六盘水特产

市境属北亚热带季风湿润气候区,受低纬度高海拔的影响,冬暖夏凉,气候宜人。特产主要有郎岱酱、盘县核桃、盘县火腿、岩脚面、猕猴桃、米萝乡樱桃、毛大姜茶、牛场辣椒、牛场梨、盘县刺梨果脯、荔波风猪、凉都黑山羊等等。

“毛大”牌速溶姜茶以国家生态保护区—乌蒙山麓北盘江河谷自然保护区生产的世界名姜小黄姜为原料(经中科院地球化学研究所测定富含姜精油0.72%、姜辣素2.85%、硒1.2ppm营养功能成分居全国之首,属世界名姜)并经科学配方而成最大限度保留了姜的活性成分,姜茶是传统的保健饮品、含有大量的姜黄素、姜油、姜辣素、姜二酮等,对水士不和,晕车有较好的疗效,具有祛寒、暖胃健胃、活血、生发黑发、预防冻疮等功效,特别是产妇恢复元气、补血,快速恢复体型等的最佳饮品。
产品功效:针对伤风感冒、驱寒健胃、调压降脂、解酒护肝、晕车晕船、益气补神、改善睡眠、消炎杀菌等均有良好功效。

郎岱酱源于古夜郎构酱,发展至今已经有几百年的历史。其色,就像落日晚霞。其香、馥郁清纯飘远。其味,甜咸适宜,口感无弹。

郎岱酱制作需要一定的时间、气候、现将其简介如下:原料:首先选择优质小麦,加工磨碎为面粉,准备食盐,井水或山泉水。时间:春、夏、秋皆宜,但最佳黄金时间乃在农历四月下旬和五月上旬,因为在这段时间做的酱称伏酱,颜色金黄,味比秋酱纯香。其光照时间长,雨量少,晒好后存放不易变质。制作过程:一、蒸酱粑。二、捂酱粑。三晒酱粑。四、下酱。

郎岱茭白肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
食材功效:茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。

牛场辣椒栽种历史悠久,独具地方特色,不仅色泽鲜艳,体大肉厚,而且香味可口,营养丰富。
营养价值:据贵州大学生化营养研究所化验分析,牛场辣椒粗蛋白含量为15-29﹪、维B.9﹪、维C1.09﹪,维E0.79﹪铁8.66﹪,钙87.42﹪,锌1.43﹪,总糖27.37﹪,脂肪14.33﹪,粗纤维20.36﹪,还含有人体必须的17种氨基酸。长期食用不仅有助于消化,还可治疗多种维生素和微量元素缺乏症,并有减肥之功效。

核桃油味美芳香,富含饱和脂肪酸,容易消化,吸收率高,是一种高级食用油,同时也是重要的工业用油,在美术油画着色和制造油漆配剂,以及作机油代用品方面都是重要原料。核桃树是重要的国防用材,核桃外果皮、树皮可提取单宁,果壳可加工制作成活性炭,核桃仁榨过的油饼可以作饲料。核桃用途极广:核桃仁是一种珍贵的果品,营养非常丰富,含有铁、磷、钙、脂肪、蛋白质、维生素A和B、核黄素、胡萝卜素、尼古酸和硫胺素。核桃仁是一种“补气养血、润燥、化痰、温肺、润肠”的滋补良药,也是制作甜食糕点、糖果的上等料。
食材特征:盘县核桃主要品种有泡核桃和云新系列品种。泡核桃:树形中等,树姿开张,树冠圆头形。结果枝为中短枝型,结果枝率52.6%,每果枝坐果2.3个左右。坚果圆形或扁圆形,缝合线窄且明显隆起,壳面光滑。果大,单果重13.8克,核壳极薄,壳厚仅1毫米左右,仁饱满,取仁易,可取全仁,出仁率55.7%。丰产性好,品质极佳,9月上旬成熟。

天麻,原名叫“赤箭”,在《本草纲目》里称为“定风草”。后来人们传说这是天神赐,就叫作“天麻”了。它没有兰草的绿叶,没有牡丹的丽花,没有玫瑰的芳香,但在她的根部却长着稀有珍贵的天麻。天麻的神奇在于它的周围始终有云雾缭绕。天麻靠密环菌供给养料,密环菌适宜在潮湿的土壤中繁殖,而潮湿的土壤由于水的蒸发而在其周围形成雾罩。天麻为稀为名贵的药用植物,其块茎是平肝息风的良药。
食材功效:1、镇痛作用:对三叉神经痛、血管神经性头痛、脑血管病头痛、中毒性多发性神经炎等,有明显的镇痛效果。2、镇静作用:有的医疗单位用合成天麻素(天麻甙)治疗神经衰弱和神经衰弱综合症病人。且能抑制咖啡因所致的中暑兴奋作用,还有加强戊巴比妥纳的睡眠时间效应。3、抗惊厥作用:天麻对面神经抽搐、肢体麻木、半身不遂、癫痫等的一定疗效。还有缓解平滑肌痉挛,缓解心绞痛、胆绞痛的作用。4、降低血压作用:天麻能治疗高血压。久服可平肝益气、利腰膝、强筋骨,还可增加外周及冠状动脉血流量,对心脏有保护作用。5、明目、增智作用:天麻尚有明目和显着增强记忆力的作用。天麻对人的大脑神经系统具有明显的保护和调节作用,能增强视神经的分辨能力,已用作高空飞行人员的脑保健食品或脑保健药物。

盘县火腿,历史悠久,其形似琵琶,皮色腊黄,瘦肉桃红色或玫瑰色,肥肉乳白色,肉质滋嫩,香味浓郁,咸香可口,以色、香味、形着称。

盘县火腿加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。1、鲜腿修割定形:鲜腿毛料支重以6--12公斤为宜,在通风较好的条件下,经10--12小时冷凉后,根据腿的大小形状进行修割,6--9公斤的修成琵琶形,9--12公斤的修成柳叶形。修割时,先用刀刮去皮面残毛和污物,使皮面光洁;再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织,除净血渍,再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉,切割时做到刀路整齐,切面平滑,毛光血净。2、上盐腌制:将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制,用盐量为鲜腿重量的6.5--7.5%,每隔2--3天上盐一次,一般分3--4次上盐,第一次上盐2.5%,第二次上盐3%,第三次上盐1、5%(以总盐量7%计).腌制时将腿肉面朝下,皮面朝上,均匀撒上一层盐,从蹄壳开始,逆毛孔向上,用力揉搓皮层,使皮层湿润或盐与水呈糊状,反复第一次上盐结束后,将腿堆码在便于翻动的地方,2--3天后,用同样的方法进行第二次上盐,堆码;间隔3天后进行第三次上盐、堆码。三次上盐堆码三天后反复查,如有淤血排出,用腿上余盐复搓(俗称赶盐),使肌肉变成板栗色,腌透的则于淤血排出。3、堆码翻压:将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内,室内温度保持在7--10℃相对湿度保持在62--82%.堆码按大、是、小分别进行,大支堆6层,小支堆8--12层,每层10支。少量加工采用铁锅堆码,锅边、锅底放一层稻草或木棍做隔层。堆码翻压要反复进行三次,每次间隔4--5天,总共堆码腌制12--15天。翻码时,要使底部的腿翻换到上部,上部的翻换到下部。上层腌腿脚杆压住下层腿部血筋处,排尽淤血。4、洗晒整形:经堆码翻压的腌腿,如肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色,淤血排尽,可进行洗晒整形。浸泡洗晒时,将腌好的火腿放入清水中浸泡,浸泡时,肉面朝下,不得露出水面,浸泡时间看火腿的大小和气温高低而定,气温在10℃左右,浸泡时间约10小时。浸泡时如发现火腿肌肉发暗,浸泡时间酌情延长。如用流动水应缩短时间。浸泡结束后,即进行洗刷,洗刷时应顺着肌肉纤维排列方向进行,先洗脚爪,依次为皮面、肉面到腿下部。必要时,浸泡洗刷可进行两次,第二次浸泡时间视气温而定,若气温在10℃左右,约4小时,如在春季约2小时。浸泡洗刷完毕后,把火腿凉晒到皮层微干肉面尚软时,开始整形,整形时将小腿校直,皮面压平,用手从腿面两侧挤压肌肉,使腿心丰满,整形后上挂在室外阳光下继续晾晒。晾晒的时间根据季节、气温、风速、腿的大小、肥瘦不同确定,一般2--3天为宜。5、上挂风干:经洗晒整形后,火腿即可上挂,一般采用0.7米左右的结实干净绳子,结成猪蹄扣捆住庶骨部位,挂在仓库楼杆钉子上,成串上挂的大支挂上,小支挂下,或大、中、小分类上挂,每串一般4--6支,上挂时应做到皮面、肉面一致,支与支间保持适当距离,挂与挂之间留有人行道,便于观察和控制发酵条件。6、发酵管理:上挂初期至清明节前,严防春风的侵入,以免造成暴干开裂。注意适时开窗1--2小时,保持室内通风干燥,使火腿逐步风干。立夏节令后,及时开关门窗,调节库房温度、湿度,让火腿充分发酵。楼层库房必要时应楼上、楼下调换上挂管理,使火腿发酵鲜化一致。端午节后要适时开窗,保持火腿干燥结实,防止火腿回潮。发酵阶段室温应控制在月均13--16℃相对湿度72--80%.日常管理工作,应注意观察火腿的失水、风干和霉菌生长情况,根据气候变化,通过开关门窗、生火升湿来控制库房温湿度,创造火腿发酵鲜化的最佳环境条件,火腿发酵基本成熟后(大腿一般要到中秋节),仍应加强日常发酵管理工作,直到火腿调出时,方能结束。

四格乌洋芋是贵州有名的地方洋芋品种,在贵州有上百年的种植历史。其名称因其主产地盘县四格乡而得名。四格乌洋芋不仅含有普通洋芋的各种营养成分,还富含花青昔类色素,使乌洋芋具有诱人的色泽。同时,四格乌洋芋种植以农家肥为主,不适应化肥和农药,是一种纯天然、无公害、绿色的营养保健食物原料。
营养价值:四格乌洋芋较普通洋芋,干物质和碳水化合物含量均显着高于(P<0.05和0.01);蛋白质、粗脂肪、灰分含量无明显差异;富含较高的Se、Fe、Ca、P等矿物质;最主要的,四格乌洋芋的皮层和髓部均含有较多的花青素,皮层含量极甚;其淀粉质量情况亦优于其他类的乌洋芋。因此,四格乌洋芋具有比普通洋芋乃至其他类的乌洋芋更佳的营养价值和保健功能。

盘县刺梨果脯是贵州知名特色产品。以盘县盛产的优质刺梨为原料,依托盘县高原山地独特的地理自然环境和浓厚的文化底蕴,通过清洗、去刺、切块、去籽、预煮、冷却、浸糖、煮糖、冷却、烘干等多道工艺制作而成。盘县刺梨果脯具有脯体饱满,大小匀称,质地软硬适度,果肉柔软滋润,色泽鲜艳,透明鲜亮,易于保存,味道酸甜适口,柔软化渣,无异味的质量特点。
产地介绍:盘县,隶属中国凉都·六盘水市,是贵州西大门,地处滇、黔、桂三省结合部,具体位置在东经104°17'46"-104°57'46";北纬25°19'36"-26°17'36"之间。东邻普安,南接兴义,西连云南省富源、宣威,北邻水城。全境南北长107公里,东西宽66公里,总面积4056平方公里。有着独特的区位、交通、资源和大企业集中等优势,被誉为“滇黔锁钥”、“川黔要塞”、“金三角” 及世界古银杏之乡—中国金色妥乐。

具有百年悠久历史,以香、滑、劲、脆独特风格闻名全国的六枝岩脚面条,现已规模规模性生产,产品种类齐全,品牌已注册(黔中特岩脚面条)国家法律保护。深受各大宾馆、的青睐。六枝岩脚镇独特,多种丰富有益于人体的矿物质,这也是岩脚镇人成为全国人口长寿地区之一所在.

一、原料:1.小麦粉:产地范围内的生产的优质小麦加工的小麦粉,小麦粉湿面筋值为30%至35%。2.生产加工用水:产地范围内的地下水,水质符合国家关于饮用水的标准规定。加工工艺:1.工艺流程:和面→熟化→压片→切条→烘干→缓苏→切断。2.主要工艺说明:(1)和面:将小麦粉、水、食用碱、食用盐等原辅料搅拌,温度28℃至30℃。(2)熟化:采用低速搅拌熟化和静置熟化的二次熟化工艺。(3)压片:将熟化后的面团压为面片,厚度从5mm至6mm减至1mm。(4)切条:将压轧好的面片切条。(5)烘干:①冷风定条阶段(一区):即预备干燥阶段。温度20℃至25℃,相对湿度90%至95%;时间约占总时间的25%。②保潮出汗阶段(二区):即内蒸发阶段,为防止外干内潮产生熟面的关键阶段。温度33℃至35℃;相对湿度75%至80%;时间约占总时间的15%。③升温降潮阶段(三区):即主干燥阶段。温度30℃至33℃;相对湿度68%至72%;时间约占35%。④降温散热阶段(四区):即后干燥阶段。温度降至常温。每分钟降温速率控制在0.5℃左右,相对湿度70%至75%,运行时间约为总时间的25%。6.缓苏:将挂面温湿度控制到与外界空气湿热相对平衡。7.切断:按规格要求将面条切断。

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