迪庆特产

迪庆藏族自治州内气候属温带——寒温带气候,年平均气温4.7℃—16.5℃,年极端最高气温25.1℃,最低气温—27.4℃。立体气候明显,有“一山分四季,十里不同天”的说法。
主要特产:迪庆高原葡萄酒、香格里拉牦牛肉、香格里拉松茸 、白牛干菌、白雪茶、贝母、当归、德钦茶叶、德钦青稞酒、德钦松茸、德钦雪莲花、德饮地毯、迪庆藏红花、牦牛奶、蜜环菌、青稞酒、松茸、酥油茶、酸奶、冬虫夏草、耗牛肉。

被称之为“菌中之王”的松茸,学名松口蘑,别名大花菌、松茸、剥皮菌,纳西语称“裕茂萝”,是丽江地产菌类中的山珍。丽江出产的松茸朵头大,茎柄粗,肉质纯白细嫩,具有一股浓郁的香味。全区每年松茸产量一百多吨,鲜货空运出口,有的加工成盐渍松茸、松茸品晶、松茸罐头投入市场。松茸在欧洲、日本被视为山珍,日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。
松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素,不但味道鲜美,而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能,是中老年人理想的保健食品。
生长松茸的地方需要具备三个基本条件,即美人松、大理香花、沙壤土,采集较困难,产地老百姓夜间打手电上山,采下后应用冰袋降温,一般只可保鲜三天,所以弥足珍贵。在云南松茸常单生至群生,分布于海拔1600-3200米的温带,寒温带的云南松、华山松与栎树、杜鹃等混交林的密林中地上。

相传1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的植物只有松茸,目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。在日本,松茸被奉为“蘑菇之王”。日本人习惯于秋季食用松茸料理,信奉“以形补形”,食之具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作用。刚采下来,用松枝火烤食,有来自深山的松树林味,秋高气爽之日,携好友散坐于林边草地,红叶漫天,野花发生,沧桑之感油然而生。

糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名宇听起来新鲜,实际上就是青棵炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面,与我国北方的炒面有点相似,但北方的炒面是先磨后炒,而西藏的糌粑却是先炒后磨,不除皮。吃糌粑时,碗里放上一些酥油,冲人茶水,添上炒面,用手搅拌。拌时,先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外;然后转动着碗,并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中。待炒面、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就可以进食了。
营养价值:糌粑由于它是高脂肪,高蛋白和糖的饿饿混合食物,营养丰富,热量大,既可充饥又能御寒。

糌粑是我国藏族人民的主食。它甜美可口,营养丰富。糌粑源于如下传说:公元7世纪,藏王经常带兵打仗。但雪山连绵,地广人稀,交通不便,军队给养十分困难。为此,藏王日夜忧虑。一天晚上,在天的格萨尔王给藏王投了一梦:何不将青稞炒熟磨成麦,既便于携带又易于贮藏。藏王醒来,恍然大悟,立即命令部下烧锅磨麦,筹集军粮。青稞炒麦飘香,其加工方法很快传遍了雪山草地。

糌粑粉(已经炒熟的青稞粉)加入酥油、茶水、蜂蜜捏成团,依自己喜好再放些枸杞、葡萄干、人参果之类的。

中甸牦牛,1986年列为国家畜禽遗传资源名录,是适宜特殊地理环境的牛属牦牛亚属原始地方品种,属肉乳毛皮兼用型牦牛。头大额宽,体躯深厚,皮薄无汗腺,被毛密长,尾短毛长形如帚,具有耐寒、耐缺氧,耐粗,耐牧,抗逆性强,泌乳力高的特点。中甸牦牛极适高海拔气候自然环境和低矮草丛,不耐湿热及蚊虫,乳脂含量高,肌肉粗蛋白含量高,氨基酸含量丰富,骨骼游离钙离子丰富,性成熟较晚,繁殖力低,生长相对缓慢。

中甸牦牛是当地居民长期驯化野牦牛逐步演变形成家牦牛的地方品种,据古文献记载,汉代中甸被称为“越巂牦牛地”,“……夷人畜牛以为食”。光绪十年《新修中甸厅志书》夷食篇中记载“居民以青稞炒磨为面,用酥油盐茶和之,名日糌粑,民间朝饔夕飧”。说明当地居民饲养牦牛挤奶的历史悠久。中甸县与四川甘孜州稻城、乡城及西藏昌都地区相毗邻,历史上就有相互交换种牦牛和在交界地混牧的习惯,因而中甸牦牛与相邻藏东南康区牦牛有密切的血缘关系。

牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。

松茸学名松口蘑,别名大花菌、松茸、剥皮菌,纳西语称“裕茂萝”,是丽江地产菌类中的山珍,产品主要由丽江空运出口,有鲜货和盐渍两种。松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素,不但味道鲜美,而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能,是中老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍,日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的植物只有松茸,目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明,松茸富含蛋白质,多种氨基酸,不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理,信奉“以形补形”,食之具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作用。刚采下来,用松枝火烤食,有来自深山的松树林味,秋高气爽之日,携好友散坐于林边草地,红叶漫天,野花发生,沧桑之感油然而生。

松茸打卤面:鲜蛋细面,松茸、水发黄花菜、水发木耳、五花肉方、葱段、姜片、八角、香叶、花椒、盐、鸡粉、酱油、老抽、胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油。1、汤锅中注入清水,放入葱段、姜片、八角和香叶,然后放入洗净的五花肉煮开,水开后煮15分钟。2、把松茸切片备用。3、把水发黄花切段备用。4、把水发木耳切成小块备用。5、肉方煮15分钟后捞出晾凉,捞净汤锅中的调料,留原汤备用。6、五花肉晾凉后切薄片。7、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉,下入黄花、木耳、肉片和松茸,汤烧开后煮5分钟。8、然后用盐、鸡粉调味。9、最后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后关火。10、用手勺炸制花椒油。11、把花椒炸香后捞出不要,然后把热油浇在卤上。12、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。13、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。14、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。

红雪茶又名麂心红雪茶,金丝茶。分布在海拔4000米以上的落叶松、冷杉干榆树干上。藏医入药已有几百年历史,经现代医学研究表明,红雪茶富含大量人体必须的微量元素等,具有降血脂、胆固醇,清心开窍,补血养心等功效,对高血压、冠心病、肥胖症等有明显作用。纯天然,无毒副作用,是保健及馈赠亲友佳品。
产品功效:清香回甘,微苦,含有多种对人体有益的成份,消除体内垃圾,排除毒素。富含雪茶素、鳞片酸、羊角衣酸、甘露醇、D-阿糖醇多种有益于人体维生素等微量元素。红雪茶性凉、味甘,茶酸、鳞片酸、羊角衣酸、D-阿糖醇、甘露醇、氨基酸,多种维生素和微量元素。具有生津止渴、清热解毒、平肝降火、滋阴润肺降压等药用价值,丽江饮用红雪茶历史久远,早在明代,红雪茶已成为木氏土司朝贡珍品。
产品功能:红雪茶,清香回甘,微苦,含有多种对人体有益的成份,消除体内垃圾,排除毒素。富含雪茶素、鳞片酸、羊角衣酸、甘露醇、D-阿糖醇多种有益于人体维生素等微量元素。红雪茶性凉、味甘,富含雪、茶酸、鳞片酸、羊角衣酸、D-阿糖醇、甘露醇、氨基酸,多种维生素和微量元素。具有生津止渴、清热解毒、平肝降火、滋阴润肺降压等药用价值,丽江饮用红雪茶历史久远,早在明代,红雪茶已成为木氏土司朝贡珍品。红雪茶在中国药典中位置不菲《本草纲目拾遗》中记载:“红雪茶本非茶类,乃天生一种草芽,土人采得炒焙,以代茶饮烹食之,入腹温暖,味苦凛香美”。清热,消暑,生津止渴,清肝明目。能降血脂、减肥、醒脑、清热解暑、生津、润肺、止咳,对高血压、神经衰弱,咽喉炎等有显着疗效。

萎凋是红雪茶的第一道工序,红雪茶萎凋着重讲讲目的,方法及程度标准,以抻指导实际生产.萎凋目的鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软,便于揉卷成条,为揉捻创造物理条件。伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青草气散失。目前红雪茶萎凋方法有三种类型,一是自然萎凋包括室内自然萎凋,日光萎凋.二是人工加温萎凋,包括萎凋槽,加温萎凋萎凋(极少).三是萎凋机萎凋。其中萎凋槽萎凋结构简单,工效高,萎凋质量尚好,是改变手工操作的落后面貌,实现半机械化生产比较行之有效的一种方法,深受茶区人民的欢迎。

牦牛奶是青藏高原上有“雪域之舟”的牦牛所产的奶,牦牛作为高海拔地区的生物,它们的生活环境无污染。因此牦牛奶有着普通牛奶所不能比拟的特点。牦牛奶中免疫球蛋白含量高,能够帮助人体调节免疫力,提高抗病能力;同时它还是补钙的佳品。
营养价值:牦牛奶中富含天然乳钙;它还含有人体所必需的18种氨基酸、共轭亚油酸、а-亚麻酸、花生四烯酸、维生素H、牦牛奶的氨基酸、钙、维生素A含量分别比普通牛奶高15%、15%和6%。微量元素中,牦牛奶中所含的铁是一般牛奶的9.8倍、锌含量是一般牛奶的3倍、钙含量是一般牛奶的1.13倍。牦牛奶中含有的免疫球蛋白是普通牛奶所缺少的,长期饮用会有助于提高人体免疫力。牦牛是大自然赐给西藏人民的一件礼物。它生活在青藏高原3000~5000米海拔的高寒地带,被誉为雪域高原的“生命之舟”。良好的生态环境保障了牦牛奶天然、绿色的品质,这也是它受到追捧的原因之一。
特色:有人这样形容雪域高原上牦牛的生活“喝的是矿泉水,吃的是中草药,住的是风景区”,纯净的奶源环境造就了绿色的牦牛奶,在氧气稀薄的世界屋脊,牦牛生长在无农药、抗生素及其他化学品污染的青藏高原,常年野牧于自然草场之上,以天然牧草和草原上多种名贵的天然中药材(如雪莲、虫草、贝母等)为食,常年饮用冰山雪水,牦牛奶也因此被誉为“奶中极品”。

藏式糕点是迪庆的特色小吃。最常见的有油炸果、“八撒”糕点、“吉祥结”油炸果、龙眼包子、油煎“叙鲁叙鲁”等等,多用于喜庆佳节,招待宾客。中甸藏式糕点有香脆可口、酥而不腻等特点。油炸果藏语称“善纳”,用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥结状放入滚油中炸成,是待客和节日庆典的最佳食品。

藏式点心的做法十分简单。首先,各取适量煮熟的人参果、碾碎的曲拉、炒熟的青稞粉和白砂糖在稍大的容器中混合搅拌,然后,将适量融化的酥油倒入盛放着主料的容器中,搅拌均匀,直到形成饼状,再将酥油均匀的涂抹在其表面,形成一层金黄色的外壳,并在上面以红枣、葡萄干等干果作为装饰,等到完全冷却后便可食用。

德钦县素称“歌舞之乡”,是中国最珍贵的滇金丝猴的故乡。德钦青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒,藏族群众男女老少都喜欢喝,是喜庆过节必备之饮料,青稞酒的制作工艺很独特。一般酒宴上,男女主人都会唱着酒歌敬酒。盛大宴会上,有专门的敬酒女郎,她们穿着最华丽的服饰,唱着最迷人的酒歌,轮番劝饮,直到客人醉倒为止。

先将青稞洗净煮熟,待温度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶装好封闭,让其发酵,二、三天之后,加入清水盖上盖子,隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色泽橙黄,味道酸甜,酒精成分很低,类似啤酒。喝青稞酒讲究“三口一杯”,即先喝一口,倒满,再喝一口,再斟满,喝上第三口,斟满干一杯。

坨坨肉,彝语称“乌色色脚”,意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下,成“坨”状,故名。是迪庆彝族的主要煮肉形式,将猪肉或羊、牛肉砍好,用热水煮熟,不下任何佐料,包括盐;肉熟后捞起,再撒蒜水,盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉。其味非常鲜美,因煮时不能烂炖,而是看“火候”,“火候”一到即熟,“火候”不到则肉生,“火候”稍过则肉硬,因此,一般人不会做。且要趁热即食;所以,一般情况下不易做此道菜。要有心品尝坨坨肉,一要碰上彝人喜庆节日如火把节(农历6月24日)或办事;二要到宾馆餐厅订做。
特征:制作简便,污染减少,保持鲜肉本身的天然绿色成分,肥而不腻,纯正清香,是一道营养保健丰富的彝族贝博论坛咨询佳肴。坨坨肉的特点是肥肉不腻,瘦肉脆嫩,肉质香鲜可口,坨坨肉味显特别,又是天然少污染的民族特色食品。在讲究吃的今天,坨坨肉显现出猪肉的原汁原味,体现了彝族传统的饮食文化,这在中华民族的烹饪百花园里如一缕清风,一朵奇葩)。

彝族食肉以坨坨肉为主,城乡内外坨坨肉的制作食用方法较多,传统的家常正宗坨坨肉的制作食用方法如下:原料:取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。调料:以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。制作方法与步骤:1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉;2、往一口大铁锅里备好山泉水,并开始加燃火力;3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮;4、鲜肉在锅内凉水中煮开时,再加大火力继续沸煮大约半个小时,之后火力开始减慢(煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右);5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时,即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内;6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐,搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热;7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。

维西甜茶是维西僳僳族自治县的传统饮品。云南本就是茶叶的天堂,这里的维西甜茶的特制作是先用红茶熬汁,接着再加入牛奶与白糖,饮用起来香甜可口,而且还营养丰富。亚东地区的甜茶做法尤其讲究,更是别有风味。红茶与绿茶的功效大致相当,但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多,尤其是对心脏更是有益。牛奶是众所周知的营养品,它食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”。集合这些好处的维西甜茶口感醇厚而且极富营养。

先用红茶熬汁,再加入牛奶、白糖,香甜可口,营养丰富。亚东地区的甜茶做法尤其讲究,更是别有风味。

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