昆明特产

昆明属北纬低纬度亚热带-高原山地季风气候,由于受印度洋西南暖湿气流的影响,日照长、霜期短、年平均气温15℃,年均日照2200小时左右,无霜期240天以上。气候温和,夏无酷暑,冬无严寒,四季如春,气候宜人,年降水量1035mm,具有典型的温带气候特点,城区温度在0~29℃之间,年温差为全国最小,这样的气候特征在全球少有,鲜花常年开放,草木四季常青,是着名的“春城”、“花城”。
主要特产:安宁红梨、呈贡宝珠梨、富民茭瓜、富民杨梅、谷律花椒、圭山山羊、普洱茶、石林乳饼、石林甜柿、云南白药、安宁大弯葱、宝洪茶、虫草、滇池高倍鲫鱼、滇池金线鲃、东川大蒜、东川番茄、东川黄瓜、东川面条、东川茄子、东川乌洋芋、东川羊肉。

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼,因其特色风味历为宫廷御点,深得乾隆皇帝喜爱。

食材选用云南特有的食用玫瑰花,食用玫瑰花为蔷薇科,蔷薇属落叶灌木,在我国大部分地区均有分布,但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉,全国七成多的鲜花产自这里,正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春的气候,优质充沛的日照,得天独厚的地理位置,为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。

据史料记载,鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传,从西南的昆明到北方的天津均有所见。晚清时的《燕京岁时录》记载:“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限,而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣,这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。 随着鲜花饼名声的日益升华,经朝内官员的进贡,使之一跃成为宫廷御点,并深得乾隆皇帝的喜爱,并获得其钦点:“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”

工艺—道道精心层层考究
【采摘】:食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作,必须在每天清晨伴着晨露开始采摘,采摘至上午九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上升,鲜花的香气会随之挥发,进而影响花卉品质。
【储存】:采摘下的玫瑰花经过工人的初步筛选,便需进入冷库储存或通过冷藏车及时运输至用花工厂进行后期加工。
【制饼】:鲜花饼的大致做法是——用含苞欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅,加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成,新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。
功效—美容保健之佳品
“活血理气、平肝解毒,对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是《本草纲目拾遗》对食用玫瑰花的疗理功效的记载。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析,结果表明,食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素,具有较高的保健价值,食用玫瑰花味甘微苦、性微温,归肝、脾、胃经,芳香行散,具有舒肝解郁和血调经的功效,是天然健康的滋补佳品。

鸡棕在食用野生菌中为珍品。又名鸡脚蘑菇、伞把菇、蚁棕、斗鸡公等。在我国以云南省出产最多,最好,西南、东南几省及台湾的一些地区也有出产。主产于云贵高原,生长在海拔900-2000米之间的松栎混交林中,其肉质细嫩,气味浓香,味道鲜美,营养丰富,具有脆,香,嫩,细,鲜,甜,美的特点,是一种天然的山珍野菌。
鸡棕产季为每年的6至9月,其中7,8两月是鸡棕出土的旺盛季节,因为鸡棕在雷雨过后会形成“出土”的高潮,所以寻鸡棕很讲究时机,即时采而烹食,其味最佳。
雨过天晴,鸡棕破土而出,形如钝锥,一两天后形体陡长,形如伞盖,呈棕灰色,其肉肥硕,质细丝白,菌盖初期呈圆锥形,似斗笠中央部分有显着的乳头状突起,呈深褐色,周围呈淡黑色,边缘呈灰褐色,有辐射状裂纹。

清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇,吃了鸡棕后大为赞叹,记之曰:“老饕惊叹得未有,异哉此鸡是何族?无骨乃有皮,无血乃有肉,鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹。”鸡棕之名,由此而传。
清人曹树翘在《滇南杂志》中描述道:“土人盐而脯之,经年可食;若熬液为油,代以酱豉,其味优佳,浓鲜美艳,侵溢喉舌间,为滇中佳品”。
《庄子》里“鸡菌不知晦朔”之言,就已说明我国早在两千二百多年前,就已经发现食用鸡棕,并已写进了书中。
《本草纲目》中也曾有鸡棕有益味、清神、治痔的作用的记载。
据传,明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡棕,每年都要由驿站飞骑传递进京,熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九千岁的太监魏忠贤,连正宫娘娘张皇后也都无福品尝。
在滇中的历朝文人史官,对鸡棕的吟咏记载甚多,其中,尤以清人贾杰《鸡棕》诗最为形象:至味常无种,轮菌雪作肤。茎从新雨茁。香自晚春腴,嫩鲜头番秀,肥抽九节蒲。秋风菁菜客,食品列兹无。
古书中写道:“鸡棕菌,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名。”

鸡棕吃法很多,无论炒食,清蒸,做汤皆宜。当地通常的吃法是:鲜鸡棕炒火腿配以鲜辣椒鲜花椒大蒜及鲜鸡棕煲汤。鸡棕经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡棕、腌鸡棕或油鸡棕(在鸡棕上市最多的时候,大量购买回来,洗净稍晾干后拌以辣椒,花椒,盐,用香油将鸡棕炸成鸡棕油),可以贮存较长时间,以备常年食用,食之仍有鸡棕的特殊风味。

呈贡宝珠梨为地理标志保护产品;地理标志证明商标;农产品地理标志产品。宝珠梨产于云南省昆明郊区呈贡县,是当地的特产水果。其果大而形美,皮色表翠,外皮虽然粗厚,但果肉却雪白细嫩,汁多味甜,食后无渣,是中秋节期间的应节佳果。宝珠梨已少量出口,远销港澳。它的栽培已有数百年历史,传说是一名叫宝珠的和尚从外地引种与当地梨树嫁接培育而成。由于品优质佳,曾经作为贡品,远赴京都,宝珠梨的产地也因此而得名“呈贡”。

种植分布:呈贡县平均海拔1900m,红壤或水稻土。夏季多雨,冬季干旱,年均降水量800—1200mm,年均气温14.9-15.3℃,年均日照时数2232小时,无霜期285天。宝珠梨喜温凉,对水质、土壤、气候环境要求较严,因而适栽区域较窄。在呈贡县,主要分布在洗澡唐山—段家营松山-凤凰山-李旺山-小尖山-小关山-台板山和马烟囱山-赵家山-磨盘山-小石头山-吴山-尖峰山-马鞍山-梁王山,2条山脉面向滇池一侧,其中以吴家营乡的缪家营村、万溪冲村、郎家营村、段家营村、赵家山村为主,50—100年生老树占50%—70%;万溪冲村和缪家营村栽培最多,面积和产量均占全县的1/3;马金铺乡和七甸乡是栽培新区,树龄多为10—15年。

质量特色:1.感官特色:果实近圆形,果梗短粗,皮色青翠,采后果实表面出现蜡质,具光泽。果点明显。单果重200g至500g。果肉雪白,肉质脆、细嫩、多汁无渣、酸甜适口。
2.理化指标:果实硬度4.0kg/cm2至7.5kg/cm2,可溶性固形物含量≥10.5%,总糖≥6.0%,氨基酸总量≥0.19%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
中国优良品种梨树。蔷薇科梨落叶乔木。温带果树。原产云南省呈贡县,是东方梨系统沙梨类经济栽培种。据记载,栽培历史最早见于明代。适于温暖湿润气候,树姿开张。果近球形,果皮呈黄绿色,萼片脱落,果实不经成熟即可鲜食,味甜质酥,石细胞稍多。

营养价值:梨中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。2009年11月21号,美国生物科学家幔德斯.劳步斯的研究成果表明,未成熟或半熟的梨,具有防辐射的作用,梨的成熟需要大量的日射,能有效吸收阳光中的射线,近期,美国硅谷小数办公室已将梨作为防辐射的主要物品,他们认为梨的防辐射作用远远大于仙人掌和芦荟,而且比起刺手的仙人掌要更美观。其性味甘酸而平、无毒,具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。吃较多梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒机率要低。所以,有科学家和医师把梨称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重,多吃梨可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。

“宝珠梨”是为了纪念高僧宝珠梨栽培已有数百年历史,传说大理国时,有高僧宝珠和尚到鄯阐城(今昆明)讲经,从大理带来雪梨树苗,经过与呈贡优良梨种嫁接,成为名果。吃果不忘栽树人,这梨就叫“宝珠梨”以纪念高僧。由于品优质佳,曾经作为贡品,远赴京都,宝珠梨的产地也因此而得名“呈贡”。

荞面为云南特产,荞面制作品种很多,荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。夹沙荞糕色泽棕红美观,有香甜气,吃后润喉,微苦,清凉解热,富于营养,有助消化,荞香味浓醇!

主料:养面1.4千克。
配料:面粉、豆沙备1千克,芝麻100克。
调料:明矾、土碱各60克,白糖粉1.8千克,猪油50克。
制法:
(1)将土碱放锅中加水煮化。明矾加热水溶化。荞面、面粉放入盆,加水搅拌均匀,加明矾水搅拌匀。再加土碱水、白糖粉、猪油继续搅拌成糊状。
(2)蒸宠底上铺白纱布,将荞面糊倒2/3入笼,上火蒸20分钟,抬下后将豆沙铺在上面,再将余下的荞面糊倒上,上火蒸30分钟,并在表层用竹筷插些气孔加速其成熟。熟后将芝麻撒在表面上,晾凉后切成棱形块即成。
小贴士:
1、注意操作顺序;2、蒸制时,火要大,一气呵成。

谷律花椒为农产品地理标志产品。根据《农产品地理标志管理办法》规定,昆明市西山区谷律花椒专业合作社申请对“古律花椒”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示,符合农产品地理标志登记程序和条件,农业部决定于2012年7月25日准予登记。

昆明团结街道谷律地区平均海拔2195米,适于花椒生长,谷律花椒种植有200年历史,由于独特的气候和生态环境,西山区团结办事处谷律的农民有种植花椒的传统,再加上这里出产的花椒具有粒大、麻香味浓、无污染的特点,谷律花椒因此而得名,已小有名气。

昆明市西山区团结街道办事处朵亩、妥排、古律、律则、乐亩、蔡家、妥吉、大兴、下冲、永靖、雨花、和平、棋台、白眉、龙潭共15个居委会。地理坐标为东经102°25′28″~102°36′45″,北纬24°59′36″~25°10′24″。

石林乳饼通过农业部农产品质量安全中心审查和农产品地理标志登记专家评审会评审,获得国家农产品地理标志。石林乳饼为用山羊奶制成的风味食品。乳饼为乳白色豆腐块状,表面略带黄色,有油质、稍硬,内质白嫩滋润,含丰富的蛋白质、脂肪和其他营养物质。滋味鲜美,便于储藏运输。可蒸、烩、煎、炸,具有浓郁的地方风味。

别名:乳饼还有一个名字,叫做“乳腐”。明朝的李时珍在他的《本草纲目》中,写的就是“乳腐”,而把“乳饼”作为别名。只是,若是把乳饼叫作“乳腐”,很容易和腐乳混为一谈,因为江南人家就是把豆腐乳也叫作“乳腐”的,清朝大才子和大贝博论坛咨询家袁枚在他《随园食单》中提到的虾子腐、广西白乳腐、王库官家制及苏州温将军庙前卖的乳腐,都是豆腐乳,而不是乳饼。

乳饼的历史不可考。 不过可以大概推测有两种可能的起源。藏缅语民族游牧业残留,藏缅语民族现在多为农业民族,然而历史早期他们的先人西羌是游牧民族。乳制品作为牧人的食物是很自然的事情。制作食用乳饼有可能就是远古游牧生活遗留的习惯。蒙古人带来的食品,同样是游牧民族的蒙古人曾经征服了当年的大理,他们作为入侵者和征服者,有可能把制作乳饼的方法也带了过来。
唐朝的中医着作《四声本草》中说乳饼不仅是一种贝博论坛咨询,还具有药用价值:“乳饼味甘,性微寒,可入药”、“治赤白痢,切如豆大,面拌,酸浆水煮二十余沸,顿服,小儿服之弥佳。”元朝的忽思慧在《饮膳正要》中,也说到了乳饼的药用价值:“用面拌,煮熟,空腹食之”、“主疗脾胃虚弱,赤白泄痢。”

取鲜奶,兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液,酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤,压实,适度脱水后成品。 其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙,惟豆腐是大豆植物蛋白,而乳饼为牛羊酪蛋白。由此,乳饼其实应该称为“奶豆腐”。有人认为豆腐的发明实际上是胡汉交流中受到乳饼生产工艺的启发所致。一种较新的生产乳饼的工艺参数为: 凝乳温度80℃,CaCl2的添加量为0.025%,加酸凝乳剂(pH=3.85)的量为25%。

圭山山羊产自云南省陆良县与师宗县边界沿普拉河谷至弥勒县中部两百里的圭山山脉。为中国地理标志产品(农产品地理标志)。圭山山羊特征明显,公、母羊皆有须、有角,皮肤薄而富有弹性。公羊颈肩和背部长有较长的毛,雄性性征显着。

地理分布:圭山山羊分布于云南彝族支系撒尼族聚居的路南、宜良、弥勒、泸西、陆良、师宗等县。圭山山羊产区以云南省路南县为中心。路南县为亚热带地区,地势东北高、南部低,由东北向西南倾斜,南盘江普拉河、巴盘江经县境内由东北流向西南,大多数地区属河谷地带。圭山山羊分布在海拔1800~2400米之间,这个地区东部是地面起伏和缓的圭山高原,西部是土肥水好的巴江溶蚀坝子,中部是林立岩溶山。该区兼有亚热带森林气候特点。形成夏秋多雨、冬春干旱的干湿分明的气候特点。主产区土壤绝大部分为红壤。植物种类繁多,为多种亚热带植物。森林主要分布在山区,以圭山西南一带最多,大多数是云南松和华山松。路南全县林地面积560343亩,其中疏林面积达87057亩,灌木林291512亩;牧地面积达447026亩;耕地面积251069亩。农作物:坝区以水稻、玉米、小麦、蚕豆、烤烟为主;山区以玉米、马铃薯、荞子、豆类为主。

品种特征:圭山山羊头小而干燥,额宽,耳大灵活不下垂,鼻直,眼大有神,颈扁浅,髯甲高而稍宽。胸宽、深而稍长,背腰平直,腹大充实、尻部稍斜,四肢结实、蹄坚实呈黑色。骨架中等,体躯丰满,近于长方形。公、母羊梳子角占7.8%,排角占86.52%,前向螺旋角占5.67%。圭山山羊全身黑色毛者占70.21%,头、颈、肩部、腹部棕色毛者占21.28%,全身棕色占7.09%,青毛只有1.42%,被毛粗短富有光泽。母羊乳房圆大紧凑,发育中等。公羊-大,左右对称。

品种性能:圭山山羊成年公羊平均体长、胸围和体重分别为:71.47厘米,80.53厘米,43.63公斤,成年母羊分别为:72.03厘米,79.90厘米,43.52公斤。圭山山羊抗逆性强,发病少,善于攀食灌木嫩叶枝芽,耐粗饲的能力强,既产乳、又产肉,体质结实,行动灵活,游牧或定牧均可。但产乳量低,生长发育缓慢,成熟晚。

富民茭瓜,云南省富民县特产,中国地理标志产品(农产品地理标志)。富民县地处滇中,气候特点是干湿分明,雨量集中,夏无酷暑,日照时间多,光热条件好,日温差大,年温差小,立体气候明显,具有优越的光、温、水条件,有利于农作物的生产。生产的茭瓜不“黑心”、洁白如玉、品质鲜美、营养丰富,深受广大消费者的青睐,销往广州、深圳、上海、北京等城市,远销东南亚、俄罗斯等国家和地区,具有一定的知名度。

产地环境:富民县地处滇中,位于云南省会昆明市西北部,距昆明23公里,自古为川藏、滇北入滇中重镇昆明之要津,素有“滇北锁钥”之称。全县拥有土地面积993平方公里,是昆明市郊县。东与嵩明、寻甸相邻,北与禄劝山水相连,西与禄丰、武定接壤,南靠西山区,地势南高北低,境内盆地山岭相间,河谷和盆地面积占总面积的12.5%。海拔高差大,山多平坝少。最高海拔为2817米,最低海拔为1455米,高差达1362米。主要山岭有玉屏山、望海山、老青山、大青山、尖山、大黑山等。主要河流有螳螂川、龙泉河、大营河、木板河等。

气候特点是干湿分明,雨量集中,夏无酷暑,日照时间多,光热条件好,日温差大,年温差小,立体气候明显,具有优越的光、温、水条件,有利于农作物的生产。具体情况是:气候类型为典型的低纬度亚热带高原季风气候,年平均气温15.8℃,无霜期245天,全年日照2287小时,太阳辐射值为10746-123830卡/c㎡,年平均降雨量846.5毫米,蒸发量2032.5毫米,相对湿度72%。土壤由棕壤、红壤、紫色土、水稻土四类土壤组成,分别占面积的1.7%、68.9%、15.5%、4.8%,分7个亚属16个土属25个土种。富民县盛产稻谷、玉米、小麦、烤烟、茭瓜、板栗、药材、杨梅、葡萄、冬桃、樱桃等粮经作物。生态环境优良,先后被列为省市生猪、禽蛋、 板栗、优质大米生产基地和“菜篮子”工程基地。

富民县茭瓜水田栽培历史悠久,常年连片种植面积近5000亩,产量1364万千克,外销量1366万千克以上,总产值2184万元。是人们十分喜爱的蔬菜食品。种植面积逐年增加,茭瓜生产区农业环境质量好、无污染。茭瓜是富民县农业结构调整中的一个重要品种。2009年全县种植面积达4856亩,其中早茭瓜350余亩,上市量900余吨。早茭瓜重点分布在该县茭瓜主要生产地款庄乡热水村委会白衣村、热水塘村、李子树村等。

富民杨梅,云南省富民县特产水果,富民县地处滇中,属低纬度亚热带高原季风气候,生态环境优良,非常适于水果种植。富民杨梅不仅成熟期比原产地浙江早熟30天左右,而且果形好,色鲜味美、甜口酸甜适口,富民大树杨梅获国家农业部无公害产品、产地认证,国家农业部绿色食品中心绿色产品、产地认证。被授予“中国杨梅之乡”称号。

品种特性
富民杨梅的主栽品种为大树杨梅。大树杨梅为雌雄异株,雄株高大、枝叶茂密;雌株由于结果,则较矮小而叶疏。嫁接繁殖的树势强壮;压条的杆矮而分枝多。骨干枝都由顶芽及其附近侧芽抽生而成,下部隐芽不发枝,因而有明显的层性现象。杨梅能生长70-80年乃至百年以上。在普通栽培下,嫁接苗3-4年开始结果,十多年后进人盛果期,30-40年产量最高,60-70年后逐渐衰退。杨梅根浅,主根不明显,须根发达,大部分根须分布在0-60cm的浅土层中,少数深达1m以上。根须水平分布约大于树冠直径的1-2倍。大树杨梅生长适宜区年均温14-18 ℃、极端最低温-4 ℃,≤10 ℃的年活动积温4500-6000 ℃,年平均相对湿度60%~80%,降雨量1000-1500mm,全年雨日130-200d,年日照时数约2000h ,温度高、雨量充沛、光照好、有机质 含量高、PH值4-6 。

营养价值
1. 杨梅含有多种机酸,维生素C的含量也十分丰富,不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程,增强毛细血管的通透性,而且还有降血脂,阻止癌细胞在体内生成的功效;
2. 杨梅所含的果酸既能开胃生津,消食解暑,又有阻止体内的糖内脂肪转化的功能,有助于减肥;
3. 杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,能治痢疾腹痛,对下痢不止者有良效;
4. 杨梅中含有维生素C、B族,对防癌抗癌有积极作用;杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。

虎掌菌在历史上被视为国宝珍品,是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄,在菌体上长满一层纤细的茸毛,呈黄褐色,并有明显的黑色花纹,形如虎抓,因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高,鲜时有浓郁的香味,干制后香味更浓厚。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处,云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产,故较珍贵。
食材特征:由菌柄和菌盖两大部分组成子实体。菌丝体是虎掌菌的营养器官,虎掌菌菌丝呈白色至浅黄色,绒毛状,有分枝。虎掌菌子实体菌盖扁半球形至扁平,初期中部稍凸,后期脐状或稍下凹。也有些地区的品种菌盖中凸,菌盖中凸的品种,味微苦。菌盖中凹的是比较好的品种。
营养价值:黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是着名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩,含有丰富的胞外多糖,不易破烂且营养丰富。据分析测定,其干品含17种氨基酸,其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸,以及11种矿物质和微量元素。
食材功效:中医认为:獐子掌菌性平味甘,有追风散寒、降低胆固醇的作用,有舒筋活血之功效,益气补气、治风破血、和胃通便等作用。现代医学认为,它能提高人体免疫功能,是理想的保健食品之一。

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