恩施特产

恩施属亚热带季风和季风性湿润气候,特点是冬少严寒,夏无酷暑,雾多寡照,终年湿润,降水充沛,雨热同期。但因地形错综复杂,地势高低悬殊,又呈现出极其明显的气候垂直地域差异。
主要特产:巴东大蒜、巴东红三叶、恩施富硒茶、巴东玄参、板桥党参、恩施富硒茶、恩施黑猪肉、恩施黄牛肉、恩施玉露、贡水白柚、关口葡萄、鹤峰茶、建始厚朴、建始猕猴桃、金丝桐油、景阳鸡、来凤凤头姜、来凤漆筷、来凤藤茶、利川莼菜、利川黄连、利川山药、利川天上坪白萝卜、利川天上坪大白菜、利川天上坪甘蓝、伍家台贡茶、小村红衣米花生、咸丰白术、宣恩贡米、宣恩火腿、走马葛仙米。

巴东五香豆腐干起源于清代后期,距今已有一百多年的历史。其生产工艺十分讲究,泡料、磨浆、下膏、包扎、成形、浓缩、上色等各道工序都独辟蹊径,卤制出来的豆腐干颜色深黄,质细坚韧,五味俱全,食之回味无穷,是长江三峡地区享有盛名的旅游食品之一。

巴东五香豆腐干起源于清代后期,距今已有一百多年历史。十九世纪中叶,巴东县城信陵镇已成为上四川、下湖广的水陆通道,故开办了四、五家豆腐干作坊,尤以顾家质量最优,其制作:利用凉水寺的甘冽的泉水,加适量红砂糖、八角、丁香、精盐、三赖、甘松、山茶、陈皮、生姜、小茴香、花椒、鸡肉等作配方熬成卤汁,将豆腐花用方巾热包扎,高压成形,卤制而成。 至此,顾家名声大噪,被誉为五香豆腐王,其销路大畅,顾家后代继承祖传工艺,并不断总结、改造、提高,使之质量越来越好,故久经不衰,人们不仅以食顾家五香豆腐干为快,而且常作为贵重的礼品馈赠亲友。

伍家台贡茶地理标志产品保护范围内的生产者,可向湖北省宣恩县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。
产品特征:伍家台贡茶味甘、汤色清绿明亮、似熟板栗香。泡头杯茶,汤清色绿,甘醇香郁;深绿中透淡黄,熟栗香郁;汤碧泛青,芳馥横溢,其色、香、味、形不变,保持新茶的一切特点。

贡茶的创始人伍昌臣,去世后长眠于贡茶的发源地宣恩县伍家台。伍昌臣生于1757年(清乾隆22年),古稀之岁卒于1827年(清道光7年)。他从青年时代开始,在伍家台花栎坪苦心栽培茶叶,生产出来的“白茶”,独具许多优点;味甘、汤色清绿明亮、似熟板栗香。泡头杯茶,汤清色绿,甘醇香郁;二杯茶,深绿中透淡黄,熟栗香郁;三杯茶,汤碧泛青,芳馥横溢。头年的春茶密封在坛子里,第二年饮用,其色、香、味、形不变,保持新茶的一切特点。由于有这些优点,逐渐远近驰名,官吏豪绅争相索购,并且作为贡品献给乾隆皇帝,皇帝品后大悦,下旨御赐《皇恩宠赐》匾,以资嘉奖。

1、 鲜叶摊放:鲜叶进厂验级后分别薄摊于干净的篾垫上,摊叶厚度不超过5cm,根据各类茶加工原料要求而定,摊放时间为5h至8h,每2h至3h要轻轻翻叶1次,摊放程度至芽含水量达70%至75%。2、杀青:(1)手工杀青:用斜锅或电炒锅杀青,投叶时锅温掌握在160℃至170℃,每锅投叶量200 g至250g。鲜叶下锅后,抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法,多抖少闷。当叶质含水量50%至60%时起锅,及时将杀青叶抖散冷却。(2)机械杀青:采用滚筒连续杀青机杀青,杀青温度120℃至140℃(筒内距锅口,锅底5cm处的温度),时间35s至90s,杀青后叶含水量控制在58%至60%,投叶宜先多后少,以免开始投叶时温度过高烫焦叶芽。杀青叶出机后,摊凉至室温,簸去焦片,黄片,回潮时间30min。3、揉捻:(1)手揉:双手握叶成团,顺时针方向旋转团揉,先轻后重,揉至叶卷成条。(2)机械揉捻:揉捻机揉捻,加压方式为空压5 min至10min,重压10 min至15min,最后松压,中途轻重交替进行,揉念时间为15 min至35min,至芽卷紧成条,且成条率在90%以上4、初干:揉捻叶在茶叶烘干机械上进行初干,直至初干叶含水量45%至55%,摊凉回潮。5、做形:可用手工或机器整形。手工整形:整形温度90℃至170℃,时间15min至30min;机械做形:温度为120℃至150℃,每槽投叶量适宜,做形时间20min左右,在做形后期将做形叶在整形台上的加工整形,或做形结束后进行手中夹条,利用理条搓条的手法进一步理直茶叶,固定形状,确保做形叶含水量约15%,做好后,迅速用方筛除去茶末。6、干燥:干燥温度80℃至100℃,直至茶叶含水量6%至7%。出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀。7、增香:温度100℃至110℃,时间为10min至20min,或者温度100℃至120℃,时间为5min至15min。

据《中华本草》记载,独活别名独摇草,又名巴东独活、肉独活。平均海拔1700米的西淌村,山大人稀、森林植被密集覆盖、土壤肥沃,是独活的最佳生长地带之一,所产独活药效好,市场俏,被誉为巴东独活。
食材特征:药材略呈圆柱形,下部2~3分枝或更多,长10~30cm。根头部膨大,圆锥状,多横皱纹,直径1.5~3cm,顶端有茎、叶的残基或凹陷。表面灰褐色或棕褐色,具纵皱纹,有隆起的横长皮孔及稍突起的细根痕。质较硬,受潮则变软,断面皮部灰白色,有多数散在的棕色油室,木部灰黄色至黄棕色,形成层环棕色。有特异香气,味苦、辛,微麻舌。
食材功效:有广泛的抗菌作用;能抑制二磷酸腺苷体外诱导的大鼠血小板聚集;具有拮抗钙通道阻滞剂受体的活性。此外还有解痉、镇痛、镇静、抗炎、光敏等作用。佛手柑内酯对实验性胃溃疡有中等强度的保护作用。

贡水白柚,为地理标志保护产品。贡水白柚属于湖北省宣恩县独有的特色水果,凭借酸可口、耐贮藏等优良特质而享誉全国。
食材特征:贡水白柚果实中大,平均单果重1000克以上,果实倒卵圆形,蒂部稍偏微凹,有沟纹,果面黄白色,油胞中细;果皮中厚,海绵层白色;汁胞脆嫩,酸甜适度,味浓,无苦、麻等异味,少核或无核,脱衣易,耐贮藏。经检测,贡水白柚果汁率为61%,可食率为48%,含可溶性固形物12%左右,含糖量7.8g/100ml,含酸量0.6%,含维生素C42.73mg/100ml,糖酸比为13∶1,固酸比20∶1,其理化指标均有益人体健康。在中国水果的舞台上,贡水白柚与沙田柚、琯溪蜜柚各领风骚,成为中国三大名柚之一。

宣恩山峦起伏,夏无酷暑,冬无严寒,终年温润,种植白柚得天独厚。宣恩贡水白柚栽培历史可追溯到清朝中期。据《宣恩县志》记载:“宣南李家河、高罗等皆有橘柚种植,尤以波洛河江姓人家白皮柚为佳”。因生长在贡水河畔,故名贡水白柚。据此推算,贡水白柚具有100多年的种植历史。

恩施富硒茶以恩施玉露最为着名。产于着名的鄂西南武陵山茶区,绿林翠峰、伍家台绿针、恩施玉露、雾洞贡羽、极叶高山野茶是恩施富硒茶的佼佼者。湖北恩施是世界硒都,土壤中富含硒元素,恩施茶为天赐的富硒茶,深受茶人喜爱,日本人尤其钟爱。
产品功效:恩施市山清水秀,空气清新,硒矿储量位居世界第一。所产茶叶无污染且富含人体必需的硒元素,茶叶平均含硒量1.068ppm。长期日均饮用富硒茶500ml,是人体补充有机硒的最佳途径,具有抗癌防癌、抗高血压、延缓衰老的功效。
产地介绍:恩施市山清水秀,空气清新,硒矿储量位居世界第一。所产茶叶无污染且富含人体必需的硒元素,茶叶平均含硒量1.068ppm。长期日均饮用富硒茶500ml,是人体补充有机硒的最佳途径,具有抗癌防癌、抗高血压、延缓衰老的功效。

关口葡萄,为农产品地理标志产品。关口葡萄,湖北省建始县特产,仅在花坪镇关口乡村坊村(小地名关口,位于景阳关(建平关)附近)生长,故名。在葡萄家族中,关口葡萄品质绝伦、肌容高贵,可与新疆吐鲁番葡萄媲美,堪称一绝。
食材特征:关口葡萄果粒着生中等紧凑,每穗平均着粒数为40-60粒,果粒呈卵圆形或近圆形,果皮较薄,其色泽绿而透明,有如碧玉;其果香四溢,果肉柔软多汁,可容性固含物为16.5-18%,味甜可口,回味无穷。

关口葡萄,属白玫瑰变种,种植历史近百年,1866(清同治五年)《建始县志》记载建始就有栽培葡萄的历史。原始种源漂洋过海颇富传奇。清朝末年,建始“川盐入湘”的漫漫古道上,马铃清脆,挑夫吆喝,盐运的人流熙来攘往。里面有几位身材高挑,头戴红色小瓜皮帽,白发蓬松,苍髯曲卷,鹰鼻棕眼,着一袭黑色大氅的异域男子,嘀哩嘎啦,比划着手势讲着“鸟语”,他们就是比利时的天主教传教士。当他们来到景阳关时,为这里的美景所倾倒,于是,他们亲手将不远万里携来的葡萄树种子栽种在这里。在一民户家种下后,他们微闭着双眼虔诚的在胸前划了一个大大的“十”字。比利时神甫亲手栽下的葡萄树在景阳关经过近百年的自然选择与人工培植,如今在关口附近的村坊、长槽两地,“子又生孙,孙又生子;子又有子,子又有孙。子子孙孙,无穷匮也”。特别是近年来,当地政府引导农民合理进行产业结构调整,科学、规范的耕种,村民们种植葡萄的热情日益高涨,从山头到山脚,从村里到村外,成块连片,形成了千亩葡萄生态长廊景观,葡萄种植也成了当地农民发家致富的主打产业。

猕猴桃果实肉肥汁多,清香鲜美,甜酸宜人,营养价值极高。建始猕猴桃,为农产品地理标志产品,湖北省建始县特产。
品质特点:猕猴桃果实肉肥汁多,清香鲜美,甜酸宜人,耐贮藏。适时采收下的鲜果,在常温下可放一个月都不坏;在低温果实条件件下甚至可保鲜五六个月以上。除鲜食外,还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等,这些产品或黄、或褐、或橙,色泽诱人,风味可口,营养价值不亚于鲜果,因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。
营养价值:猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料,又是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。它含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外,还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。奇异果的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍,维生素C的含量是柳橙的2倍。因此,它的营养价值远超过其他水果。
食材功效:奇异果含有丰富的维生素C,可强化免疫系统,促进伤口愈合和对铁质的吸收;它所富含的肌醇及氨基酸,可抑制抑郁症,补充脑力所消耗的营养;它的低钠高钾的完美比例,可补充熬夜加班所失去的体力。

湖北建始县猕猴桃野生资源极其丰富,几十年乃至几百年的野生猕猴桃随处可见。据《建始县志》记载,1980年,县特产局、轻工业局调查,建始县野生猕猴桃面积达1万余亩,年产量1500吨左右,分为有毛和无毛两个类型的品种10个,果肉有淡红、翠绿、浅黄色等,并有高产300公斤的单株和单个重156克的大果。1982年,湖北省轻工业局下拨15万元专款,引进“海沃德”、“金魁”、“米良一号”等良种,并成立了中华猕猴桃研究所,开展野生转家生的研究与引种工作。1983年,县0成立中华猕猴桃生产领导小组。1984年,全县共栽60万株。1985年,我县培育的“鄂建1号”品种,被湖北省科委和中国科学院武汉植物研究所推荐位全省推广的6个优良品种之一。

景阳鸡是一个体型较大的肉用型地方品种,是中国国内稀有的肉用型地方品种资源,中国国家地理标志保护产品,俗称为“九斤鸡”或“景阳九斤鸡”。据《建始县地名志》记载“景阳鸡个体大、肉质好是全省内闻名的地方品种”。因主产于湖北省建始县景阳河(清江中游)沿岸,故取名景阳鸡。成年公鸡体重鸡多在4.5千克以上,2002年9月经湖北省专家评审为“国内稀有的优质地方品种”,2004年被正式载入《湖北省家畜家禽品种志》命名为“景阳鸡”。
食材特征:景阳鸡羽毛色彩,不论雏鸡还是成年鸡,均有两种类型,一种是粟麻、一种为黄麻。粟麻公母鸡项羽、主翼羽、主尾羽末端羽毛为黑色,其他为粟麻色,背羽、腹羽,鞍羽为浅粟麻色。黄麻羽公鸡羽色红亮,项羽、主翼羽、主尾羽末端为黑色,背羽、腹羽、鞍羽等其他部位为黄麻色,母鸡全身羽毛为浅黄麻色。羽色从雏鸡到成年鸡各部位羽毛均由浅到深的变化过程。
营养价值:景阳鸡肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高,并具有滋补保健作用,2006年对原产地原始粗放状态下饲养的59只景阳鸡屠宰,将胸肌、腿肌混合后送湖北省产品质量监督检验所,对蛋白质、肌间脂肪、氨基酸、维生素、硒、锶、锌等营养物质的检测,百克中含蛋白质达25克,肌间脂肪达4%,氨基酸总量大于21克,特别硒含量达到0.143mg/100g属高富硒产品,在同类产品中独领风骚,与土鸡、乌骨鸡、华青鸡相比,营养物质含量高于其他品种。

葛仙米,并不是谷类,是一种淡水野生藻类植物,为湖北省鹤峰县的着名特产,出口历史悠久。之所以称之为“米”,是因为其形状象米粒一样,采集干燥后颗粒圆形,煮熟后大小比米粒大。附生于稻田、浅水池沼、湖、溪的砂石间或阴湿的泥土上,球形胶质状,外形象木耳,因此称之“水木耳”或“田木耳”;没有根、茎、叶,漂浮在水中,故又名“天仙米”或“天仙菜”;由许多细胞连成念珠状群体,颜色蓝绿色,颗粒圆润,玲珑剔透,可与珍珠媲美,若人蔬烹制成菜肴。味极鲜宴席上的珍馐,故被美称为“珍珠菜”。
葛仙米作为席间贝博论坛咨询,其色翠碧可爱,其味清新甘鲜,不仅营养极为丰富,而且还具有较高效食疗价值,葛仙米性味甘、淡、寒,有清热明目作用,能治目赤红肿、夜盲症、烫伤。据《药性考》:“(葛仙米)消神解热,痰火能疗,且久服延年。”《全国中草药汇编》记载:葛仙米性寒。味淡,可以清热、由敛、益气、明目和能治疗夜盲症、脱肛以及外用可治疗烧伤、烫伤等疾病。

清史记载为贡品、御膳,末代皇帝溥仪的着作《我的前半生》中有道菜就叫“鸭丁熘葛仙米”。
葛仙米名字的来源有两则民间传说,都与东晋时的学者、医学家、道教理论家、炼丹家葛洪(人称“葛仙公”)有关,一种说法是葛洪隐居“南土”,缺粮时曾采集此藻类为食物,后来物托人名,遂以“葛仙米”着称。另一种说法是葛洪发现该藻味道鲜美,营养丰富,具有药用价值,就入朝献给皇上,当时正好太子体弱多病,食用后,身体康复,皇上感激葛洪进献灵丹,于是赐其名为“葛仙米”,沿用至今。

凤头姜,为国家地理标志产品,湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县特产,因其形似凤头而得名,又名“来凤姜”,是来凤县民间经过长期选育稳定下来的地方优良生姜品种。其姜柄如指,尖端鲜红,略带紫色,块茎雪白。
营养价值:凤头姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人体必需的铁、锌、钙、硒等微量元素。
食材功效:凤头姜除是佐餐必备佳品外,更具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环、延缓衰老、防癌之功效,还可提取姜油酮、姜油、香精等医药化工用品。姜油酮治疗关节炎具有显着疗效。

以凤头姜为主要原料,可制作成糟姜,糟姜是土家族人人喜爱的咸菜。制作方法是:将生姜去皮,用水洗净,沥干水分,然后切成均匀的姜块,放入盆内,加入白酒、酒糟、盐、花椒和切碎的红辣椒一起拌匀,置入坛内,上面撒上砂糖,盖严坛口,糟腌约一星期即可开坛食用。如今,凤头姜已作为系列产品被专门开发经营,凸显出了其应有的社会经济价值。

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