湖州特产

湖州是一座具有2300多年历史的江南古城,面积5818平方公里,有优美的自然景观和众多历史人文景观。
特产主要包括:玫瑰酥糖,粽子,丁莲方千张包子,周生记馄饨,野荸荠橘红糕,菱湖雪饺,菱湖青鱼干,震远同茶食三珍,安吉白片,笋干,小核桃,德清青梅,莫干黄芽,长兴吊瓜子,白果,紫笋茶,百合(食用的)。太湖三宝。有专门的土特产店的。还有南浔的定胜糕,桔红糕,大头菜,绣花锦菜,熏豆茶。

定胜糕,是杭州的特色贝博论坛咨询,。将配置好的米粉放进特制的印版里,中间再放入红豆沙,蒸少许时间就可以了。糕点比较软,有点松,带甜甜的豆沙味,色呈淡红,松软清香,入口甜糯。传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。

据老辈里讲,在唐代,常熟城里的官府规定,市上的糕点要计量,一升箩米做十个,约合一两一个,叫做“定升糕”。
常熟百姓为使一两一个的糕点做大,既吉利,也讨官员欢心,后来想出了一个极好的办法:用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器,正好装下一两湿米粉,拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液,有红的、有黄的、有绿的,容器口大底小,容易倒出,图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星,等等形状。倒出后上蒸笼一蒸,乘热盖上红印,取名为“鼎盛糕”。
到了明朝,打仗的事儿越来越多,老百姓就把“鼎盛糕”送给当兵的壮丁作为干粮,取名为“定胜糕”。
从“定升糕”到“鼎盛糕”,再到“定胜糕”,虽然音调没有变,意义是渐变的。据说,有一段时间还有将“定升糕”和“高升爆竹”送给官员的事,意思是“肯定高升”。

银鱼,是太湖着名特产,长约七至十厘米,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,因而得名,产于长江口的体形略大,俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。
银鱼形似玉簪,细嫩透明,柔若无骨,色泽似银,春秋时期太湖已盛产银鱼。品种有大银鱼、雷氏银鱼、太湖短吻银鱼和寡齿短吻银鱼等。平时栖于近海,春末夏初,成群上溯河川,产卵于芦荻和水草茎叶上。
银鱼肉质肥嫩鲜美,营养丰富,银鱼炒蛋、银鱼丸子、芙蓉银鱼和银鱼馄饨等是太湖名菜名点。

太湖银鱼,历史悠久,据《太湖备考》记载,吴越春秋时期,太湖盛世产银鱼。晋代张华着《博物志》记载:“吴王江行,食脍有余,弃于中流,化为鱼,名吴王脍余”。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句,将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼被列为贡品,与白虾、梅鲚并称“太湖三宝”。 太湖银鱼形如玉簪,细嫩透明,色泽如银,故名银鱼。清康熙年间就列为“贡品”。

湖州百合,是浙江省特产,是卷丹百合的一种。鳞茎在阳光、空气中极易泛红变成紫褐色。全株总叶数有100片左右,湖州百合已有400多年栽培历史,有苏白和长白两个地方品种,主要产于太湖沿岸地区。
百合是多年生宿根草本植物,其食用部分是由100多片肉质鳞片抱合而成的地下大鳞茎,由此得名“百合”。由于这里气候与土壤条件适宜,所产百合个大肉肥、营养丰富、芳香微苦的特点。它既是一种高级的滋补食品,做菜脆甜清香,熬汤清凉爽口,是夏日消暑的名贵饮料;又是一味重要的中药材。太湖百合,号称“太湖人参”,是一种珍贵的食品。

据记载,明末,湖州就有“百合之乡”之称。《本草纲目》载:“百合利脑心肺、敛气养心、安神定魄、保肺止咳,可治气阴不足、烦躁失眠、病后余热等症状”。百合即作药材,又能作菜肴。因此百合全身都是宝,不愧为滋补佳品。
据《本草求真》记载:“百合利于肺心,是能敛气养心,安神定魄、保肺止咳的良药,可治病后亲热未清,气阴不足,烦躁失眠等证。”百合中含有微量的秋水仙碱,对人体有抗癌作用。我市种植百合已有五、六百年阳历史,以“卷丹”为主要品种。历来被称为“百合之王”。
据明末浙江吴兴人沈氏编写的《补农书》记载:“百合根甘表,花复芳洁,种于桑际,无损于桑。”
抗战前产量曾达列5万担,1984年已突破7万担,畅销马来西亚、新加坡、港澳等地。又开发了易拉罐装的“八珍百合”,更受表睐。湖州百合现已成为上海、江苏、杭州等省市畅销产品,并远销新加坡、马来西亚、香港、澳门等东南亚地区,深受消费者欢迎。

安吉冬笋,是立秋前后由楠竹(毛竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖,但合理采挖也可以增加经济收入。
历代贝博论坛咨询家都把竹笋列为“素食第一品”。安吉冬笋个体丰满、色泽黄亮、壳薄、肉色白、肉质嫩、味鲜。可切块、拉丝、削片,制作多种美味佳肴,是安吉“进笋宴”中之珍品,深受广大消费者青睐,畅销国内外市场。

安吉孝丰镇有一款名菜——冬笋炖肉,这道菜还有一个故事。相传,古人孟宗是一个孝子,某日,老母得病,想吃一碗竹笋烧肉。不料,是年冬季特长,大雪封山,竹笋迟迟不肯萌动春芽。老母病卧在床,别无它求,只想吃一筷竹笋烧肉。孟宗无计可施,那天冰冻三尺,漫天飞雪,孟宗脱光了衣服,跪在竹林前,恳求上苍开恩,早点长出竹笋。一时惊动了天地,土地菩萨听闻孟宗孝子之心,甚为感动。次日,只见屋前竹林泥土松动,土层微突,孟宗挖开一看,泥层下面竟然长出黄澄澄的竹笋,一个个肥短可爱。剥开一看,嫩白松脆。孟宗大喜,马上拿回家,煮了一锅“冬笋炖肉”端上。老母吃了之后,胃口大开,连声夸奖味道好。说来也怪,没过几天孟母的病就痊愈了。这就是我国传统“二十四孝”中“孟宗哭竹求笋”的由来,“孝丰”之地名也由此而得。

湖州粽子,是浙江湖州传统的汉族名点,端午节食俗。从外到内制作极为考究。外层粽叶,以大量清水一张一张极耗人工刷洗。米饭则选用口感特别绵密软嫩,并以50年传承口味酱过的圆糯米包粽,内馅则是用上选的五花肉,剔除不好的肥油再经过腌浸的程序,与生米包里起来入水煮约二个半小时左右,方可起锅。

屈原自投汨罗江、后人纪念创粽子的故事,鱼米之乡的湖州端午节吃粽子已成为习俗。人道嘉兴粽子有名,其实粽子不光是嘉兴的特产,浙北杭嘉湖诸多平原县市,都是能闻到粽香的。许是湖州人贪图“安待”,做事喜好“百坦”,故湖州粽子的名气落在了嘉兴粽子的后头。事实上,无论从历史长短考究,还是味道上品尝,湖州都该是浙江粽子的第一正宗呢。金庸先生是嘉兴海宁人士,可在他的小说《鹿鼎记》中,按理该写的是嘉兴粽子,可偏偏现身的是湖州粽子,这不难看出当时两地粽子的高下。
江南的粽子都是以糯米为料,湖州粽子自不例外。以所含馅区分,湖州粽子大抵分为甜粽子和咸粽子。和嘉兴的方粽子不同,湖州粽子呈长方形,外观上更具线条美。随着时代发展,粽子馅随着人们口味的日渐挑剔而千变万化,但千变不离其“粽”的是手艺,万化不离其“粽”的是美味。

顾渚子笋,是一种绿茶,也称顾渚紫笋、湖州紫笋、长兴紫笋,产于浙江省北部长兴县水口乡顾渚村,位于江、浙、皖三省交界的浙北天目山脉东端。因茶芽色泽带紫色,芽叶相抱似笋而得名。每年在清明至谷雨前采摘一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶极为幼嫩,每制1000克干茶需鲜芽72000个左右。
顾渚紫笋,因其鲜茶芽叶微紫,嫩叶背卷似笋壳,故而得名。。是上品贡茶中的“老前辈”,早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。顾渚紫笋茶的嫩芽形状好像鸟雀的舌头,经过捻、捏、焙、穿、封等一系列工序制成。唐代焙制紫笋茶的工艺非常讲究。冲泡紫笋茶一定要当地的“金沙泉”不可。进贡时,还必须用银质的瓶子装上金沙泉水,一并送到长安。所以民间有“顾渚茗金沙泉”之说。今天,长兴人招待贵宾,喝茶之前都要先请客人品水,品的就是这金沙泉水。

“凤辇寻春半醇回、仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动,传奏湖州紫笋来”。这是唐代诗人张文规对当时紫笋茶进贡情景的生动描述,皇帝对湖州顾渚紫笋特别喜爱,所以宫女人一听到顾渚紫笋已经运到宫的消息,便立即向正在“寻春半醉”的皇帝禀报。这是一株茶树的嫩茎。微微带有紫红色的叶芽相互包裹,形状与笋相似。它主要产于浙江省长兴县的顾渚山。所以,人们把这种茶叶形象地叫作顾渚紫笋茶。
顾渚山东临太湖,三面山峦连绵,云雾弥漫,气候温和。这种得天独厚的环境为紫笋茶创造了理想的生长条件。上好的紫笋茶一芽一叶,芽叶细嫩,色泽翠绿带有毫毛。冲泡时,选用当地优质的紫砂壶,茶汤色泽碧绿,味道隐约含有兰花之香。
顾渚紫笋的美味早在唐代就极富盛名。陆羽在《茶经》中写道:“阳崖阴林, 紫者上,绿者次,笋者上,芽者次”,高度评价了紫笋茶的品质。到了唐代宗时期,紫笋茶被列为贡茶。据县志记载:当时,朝廷在顾渚山下设有规模宏大的贡茶院,从事采制的人员在产茶期达到三万人。这座贡茶院也是中国历史上第一座“皇家茶厂”,顾渚紫笋由此源源不断地运往皇宫。“贡品”的历史一直延续到明代,长达600年之久,这在中国名茶中首屈一指。

雪饺,是浙江省湖州市菱湖镇传统的汉族小吃,据传已有三百余年历史。 雪饺是传统茶食珍品,“白如雪,形如饺”,口感松脆,甜度适中,不沾牙,风味独特,是江南传统名糕点之一。“雪饺”是个形象化的名称,所谓的“雪”,是一种炒熟了的籼米(一定要用籼米)磨成粉,再加入绵白糖,其色如雪而味甜。
饺坯是把面粉用猪油擦成酥,天冷时猪油极易凝固,要与面粉擦匀(这个全靠手臂上的功夫,而这个也是工艺的关键);捏成坯,裹入细沙(豆沙去皮)做成“饺”,再用猪油氽熟,捞起来后趁热拌上“雪”,就成了“雪饺”。当然,制作雪饺的工艺说说容易做做难,以个头饱满不退皮,上口酥松易化不粘牙者为佳。食用雪饺的旺季在春节前后。在此期间,菱湖人外出探亲访友,多馈赠雪饺。菱湖当地的雪饺才为正宗,只此一地有此一物。

配料:精制面粉、熟猪油、白沙糖、米粉、豆沙、食用油、玫瑰酱、桂花
制作方法:
1.精粉、熟猪油加水和成水油面团,做皮面用,称外皮。
2.将精粉加熟猪油和成油酥面,将油酥面包入皮面中,称内皮。压平后卷成长条,分切成块。
3.熟面粉和熟猪油混合成团,制成饺馅。
4.将分成块的油酥面团逐个压平,包入饺馅,馅为玫瑰豆沙馅放盐,然后包成饺子形。
5.锅中倒入食油,至八九成热,将包好的饺子入锅油炸,呈金黄色时捞起。
6.将捞起的饺子放在糖粉和桂花的容器内搅匀,滚上糖粉,就制成了雪饺。

桔红糕,是浙江省湖州市的汉族名点之一,用江南的糯米制成,造型玲珑,剔透如玉,糯滑可口,甜韧适中,玫瑰桔香,口味甚浓,具有糯而不粘,甜而不腻,老少皆宜之特点,深受公众喜爱。
桔红糕是一种白色的、像软糖一样的食品,主要原料是上等优质全纯的大糯米。把米洗净后,放在蒸笼里炊熟,冷却后再加进白糖和适量的香料,然后放在石臼里用木锤或石锤捣烂,团成米团放在案板上,用手工搓揉成长方或四方形的糯米软糕,再用利刀把糕切成大小均匀的一小块一小块,外面撒上蒸熟的糯米粉或面粉即成。

炒糯米粉45千克 绵白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克红曲米粉适量
1.炒糯米粉制作:用50℃温水淘米后,放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180~200℃,然后加入吸水的
糯米,焙炒熟后出锅去砂,用粉碎机粉碎成末,过100目以上筛子。
2.炒糯米粉团调制:先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌,使糖充分溶
解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开
水应一次加入,如在炒糯米粉面团形成后,再添加开水就会影响制品质
量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。
3.成型、切块:将炒糯米粉面团放在案板上,为防止散热影响制品质量和
成型,要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右宽的细条,搓成圆柱形,再切
成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖,冷却即成。
4.包装:冷却后装盒或收入糕箱内。

双林子孙糕为浙江湖州双林镇汉族传统糕类名点之—,1905年,南京人王双喜在湖州开店,用米粉制成糕,取名子孙糕。意为“子子孙孙步步高升”。后由张季安经营。子孙糕制作方法经多次改进,至今广为流传,成为湖州订亲、婚嫁、寿庆等的礼品。
双林子孙糕用料讲究,制作精细,馅选用核桃肉、金桔饼、青梅、糖猪肉、玫瑰酱与白糖精制而成,具有细糯柔韧,香甜可口,还有多味的特点,故有“多味糕”之称。

子孙糕创于1905年,创始人王双喜,祖籍南京。子孙糕,意为子子孙孙步步高(糕)升之意;子孙糕创立以来,至今仍畅销不衰,得到消费者的喜爱。 过去,双林一带的男女订婚须互赠年糕。传说当年一大户人家定亲时,请糕团大师做糕,及至做得,见不是年糕,而是一块块方糕,很生气。但一尝,味美可口,便转怒为喜,问起糕名,糕团师答曰:“子孙糕。”子孙糕自此得名。
双林是湖州种桑养蚕之地,民间习俗,老蚕(系老蚕宝宝)上山做茧时,亲朋好友互赠子孙精益求糕。条条爬高(糕)上山,条条做茧丰收,凡遇婚嫁建房喜庆之日,亲朋也以子孙糕相赠,祝愿新人子子孙孙年年高升。

子孙糕投料为:糯米粉4千克、白米粉2千克、白糖1.75千克、生猪油0.75千克、核桃肉250克、红绿瓜丝250克、青梅150克、橘饼150克、金橘饼100克、芝麻100克、玫瑰酱150克,做成80块糕。每块糕7厘米见方,4厘米厚,重约150克。
子孙糕做工精细,先按0.5千克米粉、200克水的比例和面,和好后将面过筛,使之成为与筛眼一样大小的颗粒状;再经上蒸架、装馅、加猪油、切块、蒸煮等工序,便为成品。

南浔香大头菜,又称五香大头菜,是浙江省着名的传统特产,主要产区在南浔镇四乡,包括靠近南浔的江苏吴江县的七都八都等地。南浔大头菜,是从嘉兴九里湾产的良种选育出来的(俗称土种),自六十年代引进云南种(俗称洋种)以来,二十多年来在品种上起了很大的变化,现在一般都是由土种和洋种杂交而成的新品种,在收获季节上比当地土种提早半月左右,产量高20—30%左右。香大头菜加工腌制工艺可分整理、晒干、切片、盐腌、装甏等五个环节。

相传东汉末年,诸葛亮隐居古隆中,每当寒冬腊月,他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。有一次诸葛亮出门访友,临走前做了一盘蔓茎丝,数天后回家,见没有吃完的蔓茎丝无异味,就试尝了一下,一吃感到又脆又嫩,非常可口,立即悟出了其中的奥妙。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。

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