量的90%,光能、温度、降水配合较好,雨热基本同季,有利植物生长和农业生产。
韶关特产主要有产有北江香菇、冬笋、笋干、白毛茶、北乡马蹄、南华李、三华李、甘木通、龙脑、巴戟天、大鲵(通俗称“娃娃鱼”)、棘胸蛙、马坝油粘米、乌石红瓜子、猕猴桃、冷水猪肚、爆炒山坑螺等。

张溪香芋,为地理标志保护产品,产地范围为广东省韶关市乐昌市乐城镇、廊田镇、长来镇、北乡镇等4个镇现辖行政区域。香芋个大肉嫩,内有槟榔花纹,煮熟时松软如棉,香气四溢,令人垂涎,深受人们喜爱。
品质特征:
香芋,又称地栗子,表皮黄褐色,肉呈乳白色。张溪香芋以个大、长而着名,重者每个6至8市斤,甚至10斤以上,外形酷似“炮弹”,人们时常称谓“张溪炮弹芋头”。香芋极少病虫灾害,自身抗虫,无需喷洒农药,喜有机肥,耐储存,天然保鲜可以六到八个月。
营养价值:
香芋营养丰富,色,香,味俱全,据测定,每一百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克,其用途广泛,是集蔬菜,粮食,药膳于一体的稀有名贵作物,含有VC.VB.VB2等16种微量元素和18种氨基酸。
食用功效:
1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2. 其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;
3. 芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
4. 芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

必背瑶寨地处乳源县城东北54公里的崇山峻岭中,瑶族同胞居于深山老林,远离集市,食肉甚为不便,故自养家猪,宰杀置于炉灶烟窗悬挂凭烟熏干,全年享用,保鲜时间甚长,有的甚至五年之久,取之而食,味更非凡!游客至此,必食为先,而今食的人多了,此菜名气也大了。
瑶山烟肉是广东韶关乳源瑶族自治县的特色风味贝博论坛咨询,是当地的名优特产。
产品特性:
瑶山烟肉以乳源必背瑶寨的烟肉最为着名。必背瑶寨地处乳源县城东北54公里的崇山峻岭中。瑶族同胞居于深山老林,远离集市,食肉甚为不便,故自养家猪,宰杀置于炉灶烟窗悬挂,凭烟薰干,全年享用,保鲜时间甚长,有的甚至达五年之久,取之而食,味道非凡!瑶山烟肉外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,具有腊香扑鼻,芳香四溢,酥软可口,滑而不腻的特点,是佐酒下饭的佳品。游客至此,必食为先,而今食烟肉的人多了,此菜名气也颇大。
挑选方法:
选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的,那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。其次看肉质的弹性,市民可用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性,带有粘液,多半是变质的腊肉或次品。
再就是闻味道,如果闻到有酸败腐臭异味,就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看,消费者可以利用竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。

烟熏肉炒毛瓜的做法
材料:蒜瓣3个,烟熏肉少许,新鲜香菇5个,毛瓜1颗,粗盐,胡椒
步骤:1、蒜瓣3个,拍扁,切成茸;
2、烟熏肉少许,切小条或者小粒;
3、新鲜香菇5个,切片;
4、毛瓜1颗,去皮,切片;
5、蒜瓣爆香,加烟熏肉炒至烟熏肉脆;
6、加毛瓜片和香菇,炒至熟,加粗盐和胡椒,翻几下就可以出锅了。

九仙桃,为地理标志保护产品,产地范围为广东省韶关市翁源县龙仙镇、江尾镇、坝仔镇、官渡镇现辖行政区域。
品质特性:
九仙桃属于硬肉桃品系,果实外观粉红色,果大、核小、肉厚、果肉离核、含糖量高、肉质脆、化渣、清甜,平均单果重达200克以上,果长圆形,果实顶点尖小弯曲凸起,肉质爽脆,风味独特,栽植主要分布在龙仙、江尾、坝仔等地。九仙桃含可溶性固形物16%,酸0.13119%,还原糖2.9245%,蔗糖8.1916%,全糖11.1161%,熟时皮红透白,肉清白脆嫩,清甜爽口。
营养价值:
桃富含碳水化合物,桃的含铁量较高,是非常补血的营养水果。桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分,对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症,可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。
产地介绍:
九仙桃产于素有“”中国九仙桃之乡“翁源县江尾镇九仙村,这里从明朝嘉靖年间开始种植,至今有近五百年栽培历史。2014年九仙桃产量亩产3000斤左右,按每市斤7元计,每亩产值可达2万元以上,九仙桃产值可达8亿元左右,带动当地果农脱贫致富。

乐昌马蹄,为地理标志保护产品,主产于广东省韶关市乐昌市,范围涉及到乐城街道办、北乡镇、廊田镇等3个镇等行政区域。乐昌马蹄个大、味甜、肉嫩无渣、鲜美可口,既可作水果鲜食,又可作菜熟食,产品远销美国、新加坡,深受市场欢迎,销路逐年增大。
马蹄学名荸荠,属浅水生草本植物,其球茎是一种美味可口的食品,医药上有治咳、消食、解热的功效,可作果、菜两用的主要经济作物。其中尤以北乡镇的马蹄品质出名,北乡镇素有“马蹄之乡”的美称,具有独天独厚的生产环境。
食用效果:
据《中药大辞典》记载:荸荠味甘、微寒、无毒,有温中益气,清热开胃,消食化痰之功效。中医认为:荸荠性味甘寒,功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
功效1:可以预防急性传染病,因其含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物,易于人体吸收;
功效2:荸荠甘甜,性温,具有解毒、利尿等功效;
功效3:可以促进人体发育,因荸荠中的磷含量高,磷是生长发育所需要的必要物质;
功效4:促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡;
功效5:研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
产地环境:
马蹄性喜温暖湿润气候,适宜生长在表土松软的沙壤土或壤土中,耕作层深度以20-25cm为佳。生育期130-150天,分为萌芽生长期、分蘖株期和球茎生长期。前两个时期需求温度较高,后期温度需求相对降低,以15℃-25℃为最适宜。对排灌条件要求严格,前期约100天不能缺水,灌溉水质好,阳光充足,昼夜温差大,可促使马蹄个大质优,提高产量产值。
乐昌位于粤北边陲,属中亚热带季风气候区,秋冬季节,日照光线强,昼夜温差大,光、热、雨资源丰富,夜间温度要低冷,马蹄才能结得够爽甜。年平均日照时数为1499.7小时,年平均气温19.6摄氏度,年均降雨量1522毫米,无霜期300天。这里的水质清甜,灌溉的马蹄自然特别甘甜;受所处地理环境和山多、地形复杂的影响,河流冲积的沙壤土或壤土也十分适宜马蹄的种植。

火山粉葛,为地理标志保护产品,产地范围为广东省韶关市曲江区大塘镇现辖行政区域,是曲江区大塘镇的优质粉葛品种,在粤北地区享有美誉,是天然绿色保健食品,因其生长在大塘镇火山地区,所以称之为火山粉葛。
营养价值:
火山粉葛富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素,淀粉含量高、无渣、质鲜、肉嫩、味美。火山粉葛表面光滑,纤维纹比较幼细、洁白、干爽。不仅仅具备润肠、清热的效果,还具有养肝、理气、养颜等医用功效。
食用方法:
火山粉葛食法还有多种,可切成薄片用来煲糖水、煲猪肉汤、红烧葛、葛炖兔肉、炒肉片及制成糖葛等,尤以制作粉葛扣肉更为上佳,其入口松化,甘香浓郁,别有风味,深受客人们的喜爱。
粉葛扣肉首先讲究选料,所选猪肉既不太肥也不太瘦,以偏肥的“五花腩”为首选。制作时最花工花时间是漂油,即原大块肉清水煮熟后,用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再红烧,直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红,然后切件,每件夹一块已熟的粉葛(称葛扣)或香芋(称芋扣)或用青菜或梅莱垫底(称菜扣),排好上钵隔水炖约一小时。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻,特别猪皮部份,其味更佳。

长坝沙田柚为地理标志保护产品,主要产于广东省韶关市仁化县大桥镇,因其果大形美、色泽鲜黄、肉质清甜化渣、蜜香味浓郁而驰名,素有“中华名果”之称。
品质营养:
长坝沙田柚果形美观,为端正梨型;果实脐部有个明显的金钱印,果皮较薄、表面光滑、肉质脆嫩、色泽金黄、香甜可口,具有浓郁的香蜜味等特点。单果重量介于0.5-1.2公斤,并且营养丰富,富含可溶性固形物18%以上,柚果总酸0.24%,维生素C含量130.2%mg/kg,柚果总糖123.3g/L,粗蛋白1.30%,钙152.7mg/kg,此外还富含维生素B1、维生素B2、维生素P和胡萝卜素及磷、铁、硫、钾等各种矿物质,有利于预防老年人心脑血管硬化,改善胆固醇浓度,平衡血压,软化血管等。
产地介绍:
沙田柚原产于广西省容县,1937年长坝镇开始引种沙田柚,1963年规模栽种。长坝沙田柚通过各县级政府部门的积极引导,引导果农优化农业结构,引进推广新技术,不断促进农业产业化经营,大力发展特色水果产业。长坝沙田柚的品质得到非常大的提升,成为了当地沙田柚的代表产品,并且规模越来越大,种植面积的不断扩大,产量也越来越高,有力地推动了当地特色经济发展。2008年,沙田柚年产量达2600吨,产值2350万元;2009年,销售收入达723.28万元,长坝沙田柚成为了当地特色农业经济产业。

马坝油粘米为地理标志产品,是曲江县传统的优质水稻品种,以其米粒细小、质地硬韧、晶莹透明、油脂量高而着称,它的米粒细长,晶莹洁白,香滑软熟,饭后齿颊留香。一直是中国出口大米中的主要品种之一。马坝油粘米是曲江县的名优特产,在封建社会曾作为"贡米"。
马坝油粘米是曲江县的名优特产,在封建社会曾作为“贡米”,它米粒细长,晶莹洁白,香滑软熟,饭后齿颊留香。 马坝油粘米质特优,用砂锅煲饭香味四溢,饭面泛起油光,把饭粒放到纸上有油迹留下,故称之为油粘,因其产地在曲江马坝而得名“马坝油粘”。
马坝油粘米最初原产于4000多年前“石峡文化”的发源地———马坝狮子岩两山之间的一小块稻田。文物单位在狮子岩挖掘文物土层时发现呈团状稻谷和米粒,均已炭化。经广东省农业科学院粮食作物研究所鉴定,为人工栽培稻。据考证炭化谷粒距今已有4000多年。从炭化米的粒型来看,专家认为是籼稻,粒型和马坝油粘米极为相似,由此认定马坝油粘与其肯定有必然的渊源联系。
生产环境:
马坝油粘米依靠当地特有的土壤、水质、气候和人文等因素,运用独特的选育、加工工艺进行生产,米质观感晶莹光亮,富有光泽和油质感。曲江区马坝镇位于韶关市区南部,境内地势由东向西南倾斜,属丘陵地貌的地理位置。中亚热带季风气候,年均气温20.1℃,年降水量1600毫米。该镇水资源丰富,有悠久的水稻种植历史,从而提高了马坝油粘米的品质。
产品荣誉:
马坝油粘米历史上享有很高的知名度,1902年(清光绪二十八年)编纂的《曲江乡土志》中就有马坝油粘米曾作朝廷贡米的记载。建国初期作为地方土特产销售到东南亚国家,20世纪50年代曾跻身于印度国际博览会,获得“优质米”的殊荣。1996年后,曾荣获中国第二届农业博览会金奖、中国第三届农业博览会“名牌产品”称号、中国第一批五类食品“QS”标志及国家“绿色食品”标志,还获得中国粮食行业协会颁发的“放心米”称号。
原产地域产品保护:
国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》,通过了对马坝油粘米原产地域产品保护申请的审查,批准自2004年9月20日起对马坝油粘米实施原产地域保护(国家质量监督检验检疫总局公告2004年第127号)。
地域保护范围:
马坝油粘米原产地域范围以广东省曲江县人民政府《关于申请马坝油粘米原产地域产品保护的函》(曲府函[2004]31号)提出的地域范围为准,为广东省曲江县所辖行政区域。

南雄板鸭为地理标志产品,又称南雄腊鸭,为广东韶关市南雄的特色产品,以珠玑巷腊巷的出名。板鸭市场售价约每公斤50-60元左右。当然板鸭除了整只之外,还有腊鸭肠,腊鸭脚翼,腊“符翅”(即鸭肾)。2009年5月26日,经国家质检总局审核,决定对南雄板鸭实施国家地理标志产品保护。
品质特点:
“南雄板鸭”已经有千年的历史,当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比,“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。
据清代《南雄州志》记载:“雄鸭,鸭嫩而肥,脆之,渍以茶油,日久鲜红而味美,广城甚贵之。” 南雄腊鸭又称板鸭,具有造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风味独特、质量上乘的特点,是人们馈赠亲友的美味佳肴,每年都有不少珠三角及港澳地区客商前来采购。
品质前提:
首先制作的鸭子品质好,属于麻鸭类,而南雄当地水塘众多,很适合饲养鸭子,这里长的鸭子皮薄肉厚,味道鲜美。二是南雄地处粤北山区,昼夜温差大以及霜冻等因素,使得“南雄板鸭”有特殊的香味。在秋冬北风呼呼刮来,家家户户都忙着晒板鸭。
原产地介绍:
南雄贝博论坛咨询-----南雄板鸭
南雄最出名的土特产当数板鸭,即平时所说的腊鸭。“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一,以精制腊味而闻名遐迩,旧时,腊巷居民以制作腊味为业,尤以腊鸭享有盛名。
腊巷的腊鸭又称板鸭,具有造型美观、鸭皮洁白、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风味独特、质量上乘的特点。南返路过珠玑巷的商旅,在此都要品尝或购买腊巷精制的腊鸭,拿来送礼等等。
一般是年前两个月左右开始制作,每户人家一般都会板上10只左右,不过最地道的南雄板鸭是农户家自己制作的,在市场在买的一般都没有农户家里做的可口,所以如果你想尝口正宗的南雄板鸭就要到农户家里吃了。

制作工序
据了解,板鸭的制作很传统:
1、先选鸭,愈肥愈好,最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2、然后把鸭子拔毛弄干净后,剖开去内脏, 用盐及香料腌一个晚上,并摊开摆在竹挞上,鸭子上加适当的重物压住。
3、把成型的板鸭用干净布擦去附着在板鸭上的杂物,再用“头酒”涂在板鸭上,这样可增加板鸭的香味,处理好后就可以拿去晒太阳了,如果晚上让其在室外“打霜”,则其味更佳,吃起来连骨头都是香酥的。
4、晒至一定程度,再挂在屋檐下风干。天气好的话,一周左右,那散发着浓浓香味的板鸭就完成了。
当地村民有个不成文的习惯,就是将做好的板鸭用干稻草储藏起来,想什么时候吃都行,或蒸或炒或煮汤。储藏到第二年的开春也照样诱人口水。

清化粉为地理标志保护产品。清化粉,米粉品种,广东省始兴县特产。因始兴县古称清化,故名;又称“宰相粉”,因与当地人,唐朝名相张九龄有关;隘子米粉,因原产于始兴墨江源头的始兴县隘子镇。
清化粉选用当地优质山稻米,山泉水为原料(山稻米具有吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性都强于其他品种米的特点,而干净透亮、清凉甘甜、高吸附,强过滤的山泉水无疑是洗浸泡和蒸煮稻米的上乘佳料),经传统加工工艺精制而成,无色素、无添加剂,以久煮不烂,粉色晶莹透明,粉幼如丝,柔韧爽口着称,是理想的绿色食品。
产品特色:
清化粉固有的自然色泽,油滑透明;有米粉的自有清香,无酸味、霉味及其它异味;米粉丝粗细均匀,无并条;煮制复水后不糊汤,米粉极少断条,口感软滑、柔韧、爽口、不粘牙。清化粉素有“炒而不烂、煮而不糊”的特性,在当地有炸、炒、烩、汤等多种食用方法,食后口齿留香、回味无穷。
清化粉由于用刀切成,粉丝都呈四方扁平状,等粉团好后,外形整齐美观,松紧适度,似古代上朝用的朝笏,两头略翘,中间有一定的弯度,每扎约125克。清化粉入口柔韧,软滑清爽,吃后不粘牙、无牙碜、柔软爽口有咬劲。由于清化粉生产地环境为森林茂密的生态林区,完全无污染,所用原料为当地全天然新鲜原料和山泉水,加工时不使用漂白剂、防腐剂等人工添加剂,因此,清化粉具有高质量的食用安全品质。
保护范围:
清化粉地理标志产品保护范围为广东省始兴县隘子镇、司前镇等2个镇所辖行政区域。

清化粉在始兴有着悠久历史,早在唐朝,始兴清化人就用自己的智慧,以山稻米为本,选用清化一带的山泉水,经选米、洗涤、浸泡、磨浆、压干、蒸煮、切粉、拆折、风干、包装等工序制造出的大米制品。在粤北地区很有名气,故在城乡极为流行,深受欢迎,成为理想的绿色食品、馈赠亲友之佳品,并逐渐辐射周边地区,有的还由亲友带入广州、珠三角地区。

罗坑茶,为地理标志保护产品,产于广东韶关市曲江区罗坑镇、樟市镇,罗坑茶历史悠久,茶文化的形成与发展可谓源远流长,是广东最早的熟茶。
品质特性:
罗坑茶浓醇回甘,浓而不涩,郁而不腻,余味回甘。罗坑茶为条形茶,外形色泽红褐,带烟火味陈香,汤色红浓明亮,滋味浓醇回甘,泡饮后存放2~3天也不会产生异味或馊酸味。据当地的茶农介绍,天气好时做出来的茶叶,还有特殊的蜜香、兰花香味。此外,放凉后的茶,比刚刚冲泡出来的热茶味道更香浓。相传罗坑茶还有清热解毒的功效。当地世代种茶的瑶胞,感冒发烧拿茶叶加盐泡水洗澡就可治愈。

文献记载
唐代陆羽所着《茶经》记载:“岭南茶产于韶州”;
清道光绪年间进士黄培嵘等人编修的《英德县志》中记载:“茶产罗坑、大埔、乌泥坑者,香古味醇,如朴茂之士,真性自然殊俗”;
《韶州府志》中记载的:“茶产罗坑、大埔、乌泥坑者,色红味醇,经宿不变”;
《曲江县志》记载:“罗坑茶,色红味醇,经宿不变,功专消暑” 。

加工工艺
其工艺特殊为:杀青--揉捻--烘干--渥堆--蒸茶--揉捻--干燥--毛茶。
杀青:采用直径90厘米的大铁锅进行杀青,杀青温度160~(2~180%:之间。每锅投叶量1.5公斤~2公斤,先扬后闷,扬闷结合,杀青至梗叶柔软时即出锅,全程杀青时间约6-8分钟。
揉捻:采用布袋用脚搓揉。杀青叶出锅后趁热装入布袋,用纽结法将布袋口纽结。然后用脚搓揉,适时翻动布袋方向,直至将茶搓揉成条形后将揉捻叶倒入竹帘上摊凉。如果发现揉捻叶条索不理想,则用手将茶抛散后将粗老、条索不紧结之茶再装入布袋搓揉一阵子,直至将茶条搓揉成条状时为止。
烘干:烘干采用烘房明火进行。烘房四周墙体用黄泥冲压而成,房顶用杉木树皮、毛竹片当瓦构筑而成。约存离地面2.2米的地方用杉树作横梁支承,横梁上铺上竹帘。烘茶时,将茶均匀地铺散在竹帘上,茶少时铺的厚度约2厘米。茶多时达3-4厘米;燃料采用松树、樟树、枫树等杂木,每间烘房堆放3~6堆燃料,明火燃烧,烘干时间2~3天。烘至六至七成干下堆。
渥堆:当祭叶烘干至六七成干后,将茶叶从竹帘上取下,堆于铺上竹帘的地上,用半干半湿布盖在茶堆上,堆放地应在通风、干净、无异味之处,期间适时翻堆。让茶叶进行渥堆后发酵陈化,时间2~3个月。
蒸茶:当茶叶渥堆后发酵陈化显现独特陈香后,将茶取出放人蒸笼里蒸软后,再放入布袋内搓揉。使茶条更紧结成条,最后再放人竹棚烘干至含水壁60h,左右后,稍作拣剔、筛分后出售。

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