廊坊特产

廊坊市历史悠久,早在6000多年前就有人类在此聚居。4000多年前"黄帝制天下以立万国,始经安墟",“安墟”即在现安次区附近。
廊坊的主要特产包括:红小豆,芝麻大塘,苏桥熏鱼,大城的驴肉,薛家窝头等。

大厂肥牛,始创于1992年,因最先为河北省大厂回族自治县开发而得名。纯正的“大厂肥牛”色泽鲜艳,颜色柔和,呈大理石花纹,口感细嫩、多汁,入口绵润,回味无穷。
(1)上脑:色泽深红,沉积脂肪明显,横切面呈现较明显的大理石花纹,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤透明,口感瘦而不柴。
(2)眼肉:色泽鲜红,有光泽,外油层较厚,横切面呈眼状,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤澄清,脂肪团聚于表面,有香味,口感肥而不腻。
(3)外脊:色泽淡红,大理石花纹分布均匀,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤透明,脂肪团聚于表面,有香味,口感弹性足,生食入口即化。
(4)里脊:色泽鲜红,有光泽,脂肪呈雪花样沉积,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤透明,口感细嫩。

西域斋,是廊坊的一个清真糕点老品牌,在明珠、五味斋等超市中,虽然西域斋月饼依然偏居一隅,种类不外乎传统的自来红、奶皮,馅料也是往年常见的枣泥、豆沙等,可买账的顾客却不少。与众多追求更新、更新、再更新的月饼厂商相比,西域斋似乎要将它的传统特色坚持到底。当然,两、三元一块的低廉价位不一定是市民选择的优先,廊坊人看重的是西域斋的价廉物美。一位买月饼的中年妇女道出本质:“吃月饼,就是尝个鲜。”这不禁让人感到,在给月饼脱下了豪华外衣包装的同时,地产散装月饼也将重新焕发活力。

胜芳松花蛋,源于明朝,首产于江苏,清朝传入天津,后又传入胜芳,具有百年的生产历史。
一般可分为硬心和汤心两大类。胜芳松花蛋介乎硬心和汤心之间,独具一格。松花蛋个大,色泽好看,蛋白为茶色或琥珀色的胶冻状,半透明,有松枝花纹;蛋黄为深绿色或五彩色,粘度适宜,吃起来味美清香,凉爽可口,颇有特色。

加工制作时,精心挑选新鲜、个大、优质鸭蛋,用生石灰、纯碱、茶叶、食盐等为原料,采取传统的加工方法制作,并以大口龙缸封存外运。

薛家窝头至今已有一百五十年的历史了,清朝道光年间为宫廷贡品,河北省大城县里坦镇薛家祖传一种独特的蒸制窝头的技术。薛家窝头,色泽金黄,味道纯正,香短期可口,营养丰富,在当地享有盛誉。

百年传统、宫廷贡品―里坦薛家窝头。清朝道光年间,河北省大城县里坦(古)镇,薛氏独辟蹊径,制做窝头。以其精湛的工艺,独特的选材配方,制做的薛家窝头,清香四溢,绵甜可口而远近驰名。光绪末年,太监总管李莲英(大城籍人),把薛家窝头作为贡品送给慈嬉太后,慈嬉品尝后,大悦,称之为“黄金塔”,并亲书匾额赐给薛家。此事在大城一带广为流传并有史记载。

薛家窝头所用的原料是黄豆和糜子。制作时先将原料去皮,然后按照一定比例掺在一起,搅拌均匀,再磨成面子。去皮和磨面都要用石磨,而且磨好的面子,时间不能放的过长,一般地说,夏天要随磨随蒸,不能隔夜;冬天最多只能放置3天,否则蒸出的窝头就会变味。薛家窝头不仅在原料处理上要严格,蒸制技术也十分讲究。无论和面、团制、火候都要掌握得恰到好处,稍有偏颇,就难以得到好的效果。

小熏鸡,是三河一道传统贝博论坛咨询,既可以用于佐酒下饭,又可以当主食食用。其色泽金黄泛红,肉质鲜美,清香爽口,享誉京津廊一带,成为人们走亲访友的馈赠佳品。
中国作为贝博论坛咨询大国,熏鸡种类很多,而三河小熏鸡独特之处在于“熏”制原料独特:用糖,而不是锯末或其它东西。用糖也很讲究,根据季节和食者需求选用白糖、红糖和冰糖。
现在三河正宗的小熏鸡有老唐熏鸡、谢记熏鸡,都位于三河的鼎盛街,味道鲜嫩,都是3个月的小公鸡,是给外地亲友的送礼佳品。

小熏鸡始创不详,清朝末年市场便有销售,距今已有百年历史。有证可考于清朝末年三河城内一洪姓人家以此为业,后又有刘姓经营。

熏制小熏鸡第一道工序是选鸡,这是前提条件。选用的鸡一是要肥,二是鸡龄要严格控制。大鸡鸡龄为1年半到2年半,小鸡为1年左右。当然鸡龄要求是针对当时散养鸡而言。
第二道工序是宰杀。杀鸡的口子不要过大,过大鸡熟后头容易掉;也不能过小,过小鸡血流不净。宰杀褪毛后,用凉水浸泡,夏季泡40分钟,冬季要1个小时,目的是把鸡体内残留淤血拔净。浸泡后用清水洗净沥干。
第三道工序是煮。煮很讲究,要先制老汤。老汤是用多种作料文火熬8个小时以上而成,然后把鸡放入煮熟。第四道工序是熏。把糖放在干锅里加热致冒烟,将煮熟的鸡挂在笼屉上盖严,用糖烟熏6至8分钟出屉。第五道工序是刷油。鸡熏好出屉后,适时用刷子在外皮上刷上纯正的小磨香油,熏鸡做好。

大城驴肉,源于明代,祖传方法制作,配料讲究,风味独特,有清香怡人,美而不腻之感,是大城饮食“三宝”之一。
驴肉──俗话说:“天上的鹅肉,地上的驴肉。”驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

清朝总管太监李莲英(大城籍)曾将大城驴肉献予慈禧太后,得誉“地上珍品”之称,从此大城驴肉名声大振,路经之客必购品尝。改革开放以来,大城驴肉得以开发,采用传统加工制作方法,经高温消毒,真空包装后行销全国,已成为旅游食品,餐桌佳肴,颇受广大消费者喜爱。

"三河豆片儿",始创于宋,盛名于清,工艺简单,易于制作,方便食用,可谓经久不衰。
豆片儿,其他地方亦有所产,但俱是未加调料煮熟的生片儿,有的虽制成卷或切成丝,外形很美,但却淡而无味。"三河豆片儿"则不然,是将出模的豆片(称水片)晾晒后(称干片)加上十几种调料和盐、碱蒸煮入味而成,其片薄厚均匀,色泽油黄,味道香醇,咸淡可口,肉头筋道,胜似熟驴肉。
"三河豆片儿"可直接食用(豆片卷大葱),亦可做佐餐菜肴,可凉拌,可热炒。将豆片切成丝,分别与葱丝、黄瓜丝、菜心、香菜等配成各式凉菜;与尖椒、白菜、黄瓜等爆炒成各式热菜;还可做蒸肉、炖肉、熬肉、扣肉等肉食菜肴的辅菜或垫底菜。

相传清康熙年间,廉吏彭鹏任三河知县六年,对"三河豆片儿"情有独钟,每饭必食,尤喜三河城南中门庄人称"豆片儿张"做的豆片儿,并亲赴其家中私访,见张老汉老两口无儿无女,起早贪晚,推磨破豆做浆,甚是辛苦,便将惩治一买面0商罚得的50两白银送给"豆片儿张"买一毛驴拉磨,二老感激涕零,民众更是传为佳话。
彭鹏不仅自己喜食"三河豆片儿",还把"三河豆片儿"作为贡品呈送给康熙皇帝,康熙尝后大悦,又赏给后宫和王公大臣品尝,一时,"三河豆片儿"名声大噪,销路日盛,不仅三河做豆片儿的越来越多,而且还蔓延到京东各县。

1、选豆:这是保证出片率和豆片质量的关键。因此要选用新收获的豆子,并挑拣出其中的坏豆、臭豆、瘪豆,筛簸出灰尘和杂质。
2、破豆:用旱磨将选好的黄豆磨破,除去皮、面,放在水中浸泡,以泡透发膀没有生心为宜。
3、磨豆:将泡好的豆豉放入水磨中,兑水磨成豆沫。同时烧锅开水淘出待用。
4、煮浆:在锅上架上细罗,为防罗纱下沉,用秫秸帘在罗底托住,将磨好的豆沫倒入罗中,兑开水用木杵搅和下压,挤出豆浆入锅,然后加水(浆水约为1:3)煮沸。
5、点卤:将煮沸的豆浆淘入缸中,待取出两张豆皮、浆温降至70度左右时,徐徐点入卤水,边点边看边用木棍轻搅,待浆凝成稀粥状即将缸口盖严,使其继续凝成豆腐脑状。
6、泼片:将豆片模子放在木盘上,里边铺好豆包布,再将缸中的豆腐脑用竹扫帚苗搅散,用瓢将其泼入豆片模子中,泼一层用豆包布盖一层。泼完后上边也压上木盖,用木杠坠石加压,挤出豆腐脑中的水份。
7、晾片:揭开层层豆包布,起出挤压成形、薄厚均匀、白生生的豆片,搭在院中栓好的细绳上晾晒,待九成干后摘下摞好,用塑料布包好使其回性变柔。
8、叠片:将晾好闷柔的豆片像叠被子一样,两边内折,将其叠成近似长方体的豆片卷。
9、煮片:在锅中放入清水,加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及盐碱等佐料,将水烧开,把叠好的豆片码入锅中,再加火至开,此时豆片上浮,用铲子将其按下,15分钟后再加火烧开,片又上浮,再按再加火,如此反复两三次,使豆片彻底浸透入味后停火。
10、出锅:将煮熟的豆片从锅中取出,置于斜放的盖帘上,淋去汤水,一卷卷黄乎乎、油汪汪、香喷喷、筋道可口的"三河豆片儿"就算做成了。

南沙酥又名八沟糖饼,系宫廷御厨刘德才老师傅真传,至今已有100多年的历史,手工制作,选料精良,工艺严谨,现生产的有四个品种:即南沙、橙沙、麻酱、山楂。口感香而不腻,回味无穷。
以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅,以面粉、养麦粉和面,包馅成型,烙制而成。酥脆、香甜、爽口,清康熙帝至平泉围猎,食而赞之,遂为贡品。

南沙酥历史悠久,最初名御膳糖饼,专为皇室享用。在内忧外患的晚清,很多百姓食不果腹,而皇室却歌舞升平,靡费享乐,据说,清廷皇帝的宴席最多时达到108道菜肴,主食精细华贵,奢侈至极,御膳糖饼也位列其中。清朝道光年间皇室御厨刘德才因年老体衰被撵出宫中,生活所迫辗转流徙,最终漂泊至八沟(今平泉镇),开了一家小餐馆,安身立命,从那时起,他将御膳糖饼等饮食手艺带到这片深厚的土地上,延续至今已有170多年的历史。一种食品最初为皇室专享,最终走向了普通大众,这该是饮食发展的一大幸事。

南沙酥以白糖、青红丝,瓜子仁,核桃仁,玫瑰等为配料,选用上好的面粉为主料。南沙酥以“水面包酥面”为技法,面粉掺入鸡蛋、白糖水、猪油即为“水面”,以猪油和面即为“酥面”,这样包裹的好处在于用擀面杖可以擀出好多薄层来,且各层互不粘连,然后在包上各种馅儿,擀成糖饼状,放在锅上来回均匀受热烤成。

胜芳蟹,学名"中华绒螯蟹",胜芳“三绝”(松花、藕粉、河蟹)之一。与胜芳蟹齐名的淡水蟹还有阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。世界上各大江湖中共有300多种螃蟹,可供食用的大约有20来种,而最负盛名的是我国"中华绒螯蟹"。
胜芳河蟹由于其得天独厚的生长环境,与其它地方河蟹不同,其特点是皮簿、外壳不刺手、肉嫩、质鲜、肥美、蟹黄充盈、香味淳厚,蒸煮两便。

胜芳藕粉,为廊坊市名优特产,胜芳“三绝”之一,东淀盛产菱藕,用白莲藕所加工成的藕粉独具风味。冲出的面茶润滑爽口,藕气芳香,营养丰富,属滋补佳品。

1. 磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆。
2. 洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。
3. 漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次。待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止。
4. 沥烤:将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后,将藕粉取出,掰成500克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

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