德阳特产

德阳市地处中纬度,属亚热带湿润季风区,气候温和,四季分明,降水充沛。中部和东南部的平原和丘陵,受亚热带纬度地带性影响,气候温暖湿润,四季分明,雨量充沛,大陆性季风气候明显。主要特产有德阳酱油、广汉缠丝兔、剑南春、罗江贵妃枣、四川泡菜、中江白芍、中江挂面、中江丹参等。

通江镇有300余年栽植李树的历史,优质的大白李452亩,12万余株李子树分布于凯江河两岸的4个村、17个村民小组,优质李子品种8个,年产李子25万公斤以上。每当阳春三月,山上山下、农舍前后、漫山遍野李花洁白如雪,加上葱绿的翠竹和柏树,景色分外妖娆迷人,美丽壮观。德阳李花民俗文化节在此年年举办,年年有新样,年年有特色。

特产介绍:李子是蔷薇科植物李的果实,俗称“恐龙蛋”。我国大部分地区均产。7-8月间采收成熟果实,洗净,去核鲜用,或晒干用。饱满圆润,玲珑剔透,形态美艳,口味甘甜,是人们喜食的传统果品之一。它既可鲜食,又可以制成罐头、果脯,是夏季的主要水果之一。

营养分析:
1、促进消化:李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌,有增加肠胃蠕动的作用,因而食李能促进消化,增加食欲,为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品;
2、清肝利水:新鲜李肉中含有多种氨基酸,如谷酰胺、丝氨酸、氨基酸、脯氨酸等,生食之对于治疗肝硬化腹水大有种益;
3、降压、导泻、镇咳:李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油,药理证实,它有显着的利水降压作用,并可加快肠道蠕动,促进干燥的大便排出,同时也具有止咳祛痰的作用;
4、美容养颜《本草纲目》记载,李花和于面脂中,有很好的美容作用,可以“去粉滓黑黯”,“令人面泽”,对汗斑、脸生黑斑等有良效。

德阳酱油,产于四川省德阳市。为地理标志保护产品。 德阳酱油为黄豆晒制,味道极为鲜美,只需几滴即能令菜肴美味无比,色泽鲜艳,体态浓厚,茹香扑鼻,回味无穷,菇香诱人,咸淡适口 。

德阳酱油始于清朝同治年间,有百年生产历史,先后获得“非物质文化遗产”和“中国地理标志保护产品”两项殊荣。其配料考究,工艺独特,产品素以营养丰富,风味独特,久存不腐,色香味俱佳着称,对烧、卤、炒、凉菜无不适宜,长期受到海内外众多食客青睐。

品质特点:德阳酱油既有生抽鲜甜美味的口感,又有老抽色泽浓厚的体态,实为一款优质的大众调味品 鱼蒸熟后,倒去汁液,洒上姜丝、葱丝淋上沸油后,再淋上适量蒸鱼酱油,色香味俱全,鲜嫩无比 。突破传统概念,鲜和辣合二为一,尤其适合烹制川菜等辣味菜肴以及点蘸菜肴 ,色泽红润,鲜甜适口,为红烧鱼、红烧肉等红烧菜肴增色添香 。

产地环境:德阳是古蜀文化的发源之地之一,农村改革的发源地之一,素有“天府粮仓”之称,是典型的“天府之国”的缩影。旌阳区地处都江堰灌溉区,自然条件优越,自然资源丰富,盛产水稻、小麦、油菜等,是四川省粮油生产基地。丰富优质的粮食原料保证了德阳酱油的产品质量。

清朝时期,德阳城内就有几家酱油铺,其中以江兆于光绪年间开办的“同庆丰”号酱园由为有名,其制作过程具有传统生产工艺特色。
“同庆丰”号酱园在民国时期曾三次改革创新酿造工艺,配料精选考究,酿造技艺精湛。酱油色泽晶亮、味型香醇、口感美味、营养丰富、是独创一格的调味佳品。其中白窝油、红酱油、特油、甲油畅销省内外,素享社会各界盛誉。
清朝时期,德阳县城内仅有五家小型酱油铺,他们相继在清朝同治或光绪年间开业,分别有:德阳县内北街开办的“丰盛荣”号酱园、“长发祥”号酱园和李兴一开办的“xx”号酱园(因李兴一开办商号相关人员已无法联系,暂时无过多考证)、德阳县内南街开办的“民兴和”号酱园、德阳县内西外街开办的“智远”号酱园。这些商号的酱油都是以豌豆作原料,生产工艺设备简陋,产品质量低劣,销售呈显疲滞。
1905年(即光绪三十一年),德阳县人江兆松远从成都酱园“京果铺”学艺归来,先受雇于“智远”号酱油铺,不久因发展空间有限而退出。退出后,江兆松与其胞弟合伙开办“同庆丰”号酱园。采用成都传统酱油酿造法。精选黄豆作原材料,将黄豆焙炒蒸熟,凉冷后,掺入麦麸制曲,再晒干,倾倒入盐水缸中,每日搅拌一次。晴敞雨盖,经日晒夜露,再自然发酵达半年之久。酱醅成熟时,缸内浓汁溢出,插笼取出的酱油色泽光亮,油光闪闪,酱香味浓。
为了打开销路,“同庆丰”号用容量半斤的小瓦罐盛装,赠送社会名流、士绅及饭馆、面店,在此基础上更是在老百姓间积极宣传、销售。因而,“同庆丰”号酱园酿制的酱油,以其汁浓、色亮、味香,又以传统的酿造手工艺独树一帜,成为当代突起的一枝奇葩,畅销于县内外。
民国初年,江兆松与其弟分家,并各自经营,江兆松改商号为“合庆丰”号。民国五年,“合庆丰” 号酱园获利较丰,随即购买了德阳县内西门城边街房一院十八间房屋作生产厂房,雇请工人数人进行生产、经营。在此同时,几家老酱园,“智远”号酱园、“长发祥”号酱园,因竞争乏力,先后倒闭。至此,老酱园所剩无几,另外又有几家新开张的酱园,德阳县内如东街开办的“洪顺源”号酱园,德阳县内北街开办的“鼎丰和”号酱园等。
为了提高多家商号带来的竞争力,扩大生产经营,江兆松派其长子江文林到外地大酱园参观学习先进生产工艺和营销产品思路。
1927年(民国十六年)“合庆丰”号酱园第一次改革创新原有产品。引进了温江郫县等地的酿造工艺、对黄豆焙炒,改为泡涨蒸熟、掺合料不用麦麸,改用小麦辫子、改单一稀母子为乾稀母子、入缸后层翻层晒、抠窝窝滤油、用四至五口缸依次翻缸浸泡、最后由尾缸出油。将色艳、味香、浓度大的头道油,取名为白窝油;将二、三、四道油,分别定为甲、乙、丙三个等级,各个等级的酱油依据成品质量而定价,从而适应了市场各方面的需要,销量因此而大增,获利相应就更多了。
民国十九年至二十六年,“合庆丰”号酱园又先后购买德阳县内署前街南街、德阳县内署前街北街八家人的街房共八十余间,将署前街南、北两边贯通作为主厂房,西街作为分厂房,雇请技工四人、杂工二十余人,分别改为前店、后厂的形式,便于生产、经营,届时,主厂与分厂两边同时生产酱油。
民国二十年前后,德阳县人江甫全在德阳县内署前街北街开设了“庆丰园”号酱园,生产场地在德阳县内署前街桐花巷。林寿山在德阳县内署前街西门城边开设了“如意”号酱园,效仿“合庆丰”号酱园改为前店、后厂的形式生产经营。三家生产工艺大致相同,但又各具特色。
在销售上“庆丰园”号酱园和“如意”号酱园采用买十送一、实行批发价、九五折回收货款、免费送购货员及运输人员产品等方法,这两家商号也因此生意兴隆,营业额也随之逐渐提高。
于此同时,“合庆丰”号酱园也采取行批发价、九五折优惠、回收货款等销售方式经营。
民国二十四年“合庆丰”号酱园进行第二次产品改革创新:用豆豉作豆母,研发成功后,而生产新产品红窝油。又自甘肃购进上等口磨菌,将菌子放入酱油锅中熬煮,后放入豆母缸内浸泡,翻缸生产出新产品口磨酱油。
民国二十九年,“合庆丰”号酱园又进行第三次产品改革创新:派工人到乐山黄海化学工业社学习酵曲菌种培育法,高薪聘请了该社制种技师梁作栋来主管研制菌种;改豆母自然发酵为菌种发酵,使酱油色泽更好、味型鲜美、蛋白质分解率也更高。
由于“合庆丰”号酱园的酱油不断进行技术改革创新,以创造优质产品为经营理念,生意越来越兴隆,产销剩余价值也越来越大。
民国三十年前后,“合庆丰”号酱园拥有街房一百三十间,厂房二处,占地五千平方米,铺面三处,瓦缸近一千口,又雇技工四人,杂工近三十人,成为德阳县的酱园之首。
民国三十二年,“合庆丰”号酱园新商铺开张,德阳县袍哥总社“万全公”给该商号赠送一道“荆花复荣”的漆金匾额,以此章显“合庆丰”号酱园的盛名。在此期间,“庆丰园”号酱园和“如意”号酱园也由于经营得当,加大管理力度,也得到了长足的发展。
此后,“合庆丰”号酱园的老东家去世,诸子闹分家,分为“合庆丰”号酱园和 “合庆东”号酱园两家。分家前,诸子中有的挥霍无度,加之民国国民政府的横征暴敛,经营受到重创,发展举步维艰。
这时德阳县仅存的四家老号酱园竞争越发激烈,导致几家老号酱园竞相削价,经营更显艰难。
1949年底德阳县解放,四家老号酱园奇迹般地同时幸存下来。因此各个口味的德阳酱油,才得以继续维持到建国后。
建国后,几家老号酱园的产销量激增。
1950年,年产三百零九吨,1953年,年产五百六十八吨,1955年,年产六百八十七吨。
建国后,人民政府对民族工商业进行了扶持与改造。
1956年在倡导公私合营制度下,由“合庆东”号酱园、“庆丰园” 号酱园、“如意” 号酱园,三家老号酱园组织起来,成立最早的德阳县酱油厂。当时生产用房一千五百平方米,共有资金七万余元,工人六十多人。主要生产工具有瓦缸三千二百口,坛子一千五百多口。采用纯粹的传统酿造手工艺操作,生产品种有白窝油、红酱油、特油、甲油、醋和豆瓣酱。年产值三十余万元,产酱油一千零一十八余吨,红酱八吨,醋九十六吨。
随着工农业生产的发展,人民生活水平的提高,“德阳牌”酱油系列产品的生产、销售均是逐年上升,声誉历久不衰。因国家市场经济的需要,“德阳县酱油厂”更名为“四川省德阳市酱油酿造厂”。产品不仅销往成都、绵阳、广汉、中江、安县等市、地、县,甚至远销陕西、甘肃、贵州等省。逢年过节,厂内购买酱油的人群更是络绎不绝,尤显供不应求。
1961年,经长期钻研、反复试验,综合红酱油、白窝油精湛的传统酿造工艺,将发酵八个多月的晒缸母子、稀母子按一定比例混合、压榨,所得原油注入酵存达半年以上,经晒干的豆豉中,依次翻缸,又研发生产出更高品质的酱油——“精酿酱油”。 精酿酱油酱油产品特点是:色泽红褐发亮、汁液浓稠、脂香浓郁、醇厚柔和、余味绵长、久存不腐、氨基酸含量极高,是色、香、味、形俱佳的酱油类调味品,旗下所生产的“德阳牌”酱油系列产品对川菜的烹饪和罐头加工更能提味增色。
1975年全国酱油评比鉴定,“德阳牌”酱油系列产品精酿酱油名列第二。
1978年后,生产、销售上升幅度更大。
1979年至1984年,四川省德阳市酱油酿造厂酿造的“德阳牌”酱油系列产品销售量达一万一千八十吨,年平均销售一千九百六十八吨。其中“德阳牌”酱油系列产品精酿酱油年平均销售五百六十五吨。数据显示,其中“德阳牌”酱油系列产品白窝油、红酱油、特油和甲油,建国前就畅销于省内外,素享盛誉。建国后,四川省德阳市酱油酿造厂继承古老的传统酿造工艺,敢于改革创新,研发生产的精酿酱油,尤其出色。
经过不断努力和改革创新,整个生产制造过程,从繁重的体力劳动逐步走上蒸汽化与半自动半机械化,同时更结合传统酿造手工艺技术,四川省德阳市酱油酿造厂成为当时相对各方面比较完善的食品工业生产企业。
1980年以后,德阳精酿酱油以峨嵋牌老抽油的标牌,向世界上许多国家出口。在国外凡我国和与外国合营的川菜馆,都要以德阳精酿酱油做配套调料。已飘香于日、美、法、加拿大、南斯拉夫、瑞士、泰国的市场。
1980年,“德阳牌”酱油系列精酿酱油经省商业厅评为“四川省优质产品”。
1980年以来“德阳牌”酱油系列产品精酿酱油,以“峨眉牌天府酱油”的商标标牌,向世界许多国家出口,在国外不管是我国还是外国合营的川菜馆,都要以“德阳牌”精酿酱油配套用于菜肴佐料,成为千里载誉,万里飘香的名优特产品。并载入四川省计经委编纂《四川省优质产品汇编1979—1983》中。1984年四川省计经委评比鉴定,精酿酱油荣获“优质产品称号”。
1984年“德阳牌”酱油系列产品精酿酱油被省计划经济委员会授予优质产品称号,并载入《今日四川》优质名特产品录。
据《四川烹饪》1984年第一期介绍,凡我国和外国合营的川菜馆都要以“德阳牌”酱油系列产品精酿酱油为佐料,已进入日、美、法、加拿大、南斯拉夫、瑞士、泰国、匈牙利等国的市场,成为潜力于万里飘香的名特产。
1984年,厂房扩建后占地一万三千五百七十平方米,房屋建筑面积八千二百二十四平方米,车间五个,职工一百四十六人,产值八十七万三千八百余元(当时市场价值),产酱油二千二百余吨,同比1950年直线增长十倍有余,红酱一百二十四吨,醋二百四十三吨。
一直到2008年5月12日那场突如其来的大地震,致使四川省德阳市酱油酿造厂的办公区、生产厂房及设施设备大面积受损,进而导致产品生产迟缓,厂内职工生活艰难,“德阳牌”酱油系列产品消失在老百姓的日常生活中,引起许多老百姓心中的疑惑。
2008年11月5日,德阳市人民政府常务会议研究议定《关于落实市政府六届三十次常务会议对支持四川省德阳市酱油酿造厂重组有关问题》,并对多家有意重组企业进行长远而慎重的挑选。
2009年1月1日,由四川省德阳富乐房地产开发有限责任公司正式进行对四川省德阳市酱油酿造厂开展收购重组。重组工作方案中,该企业提请原技术管理人员、技术骨干继续留任重组后的新公司。除退休职工,和小部分自愿离职做其他工作的职工,计92%的酱油厂在职职工都愿意继续在重组后的新企业工作,更愿意为新企业的重组、恢复生产、改革创新、长远发展献出一份自己的力量。
2009年3月8日,在重组企业的提议、原酱油厂的附议下,重组企业组织四川省德阳市酱油酿造厂所有在职职工到企业集团所属的几家兄弟企业参观、指导。
2009年3月9日,四川省德阳市酱油酿造厂在经历5.12大地震近10个月的厂房加固维修、设施设备检修维护后,正式逐步恢复生产、经营。
重组企业秉承“质量第一,纯粮酿造”的理念,坚持继续沿用传统手工艺酿造法,致力于百年品牌的塑造,迅速的进行市场调查、积极的开拓市场销路,以此达到与延续 “百年老号,德阳酱油”的盛名。 公司又以“德阳牌”酱油的品牌,先后在省、市电视媒体、报章杂志做大量的阶段性宣传。
渐渐的“德阳牌”酱油系列产品又出现在诸多老百姓日常的生活中,并逐步恢复了往日的销路与市场。在此条件下,2009年下半年,“德阳牌”酱油系列产品先后在德阳市第三届农产品博览会上被评为“消费者喜爱产品”; 获四川日报报业集团消费质量报社“地方特色产品质量·信誉双优品牌示范单位”。
2009年12月21日,在德阳市市委市政府的大力支持下,“四川省德阳市酱油酿造厂”正式变更为“德阳市德阳牌酱油酿造有限公司”。
在此之后,德阳市德阳牌酱油酿造有限公司计划在德阳市经济技术开发区征用土地五十至一百亩,用于建设生产新的办公楼、厂房、库房等厂区建设,以科学发展观为指导思想,发扬传统手工艺酿造技术;以现代化的机械设备,强化管理制度,打造高质量、高信誉的一流品牌产品。
发展现况:2010年3月19日至22日,德阳市德阳牌酱油酿造有限公司携“德阳牌”酱油系列产品第一次来到位于成都市三环路的新世纪会展中心,参加“第82届全国春季糖酒商品交易会”。全国糖酒商品交易会符合社会主义市场经济的需要,它对于社会主义市场经济的建设和发展、培育大市场、发展大贸易、搞活大流通、加快食品和副食品行业的改革开放步伐、促进企业技术进步、产品的升级换代、创立名牌产品具有重要的推动作用。此次全国糖酒会上,公司备有200ml的“德阳牌”酱油系列产品免费赠品、公司宣传册用与派发,目的是使更多的老百姓亲身体会、品尝、知道、了解“德阳牌”酱油的历史与系列产品。派发过程中,众多川内、其他省份及业内人士在品尝了“德阳牌”酱油系列产品的味道、香型、色泽后,对“德阳牌”酱油系列产品作了极高的评价。
2010年,“德阳牌酱”油系列产品先后获“德阳市知名商标”;中国中轻产品质量保障中心“全国质量信得过产品”;德阳市农业博览会组委会“消费者喜爱产品”、“名优农产品”。

四川腊肉是一道美味可口的汉族名肴,属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。
在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品,腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢,那就让大家来分享这过程吧。

四川腊肉,历史悠久,中外驰名。顾名思义,腊肉即是腊月间腌制的熏肉。临冬猪肥,乡民宰杀年猪,利用腌熏二法,保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代,腌熏风 干,已是最佳的储肉方法。冬季来临,正是腌制腊肉的好季节。

四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好,四川腊肉制法有五种,其中青城山 刘公子古法老腊肉最为着名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温温水,进入腊月以后,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内的青烟上升去熏制,这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫,桔皮,柚子壳等物,以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时,需要自备土陶阔口大缸一口,熏制时,还需自制熏笼一处,火烤腌熏,非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者,往往一笑耳。

  另一种雅妹子风酱肉也是从四川腊肉演变而来。雅妹子风酱肉制作技艺极为考究,一块顶级的风酱肉,需选猪龄十月以上雅河猪五花肉、后肘肉为原料,加健康养生的井盐,秘制麦酱,及21种对人体有益的香料,经过24道古朴手工制作工序,历时40天,方可完成。每块肉都吸收了当地山水的灵气,味道鲜美,入口唇齿留香,久久难以忘怀。雅妹子风酱肉也是同行业内唯一通过国家绿色食品标志认证和有机食品标志认证的品牌产品。

特点:腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中,腊香浓而无烟味。制法:(1)将盐炒热、晾凉,加硝和香料拌匀,擦抹在肉上,放一缸内,把剩下的盐和香料,均匀撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗净晾干。(2)将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。

剑南春,产于四川省德阳市绵竹市,为地理标志保护产品。唐代时人们以“春”名酒,绵竹又位于剑山之南,故名“剑南春”。四川的绵竹市素有“酒乡”之称,绵竹市因产竹产酒而得名。剑南春以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料酿成,无色透明,芳得浓郁,醇厚回甜,清冽净爽,余味悠长,有独特的曲酒之香,酒度为60、52、38三种,为全国名酒之一。

早在唐代就产闻名遐迩的名酒--“剑南烧春”,相传李白为喝此美酒曾在这里况把皮袄卖掉买酒痛饮,留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。北宋苏轼称赞这中蜜酒“三日开瓮香满域”,“甘露微浊醍醐清”,其酒之引人可见一斑。剑南春牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。

酒品特色:

名泉涅磐甘润飘逸--水
剑南春酿酒用水全部取自城西的中国名泉——玉妃泉,该泉经国家地矿专家鉴定:低钠无杂质,富含硅、锶等有益人体的微量元素和矿物质,可与崂山矿泉水媲美,故一致定为“中国名泉”。
冰晶沁谧的玉妃泉水,涅磐成香浓清灵的剑南春酒,陈香幽雅,饮之如珠玑在喉;甘润飘逸,闻之似香思刻骨,青出于蓝,自然历久弥新。水乃酒之血,酒之品秩高下,结穴在水。

纯良精华四时造化--粮
剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料,产自川西千里沃野,饮山泉,沐霜雪,上得四时造化之美,下汲神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼,荟萃五粮精华,玉液澜波,香思刻骨。
高粱:糯高粱中含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强,是历史悠久的优质酿酒原料。
大米:大米中含淀粉量在70%以上,蛋白质含量在7%-8%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少,利于糊化,用大米做原料酿出来的酒具有爽净的特点。
糯米:是酿酒的优质原料,经发酵,能使酒体优美甜香、味浓醇厚。
小麦:有较高的蛋白质含量,粘着力强、营养丰富、易糊化,且出酒率高,发酵中产生的热量大,常作配料使用。
玉米:营养丰富,是酿酒的理想原料。

醇香美酒浑然天成--曲
曲药,古称“酴”,乃酒之魂,《说文》段注:“此亦训酒母,则今之酵也”。
剑南春使用的曲,是采用千百年积累的传统工艺措施,并结合现代科学手段而成的独特品种,依靠这种天然微生物接种制作的大曲药,不仅能保证产量,更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。在用曲之道上,剑南春融汇众长,反复锤炼,其酿制之酒,得曲之神韵,如丝如缎,饮之可抵十年尘梦。

自然谐美岁月沉香--窖
“窖”,就是酿酒的发酵池。一般来说,窖池总是越老越好。
酒之精髓,在于窖。窖龄越长,其香越幽,其味越正,其品越高。
现代科学研究发现:窖池之优劣,直接影响酒的质量和品味,
“天益老号”窖池中的微生物,千百年来生生不息,形成了别具一格自成体系的微观生态环境,对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。

古法弥芳千年为尚--酿
剑南春的酿造,是严格采取传统工艺,在千年老窖中微生物固态自然发酵而成,窖香浓郁,浑然天成,非假以数十上百年时日,不能达此境界。

心纳百川至真善酿--藏
贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序,俗话说,姜是老的辣,酒是陈的香。
贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程,这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程,是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。
贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否,与白酒储存后的质量密切相关。
陈酿的酒要放在陶罐中,上用棕盖置于阴凉的房内,经过较长时间缓慢的物化反应,其味更醇、其香更浓。

所获荣誉
2007年“绵竹及图”被国家工商局商标总局认定为“中国驰名商标”。
2006年剑南春“天益老号”酒坊遗址入选《中国世界文化遗产预备名录》。
2006年剑南春品牌被国家商务部认定为“中华老字号”。
2004年剑南春荣列2004全国市场同类产品销量第三名。
2003年剑南春牌白酒荣列2003年度同类产品市场综合占有率前十位。
2003年获国家统计局颁发“2003年中国白酒工业经济效益十佳企业”证书。
2002年剑南春佳酿被中国历史博物馆正式收藏,这是历史博物馆继国酒茅台后收藏的唯一历史名酒,并宣布收藏剑南春后将不再收藏任何白酒。
2002年国家工商局、授予剑南春“消费者喜爱的十大名牌”,这是中国白酒获此殊荣的唯一品牌。
2001年09月剑南春被评为“中国十大文化名酒”。
1999年01月剑南春被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。
1996年获中国质量管理协会颁发“1995年全国质量效益型先进企业”证书。
1995年10月剑南春荣获“1995年度全国市场认可名酒”荣誉称号。
1995年08月剑南春牌剑南春荣获“世界名牌消费品”荣誉称号。
1994年12月剑南春牌剑南春荣获第五届国家名酒称号。
1993年获世界贸易中心评委会颁发“英国伦敦国际评酒会特别奖”证书。
1989年10月剑南春荣获国家第五届中国名酒荣誉称号。
1984年08月剑南春荣获国家第四届中国名酒荣誉称号。
1979年09月剑南春荣获第三届中国名酒称号。

什邡板鸭是一道四川的汉族名吃,什邡当地着名贝博论坛咨询传统名产,有口皆碑,具有100余年的历史。产鸭史远及古蜀国鱼凫王朝,贝博论坛咨询史可溯自西汉雍侯宫与五代蜀王宫宴。着在《王家尚食谱》古籍曾记有,北宋大文豪贝博论坛咨询家苏东坡,从绵竹蒸蜜酒、取什邡鸭为佐,畅游长江作赤壁赋的佳话。而后什邡板鸭终成国人喜爱的蜀中贝博论坛咨询。

什邡特产的什邡板鸭分生板鸭和熟板鸭(俗称烧腊鸭子),系腌卤食品中的精品,历史悠久,是与叶烟齐名的什邡特产。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中,均采用竹骨绷撑,成品成板状而得名。
生板鸭有三类:即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。如需要,可真空密封包装,保存期更可延长,便利运销。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜,不失本味;煮食亦可。熟板鸭系卤制。色鲜味美,细嫩化渣,肥而不腻,风味独特。最宜出锅即食热吃口感最佳,不宜久存。因为名师各有师承,所以什邡烧腊鸭子亦各有风味,但皮色金黄、肉色红润、肥而不腻、嫩而化渣、耐久咀嚼、鲜香味独特,则是它们的共同特色。

什邡板鸭是着名的传统产品。古时以城关李武师(华国)、姜烧腊(天聪)两家产品为最。1891年,李五师板鸭已畅销省内外。年销生、熟板鸭达三万余只:姜天聪在清光绪年间即从事腌卤业务,历经三代,一百余年,年销生、熟板鸭二万余只。他们生产的板鸭工艺独特,吃味爽口,深受欢迎。解放后,什邡板鸭继承了以前的工艺特点,生产经营至今不衰。
什邡板鸭为四川着名特产。具有100余年的历史。产品选料讲究,制作精细。熏制前用天然香料多次腌渍,反复烘烤。其表体金黄,色泽均匀,肌肉紧密、肉质呈浓红色。高蛋白、低脂肪、腊香可口。
什邡板鸭传承百年经典工艺,取众家之所长潜心研究终成一派。本品独具特色,色白透明,盐味适中,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,深受广大消费者喜爱。

罗江金花梨,属白梨系品种,果实呈倒卵形,单果一般重450克左右,单果最大重量可达1500克。果皮呈黄绿色,贮藏后呈金黄色。果点较大、稀、褐色;果梗较长,较粗、萼洼深广,萼片脱落,间有宿存。果肉洁白,肉质细嫩,松脆化渣,可溶性固形物11—14%;果实的果心极小,可食部分为84.3%;汁液极丰,果汁含量85%左右,每100克果汁中含单糖6.97—8.24克,双糖0.87—0.98克,果酸0.1克左右,VC4.61—4.93mg;糖酸比79.94—84.9:1。石细胞含量少,风味纯甜,香气浓郁,品质上等, 成熟期8月中旬。果实含单宁极少,削皮后果肉可长时间暴露在空气中仍然保持洁白,这是大多数梨子品种不具备的优良特性。由于金花梨的诸多优良品质,曾多次荣获省级以上优质果品称号,1985年金花梨被农业部评定为白梨系优质果。

罗江县(Luojiang)位于四川省成都平原东北边缘的德阳市的东北角,县城罗江镇南距德阳市区23公里,北离绵阳市区28公里。宝(鸡)成(都)电气化铁路、(四)川陕(西)公路(108国道)、成(都)绵(阳)高速公路纵贯全境。罗江县因独特的地理位置,其土质、气候适宜金花梨生长,罗江县在十多年金花梨生产过程中,积累了先进的生产技术和经验,通过精心管理与培植,所产金花梨品质优良,罗江金花梨在1999年被四川省农业厅评为四川省十大名优水果之一。

罗江县从20世纪80年代就开始引进栽植金花梨,近年来,在农业产业结构调整中,罗江县大力开发以金花梨为主的多种水果产业,目前全县已栽植金花梨近10万亩,成为川西地区最大的金花梨基地,年产果量已达2000万公斤,并随新植梨树逐步投产,年产量呈快速上升趋势。1998年,罗江金花梨在国家工商总局注册了《金花牌》金花梨的注册商标。

罗江县已把金花梨列为水果业的主导产品,建立了相应的科技、生产资料、果子后加工、包装和销售服务配套的各类服务体系,为客商创造优良的环境。罗江县即将在成绵高速公路罗江收费站旁(距宝成铁路罗江火车站1公里处)修建罗江金花梨专业果品市场。热忱欢迎各地客商来罗江县采购金花梨,热忱欢迎各地朋友来罗江兴办梨产品深加工企业,热忱欢迎有志农业开发的能人志士到罗江开发农业。罗江县将在用地、税、费等方面给予优惠并提供优质的配套服务。

四川花椒的品种繁多,主要品种有:正路花椒又名“南路花椒”,盛产于德阳、汉源、西昌、冤宁等地区。

品种:汉源县的清溪和富林乡, 有“花椒之乡”的称誉,这里的产品取名“清溪椒”(又称“贡椒”)、富林椒,颗粒饱 满,色艳肉厚,油重质佳,麻香味浓。“大红袍花椒”又名“西路花椒”,产于汶川、 金川、平武等地,这种花椒粒大色红,肉厚油重,麻香兼优,故名“大红袍”。此外, 还有“小路椒”、“金阳椒”、“转红椒”、“高足椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等等, 都是调味佳品。

特点:花椒属芸香料灌木或小乔木植物,有刺。奇数羽状复叶,边缘有圆齿和透明腺点。夏 季开花,花小型,伞房花序或短圆锥花序。果实呈红色,种子黑色。果实就是花椒, 含挥发油,性热,味辛香。

功效:花椒是烹调中的重要调味品,主要用于烹煮肉类,也常作为炒椒盐花生、椒盐豆,制 中式椒盐饼等。另外,它也是调制其它调味品的常用原料。

罗江豆鸡是四川汉族名小吃,在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉,深受广大消费者的喜爱。
该产品1991年荣获"四川省优质产品"称号;1994年荣获"四川省名、优、特、新产品博览会"银质奖,2010年罗江,被商务部被评为中华老字号。还被列为非物质文化遗产。

营养价值:其营养成份通过现代科学测试,富含人类不可缺少的植物蛋白、铁及20多种氨基酸,其中含钙是猪肉的33倍,含磷是猪肉的3倍。食用能强化人体心脏造血功能,调剂大脑神经系统,增强食欲。罗江豆鸡不仅是食素者、佛教徒的高级菜肴,而且是人们旅游、佐酒、馈赠亲友的方便食品。

罗江豆鸡的创始人袁通儒,号崇大,自幼礼佛。民国17年在什邡罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧,三年后还俗闯荡江湖。一个偶然的机会,袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭,没有下酒菜,店家给他弄了一碟麻油豆皮,他吃后顿受启发,回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的"豆鸡"来维持生计。袁通儒反复总结制作 豆鸡的工艺,于民国25年制作了首批豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展销,获专利权,并取得了金质招牌一面,从此豆鸡扬名。

【主料辅料】
黄豆600克、熟芝麻末40 克、酱油90克、花椒粉1克、熟菜油40克
【烹制方法】
1.将黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣,盛入锅内,烧沸,改用小
火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完。
2.将芝麻末、酱油、菜抽、花椒粉调匀,抹在豆油皮上,然后裹成 12
厘米长、2.4 厘米宽的长方形块,上笼蒸约 30 分钟,使调料浸透油皮,取出
晾凉后,横切成 0.3 厘米宽的块即成。

【工艺关建】豆浆入锅,沸后改小火,始终保持微微地沸动,浆面即起油皮。若大开翻滚,则无油皮出现。
【风味特点】此菜是四川罗江县着名风味素菜。以黄豆为主料,磨成豆浆。制成油皮,裹以芝麻末,经蒸制而成。颜色棕黄,绵软干香,咸香鲜麻。

天府花生一般是指由四川省南充市农业科学研究所选育的一系列花生品种,是四川盆地花生产区主要栽培品种,占95%以上,因此又是四川盆地产区花生的通称,也是四川盆地一类花生加工产品的总称,在中国其他花生产区也有种植。

天府花生以资阳、德阳、成都、南充、宜宾、绵阳等地所产的“天府花生”味道为佳。天府花生采用优质花生、天然香料和传统工艺,经过精心加工而成。其特点是颗粒均匀,外壳洁白,果仁丰满,咸酥脆香。由于它历史悠久,五香俱全,营养丰富,风格独特,曾多次荣获同行业优秀质量奖,畅销省内外,对外出口东南亚各国。

四川德阳、宜宾等县出产一种果仁大,蛋白质、脂肪和维生素含量比其他花生都高的鹰嘴花生,历来受群众欢迎。六十年代外贸部门精工焙制出酥香可口椒盐花生出口。由于它外壳洁白,似同新鲜花生,果仁入口,焦香酥脆,密封包装后,久贮而不反油,不腻味,因而大受欢迎。1968年定名为“天府花生”。

中江八宝油糕,是四川省德阳市中江县的着名小吃,此品具有200多年的历史,系由8种主要原辅材料精制而成。外观呈梅花状,表面油润光滑,食之具有油而不腻、外酥内细软、芳香绵糯的特点,且富有多种维生素,为糕点中之珍品。
八宝油糕的特点是油而不腻,酥而不涩,甜度适中,香味适宜,富营养,易消化,是很好的营养滋补佳品。中江八宝油糕是以精面粉、精油、蜂蜜为主要原料,掺入花生、蜜瓜泥、核桃仁、鸡蛋、鲜玫瑰泥、蜜樱桃、芝麻、白糖等,用手工制作的糕点佳品。因工艺特殊,选料考究,制作精细,营养丰富,外酥内软,香甜可口。

原料配方:
鸡蛋9公斤,川白糖13.5公斤,蜂蜜3公斤,花生油8.5公斤,面粉6公斤,蜜瓜片2公斤,桃仁2公斤,蜜樱桃1公斤,鲜玫瑰泥1公斤。
制作方法:
1、拌料:将鸡蛋打入钵内,用手将蛋黄挤烂后,再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。
2、装料:用专用梅花形铜皮糕盒。装料时,将盒洗净、烘干,排入专用平锅之中,并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内,其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上,中间要放一颗蜜樱桃。
3、烘制:用拗炉烘烤时,底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀,糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。

特产