江门特产

江门地处华南亚热带,常年绿色植被,四季常春。主要特产有新会陈皮、新会冬虫草、杜阮凉瓜、荔枝、金山火蒜、鹤山红烟、外海花生饼等等。

台山鳗鱼,指产于广东省台山市境内的鳗鱼,台山鳗鱼养殖拥有天然的生态优势,独特和养殖方法,使台山鳗鱼相对福建、江浙、顺德、台湾等其他省地出产的鳗鱼,无论是外观、色泽、口感、风味和营养成份,都十分突出。获中国地理标志产品保护。
感官特色:
活鳗背部偏蓝色,皮薄肉嫩,肉质细腻;烤鳗呈棕黄色或棕红色,形态平整,口感细腻。
产地环境:
台山鳗鱼养殖拥有天然的生态优势。台山市地处低纬度,在北回归线以南,自然环境得天独厚,光照充足,气候温和,光、热、水源丰富,物质能量转化迅速,而且台山的地质坚实、保水性能好,水库水源充足、无工业污染,水体、水质稳定,这些都是开展鳗鱼养殖不可多得的有利条件。同时,由于当地的土壤含铁量较高,酸碱度适宜鳗鱼生长,在同等养殖条件下,台山的鳗鱼单位产量比其他地区要高出30%左右。
地理标志:
根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对台山鳗鱼地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准台山鳗鱼为地理标志保护产品,自2011年11月30日起实施保护。
产地范围:
台山鳗鱼产地范围为广东省台山市斗山镇、四九镇、端芬镇、海宴镇、赤溪镇、都斛镇、汶村镇、冲蒌镇、广海镇、深井镇等10个镇所辖行政区域。

陂头桂味荔枝产于马冈镇陂头嘴村,为加拿大华侨吴文玺于1915年由增城移植。不少华侨,港、澳同胞都喜好组团到陂头嘴啖荔枝,陂头嘴桂味荔枝在省、港、澳一带均享有盛名。
桂味荔枝,别名:桂枝,带绿荔枝等;简称:桂味,因有桂花味而得名,又名桂枝、带绿,是荔枝品种之一。桂味荔枝植株高大,500年生树高16米,冠幅13米,主干周径2.3米。桂味荔枝果实品质极佳,以细核、肉质爽脆、清甜、有桂花味而闻名。桂味荔枝是优质的中熟品种,也是重要的出口商品水果。该品种对土壤适应性强,耐旱适宜山地种植;品质风味极优,6月下旬成熟上市。
特点:
果肉厚脆,有桂花香味,近果肩有墨绿色斑块,故称为鸭头绿桂味。
生长周期:
以广州市郊区为例,三月下旬至四月下旬开花,花期约25~30天。六月下旬至七月上旬果熟。每穗果数少,幼果期怕雨,对土壤的适应性较强,平源、山地均能种植,耐旱,可以上山栽培,但枝脆,抗风力稍弱。丰产年份常因异品种授粉的影响而出现大核现象。桂味树势较强,枝条纤细,树叶较黄,幼年结果树需要进行控梢促花措施才能开花结果。另外,该品种大小年结果现象明显。
生长环境:
该品种适应性强,山地、平原均能生长良好,特别在花期较干旱的地区更宜发展。
产地介绍:
开平,明置开平县,因县治在开平屯而得名。隶属于广东省江门市管辖,地处五邑侨乡中部,总面积约1659平方公里,人口约68万(2004年统计),下辖2个街道和13个镇,共有2个市集贸区,分别为三埠及长沙两条街道,面积约108平方公里,人口约21万。
因原开平县三埠镇被潭江分割为长沙、新昌和荻海三个区域,与武汉三镇有相似之处,故有“小武汉”之称。开平是中国着名的侨乡,旅居海外华侨及香港、澳门、台湾胞,约有75万人,均分布在68个国家和地区。
开平是中国着名的华侨之乡 、建筑之乡 、艺术之乡 、广东省首个县级国家园林城市 ,更是闻名遐迩的碉楼之乡。

江门鸭肝肠产于广东江门,是当地人十分喜爱的特色贝博论坛咨询。既可以当作爽口小菜,又可以当配菜,结合其他蔬菜制成独特菜肴。
特点:
肉质鲜爽香脆。
营养成分:
鸭肝为鸭杂之一,是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,所以鸭肝具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

系以当地及珠江三角洲一带的鲜鸭肝肠为原料,要求含水分少,以当日收购当日加工为宜。另选猪肥脊肉腊制上棚,10几天左右,取下缸两天,达到香味醇厚时,取出切粒备用。肠衣百刮百晒,务求爽脆松化。调味品则用陈皮、酒、肉桂、糖、酱等。将鸭肝、腊猪肉及调味辅料拌和后填入肠衣,挂棚内风干两日,用禾草间隔,入埕数日,既为成品。具有爽、香、滑的特点。

广东省地方优良鹅种之一。种源于开平市马冈镇,故名“马冈鹅”。
特点:
体型适中,头、嘴、脚皆乌黑色,羽毛灰黑色,头大颈粗、胸宽、脚高,皮薄,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,味道鲜美。另外,马冈鹅抗病力强,粗食早熟、易长,产蛋较多,畅销国内外。
名扬中外的"马冈鹅"是马冈镇传统的特产,早在1925年由我镇村民用高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交选育而成。其特点是体型适中,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,皮薄肉嫩,味道鲜美,抗病力强,粗食早熟,生长快,产蛋较多。其肝较大,约100克重。在国内外市场上畅销。
饲养范围:
在马冈镇家家户户都有养鹅的习惯,有水的地方就有马冈鹅.马冈鹅生长快,肉质好,生活力强,育雏成活率达96%以上.2012年前,马冈镇饲养母鹅已达12万只,年上市肉鹅约数百万只。仅该镇就有养鹅专业户650多户。
味道口感:
由于它的肉质纤维比较靓,吃起来口感嫩滑,鹅肉的味道也比较浓,其肝较大,约100克重,马冈鹅早就名声远扬,成为一个响当当的品牌。用它做的菜色,如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等,深受食家的欢迎。

钵仔糕是广东地区汉族糕点小吃。主料是粘米粉和澄面,味甜。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕。
特点:
精致小巧的砵仔盛着精美的糕点,清甜爽口、嫩滑润肺,是开平传统美点之一。

起源一说:
传统的钵仔糕为广东小吃之一,首创于广东省台山县,已有数百年的历史。清朝咸丰间(公元1851—1861年)成书的《台山县志》载:“钵仔糕,前明士大夫每 不远百里,泊船就之。其实,当时驰名者只一家,在华丰迂桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,以钵盛而蒸之,非他人所用。”故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来,成就如今的广东钵仔糕,以至风靡全国,甚则海内外。
起源二说:
钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点,是台湾和广东特色传统小吃,是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品,做出来的成品糕体晶莹雪白,表层油润光洁、细腻嫩滑,质爽软件而润滑、味甜洌而清香,吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙,且有多种风味可供选择,如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝、等十几种口味。钵仔糕因巨星刘青云和袁咏仪主演的《新不了情》而一炮走红。现今在全国各大城市已经开始流行,吃的人越来越多,卖的人也越来越多。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、造合各种年龄的消费人群。
起源三说:
钵仔糕来自古代的农村,当时的人以白米磨浆制成的钵仔糕、白糖糕等当甜品。原来以瓦钵盛着,后来才演变成以碗仔盛,大一倍的钵仔糕。

水晶钵仔糕制作简单易行。
一、原料:
1、钵仔糕粉(在食品添加剂商店有售);
2、水果浓浆(也可用浓缩果汁);
3、白砂糖;
4、洁净饮用水;
5、绿豆或红豆等辅料。
二、制作工具:
1、液化气灶(节约成本也可用蜂窝煤炉);
2、铁锅;
3、蒸笼(如蒸馒头的普通蒸笼即可);
4、塑料盒筐(送货可用装蛋糕用的普通塑料筐,售卖可用塑料盒盘);
5、专用钵仔碗(可代购);
6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。
三、配方:
以钵仔糕粉500克(1斤)为例,白砂糖100-150 克(2-3两),如制绿豆或红豆糕需250-300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果浓浆10克(有果味即可),现举例如你第一次试验:可用钵仔糕粉50克(1两),白砂糖10--15克(2-3钱),水110克,水果浓浆1克。
四、操作工艺:
1、把原料按比例配方称好,先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖,待凉后与余下的三分之二的水混匀后,倒入装有钵仔糕粉的容器中,边倒边搅拌,直至完全搅拌均匀为止,然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。
2、在制作钵仔糕粉浆前,应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗,锅中水烧开后关微火待用。
3、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中,迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内,每个钵仔碗内倒入八成满,中途应抖动、晃动水壶,以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后,即可加蒸笼盖用中小火,一笼大约蒸15分钟左右,两笼大约20分钟左右,三笼大约25分钟,四笼大约30分钟,五笼大约35分钟。

荔茸酥是广东一带的汉族传统名点,属于粤菜系。把荔浦芋去皮隔水蒸熟,趁热用勺压成泥,加入白糖、淀粉拌匀成馅。将油酥包入油皮,擀成薄片.折叠3次后再擀成薄片,如此重复几次后将其折叠,再切成大小均等的小面团。将小面团擀成圆片,包入馅料,捏成三角状,刷上一层蛋液,沾上白芝麻.入炉温为200℃的烤箱中烤约15分钟即成。
特点:
酥皮,层次分明。精制香芋馅料,味道香浓嫩滑,入口松化,是一种合乎大众口味,物美价廉的甜食精品。

原料:
荔浦芋150克,油皮100克,油酥70克,鸡蛋1个取蛋液打散,白芝麻15克,白糖20克,淀粉10克。
制法:
1、荔浦芋去皮隔水蒸熟,趁热用勺压成泥,加入白糖、淀粉拌匀成馅。
2、将油酥包入油皮,擀成薄片.折叠3次后再擀成薄片,如此重复几次后将其折叠,再切成大小均等的小面团。
3、将小面团擀成圆片,包入馅料,捏成三角状,刷上一层蛋液,沾上白芝麻.入炉温为200℃的烤箱中烤约15分钟即成。

亚佗霉姜是闻名遐迩的凉果佳品,是新会最出名的传统土特产之一。以生姜为原料,将鲜姜经柠檬汁、陈皮及其他香料腌泡后,经真空浓缩而成。它不仅味道独特,而且名称也很特别,相传有一段有趣的历史。
特产特点:
产品呈棕色粒状,质地柔软,酸、甜、辣、咸诸味兼备,风味独特。宜于老人与幼儿食用,有止渴生津、祛寒除痰之功效,戒烟者亦多用作替代食品。
产地介绍:
新会区(Sunwui或Sanwui),古称冈州,广东省江门市辖区,地处珠江三角洲西南部的银洲湖畔、潭江下游,东与中山、南与珠海斗门相邻,北与江门市中心、鹤山、西与开平、西南与台山接壤,扼粤西南之咽喉,据珠江三角洲之要冲,濒临南海,毗邻港澳,陆地面积1387平方公里,人口75万。
新会区位于北回归线以南,属亚热带季风性气候,年平均气温21.8℃,2010年降雨量2020.3毫米,气候温和,土地肥沃,河网密布,物产丰饶,盛产蒲葵,葵艺制品闻名遐迩,素有“葵乡”、“水果之乡”、“鱼米之乡”之称。新会也是中国着名侨乡。
新会是南粤历史文化名城,历史上长期作为四邑地区的政治、经济、文化和交通中心。
新会文物古迹极多,有4000年前新石器时期的贝丘遗址,有隋朝的古塔、唐朝的窑址,有宋朝的孔庙、宋元崖门海战遗址和崖山祠,有明清的古塔、古炮台和媲美广州陈家祠的新会书院,有广东四大丛林之一的圭峰山玉台寺,有国家级重点文物保护单位梁启超故居、小鸟天堂、圭峰山国家森林公园、叱石岩、公坑寺、紫云观、玉湖度假村、古兜度假村、银湖湾等。
新会是广东历史上文风最鼎盛的地区,素有“东莞拳头新会笔”之美誉,岭南大儒陈白沙、维新领袖梁启超、历史学家陈垣等均出自新会,是岭南学派和岭南琴派的发源地,素有“海滨邹鲁”之称。

命名由来:
据说,清乾隆年间(1736-1795年),会城南山庙对面田心巷住着一个姓邓的驼子,人称“亚佗”,一向以卖自己腌制的凉果酸菜营生。有一年销售不佳,腌在缸里的姜发酵变霉,驼子急中生智,加入柠檬汁和糖,称“霉姜”出卖,由于味道独特,销路极佳,因而“亚佗霉姜”就出了名。驼子死后,这种霉姜曾绝迹一时。后来各家酱园(凉果酱油店)相仿腌制。到清嘉庆年间(1796-1820年),亚佗霉姜已远销广州、佛山、港澳等地,成为送礼佳品。建国前,以大有酱园腌制的、贴有驼子画像的商标的产品销售最好,人们也认“亚佗”商标为正统。建国后,1966年曾一度改名“新会霉姜”,这一年产量由过去年产13.59吨下降到3.99吨。1982年复名“亚佗霉姜”,1983年产量达37.6吨。

新会糖子姜是新会大有凉果厂生产的着名凉果,它的声誉与驰名中外的亚佗霉姜相媲美。其色泽金黄,晶莹透明,质地柔软,惹人喜爱,远销英国、美国、法国、加拿大、荷兰、新西兰、德国、丹麦、澳大利亚、阿拉伯和港澳等国家和地区。
特产特点:
糖子姜其色泽金黄,晶莹透明,质地柔嫩,惹人喜爱,故有“东方珠子”“摩登姜子”的雅号。糖子姜的选料讲究,制作技术特殊。其味清甜芳香、酥化可口,伴有姜辣味的特点,既可作零食,又可以佐膳,既驱风散寒,又能增进食欲。 故自问世以来,就成为国内外市场畅销商品。
食用功效:
糖子姜中的姜有提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。姜提取液具有显着抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用,可以起到防癌的功效。
产地介绍:
新会区(Sunwui或Sanwui),古称冈州,广东省江门市辖区,地处珠江三角洲西南部的银洲湖畔、潭江下游,东与中山、南与珠海斗门相邻,北与江门市中心、鹤山、西与开平、西南与台山接壤,扼粤西南之咽喉,据珠江三角洲之要冲,濒临南海,毗邻港澳,陆地面积1387平方公里,人口75万。
新会区位于北回归线以南,属亚热带季风性气候,年平均气温21.8℃,2010年降雨量2020.3毫米,气候温和,土地肥沃,河网密布,物产丰饶,盛产蒲葵,葵艺制品闻名遐迩,素有“葵乡”、“水果之乡”、“鱼米之乡”之称。新会也是中国着名侨乡。
新会是南粤历史文化名城,历史上长期作为四邑地区的政治、经济、文化和交通中心。
新会文物古迹极多,有4000年前新石器时期的贝丘遗址,有隋朝的古塔、唐朝的窑址,有宋朝的孔庙、宋元崖门海战遗址和崖山祠,有明清的古塔、古炮台和媲美广州陈家祠的新会书院,有广东四大丛林之一的圭峰山玉台寺,有国家级重点文物保护单位梁启超故居、小鸟天堂、圭峰山国家森林公园、叱石岩、公坑寺、紫云观、玉湖度假村、古兜度假村、银湖湾等。
新会是广东历史上文风最鼎盛的地区,素有“东莞拳头新会笔”之美誉,岭南大儒陈白沙、维新领袖梁启超、历史学家陈垣等均出自新会,是岭南学派和岭南琴派的发源地,素有“海滨邹鲁”之称。

联竹果蔗产于沙冈街道办事处联竹,是开平着名特产。联竹一带地临潭江,土质肥沃。百多年前,这里的乡民培植出一种外形修长,蔗节肥大,皮色浅黄的甘蔗品种,称为腊蔗。后因这种甘蔗极具水果鲜甜味道,又有清凉不上火的特点,所以被俗称为“果蔗”。果蔗一般每年2至3月份种,12月份收成,现联竹一带的村民几乎家家有蔗田,每户都要种植1—2亩果蔗,五邑各地市场上的果蔗,联竹果蔗就占了近一半。?
特点:
外形修长,蔗节肥大,皮色浅黄,极具水果鲜甜味道,又有清凉不上火。
品种介绍:
果蔗顾名思义是食用的水果甘蔗,是一种供鲜食的甘蔗。其特点是汁多清甜,脆嫩爽口。我国果蔗按皮色主要分黄皮果蔗和黑皮果蔗两种,产地主要在广东﹑广西、浙江﹑福建等省。
水果甘蔗经历了十几年的品种改良,先后出现了黑蔗、玉蔗、竹蔗、米蔗、黄皮果蔗。
产地介绍:
开平,明置开平县,因县治在开平屯而得名。隶属于广东省江门市管辖,地处五邑侨乡中部,总面积约1659平方公里,人口约68万(2004年统计),下辖2个街道和13个镇,共有2个市集贸区,分别为三埠及长沙两条街道,面积约108平方公里,人口约21万。
因原开平县三埠镇被潭江分割为长沙、新昌和荻海三个区域,与武汉三镇有相似之处,故有“小武汉”之称。开平是中国着名的侨乡,旅居海外华侨及香港、澳门、台湾胞,约有75万人,均分布在68个国家和地区。
开平是中国着名的华侨之乡 、建筑之乡 、艺术之乡 、广东省首个县级国家园林城市 ,更是闻名遐迩的碉楼之乡 。

新会大红柑,学名茶枝柑,是新会着名土特产。因其品质独特,早在明清以前就已蜚声遐迩,并被列为“贡品”,行销国内外。
特点:
大红柑果实扁圆,油身而有光泽,皮色在成熟过程中由青转红,冬至前后呈大红。柑肉爽脆多汁,甜酸适度,每百毫升含柠檬酸0.71至0.82克,含糖10.1克至11.3克,可溶性固形物为11%—12%,单果重约100克—150克。其品种分大种油身、细种油身、大蒂、高笃四种,近年又培育出早熟、高产、优质的新良种。
药用价值:
新会大红柑不仅是着名水果,而且药用价值较高,具有润肺、清热、化痰止咳等功效。大红柑连皮藏于白糖中,待糖溶化后制成的糖柑,有防治小儿麻疹的功效。其核有理气止痛功效,常用作医治疝痛。
新会大红柑皮比肉贵。其柑皮以贮藏的时间越久越好,故称“陈皮”。陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称“广陈皮”,以别于其他省所产。而“广陈皮”中又以新会陈皮为上品,故清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”,特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊,且乏香味而痹口(即苦辣味)。所以新会陈皮价格较高。
据说新会陈皮运往北方各地,过了岭南之后,其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国,船抵太平洋,顿时芳香四溢,无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明,由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异,新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮,其形 状组织结构虽然相似,但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此,药用与调味效果就相差很大。
陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医中的“陈皮半夏汤”、 “二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成份配制的中成药,如川贝陈皮、蛇胆陈皮 、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等,是化痰下气、消滞健胃的良药。
在凉果、食品方面,新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒,其色、香、味都具特色。制作菜肴若加入陈皮,不但辟去鱼肉的膻腥气味,且使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品,如加入一点陈皮,味道分外芳香。因而,宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。
产地介绍:
新会区,古称冈州,广东省江门市辖区,地处珠江三角洲西南部的银洲湖畔、潭江下游,东与中山、南与珠海斗门相邻,北与江门市中心、鹤山、西与开平、西南与台山接壤,扼粤西南之咽喉,据珠江三角洲之要冲,濒临南海,毗邻港澳,陆地面积1387平方公里,人口75万。
新会区位于北回归线以南,属亚热带季风性气候,年平均气温21.8℃,2010年降雨量2020.3毫米,气候温和,土地肥沃,河网密布,物产丰饶,盛产蒲葵,葵艺制品闻名遐迩,素有“葵乡”、“水果之乡”、“鱼米之乡”之称。新会也是中国着名侨乡。

特产