晋城特产

晋城是古代神话之乡 ,自古留下了“有凤来栖”的传说。
地方特产:大理石、猴头、太行灵芝、琉璃制品、陵川党参、泽州红、太行菊、泽州甜柿

七须黄花菜产于晋城市沁河流域的加丰镇。其优点,一是颜色鲜黄,干净整齐;二是角苞长、肉厚,粗壮肥硕;三是脆嫩清口,久煮不烂。
黄花菜俗称金针,有五须、七须之分。潘河村的七须金针不同于一般的五须金针,它具有色泽金黄、须长5寸、美味可口、肉嫩鲜明、营养丰富的特点。这种黄花菜对土、肥、水有一定要求,在蒸、晒过程中也有特殊技术要求,一般用10公斤鲜菜才能蒸晒1公斤。此菜移植到其它地方不能长为七须,也只有在潘河,大自然赐予了该村独特的山泉水、黄沙石板和其他利于栽培七须金针的优越条件。

据当地老人讲,他们村栽培七须金针历史久远。相传,唐朝武则天曾下诏封潘河的七须金针为“御菜”,当地官吏将此作为贡品每年夏季敬献给皇帝食用。直到清末年,由于自然灾害,才一度失传。新中国建立后,当地农民重又栽培七须黄花菜。

晋城猴头,主要产于阳城漭河,沁水境舜王坪下原始森林中,栎树上生长的猴头菇,个大、色鲜、肉肥、味美、营养丰富、功于滋补。猴头菇多为雌雄对生,不宜发现,踩摘困难,形状与猴头脑袋十分相似,而得其名。其营养丰富,味道鲜美,人们以“猴头燕窝、山珍海味”并称,实属美味佳肴。

陵川党参,中药材,益中补气。因产于山西上党地区(今长治、晋城两地,古属潞州府)而又被称为“潞党参”。陵川为潞党参产区,尤以产于黄松背的“黄背参”为最佳。陵川党参的横断面呈“五花形”,油性大,无渣滓,含糖量和药用价值比一般党参高出1-1.5倍,有“一棵五花芯,强如十斤参”之说。

晋城红果为山西传统名果,为全国八大产区之一,主要产于晋城市郊陈为、下村两个乡,这里的山楂,主要有2个品种,一种味道酸中有甜,另一种则甜而不酸。粉口山楂:果实呈圆形,阳面朱红色,阴面红色,果实表面有光泽,果点大而稀疏,果肉紫色或粉色,组织细密;果实风味突出。平均果重8~9克,最大个重10克左右。10月中旬成熟,耐藏,是山楂加工的优良品种。红肉山楂:果实圆形,色泽鲜红,果面带有果锈,果皮略粗;果点小,灰褐色,平均果重5克左右,果肉血红或粉红色,质地松软,风味又异,是加工果汁和果酱的优良品种。

晋城市泽洲县栽培山楂始于公元18世纪,有300多年历史,陈沟乡杨坪村古庙的碑文中(1890年(清光绪十六年)十日立)记载:“吾村向来山多地少,衣食无赖,先人因此培植红果树已糊口之资。”1877年(光绪三年),泽洲大旱,颗粒无收,这里的人们全是靠山楂果换粮食和山楂叶充饥求得生存。1949年解放初期,东北的商人就赶着驼队来收购山楂果,每家每户都能以山楂果卖与客商驮到天津口岸,运销海外。

“巴公大葱”是山西省早期四大名优土特产之一,以其粗壮又称扁担葱。因其具有独特的品质,与山西汾洒、清徐陈醋齐名。
巴公大葱,产于巴公镇,体大味浓,崩花多,耐贮存。以其粗壮又称扁担葱。肉厚心实,结构严密,收藏一冬一春,除表层干外,里面不烂,不干、不减味。泽州县巴公镇地处岭岗,属红粘土壤,空气干燥,适应大葱喜凉爽的生长习性,极宜种植。
巴公大葱是巴公镇坡头村广大农民长期选育的品质独特的地方品种。其特点是个大、味浓、崩花多、耐贮存。
个大:巴公葱所含的营养成分和杀菌辣素均比一般的葱比例高,香味、辣味都很浓烈。因此,其食用和药用价值较高,为葱之冠。
崩花多:其他地方的葱用到切不易碎,即使先用刀拍打,切后也难免出现块状。把一株巴公大葱放在案上,只需用刀面一拍,层层鳞茎便自动崩开,小片葱白似慢案飞花,用其烹、炒、炸时抢火候,效果好,味道美。
耐贮存:葱白肉厚心实,组织结构严密。单株独茎不分瓣。收获 3 天后葱叶方才渐渐由绿变黄。叶干后放于阴凉干燥处保存一冬一春,葱白仅干外表一层皮,其葱不腐烂、不干枯、不跑味。

相传慈禧太后西逃时路经晋城,当地官员设宴款待,上菜时发现少了一道菜,急的人们满头冒汗,厨师临时急中生智用大葱及肉丝烧了一道菜,取名烧大萄,慈禧吃后连连夸奖,这道菜便流传了下来。巴公大葱即被赋予了传奇色彩,并成为了传统的种植农产品。

沁水黑木耳产于山西省沁水县中条、太岳、太行山脉壳斗科的拴皮栎、抱栎、麻栎、青冈及枫树的朽木之上,属中温型的菌类。沁水黑木耳以历山所产为优,可食用和制作中药材。

沁水黑木耳不仅是烹调原料,而且还具有药用价值。早在明代,医学家李时珍在《本草纲目》中就记载:“木耳生于朽木之上,性甘平,主治益气不饥,轻身强志,并有治疗痔疮、血痢下血等作用”。长期食用,在人体消化系统内对不溶性纤维、尘粒等具有较强的吸附力,能消除胃肠中的杂物,具有润肺和清涤作用。有补血活血、镇静止痛功效,能治痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症,由于木耳具有润肺和清涤胃肠的作用,因而也是纺织工、矿工和理发师等的保健食品。

小米又叫粟米,为禾本科植物粟的种仁,“沁水黄小米”又简称为“沁水黄”。我国北方盛产谷子,尤以太行、太岳、中条三山交界的历山脚下沁水盆地米质最佳。

传说《康熙字典》的总阅官,清朝大臣陈廷敬是康熙皇帝的老师,康熙皇帝为了表达对老师母亲的尊敬,前来探望,时值酷暑,陈廷敬的母亲住在沁水县界内的“0庵避暑山庄”,陈母用小米粥款待了康熙帝,康熙帝看到小米色泽金黄,颗粒饱满,食之米饭香味浓郁,软而不黏结,龙颜大悦,便在山庄门口的一棵奇特的大白松下乘凉,看到一首打油诗,“舜王耕历山、悠悠五千载、天下稻花扬、唯有沁水香”,康熙帝就指定要带沁水黄小米回宫食用,并提笔在大白松树根部的石壁上挥毫写下了“玉质龙鳞”四个大字,现碑文尚存,从此,“沁水黄小米”就成了宫廷贡品。

馋酥是山西省汉族传统名点,一种油炸食品。把白面用水加鸡蛋、白糖和好,捏成四、五厘米大小的麻花状,放入油锅炸至金黄。吃着酥软、香甜。多作早点,也可作点心。因人都爱吃,故名馋酥。

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