金华特产

金华属亚热带季风气候。总的特点是四季分明,年温适中,热量丰富,雨量丰富,干湿两季明显。
主要特产包括:花茶、举岩茶、佛手、金华火腿、寿生酒、大仙灵芝、灵芝盆景、佛手酒、金华酥饼、东阳木雕、义乌南枣、金丝蜜枣、金华佛手、宣平莲子。

金华火腿是浙江金华汉族特色风味食品,是金华市最负盛名的汉族传统名产,金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,在国际上享有声誉。
由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的,叫正冬腿;将腿修成月牙形的,叫月腿;用前腿加工,呈长方形的,称风腿;挂在锅灶间,经常受到竹叶烟熏烤的,称熏腿;用白糖腌制的,叫糖腿;还有与狗腿一起腌制的,称戌腿。

据考证金华民间腌制火腿,始于唐代。唐开元年间(713-742)陈藏器撰写的《本草拾遗》载:“火腿,产金华者佳”。距今已有一千二百余年历史。相传,宋代义乌籍抗金名将宗泽,曾把家乡“腌腿”献给朝廷,康王赵构见其肉色鲜红似火,赞不绝口,赐名“火腿”,故又称“贡腿”。因火腿集中产于金华一带,俗称“金华火腿”。后辈为了纪念宗泽,把他奉为火腿业的祖师爷。至本世纪30年代,义乌人在杭州开设“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店”,堂前仍悬挂着宗泽画像,显示正宗,誉满杭城。
金华火腿(又称火朣)具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而着称于世,清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京,已被列为贡品,谢墉的《食味杂咏》中提到: “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟,必先漉汁和糟饲猪,猪食糟肥美。造火腿者需猪多,可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带,已畅销国内外。

义乌红糖,因色泽嫩黄而略带青色,故又名为义乌青,是义务着名的特产。义亭镇是义乌红糖主产区,素有“红糖之乡”之称。义乌红糖制作技艺现被列入浙江省非物质文化遗产名录。素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口着称。
义乌红糖传统的加工方法,是用牛拉木车绞蔗汁,用柴烧铁锅煎熬制糖。因未经提纯,保留的养分较多,营养价值胜于白糖。据分析,每500克红糖中,含钙190毫克,为白糖的9倍;含磷300毫克、铁38.5毫克,均为白糖的4倍;含葡萄糖为白糖的19倍;蛋白质及人体所需的锰、锌等微量元素也比白糖多。此外,还含有胡萝卜素、核黄素和烟酸等成份。具有舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身诸功效。产妇食之,能恢复元气,丰富乳汁。患急性肝炎的病人适当服红糖,能减少体内蛋白质消耗,使肝细胞再生。

义乌用糖蔗榨制红糖已有300多年的历史。据本县合作乡店里村《贾氏宗谱》记载:“贾维承,号明山,生于明万历甲辰(公元1604年)。成人后,人刚毅,善学善识,广游四方,交友甚多。于清顺治年间,客游闽越,时值绞蔗做糖,便专心留意,摹其木制糖车式样,教人仿做成功,取其糖蔗绞榨红糖。邑人享其美,利至今。”

别名猕猴桃毛梨子、毛桃子、茅桃、猕猴梨、木伦敦果、木子、山羊桃、绳梨、藤梨、羊桃藤,是中国特有的藤本果种,因其浑身布满细小绒毛,很象桃,而猕猴喜食,故有其名中华猕猴桃原产中国,栽培和利用至少有1200年历史,是一种闻名世界,富含维生素C等营养成分的水果和食品加工原料。
食材特征:果黄褐色,近球形、圆柱形、倒卵形或椭圆形,长4-6厘米,被茸毛、长硬毛或刺毛状长硬毛,成熟时秃净或不秃净,具小而多的淡褐色斑点;宿存萼片反折;种子纵径2.5毫米。
食材功效:调中理气,生津润燥,解热除烦。可生食,或去皮后和蜂蜜煎汤服。用于消化不良,食欲不振,呕吐,烧烫伤。可用本品绞汁,加生姜汁服。
营养价值:维生素C的含量是柑桔的3~14倍,甜橙的2~8倍,西红柿的15~32倍,桃的17~70倍,苹果的20-84倍,梨的30-140倍,其所含维生素C在人体内的利用率高达94%。1个成年人1天所需的维生素C量为50~60mg,每天只要吃1个很小的猕猴桃鲜果或一杯猕猴桃果汁,便可满足人体对维生素C的需要。维生素C作为一种抗氧化剂,能够有效抑制这种硝化反应,防止癌症发生。

梅花鹿全身是宝,而鹿血则是宝中之宝。经现代科学研究证实,鹿血能改善脑组织的新陈代谢,具有明显的安神镇静效果;能通过提高血清睾酮含量而增强性功能;可显着增加血细胞及血蛋白含量而呈现补血作用。临床证明,鹿血有补虚、补血、益精之功效,对治疗虚损腰痛、贫血、心悸、失眠、阳痿遗精、神经衰弱、肺痿吐血、妇女血崩带下等有良效。同时鹿血对心血管疾病有良好改善作用,抗疲劳能力显着鹿血酒系用自养的梅花鹿之血(含鹿茸血)和卫生部规定的食用中药,采用同仁堂秘方精制而成,色、香、味俱佳,不含任何化学添加剂,可四季饮用,不会上火,并能增强人体免疫功能,对酒精性脂肪肝有较好的预防作用。适合中老年人饮用,也是馈赠亲朋好友的最佳礼品

鹿血为鹿科动物梅花鹿和马鹿的血液,系名贵中药。自古以来就是宫廷皇族、达官显贵治病健身的珍品,以其为主的复方制品被称为仙家服食丹方。鹿血在民间也广为流传,视为中药之上品。早在宋代就有刺血生饮鹿血后肤革充盈,健饮啖的记载。明代李时珍则对鹿血的医疗作用做了较为详细的研究,在《本草纲目》中记载为大补虚损,益精血,解痘毒、药毒等。并提出有效而服之者,刺鹿头角间血,酒和饮之更佳的服用方法。清皇室更行此道,据徐珂《清稗类钞》云:文宗御守时,体多疾,面常黄,医谓鹿血可饮,于是养鹿百数十,日命取血以进。英法联军入京时,咸丰咯疾大作,令取鹿血以供,仓卒不可得,遂崩。

浙江传统特产。采用优质青枣精制而成。有淌江红枣和原红蜜枣两种。皮色乌亮透红,花纹细致,肉质金黄,个大均匀,为枣中之珍品。清朝时岁岁进贡,故有“贡枣”之称。主产于义乌、东阳、淳安、兰溪等县(市)。产品主销于广东、广西、福建、江苏、上海等省、市,还运销东南亚各国和港澳地区。

南枣味甘入脾,滋而不腻。脾虚胃弱患者,需用枣作为辅助药时,最好选用南枣。南枣具有增强机体免疫力、预防感冒的功效,与补气药黄芪等配伍,用水煎煮半小时,饮汤食枣,对慢性支气管炎、哮喘有很好的预防效果。

南枣因其自身特点,单纯的枣产品不多,多为南枣制品,枣糕、枣糖等产品较为多见。单纯的南枣果实产品依品质、大小等因素影响,售价在110-200元/500g不等

浙江东阳产品特性:内含18种氨基酸和无机盐、卢丁、粗蛋白、精脂肪、果糖、葡萄糖、尼克酸、视黄醇、三萜类、黄酮类、胡萝卜素,钙、铁、锌、钾、镁、铜、锰、磷、硒等人体所需的多种元素,维生素B、维生素E、维生素C等多种维生素,尤其维生素C含量最高,是苹果的70倍,梨的100倍产品历史:南枣这一珍稀果品,历来被皇帝和达官贵人所享用,尤其在清朝道光年间,皇帝曾下旨进贡为其专享,成为名副其实的贡品。

麻糍,是永康别具一格的一种糯米食品,民间建房、种田和农历七月半几乎家家户户都要食用,在闽南、江西等地也有吃麻糍的传统。市场上也常有出售,但唯独城郊的田宅麻糍最负盛名。它种类很多,有麻糍泻、麻糍滑、米筛花、麻糍食果等等,成品洁白如雪,柔软如绵,光滑细腻,不粘碗,不钉牙糊口,老小皆宜,食者无所禁忌,倍受人们欢迎。

麻糍由当地特产糯米做原料。其米粒粗而短,粘性介于糯米和梗米之间。该麻糍具有软而不粘、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点。先将糯米碾白、洗净,浸一天一晚,滤干蒸熟,倒入竹盘内拌适量碱水,米饭成金黄色后,用甑蒸第二次,上大气后倒入石臼内,用竹(木)杆舂至不见米粒,表面光滑时,取出搓条,切成长8寸、宽1寸半、厚1寸左右的长条,或填入有花纹的模具内压成圆形饼状,冷却后漂入碱水内。吃时切成片,放入鲜汤内煮熟,加大蒜、辣椒、酱油、味精等调料,或水煮、油炒后,拌白糖或加食盐皆可。

金华豆腐皮,汉族传统豆制品,主要产于浦江、义乌、永康。以色如玉,腻如脂,薄如纸(最薄的每千克约250张),韧而不脆,不易霉变为其特色。

据志书记载,清乾隆年间(1736-1795年),义乌大陈镇金山村已有豆腐皮生产销售。豆腐皮多由农户加工制作,自产自销。

寿生酒,是浙江金华一带的传统名酒。液色金黄鲜亮,香味浓郁醇美,过口余香爽适,既具红曲酒之色、味,又兼麦曲酒之鲜醇,系一种半干型的黄酒。
百多年以来,寿生酒风靡一方,享有盛誉。寿生酒以精白糯米作原料,兼用红曲、麦曲的糖化发酵剂,采用“喂饭法”分缸酿造。在生产过程中,不论是制红曲、麦曲或“喂饭”等操作工序都有其特定要求。生产季节也仅限于冬至至立春前,采用冬浆冬水,因而风味别具一格。

金华寿生酒与金华火腿齐名,距今已有700多年的历史,早在南宋即为世所重,南宋《武林旧事》中,就有“金华造酒近时京师嘉尚”的叙述,而《苕溪酒隐丛活》中更有“江南人家造红酒色味两绝”的感叹。明朝中叶,几乎达到了全盛时期,明代《酒史》记“晋字金华酒。

南枣是义乌特有的名贵产品,南枣“日吃三个枣、一生不易老”,这民谚在义乌流传日久,清乾隆时,曾列为贡品,故又称“京果”,主产于义乌、东阳、淳安、兰溪等县(市)。《中国名产》第一集有“江南枣中佳品,是浙江义乌南枣”的记载。用“双仁枣”加工制成的南枣,果肉肥厚,乌黑发亮,花纹清晰细密,滋味甘美,营养丰富,含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐、酒石酸等多种成分。鲜枣的含糖量达10—36%,维生素C的含量比苹果、梨、桃等高90—120倍以上,比桔、橙、柠檬等更多。有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏、治虚损等药效。为浙江省传统名牌出口商品之一。自出口外销港、澳、东南亚各地以来,供不应求。

五指岩生姜,盛产于永康市中山乡一带,因五指岩而得名,故称“五指姜”,种植历史很悠久。五指姜不管食用还是药用均属佳品,民间流传“日食三钱五指姜,到老不用开药方”的民谣。
五指岩生姜栽培在海拔1000余米的中山乡五指岩山,方圆五十里无污染,施农家肥,不喷农药,是纯自然无污染绿色食品。五指岩山云雾缭绕,土壤肥沃,五指岩生姜风味独特。该姜肉质茎单株重0.75-1.00kg,外型美观,表皮光滑洁白带鹅黄色。嫩芽粗壮,呈浅紫红色,肉质细嫩,汁多渣少。香味浓郁、较辣、品质佳、宜鲜食或制成腌渍品、姜片、姜茶、姜汁等,乃烹饪调味之佳品。

宋代文献已有记载。五指姜的来历在当地流传很多。其中一个民间传说是,《白蛇传》中的白娘子因端午节吓死许仙,去昆仑山盗仙草。盗得仙草后,鹤鹿两童子紧追不舍,白娘子筋疲力尽,慌忙中撞上了五指岩,白娘子从山顶滚到山下,仙草抛在山坡上,醒来时,满地都长满了仙草,白娘子就挖了其中一块匆匆赶回杭州,救活了许仙,这仙草后来就在五指岩下繁殖,成了名闻遐迩的五指姜。

特产