泸州特产

泸州市属亚热带湿润气候区,南部山区立体气候明显。气温较高,日照充足,雨量充沛,四季分明,无霜期长,温、光、水同季,季风气候明显,春秋季暖和,夏季炎热,冬季不太冷。
特产有泸州老窖、泸州郎酒、泸州花酒、先市酱油、护国陈醋、泸州桂圆、银针米、合江荔枝、泸州红伞、古蔺肝苏、合江真龙柚、天仙硐枇杷、古蔺赶黄草等。

泸州花(甜)酒是泸州历史悠久的传统名牌产品,“爱人堂”老牌花酒至今有130多年的历史。泸洲的花(甜)酒,普遍采用鲜花,鲜果和酒浸泡,或用糯米为主要原料,经过发酵制成。具有色泽澄清、气味芳香,入口醇和,甜味适宜,营养丰富,保健防病的特点。如刺梨酒富含维生素C及人体所需的各种氨基酸,有防治动脉血管硬化,润肺止咳的作用。

护国沙田柚为农产品地理标志产品,产地范围为四川省泸州市纳溪区的护国、上马、打古、合面、大渡口、丰乐、白节、天仙、棉花坡、新乐、渠坝、龙车等12个乡镇。

四川省泸州市纳溪区护国镇盛产沙田柚,泸州护国镇也被誉为“柚子之乡”。据说该镇种植沙田柚已有70多年历史了,该品因其品质出众,先后被西部博览会、农业部等机构或单位评为全国柚类优质果品、名优农产品等称号。

泸州纳溪区在2013年全镇种植沙田柚面积达5万亩,年产量8000万公斤。护国沙田柚1994年获“全国柚类优质果品”称号,2003年10月在四川中国西部博览会上获“名优农产品”称号,2004年被农业部命名为“无公害农产品生产基地”。目前,护国镇已建有以柚子、藤梨为主的无公害水果基地6万亩,年产值达3亿元,护国沙田柚已经成为农产品地理标志产品。

记者采访了柚子种植大户薛德丰,他开心的告诉记者,今年他家五亩柚子园获得了大丰收,每亩平均种植20到30棵柚子树,每棵树可结果150到200斤,每斤柚子价格为3.5元,预计总利润在6到7万元。

据悉,护国镇经常组织技术骨干人员定期下乡对果农进行专业技术培训,并及时向果农发放各类农药,为全面推动护国沙田柚稳步迈向百年品牌奠定了良好的基础。在泸州市纳溪区护囯镇采访时,有果农告诉记者,今年沙田柚的丰收离不开政府的技术指导。

研究表明,沙田柚不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。此外,由于柚子含有生理活性物质皮甙,所以可降低血液的黏滞度,减少血栓的形成,故而对脑血管疾病,如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为,柚子味甘酸、性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结。

泸州老窖,为地理标志保护产品,产于四川省泸州市。

历史渊源:泸州老窖,西凤酒,汾酒,茅台是我国四大名酒。泸州酒业,始于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,发展在新中国。泸州地处巴蜀,泸州酒的历史,与源远流长巴蜀酒文化密切相关。无论是黄河文明还是长江文明都是中华五千年文明的重要源头。而三星堆文化遗址的时间上限为4800年前,与众多巴蜀文化遗存相互印证,也为泸州老窖的发展历史寻到了直接的源头。另据学者研究,古代巴蜀盛行“撒满文化”,巫师以酒精性饮料使自己处于麻醉状态,以便与天神交接。从中我们不难看出古代巴蜀酒文化的早熟、繁荣,以及特有风姿。

巴蜀人酿酒,从来就是自成体系并富有建树。北魏的贾思勰《齐民要术·七·笨曲饼酒》记载了巴蜀人的酿酒方法:“蜀人做酴酒,十二月朝,取流水五斗,渍小麦曲两斤,密泥封,至正月二月冻释,发漉去滓,但取汁三斗,谷米三斗,炊做饭,调强软合和,复密封数日,便热。合滓餐之,甘辛滑如甜酒味,不能醉人,人多啖温,温小暖而面热也。” 这里的“酴酒”即醪糟酒(浊醪)。

酿造技艺文化:泸州老窖的“以糟养窖,以窖养糟”的造酒规律,巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系,是泸州老窖人日积月累、代代相传的大智大慧。酿酒师眼看粮糟,鼻闻酸度,手摸湿度,几分钟就能精确判断出配料是否达到最佳效果。他们巧妙调剂酿酒过程的动态平衡,保证窖窖酿出上乘美酒,出神入化,有庖丁解牛之神奇,有匠人轮扁之巧妙。经岁月历炼,代代相传,留下了不胜枚举的可歌可泣的酿造绝技:回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调……

泸州老窖的酿造技艺是阴阳调和的智慧。阳者为可见之糟、水、糠、窖泥微生菌种等有形之物,阴者为不可见者之理、气、神、智。阴阳鼓荡,动而生阳,静而生阴,一动一静,互为其根。泸州老窖美酒在阴阳和合鼓荡交融蕴孕之中达于出神入化。泸州老窖酿酒的智慧,就是把握阴阳调和的智慧。所谓“说千道万不离阴阳。酒中阴阳,深隐厚藏。阴阳运动,因利制用。谨熟阴阳,无愧内行。”

泸州老窖的酿造技艺是五行共生的智慧。泸州老窖窖池是阴阳五行共生、共长、共济、共促、共成的宇宙缩影。阴阳相将,不根而生芝菌;燥湿相育,不母而生精华。陶炼五行,火之道;流行无穷,水之道;八卦环转,天地之道;神物乃生,变化之道。泸州老窖人造酒就是秉五行之道,无中生有,共生共存,生生不息,造酒之道达于精深。泸州老窖酿酒的智慧,就是把握五行共生的智慧。泸州老窖美酒凝结了泸州老窖人共生的理念,共生的理念指导泸州老窖人造出了千年美酒。正是“说千道万,不离共生。酒中五行,深隐厚藏,调和鼓荡,共生绵长。谨熟共生,无愧内行”。

饮泸州老窖美酒,可以深悟中华文化之智慧,得中华文化之根性,乃人生之盛事。

所获荣誉:泸州老窖源远流长,是中国浓香型白酒的发源地,1996年经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位,2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”。“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和我国浓香型白酒的唯一代表,于2006年5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”,成为行业唯一拥有“双国宝”的企业。泸州老窖特曲是中国最古老的四大名酒,1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖,1952年中国首届评酒会上被国家确定为浓香型白酒的典型代表,是唯一蝉联五届获得“中国名酒”的浓香型白酒。其“泸州”牌注册商标是中国首届十大驰名商标。“国窖牌”商标在2006年获得白酒类唯一的国家“驰名商标”,“泸州老酒坊”牌商标又于2008年获得国家“驰名商标”。自此,泸州老窖成为行业唯一拥有三枚中国驰名商标的企业。

泸州糯红高粱,为农产品地理标志产品,产地范围为四川省泸州市江阳区11个乡镇,龙马潭区7个乡镇,泸县24个乡镇,纳溪区6个乡镇,合江县29个乡镇,共计5个县区77个乡镇。

产地环境:泸州市属亚热带湿润气候区,南部山区立体气候明显。气温较高,日照充足,雨量充沛,四季分明,无霜期长,温、光、水同季,季风气候明显,春秋季暖和,夏季炎热,冬季不太冷。但受四川盆地地形影响,泸州市夏季多雷雨,冬季多为连绵阴雨天气,多轻雾天气, 而全年少有大风,多为0-2米/秒的微风。年平均气温17.5─18.0℃,年际之间的变化为16.8─18.6℃,高低年间相差值为1.8℃;泸州市无霜期长在300天以上, 降雪甚少,个别年份终年无霜雪,适宜作物生长期长。

品质特性:由于泸州盛夏炎热、高温、高湿、云雾多的气候特点,形成了泸州糯红高粱的艳丽色泽,产出高粱属糯质胚乳型, 皮薄红润、颗粒饱满,耐煮蒸、耐翻造,糯性好,蛋白质含量适中,籽粒具有角质率小,支链淀粉易糊化,糊化后粘性好、不轻易老化的特点,生产的泸酒出酒率高、品质好。

泸州地区种植的糯红高粱(当地人称之“红粮”),这种糯红高粱成熟之后呈紫红色,淀粉含量高(总淀粉含量≥65%),特别是支链淀粉含量高(支链淀粉含量≥92%),富含的单宁、花青素等成分,其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香,同时因糯红高粱的生命力甚强,耐旱耐涝,凡种即收,川南丘陵地带种植的糯红高粱,基本不使用化学合成肥料,因此泸州糯红高粱是酿造国家名酒“泸州老窖”等高端酒的最佳原料。

生产历史:四川省泸州的酿酒历史始于商周,承于秦汉,兴于唐宋,盛于明清。作为口授心传的酿酒传统手工工艺,在漫长的历史演进过程中,积淀了泸州酒的传统技艺和酒的传统文化。“泸州老窖”被誉为“酒中泰斗,浓香鼻祖”,是响誉海内外的百年老字号名酒企业。泸酒之所以能在酒界享有崇高的地位,除了深厚的历史文化底蕴和精湛的酿造工艺外,还得益于独特的酿造原料--“泸州糯红高粱”。

合江荔枝,为地理标志保护产品、地理标志证明商标,产地范围为四川省泸州市合江县合江镇、佛荫镇、大桥镇、先市镇、榕山镇、尧坝镇、九支镇、五通镇、车辋镇、凤鸣镇、望龙镇、白沙镇、福宝镇、白鹿镇、甘雨镇、密溪乡、实录乡、虎头乡、白米乡、焦滩乡、参宝乡、二里乡、榕右乡、南滩乡、石龙乡、先滩镇、自怀镇等27个乡镇现辖行政区域。

产地位置:合江荔枝位于四川省泸州市合江县境内,是四川,重庆,贵州交界处。共有三个品种:带绿荔枝、铊提荔枝、妃子笑荔枝是世界荔枝之最:包揽拉前三甲,合江荔枝边上就笔架山:笔架山自然形成的景点有仙人洞、仙人口、仙人石、九连洞、晒丹石、念经岩等28个,因此被誉为袖珍型的风景区。

产品特性:据历史记载,合江荔枝距今已有1000多年的栽培历史。合江荔枝号称“合江三绝”之冠,色、香、味、形俱佳,素有“果中之王”之称,独具“一果上市百果让路”之特色。合江荔枝以其晚熟,皮薄艳丽,个头大核细小、肉厚汁多,晶莹透明,脆嫩浓甜,清香馥郁,细腻化渣的独特风味。合江荔枝资源丰富,品种齐全,中晚熟配套成龙,有大红袍、妃子笑、糯米糍、降纱兰、桂味、坨提、带绿、楠木叶、鹿角等10多个品种。

主要品种” 一、带绿荔枝 带绿荔枝是合江诸多荔枝中的特优秀品种,带绿荔枝是王中之王。目前具有世界“三最”的特点:即成熟期最晚,品质最好,市场价格最高。长期以来,由于品种的产量低,被放弃发展。近年来,顺应农产品从追求数量向追求质量转变的新形势,果农开始重新认识该品种的价值,将生产科研重新提上了议事日程,以满足消费者的需求。带绿荔枝果肩耸起,果顶浑圆,果皮鲜红色。在果皮上竖缠着一条绿色的带子,这种天然的绿色带子衬托着鲜红的荔枝,十分别致。带绿果肉白色半透明,味甜且香,肉脆汁多,细嫩化渣,核小,微酸,品质极佳。带绿4月底5月初开花,7月底8月初上市,是最受消费者青睐的珍稀荔枝品种。有诗先赞曰:“此果只应天庭有,谁栽仙果人间来。悠悠千载是珍品,岁岁七月上瑶台。”
二、铊提荔枝 铊提荔枝是合江荔枝品种中的上乘品种,相传曾是唐朝贡品;二十世纪九十年代,曾送农牧业部和中共中央政治局领导品鉴。该品种果大核小,酸甜适度,果肉香甜细嫩且半透明。4月开花,7月底成熟上市,在合江荔枝好品种中名列第二。
三、妃子笑荔枝 妃子笑荔枝是合江荔枝好品种中的又一上乘品种,此果色泽艳丽,果肩耸起,果蒂处常有一颗绿以微型荔枝相伴。小核率80%以上,肉厚汁多,细嫩化渣,酸甜适度,甜脆中带有清香。4月底开花,7月下旬成熟上市,在合江荔枝好品种中名列第三。

所获荣誉:2004年,合江被国家农业部认定为南亚热带作物优质晚熟荔枝基地,无公害水果基地。2007年被评为奥运水果“一等奖”、林博会“金奖”,四川省最畅销产品、最受欢迎产品。在2008年的北京奥运会上,合江荔枝作为奥运果品,是四川唯一奥运专用水果,被广大中外运动员所享用,并获得了国家标准化管理委员会、国家质监局的良好农业规范(GAP)认证。2008年,“带绿”、“陀缇”荔枝荣获“中国国际林博会金奖”和“中华名果”称号,合江县被授予“中国晚熟荔枝之乡”,确定为奥运水果供果基地县。

合江真龙柚,为农产品地理标志产品,产于四川省泸州市合江县。

1988年10月15日,合江县城关区召开柚类果品鉴评会,真龙乡送评的柚子品质独占鳌头。1989年10月15日,城关区参加鉴评人员,为该柚正名,由于产地属真龙乡,所以正名为“真龙柚”,再在“真龙柚”前面贯上产地县名,故得今名“合江真龙柚”。“合江真龙柚”从1989年以后,逐级上送参加鉴评会。合江真龙柚以其皮薄实心大,瓤瓣长肾形,剥皮肉不散,果肉晶莹如浸色,脆嫩化渣又少核,汁多味甜似冰糖,清色甘醇味悠长的品质,于1995年获中国第二届农业博览会金奖,素有“天然罐头”之美称。于1995年获中国第二届农业博览会金奖,合江真龙柚从此誉满神州大地。

真龙柚鉴评会:继2013年合江荔枝成功实现外销970万公斤后,真龙柚再次成为抢手货。荔枝、真龙柚、青果并称“合江三绝”。合江县被称为“中国晚熟荔枝之乡”和“中国真龙柚之乡”。随着泸渝高速公路建成通车,合江到重庆外环的距离缩短至57公里。由于区位优势明显,合江将成为重庆、泸州两大区域性中心城市“半小时经济圈”的交汇节点。合江县委、县政府主动融入重庆,投巨资建真龙柚基地,“上天入地”真龙柚品牌影响力,把真龙柚产业打造成带动农民发展现代农业、带动农民持续增收的支柱,将合江打造成重庆的果盘子。
在推进新农村建设进程中,合江县把合江真龙柚作为支柱产业,以前所未有的力度成片发展真龙柚特色农业产业。县委、县政府提出“双三十万亩”发展目标,即荔枝、真龙柚发展面积分别在2014年、2016年均要达到30万亩。县上从规划入手,建基地,完善基础设施,奖励营销大户,整体推进基地建设。从2010年至2013年,县上投入1.68亿元推进两大特色产业发展。

县上制定了“一心三带两区”的发展规划,“一心”指的是带动合川荔枝的发展,“两区”即赤水河流域真龙柚产业区和江北真龙柚产业区。据县委书记李波介绍,合江荔枝、真龙柚以“成带成廊,集中集约”为基本要求,在产业规划区域其他产业原则上整体退出。

为调动农民种植积极性,县上采取资金补助、实地参观、现身说法、算账对比等形式强力推动。白米镇计划今年种植8000亩真龙柚。开始村民积极性不高,镇上组织村民参加碾子塝村五社党员刘正平的柚子园:20多亩柚子年收入20万元,看得村民目瞪口呆。由于有了种植大户现身说法,结果全乡完成了1.2万亩,超任务4000多亩。一系列举措之后,截止到2013年全县真龙柚种植面积达212.5万亩,在过去若干年基础上翻了两番多。农民收入得到迅速提高,并带动相关产业的迅猛发展。

为了预防因荔枝、真龙柚产业面积扩大,导致产品滞销的情况发生,合江县从一开始,就把抓好品牌宣传和打开市场摆在产业发展的优先地位。出了“名”的合江荔枝和真龙柚,“身价”飙升:2013年合江荔枝平均价格从去年的40元/公斤上涨至63元/公斤,涨幅达57%;预计真龙柚平均价格从去年的35元/公斤上涨至40-50元/公斤,涨幅近20%。合江县创新机制,保护果农种植积极性,实现荔枝大红、真龙柚“生”金、百姓奔小康多赢的发展目标。

泸州桂圆,为农产品地理标志产品,产地范围为四川省泸州市江阳区、纳溪区、龙马潭区、泸县、合江县、叙永县等6个区县102个乡镇(街道)。

产品特点:泸州桂圆又名龙眼,有着辉煌的历史。据史书记载,泸州桂圆栽培史不下2000年,可上溯到汉代。西晋文学家左思《蜀都赋》所言"旁 挺龙目(即龙眼),侧生荔枝,布绿叶之萋萋,绍朱实之离离。"即言及泸州桂圆。而张坝桂圆林,至少可追溯至清代"湖广填四川"时,已有两百年左右的历史。

泸州桂圆主要品种有大乌圆、广眼、石硖三种引,其具有细、嫩、香、甜等品质,均赛过福建、两广所产桂圆。桂圆可鲜吃、制果干、果脯、罐头。圆肉营养,药用价值高,具有补心、益智、养血、安神等功效,是常用中药之一。

营养价值:1. 桂圆含有多种营养物质,有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效;2. 研究发现,桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%,妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段,适当吃些龙眼有利健康;3. 桂圆有补益作用,对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

食用功效:1、每晨用龙眼10枚取肉,煮荷包蛋2个,加适量白糖,空腹吃。补脾养心,生血益气。
2、龙眼30个取肉,红枣10枚撕破,用粳米100克,煮粥2碗,加适量红糖,早晚各吃1碗。可补脾生血,养心增智,老年人尤宜。
3、桂圆肉20克,放进300毫升的沸水浸泡约5分钟后食肉喝汤。可补血醒神,为经常熬夜,快节奏生活人士提神的首选。
4、桂圆肉30克,放进500毫升水中煮沸约10分钟,加鸡蛋2个,稍煮片刻即可食用。经常食用可护肤养颜、抗衰老、增强人体免疫力调节功能。尤适用于女士。
5、桂圆肉200克,加高梁白洒500毫升,泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢复疲劳,减轻亚健康症状,安神定志。
6、每晚睡前吃10个桂圆,可养心安神,治疗心悸失眠。

天仙硐枇杷,为农产品地理标志产品,产地范围为四川省泸州市纳溪区的大渡口、护国、打古、上马、合面、丰乐、白节、天仙、棉花坡、新乐、渠坝、龙车等12个镇的176个村。

形态特征:常绿小乔木,高可达10米;小枝粗壮,黄褐色,密生锈色或灰棕色绒毛。叶片革质,披针形、倒披针形、倒卵形或椭圆长圆形,长12-30厘米,宽3-9厘米,先端急尖或渐尖,基部楔形或渐狭成叶柄,上部边缘有疏锯齿,基部全缘,上面光亮,多皱,下面密生灰棕色绒毛,侧脉11-21对;叶柄短或几无柄,长6-10毫米,有灰棕色绒毛;托叶钻形,长1-1.5厘米,先端急尖,有毛。

圆锥花序顶生,长10-19厘米,具多花;总花梗和花梗密生锈色绒毛;花梗长2-8毫米;苞片钻形,长2-5毫米,密生锈色绒毛;花直径12-20毫米;萼筒浅杯状,长4-5毫米,萼片三角卵形,长2-3毫米,先端急尖,萼筒及萼片外面有锈色绒毛;花瓣白色,长圆形或卵形,长5-9毫米,宽4-6毫米,基部具爪,有锈色绒毛;雄蕊20,远短于花瓣,花丝基部扩展;花柱5,离生,柱头头状,无毛,子房顶端有锈色柔毛,5室,每室有2胚珠。

果实球形或长圆形,直径2-5厘米,黄色或桔黄色,外有锈色柔毛,不久脱落;种子1-5,球形或扁球形,直径1-1.5厘米,褐色,光亮,种皮纸质。花期10-12月,果期5-6月。成熟的枇杷果子亦成束挂在树上,每个果子长3-5厘米,成圆形、椭圆、或长状“琵琶形”。枇杷表面被有绒毛,未熟时青绿色,较硬实,芳香气味较浓。成熟后外皮一般为淡黄色,亦有颜色较深,接近橙红色的。果肉软而多汁。

生长环境:枇杷喜光,稍耐阴,喜温暖气候和肥水湿润、排水良好的土壤,稍耐寒,不耐严寒,生长缓慢,平均温度12~15以上,冬季不低-5℃,花期,幼果期不低于0℃的地区都能生长良好。天仙硐拥有得天独厚的生态环境,其日照充足,土壤肥沃,水源充足,常年云遮雾绕,空气清新,为枇杷的生长提供了无污染的自然环境。

主要价值:一、食用价值 成熟的枇杷味道甜美,营养颇丰,有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等。当中胡萝卜素含量在各水果中为第三位。吃枇杷时要剥皮。除了鲜吃外,亦有以枇杷肉制成糖水罐头,或以枇杷酿酒。枇杷不论是叶、果和核都含有扁桃苷。
二、药用价值 中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。枇杷叶亦是中药的一种,以大块枇杷叶晒干入药,有清肺胃热,降气化痰的功用,常有与其他药材制成“川贝枇杷膏”。但枇杷与其他相关的植物一样,种子及新叶轻微带有毒性,生吃会释放出微量氰化物,但因其味苦,一般不会吃足以致害的分量。

沪州五香糕,炸点,是四川省泸州市着名的汉族小吃,其前身是民间油糍粑,已有60多年历史,冷、热均可食用,风味别具一格。

泸州五香糕源于四川省泸州市,其前身是民间油糍粑,已有60多年历史,冷、热均可食用,风味别具一格。
泸州五香糕选用桂花、芝麻、白糖、糯米、菜油五种原料而得名。该小吃具有外焦内糯、五香俱全、化渣爽口的特点。

太伏火腿具有皮色黄亮,瘦肉鲜明似火,肥肉依稀透明,脂香醇美,咸度适中,肉质细嫩,肥而不腻,色、香、味、形质优的“五绝”特点。素称筵席中的“夺魁名菜”,是宾馆、酒店、农家乐、食堂、家庭四季必备之上品。
食用时,去毛后,温水洗涤或用淘米水浸泡2-6小时(根据个人口感),去掉过多盐份后,可蒸食,可煮食,还可配以蛋、禽、水产品、蔬菜制作不同风味的菜肴。猪火腿中内含有19种氨基酸,9种微量元素,5种维生素,故而营养丰富,风味独特,老少皆宜,是佐酒下饭之高档补品,也是馈赠亲友之佳品。

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