景德镇特产

景德镇是江西省重要的旅游与工业城市,世界瓷都,中国直升机工业的摇篮。是中国国务院首批公布的全国24个国家历史文化名城之一和国家甲类对外开放地区。
特产主要包括:公道杯、景德镇瓷器、瓷版画、祭红瓷、景德镇雕塑、趸糖、鹅湖大米、龙姣瓜子、兴国牛皮糖薯干、龙兴铺灯芯糕、南康辣椒酱等。

由于碱水粑的制作工艺都是以口口相传的方式传承,因此仅作为地方特色小吃的形式而存在,多在江西一带(例如:景德镇、婺源、吉安)
景德镇人最喜欢吃的小吃包括冷粉、饺子粑和碱水粑,其中冷粉和饺子粑几乎是每个早餐店里的必备食品,而碱水粑都会被好客的镇巴佬当作招待外地客人的最佳小吃。

景德镇产瓷源于浮梁东乡窑里(现今瑶里镇瑶里村),自唐代中叶这里就有陶瓷作坊,到北宋时已是窑火鼎盛,窑场几十处,制瓷作坊遍布。当地乡民富则为商,即陶瓷经营作坊老板;巧则为工,即制瓷手艺精湛者成为作坊老板雇佣的专职工匠。作坊老板为激发工匠的生产积极性,提高产品质量和产量,不但在劳动报酬上合理,而且一日三餐饭食较优,每天还外加一个点心餐,以此来争夺笼络手艺精湛的工匠。为丰富点心品种,早在北宋前就有个别窑场和作坊创制了一个新的点心品种,即“碱水粑”。浮梁民间称此为“糕”,因兑入了稻秆烧灰过滤后的水,故称“灰水糕”。后来有人做成一个个小圆饼上笼屉蒸熟,则称“灰水果”(浮梁人对整体蒸熟的稻米食品统称为“糕”;对做成一个个小的蒸熟的制品统称 为“果”)。此品切成薄片烹炒后食之味香(浓厚的碱香)、韧滑、爽口,别有风味。后经户传户,村传村,到南宋时,县域绝大多数农户都能熟练掌握此品的制作技艺。
碱水粑除了用作家中待客之点心外,因为方便携带,还一度成为上山或去距家较远的农田劳作之干粮。据传,南宋岳飞曾率岳家军驻九江、湖口抗金;浮梁百姓曾家家户户做“灰水果”,派人送到岳飞军中劳军。岳家军并以此品充作行军干粮。清代,咸丰年间,太平军转战浮梁时,浮梁百姓也曾以此品慰劳太平军。土地革命战争时期,浮梁许多农户曾以此品慰劳转战浮梁的红军和在山区坚持革命斗争的红军游击队。

碱水粑,制法简单,价廉物美,可久储不坏。它以大米磨浆,掺以碱水(乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱,其味比市场出售之冰碱泡水更具香味),用特制粑筛猛火蒸熟,厚约10厘米。食用时切成薄片,以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食,既能饱腹,又是下酒佳肴。
现代碱水粑制作工艺中,为了节省时间,往往直接使用碱,这样会破坏碱水粑的口感。传统工艺制作的碱水粑对碱水的要求很高,它必须是由纯天然植物制作成的碱,如用茶籽壳、黄豆杆、稻草烧成灰,再用水冲洗,冲洗后的碱水就是碱水粑成功的秘诀所在。这种碱水的碱性好,不仅原汁原味,而且未添加任何化学添加剂,非常符合人们现在推崇的无公害食品,倡导健康生活的要求。

丽阳红芽芋,属丽阳乡传统农家品种,栽培历史悠久,因芽芋表皮呈粉红色而得名。该品种含丰富的淀粉和蛋白质,肉质细软、食味香浓、口感独特、品质极优。芋子大小均匀、耐贮藏、易煮熟,可长年供应市场。

鹅湖镇大米,产自世界闻名瓷之源的高岭峰下,这里空气清新、雨量充沛、日照充足、温湿度适宜,属酸性结晶类风化麻砂泥土壤,含有大量的有机质和速效氯、磷及全钾;无任何污染的山溪水灌溉生产出来的大米,米粒完整,光滑透明,饭爽适口,清香细润,未经化学药剂熏蒸,不含任何添加剂,并含有对人体有益的矿物质和微量元素。良好的生态环境和自然条件,造就了鹅湖大米特有的内在品质。

瑶里嫩蕊,产于瑶里镇的一种香茶,属世界三大高香茶,香气鲜嫩高爽,馥郁芳香,清香持久;滋味鲜爽,回味甘醇绵长;形态纤细匀称,条索紧细,白毫披露,银光隐翠。

瑶里镇位于江西省景德镇市浮梁县,地处皖、赣两省、四县(安徽祁门、休宁、江西婺源、浮梁)交界处,地处两湖(鄱阳湖、千岛湖),六山(黄山、九华山、庐山、三清山、龙虎山、武夷山)连线交点位置,距景德镇市区50公里。瑶里境内旅游资源十分丰富,素有“瓷之源、茶之乡、林之海”的美称。瑶里,古名“窑里”,远在唐代中叶,这里就有生产陶瓷的手工业作坊,因瓷窑出名而得名。直到本世纪初,瓷窑外迁,“窑里”才改名为瑶里。中华人民共和国时期,曾用过瑶里公社、瑶里乡的名称,1994年8月24日撤乡置镇,即今日的瑶里镇。

虎山鳊鱼,产于境内乐安河虎山段有深潭,潭水很深,枯水季都有22米之深。该河段深水处盛产鳊鱼,本地称之为“虎山鳊鱼”,是境内难得的深水鱼类。鱼肉细嫩,味道鲜美,营养丰富。

乐平桃酥,是景德镇的着名小吃,,以其用料讲究,制作精良、酥松可口、营养丰富等特点,先后荣获省优、部优和首届中国食品博览会金银奖等8项桂冠,被海内外食品专家誉为“中国桃酥王”。

相传在景德镇陶瓷盛行唐元时期,景德镇周边县市乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工,由于当时工作繁忙,当时有一位农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘培,由于其常年咳嗽,平日常有食桃仁止咳习惯,故在烘培时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用,便纷纷仿效,因并取名“桃酥";由于桃仁味略苦,之后将加入桃仁习惯去除,于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味,此做法便迅速在陶工中传播开了,之后成江西鄱阳湖一带百姓常逢年过节招待来客糕点。乡间对于桃酥之名还有另外一种说法,因当时是陶工烘培出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥”。

乐平灯笼贡椒,属茄科甜椒系列,原产地为中南美洲热带地区,果形似灯笼,皮色多变,由淡绿转深绿变紫红再全红,辣味适中,因主要产地在镇桥镇蔡家,又名蔡家辣椒。明清时期曾钦定为宫庭贡品,被誉为“天下第一椒”。
该品种是当地菜农经过数百年的辛勤劳动和乡土技术人才通过提纯复壮技术选育出来的。其特点:生长旺盛,生长期长,分枝力强,中晚熟,既耐热又耐寒,抗病毒强,该品种个大肉厚,味辣微甜,食之清脆爽口,风味独特,品质特优,营养丰富,维生素、蛋白质成份含量高,为甜椒系列上乘品种,既可鲜炒,又可腌制。

桂花鲜姜酱菜,是江西景德镇的特产,它以色泽金黄,块形整齐美观而着称,具有酱美的浓郁香味,咸辣适口而闻名。

桂花鲜姜酱菜选择新鲜、肥嫩、天黑斑、不瘟、不烂的白露前后一星期的鲜姜为主要原料,以豆酱、酱油、白糖、桂花香糖、味精为辅助原料。把鲜姜去皮洗净后,切成大小均匀的针形姜片,用稀豆酱浸渍20天,再按酱油50斤、白糖5斤、桂花香精少许、味精少许的比例配成卤汁,将上述生姜浸入卤汁内,一般7天后即成产品。

龙姣瓜子,是景德镇当地有名的特产,源于一位叫龙姣(女)的老人之手,吃在嘴里,香在嘴里,有两种口味,甜、辣。选用最上乘的西瓜子为原料,经过人工精选后,以丁香、肉豆蔻、白果、八角、茴香、甘草、香叶、大料等具有特殊功能和香味的药食同源中药材为香幸料,对其进行科学复配,采用现代和传统工序相结合经八小时煮制而成。

冷粉,是江西景德镇传统的汉族名吃,冷粉虽然很多地方都有,但是景德镇用的冷粉不一样,粉条比较粗,大概半径有0.5厘米左右(相当于普通筷子的粗细)。其制作简单,风味独特,物美价廉,备受当地人的喜爱。

1.首先在锅里烧一锅开水。把腌制萝卜切成粒,腌好的桔子皮也切碎,辣椒、葱全切成粒备用。
2.在瓢内加入事先切好的萝卜粒、桔子皮、辣椒末、花椒油、麻辣、蒜、葱花、香油、盐、味精、酱油
3.水开后,把冷粉放入锅内烫熟,其实冷粉本身就是熟的了,这样做是为了消毒和加热。注意不用烫很久,大概2分钟的样子,然后把冷粉捞出来,放入一个塑料瓢内,然后搅拌,拌匀后装碗即可食用。切忌:吃凉粉不宜喝啤酒,会拉肚子的。

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