大理特产

大理州地处低纬高原,在低纬度高海拔地理条件综合影响下,形成了低纬高原季风气候特点:四季温差小。较接近北回归线,太阳辐射角度较大且变化辐度小,形成年温差小,四季不明显的气候特点,“四时之气,常如初春,寒止于凉,暑止于温”,四季温差不大;热带季风气候,分雨旱季。
主要特产:宾川红提葡萄、宾川拉乌核桃、宾川朱苦拉咖啡、大理雪梨、大理独头大蒜、洱源梅子、鹤庆乾酒、剑川木雕、大理白族木瓜水、南涧绿茶、南涧无量山乌骨鸡、普洱茶、大理啤酒、大理青梅、巍山红雪梨、漾濞大泡核桃、云龙绿茶 、白族三道茶、宾川柑橘、漕涧乌心梨。

乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品,在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产,尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右,再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次,使干固后容易取下。按此法制造乳扇时,在每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。3.酸水的制备:利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。

“南涧绿茶”成功获得国家工商行政管理总局商标局地理标志证明商标注册。今后将用于南涧县域内生产的符合其产品要求的绿茶产品包装上,以便对南涧绿茶实施有效的知识产权保护。南涧绿茶具有外形色泽墨绿、香气鲜纯持久、呈现清香或特殊板栗香,汤色黄绿明亮、滋味浓醇,叶底黄绿匀嫩的品质特点。至2010年,全县茶园面积达10.38万亩,有9.18万亩通过云南省无公害农产品基地认证,实现茶叶产量338万公斤,工农业总产值1.6亿,无公害茶、绿色食品茶、有机茶总产量达130万公斤,茶叶产业是南涧县的四大支柱产业之一。
产品功效:高脂血症、糖尿病、高血压、白血病、贫血、冠心病、肝炎、肾炎、肠炎、腹泻、夜盲症、嗜睡症、动脉粥样硬化、心动过缓、肥胖症及人体各部位的癌症等症患者宜食;长期吸烟饮酒过多,发热口渴、头痛目昏、小便不利及进油腻饮食或奶类食品过多者也宜食。饮茶应以饮清淡温热为宜,热茶进入胃中可促进胃液分泌,有助于对食物的消化。
产地介绍:大理地处低纬高原,四季温差不大,干湿季分明,以低纬高原季风气候为主,境内以蝴蝶泉、苍山、洱海、大理古城、崇圣寺三塔等景点最有代表性。

香椽,是云南大理弥渡县人家喜种的果树。它属芸香科常绿灌木或小乔木,其枝干间有刺,叶大形似桔圳,春季开花,呈白色,果实为椭圆形,大的一个有三公斤左右,最大的可达8公斤以上。成熟的果实可以经霜不落,在树上长数年之久,每年秋冬季节果实渐渐变黄,开春时又开始回青,在树上生长时间越长,其皮肉就更加细嫩香甜。
食材功效:目前的研究结果显示,含有多种维生素和矿物质元素,其中维生素C的含量达到0.04%。据李时珍《本草纲目》云:佛手柑,气味辛,无毒;主治下气,除心头痰水;煮酒饮,治痰多咳嗽;煮汤,治心下气痛。“现代医学分析,佛手干果中含70PPM柠檬油素,微量的香叶木甙以及多种维生素,有健脾开胃,化痰去喘,顺气宽胸,疏肝解郁,治呕和胃等多种药用功能。
食材特征:果实为圆形、长圆形或卵形。表面黄色或黄绿色,有不规则皱缩,并散有多数凹下的油点。商品多横切或纵切成薄片。横切片直径4--10cm,厚2--5mm。边缘呈波状,中果皮宽1--3cm,黄白色,有不规则网状突起的维管束,瓤囊10--17室,呈车轮状。纵切片中心柱较粗壮。质柔韧。气清香,味微甜而苦辛。

“大理独头大蒜”,为农产品地理标志产品。大理州大蒜主产五县市:大理市、弥渡县、祥云县、宾川县、洱源县。境内热量充足,雨量适中,日照长,光质好,土壤肥沃,最适宜大蒜作物生长。所生产的独头大蒜的上市期比常规种植大蒜提前40至50天,一般在1至2月份就已大量上市,且食用方便、品质好、个头大、果形好、独头蒜率高(独蒜率达50%—80%)。
营养成分:能量569kJ 膳食纤维1.2g 水分63g 碳水化合物28.4g 蛋白质5.2g 胡萝卜素20μg 脂肪0.2g 视黄醇当量3μg 硫胺素0.29mg 核黄素0.06mg 尼克酸0.8mg 维生索C7mg 维生素E0.68mg 钾437mg 钠8.3mg 钙10mg 镁28mg 铁1.3mg 锰0.24mg 铜0.11mg 磷129mg 硒5.54μg

2100年前,凯撒大帝远征欧非大陆时,命令起士兵每天服1头大蒜以增强气力,抗疾病。时值酷暑,瘟疫流行,对方士兵得病者成千上万,而凯撒士兵无一染上疾病腹泻。仅用短短的几年时间便征服了整个欧洲,建立了当时最强大的古罗马帝国。我国近代的八年抗日战争的艰苦岁月中,八路军和新四军的军医也曾用大蒜防治了感冒,疟疾及急性胃肠炎等疾病,增强了革命战士的体质。

“巍山红雪梨”,为地理标志证明商标及农产品地理标志产品。当地俗称“冬雪梨”。该品种具有适应性广,树势强健,抗逆性强等特性。红雪梨深受市场欢迎,被巍山农民称为摇树钱。巍山红雪梨是一种晚熟优质水果,因果实鲜艳、透亮,呈胭脂色,质细汁多,香甜易储藏等特点而驰名。
食材功效:梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经;具有生津、润燥、清热、化痰,解酒的作用;用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症,也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

1986年,经有关专家鉴定,巍山红雪梨为云南罕见品种,具有开发价值。1987年巍山红雪梨开发被列为云南省星火计划项目之一,同年巍山县制定发展规划,开展了红雪梨的开发工作。次年,巍山县被大理州列为三个优质梨基地之一。1990年,巍山红雪梨被云南省温带果树专家评委会评为省晚熟梨第一名,并颁发了证书。1993年被评为省优产品,1995年被评为中国第二届农业博览会银质奖。巍山红雪梨栽种范围遍及全县10个乡镇,其中马鞍山乡的种植规模最大,至2012年已超过8000亩。红雪梨被巍山农民称为摇树钱。

无量山乌骨鸡为地方优良品种,以大理州南涧县和普洱市景东县、镇沅县、墨江县、景谷县为中心分布”。南涧县畜牧兽医局局长杨清权介绍说,乌骨鸡的皮、肉、骨和内脏均显黑色,耐粗饲,抗病能力强,遗传性能稳定,鸡肉味好,蛋质佳,2009年被列为国家畜禽品种遗传资源名录;2011年被评为云南省“六大名鸡”之一。
食材特征:无量山乌骨鸡体型大,头较小,颈长适中,胸部宽深,胸肌发达,背腰平直,骨骼粗壮结实,腿粗,肌肉发达,体躯宽深,呈方形。头尾昂扬,耳多为灰白、部分有绿耳,喙平,上喙弯曲,喙、胫、趾为铁青色,皮肤多为黑色,少部分为白色,脚有胫羽、趾羽,故称“毛脚鸡”。部分公鸡为麻花、全白,毛色鲜艳有光泽。成年母鸡眼大有神,冠髯较小,虹彩金黄,少部分有凤头;毛色有黄褐色、麻花、白色、黑色等毛色;多数麻花鸡体躯毛色为新月形条纹。雏鸡毛色多为麻花色、黄褐色、白色、黑色等。
食材功效:乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品,被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以,乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。

“宾川红提葡萄”,为地理标志证明商标。云南省大理宾川县是南部有名的红提种植基地,该县种植葡萄具有长久的历史。基于得天独厚的热带高原气候,土地肥沃、日照水源充足、是适合红提葡萄种植的最佳基地,是全国上市最早的葡萄生产大县。
食材特点:宾川红提果穗大,长圆锥形,平均穗重650克,最大穗重可达2500克。果粒圆形或卵圆形,平均粒重11-14克,最大可达23克,果粒着生松紧适度,整齐均匀;红色或紫红色,果皮中厚,果实呈深红色;果肉硬脆,能削成薄片, 味甜可口,风味纯正,可溶性固形物>16.5%,刀切无汁,品质极上。果柄长,与果实结合紧密,不易裂口;果刷粗大,着生极牢固,耐拉力极强,不脱粒;7月下旬开始着色,9月下旬成熟。果实可远途运输和长期贮藏,冷藏可至2-3月。
营养价值:红提被列为世界四大水果之首,其药用、营养、保健作用十分明显,低血糖时食用50克左右即可缓解,会立即解除低血糖的症状。并且含有多种果酸、维生素、矿物质。味甘酸性平,能补气血强筋骨,养颜、止咳、安胎。

洱源梅子,植物学家最早发现的两个野生梅变种刺梅和曲梗梅的标本是1887年和1888年在云南省大理大坪子采集的。大理洱源县气候适中,是全州水果基地之一,具有种植各种名、特、优、稀经济果林的传统,素有林果之乡的美誉,是大理州水果出产地之一。在出产众多林果经济作物中,以梅子最为着名,号称梅子之乡。洱源梅子优质个大色泽美观,含有多种维生素、有机酸,肉厚核小,酸脆可口,不仅是生津止渴的消暑水果,而且是医疗上用途甚广的药品原料。
营养价值:梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质。其中钙、磷、钱等单位含量较其他种类水果高出甚多。此外梅子含有含量极高的柠檬酸,占青梅有机酸含量的 85%以上。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸…等有机酸。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上,可以说青梅营养成分极为丰富,是一种绝佳的保健水果。
食材功效:梅子性温、味甘、酸,入肝、脾、肺、大肠经;具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用;主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。梅子治疗角质化肌肤,尤其对干燥角质化的肌肤更有效。

“宾川拉乌核桃”,为地理标志证明商标。拉乌核桃是云南宾川县拉乌乡的特产,拥有多年的种植历史,享誉海内外。当地人们习惯把该核桃品种称之为“拉乌泡核桃”。通过近两年的筹备申报工作,在2011年,宾川拉乌核桃成功获得国家工商行政管理总局商标局地理标志证明商标注册。
营养价值:泡核桃仁营养丰富,泡核桃仁蛋白质中含有18种氨基酸,除8种人体必需氨基酸含量较高外,还含有较多的精氨酸。精氨酸和鸟氨酸能刺激脑垂体分泌生长激素控制多余的脂肪形成。泡核桃花粉营养丰富,含蛋白质11.31%,碳水化合物23.38%,31种氨基酸,脂肪3.35%,维生素A、c、D、E,矿物质P、Ca、Fe等脂肪含量59.06%~72.84%,蛋白质含量11.19%~15.17%,含胡萝卜素、VB1,VB2、Vc及钙、磷、铁、锌、铜、碘等多种无机盐。泡核桃油不饱和脂肪酸高达83%,对人体具有特殊的保健功能。
食材功效:主治肾虚耳鸣、腰膝酸软、虚寒咳喘、肠风血痢、痈疽肿毒、遗精阳痿、中耳发炎等。将核桃仁微炒,与黄酒服用,还可以治疗腰痛。另外,枝条同鸡蛋共煮后吃蛋,或枝条制取液加龙葵全草制成的核葵注射液,对宫颈癌、甲状腺癌有不同程度的疗效。泡核桃树叶片民间常用来治疗伤口、皮肤病及肠胃病等。

普洱茶,为地理标志保护产品;地理标志证明商标。普洱是云南省南部的一个县,是茶叶的加工集散地;普洱茶产于云南省南部西双版纳自治州和澜沧江沿岸各县,多经普洱运销各地,普洱茶即因此而得名。
食材特征:普洱茶属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市 ),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
营养价值:普洱茶含量多酚丰富,多种微量元素和维生素,有解渴、除烦去腻、明目、清心、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用,对人体十分有益。据近代科学研究证明“普洱茶可以减肥、消瘦、健体、强身和防治一 些疑难慢性病”。 所以普洱茶在国外市场有很高声誉。主销美国、日本、马来西亚、新加坡、英国、法国、荷兰、德国等五十多个国家和港澳地区。
产品功效:云南普洱沱茶对人体减肥的效果明显,特别对人体中的类脂化合物胆固醇、三酸甘油脂和血尿酸等,都有不同程度的抑制。

普洱茶历史非常悠久,早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。元朝 时有一地名叫“步日部”,由于后来写成汉字 ,就成了“普耳”(当时“耳”无三点水)。普洱一词首见于此,从此名震国内外,直到明朝末年,才改叫普洱茶。三国 时期 “武侯遗种”,在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶话史。“茶山有茶王树,较五山独大,本武侯遗种,至今夷民祀之。

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