吉安特产

吉安是亚热带季风湿润性气候;着名景点有井冈山、白鹭洲书院、文天祥纪念馆、青原山、庐陵文化生态园等。
特产主要有:永丰灯笼椒、井冈烟笋、酱姜、香药菜、吉安堆花酒、井冈山金桔、三湾老酒、横江葡萄、赣花山茶油、永丰百合、遂川黑摺扇、吉水冬酒、井冈山竹荪、白水蜜柚、井冈山猕猴桃、井冈山红米酒、井冈山石耳、泰和酱油、宝山客家腐乳、井冈山茶树菇、井冈南风面野生蜂蜜、井冈山红米、青椒蒿菜等。

泰和乌鸡是江西省泰和县特产,原产于泰和县武山北麓,根据产地又称武山鸡,因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特征以及极高营养价值和药用价值而闻名世界。
泰和乌鸡珍贵之根本在于成份。张仲景和李时珍,就曾对泰和乌鸡的药用价值作了归纳总结,现代科学检测,泰和乌鸡含有18种氨基酸(特别是人体必需的氨基酸)和8种微量元素及大量的维生素。就氨基酸而言,中外科学家的检测证明,乌鸡、乌鸡的各个部位及乌鸡系列产品均含有人体必需的8种氨基酸,且含量高于其他肉类产品,因此,乌鸡的蛋白质是优质蛋白质。乌鸡含有大量的维生素,包括维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E。其中,维生素A的含量是号称维生素A含量之王的鳗鱼的10倍。在微量元素方面,泰和乌鸡含铁量比菠菜的含量高10倍,含锌量是大豆的3.3倍。

在泰和当地民间流传着一个神奇而美丽的传说———泰和乌鸡是白凤仙子的化身。世传当年仙人吕洞宾等“八仙”云游至武山,恰逢重阳佳节,处处丹桂飘香、金菊怒放,一派祥和景象,便乘兴登临武山,饮酒论道,赏景赋诗。武山的风景使“八仙”深深陶醉,“八仙”便相约500年后的重阳节再游武山。殊不知500年后吕洞宾等“八仙”故地重游,但见武山一带瘟疫流行、民不聊生、颓废不堪。吕洞宾遂与诸仙商定,择武山武叠峰北岩开坛炼丹,以济苍生。经过七七四十九天的修炼,丹药炼成,正待出炉,忽然天昏地暗,妖风大作,仙丹危在旦夕。“八仙”一面合力与妖魔斗法,一面急向王母娘娘求援。王母娘娘速派身边的侍女———两位白凤仙子携带瑶池琼浆玉液置于炼丹炉中,“八仙”顿时功力大增,将妖魔降除。两位仙女却被妖风卷入炼丹池,忍受烈焰锻炼,皮肉、内脏、骨头俱被烧得焦黑。丹药出炉后,两位仙女化成一对白凤乌鸡。为防止妖魔再次兴风作浪,白凤仙子留在人间,为百姓祛病驱邪,造福天下。后被世人誉为“神鸟”,这就是泰和乌鸡。

客家红米酒,是万安县当地的特产,每到九月重阳日,万安客家人和本地人必会选用本地纯糯米、酒曲酿制酒娘以备春节招待贵客,而择居于山中的客家人,往往会在重阳日将酿造好的酒娘,置于地窖封存2年以上,待春节来临而挖出,就成了陈年红米酒,此酒越陈越香,醇厚爽口,回味悠长,是客家人待客的上品。

万安玻璃红鲤鱼,是1963年该县麻源垦殖场水产大队从长江鱼苗中发现,经过十多年的杂交选育和定向培育而成。因该鱼全身透明(幼鱼可-内脏器官),体色艳红,故取名为"万安玻璃红鲤鱼"。经1984年国家水产局组织全国三十多个水产单位的专家,教授鉴定,确认为全国淡水鱼类新产品,并在同年全国水产品展销中获得优质水产品奖。
万安玻璃红鲤鱼除形态艳美,可供观赏外,且具有肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富等特点。据测定,其蛋白质和脂肪含量均超过一般鲤鱼,是人们喜食的宾宴佳品。万安玻璃红鲤鱼是一种适应范围广,前期生长快,抗病力强,食性较杂的鱼种。

吉安薄酥饼,是吉安市的传统名特产,薄酥饼始于元代末年,相传每逢农历八月十五日,庐陵的糕点师们聚会“弥公祠”祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”时,薄酥饼为祀品之一,也是敬献皇帝的贡品。
此饼园形,选料考究,饼芯以纯猪油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香葱、食盐等为原料,用精面粉为包皮,前后经过揉面、包酥、揉平、烧烤等32道工艺工序制成。该产具有薄、酥、香、甜、脆五大特色,肯薄而不虚、酥而不碎、香而不嫩、甜而不腻。

三湖红桔,是江西省新干县地方特色柑桔良种,因原产、主产于该县三湖镇而得名。该品种红桔果色鲜红,果肉脆嫩,甜酸适度,风味浓郁独特,营养丰富。公元3-4世纪时就驰名江南,20世纪50年代曾出口苏联和东欧各国,深受广大消费者喜爱,一直盛销不衰。
三湖红桔属宽皮柑桔类,果实11月上旬成熟,果色鲜红,果皮光滑、皮薄、易剥离,果呈扁圆形,单果重50g左右,果肉脆嫩,甜酸适度,风味浓郁独特,营养丰富。

三湖红桔历史悠久,享誉中外。据公元3-4世纪时西晋张华《博物志》记载,早在1700多前,三湖红桔已驰名江南,公元12-13世纪时南宋着名诗人范成大曾有诗咏:“芳林不断清江曲,倒影入江江水绿。”,并被朝廷钦定为贡品。宋朝后,三湖红橘成为历朝贡果,18世纪时清乾隆皇帝亲赐“大红袍”美誉后更是声名远播。
相传当年乾隆下江南,途径三湖时,正值金秋十月,桔子成熟的季节。绿叶衬着大红果,散发出幽幽的清香,令人馋涎欲滴。乾隆见四周无人,又抵不住吸引,遂摘下桔子便尝,被村民发现后,乾隆便自称是远途的过客。村民得知客人尝桔经过,不仅未加指责,还亲自摘下许多桔子送给客人。乾隆为这淳朴的民风所感动,回味着桔子的甘美,便主动言明身份,并御赐桔名为“大红袍”。

安福火腿,产自江西省吉安市安福县,为中国三大火腿之一,其形如柳叶,脚蹄短小,腿身饱满,皮薄肉嫩,精多肥少,色红味香,经久不变质。只要保管得当,存放二、三年仍色味如初,精肉鲜红似火,肥肉洁白晶莹,是烹制佳肴的上乘原料。

安福火腿历史悠久,源于先秦,是先秦祭祀的“火胙”,历为道教胜地的江西武功山,当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品,祛邪消灾,祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”,节庆喜日或家有贵客取之为宴。明末清初,以是最盛,清代着名诗人贝博论坛咨询家袁枚对安福火腿留下了"其香隔户便至,甘鲜异常"的赞词,乾隆皇帝下江南时,品尝到"安福火腿"龙心大悦,1915年入选巴拿马万国博览会,享誉海内外,是中国三大着名火腿品牌之一,也是江西省着名汉族特产。由于历代安福是产粮大县,粮多猪多,就产生闻名江南的“安福米猪”;它皮薄、肉嫩、个小,做成火腿特点是;其形如柳叶,脚蹄短小,腿身饱满,皮薄肉嫩,精多肥少,色红味香,经久不变质。 只要保管得当,存放二、三年仍色味如初,精肉鲜红似火,肥肉洁白晶莹,被列为宫廷御膳贡品,这点使安福火腿的生产成为我国的独特产地。

蜀口茶,产于泰和县马市镇的蜀口洲,有“冠朝猪、蜀口茶、武山鸡甲天下”之美称。该地产茶始于唐代,距今一千多年。明成化年间,蜀口洲引进遂川县珍稀名茶狗牯脑,使蜀口茶品质显着提高,成为一方名茶,清朝曾列为贡品。蜀口茶精心制作后,形如鱼钩,条索紧细,银毫披露;汤色明亮,略呈浅绿;茶味浓郁,入口醇香,回味久长,沁人肺腑。

三湾老酒,是江西省传统名酒,产于着名的“三湾改编”地-江西省永新县,历史悠久,工艺独特,其主要原料为当地特产香糯米,辅以清澈甘甜的山泉,采用传统工艺精心酿制而成,酒香浓郁,醇厚绵甜,是一种集营养于保健于一体的低度饮料酒,长年适量钦用可助消化、增食欲、促进血液循环、调节新陈代谢。
永新乡村家家户户都能酿制糯米酒,习惯把糯米制成酒娘后,掺上一定比例的山泉水就成水酒,隔年过冬则成了冬酒。但水酒储藏的年份不能长久,不掺水酒娘,储藏时间能达百年。
储藏时间越长,酒香越浓郁,越醇厚绵甜。为此,永新农家纷纷精心酿制糯米酒娘,珍藏一坛不掺水的酒娘,数年后开坛酒香扑鼻而来,酱香浓浓,甜美醇香,成为金不换的陈年老酒。在永新的陈年老酒—— —三湾老酒,家喻户晓、名扬四海,享有着独特的红色酒文化。

1927年9月,毛泽东领导的“秋收起义”队伍到达永新县三湾村,进行了着名的“三湾改编”。然而,起义部队在三湾村经过五天的改编和休整,三湾的陈年老酒与起义部队官兵结下了不解之缘,发挥了不可估量的作用。当年三湾村山民见有支部队向三湾方向挺进,怕遭受兵匪抢劫行恶之苦,大家匆匆收拾几件值钱的东西,携儿女带老人慌忙躲到山上。起义部队到三湾村见所有的房子都空了,毛泽东知道群众是因为害怕躲进了山里,便派人去山上喊话,告诉他们是一支为贫苦人打天下的队伍,要山民下山回家。起初,山民都半信半疑,担心他们会像国民党军队那样,骗老百姓下山后抓壮丁或当挑夫。有位年逾古稀的老人,自告奋勇下山试探。下山后,老人看到这支部队果然与国民党军队不同,这些饥得发慌、衣衫褴褛的士兵,不打烂宅门闯入抢劫,不杀猪狗捉鸡鸭,坐在枫树坪下休息,伤员也只躺在刚收割的稻草上,而且说话和气,见了他就叫“老表”,顿时消除心中的疑虑与恐惧,主动进山将乡亲们都叫了回来。起义部队不像以前兵匪那样抢东西搞破坏,自然赢得老百姓的支持。很快,山民们就与起义官兵打成一片,相处融洽,争先恐后让房、让铺、送粮、送菜给战士,也有山民把埋藏在地下的陈年美酒(即:三湾老酒)挖岀来送给起义部队,以解除行路的疲劳,鼓起了战士勇气。

三湾村位于罗霄山脉中段,崇山峻岭,溪水涓涓,山间种糯稻满沟满冲,好山好水酿好酒,三湾山里的农家传统方法山泉水酿制土烧米酒,工艺独特,历史悠久,代代相传,是历代酒师酿制名酒的佳地。其制作方法:
制作三湾老酒的时间要先在隆冬季节,以当地特种的糙糯米为原料。先用三湾龙溪水将糙糯米泡半天,漂洗干净,把糯米倒进大木甑,蒸屉上垫一层棕榈叶片;然后,抬着大木甑放在土灶大铁锅里,用木柴烧旺火蒸熟糯米成糯饭;以清澈甘甜的三湾山泉,冲洗糯饭的糨糊粘性分成粒子;倒入木制大酒盆里,再拌散入一定比例酒药,用勺子将糯饭翻动,目的是拌混均匀;轻轻压实、抹平表面,再中间压出一凹陷窝,将少许自产大曲撒在凹陷窝里,利于催促发酵;然后,放在不大通风的暖温房,用稻草围藏保温,稳定30℃左右温度就发酵。完成发酵时间约一星期,中间可检查糯饭有无发热,发热就是好现象,如发热慢则多添稻草,发热快则减少稻草。糯饭发酵完成就是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味冲鼻。 发酵基本结束,应除去稻草,酒糟逐渐下沉,酒液澄清,过四、五天就可以提料榨酒,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。榨酒的设备由架子、垫板、酒箩袋、压条、杠杆等组成,工作原理是通过杠杆将酒箩袋里的酒挤压出来,酒液通过沉淀后,不能掺半点水,纯粹的酒液,人们称为酒娘!然后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口,最后储藏。一般封密储存三年后启用,储存时间越久,越香味浓郁润醇,更是香醇的三湾老酒。

和子四珍,是江西吉安永新传统的汉族名点。当地民间用自己生产的农副产品酱后晒制而成的绿色营养食品。产生于东汉前期,距今有两千多年历史。和子四珍即酱姜、酱萝卜、橙皮、蜜茄,是用嫩生姜、白萝卜、橙子、茄子、糯米、蜂蜜、白糖为原料,酱好晒制而成的。它既有果脯类食物的共性,直接食用,甜而不腻,又有干货酱制保健类食物的特性。蒸熟吃(蒸鸡、蒸肉、蒸泥鳅等均可)滋补、养胃健脾、滋阴补虚,有一定药理功效。

“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,在陆游的《游山西村》里有这么一联。在永新,即使是普通的农家,客人来了,在腊酒待客之前,好客的主妇会从一列小坛子里掏出几大捧土货,用盒盘装上作为茶点,然后,斟上一杯热茶,叙友情,拉家常。
相传唐开元年间,永新的民间女歌唱家许和子被选人宫时,因为思念家乡,便随身携带家乡的土特产——橙皮、酱姜、蜜茄、酱萝卜。也有人说,因她长期食用橙皮和蜜茄,歌喉格外清亮、浑洪,艺压群芳,成为一代歌妃。一次皇后娘娘头昏头痛,许和子得知后献上酱姜,皇后贴用和服用后,头昏顿消,李隆基便下令,将永新县四大特产作为贡品,从而一下轰动京城长安,被誉为“和子四珍”。

橙皮,是采摘果实还刚形成比拳头稍大点的柚橙,带青皮切成月牙形的薄片,与铜器一起煮(为了使橙皮保持肉白皮青的原色)之后,在流动的山泉水中漂洗,拧干,再拌上白糖晒干。年轻的姑娘出阁前都要制作特产,待过门后的新年招待客人。她们在晒制橙皮时,往往还会独具匠心地把橙皮用小刀雕刻成鲤鱼、蝴蝶、花朵等图案,拿出来,简直成了一件件工艺晶,真有点舍不得吃了。橙皮,边色翠绿,脯如白玉,香气清幽,味甜爽口。具有开胃消食、养肝明目之功效。品茗之际,嚼它几片佐茶,不仅满口甜香,而且能通中导滞,调理脾胃。
每年的7到9月,在永新县城乡,那制作酱姜和酱萝卜的情景,可以说是一道漂亮的景观:一排排酱钵整整齐齐地安放在各家的屋顶上、院墙上、晒场上……到处是压压挤挤,色泽浓褐的酱,在阳光下散发着醉人的香味。酱制的过程,比制橙皮复杂多了,并要求严格讲究清洁卫生。第一步是起酱。把糯米蒸熟,让它长出有益的生物酶菌,调水后在阳光下曝晒7天,制成浓香深甜的酱。第二步,如果是酱姜,则把刮皮洗净的生姜在水中稍煮,放人酱中再在烈日下曝晒7天,洗去酱,晒干表面的水分,密封在陶罐中。月余后,姜的表面便生出一层厚厚的芳香而清甜的白砂(生物酶糖)。白砂越厚,质地越好。酱姜的肉层略呈红糖色,红里透黄,味咸、甜,稍辣,具有暖胃、补脑、提神等功效,治头昏、头痛尤神奇。永新有“晨起吃酱姜,胜似喝参汤”的说法。
酱萝,则是取腌制好的咸萝卜与酱晒制而成。成品外表也是一层白砂,疏松细腻,甜咸适中。它营养丰富,含有多种人体所需的氨基酸,实属上乘的保健食品。另外,酱姜和酱萝卜可以用来烹泥鳅、炖鸡鸭,既去腥,又可调剂汤的味道,显得格外鲜甜。
蜜茄,取优质未成熟的茄子和上等蜂蜜(或白砂糖),用传统工艺九蒸九晒精制而成,俗称九蒸蜜茄,成品呈深咖啡色,视之清亮透明,闻之香气扑鼻,食之味甜蜜口,可谓色香味俱全,是一种很有名气的特产,加之营养丰富,感观诱人,有高雅食品之称。能润肺、止咯血,对肺病、支气管炎等有一定疗效。

井冈山红米,为水稻品种之一,因米皮呈酱红色而得名。红军在井冈山坚持斗争时期主食的"红米饭,南瓜汤"指的就是这种米。因此,井冈山红米在政治上有深远的意义。井冈山红米主产于井冈山、遂川等地。它营养丰富、蛋白质含量高,饭味香浓,口感好,不扩大生产量,井冈山市已建立了培育基地,井冈山红米又将为该市的旅游业发展作出新的贡献。

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