赤峰特产

赤峰属中温带半干旱大陆性季风气候区,冬季漫长,春季干旱。
特产有:蒙古刀、林西水晶、巴林石、宁城老窖、马奶酒、赤峰对夹

风干牛肉,又称“风干牛肉干”、“牛肉干”。内蒙古大草原,是天然的草牧场。水草丰美,牛羊肥壮,生活在这里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。

追溯牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘, "出入只饮马乳,或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使一时缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。

牛肉(后腿处米龙、大黄瓜条、小黄瓜条处选肉)400克调料:盐3克葱20克姜10克白砂糖20克花生油1000克等各适量
1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油。等到熟透,即可装盘上桌。保存散干正常存放就可以,在低温、风干、干燥处。特别注意不能存放于阴潮的地方,所以很不建议冰箱保存,因为冰箱内有潮气,会加速牛肉干长毛变质。

达里湖亦称为“达里诺尔”,汉语译为“大海一样的湖”。它位于内蒙古赤峰市克什克腾旗西部贡格尔草原的西南部,面积约2.38万公顷 ,是内蒙古地区四大名湖之一、赤峰市最大的湖泊。达里湖水质特殊,鱼类自然繁殖、生长,属纯天然、无污染的绿色有机食品。其中最具特色的品种有鲫鱼、瓦氏雅罗鱼(华子鱼)。
鲫鱼鳞片疏松,呈黑黄色、形状与普通鲫鱼有别。生长速度慢,鱼体大,含有蛋白质、磷等多种营养成份,具有极高的食用和药用价值。其味道鲜美,肉质鲜肥、细嫩,口感极佳,人们素称为“二甲鱼”。
瓦氏雅罗鱼俗称“华子鱼”,体型优美,除脊为黑色外,其余部分呈银白色。头小腮薄,鳞细肉厚,鱼肉雪白鲜嫩,并含有多种维生素和蛋白质,有较高的营养价值,尤以“红眼华子”着称。

在赤峰广袤的草原和森林中,生长着许多食用的山野菜。有藏菜、金针、白蘑、杏仁、苦菜、山芹菜、山韭菜、蒲公英、哈拉海等。这些山野菜,纯天然无污染,味道鲜美、营养丰富,还有药用价值,具有健身防病之功能。
山藏菜有“山菜之王”的美称,俗名佛手菜。端午节前后出于深山老林之中及林间隙地,初出穗拳如佛手,茎若蒜苔, 日长十多公分,三十多公分后即纤维化,不能食用。出土后两三天即老化,生长速度非常快,人们常说雨后春笋长势最快,一场春雨,北方的藏菜长势盛于春笋,人们曾以红绳系藏芽上,以测藏菜日长速度。采摘后的山厥菜要当日用开水炸后晾干,或用盐水脂浸保鲜,采摘时嫩若鲜藕,几小时后根部即老化,一日内不腌炸,嫩处所剩无几。 《本草纲目》载:“藏菜去暴热,利水道,避毒气,令人睡,补五脏不足。”采用生化保鲜技术,保持了藏菜原有的独特风味, 营养极为丰富,富含蛋白质、胡萝卡素、钙、铁及维生素等。藏菜花可作馅,其茎凉拌、热炒、饨肉,其味滑润清香,类似于海带、紫菜、裙带菜,有“陆地海昧”之美誉,藏菜、黄花、蘑菇为三鲜三珍菜,被誉为“赤峰三宝”。
金针与黄花学名为宣草,为百合科多年生草本植物。盛产于草原及林间隙地,是赤峰草原上分布最广的一种花卉。宣草碧叶狭长,花茎刚挺,茎端生长着金黄色花。诗人白居易曾写过:“杜康能散闷,宣草能忘忧。”宣草花的美丽,颇能令人触景忘情,抛弃忧愁,情怀为之一悦,因而有忘忧草之美称。 宣草含苞待放的花蕾叫金针,金针开放就是黄花菜。金针与黄花都是北方名贵的干菜。宣草根,中药名漏芦果、地人参、鹿葱、盖男草。黄花草有利水、凉血之功能,治水肿、小便不利等症。
山蘑菇产于内蒙古草原,被誉为“植物性食品的顶峰”。赤峰地区生产松蘑、揍蘑、杂蘑等各种蘑菇,而其中最佳品种是白蘑。
白蘑,当地人叫旱阴盘、水阴盘、田光板、青鸡爪、自鸡爪、黄盖子、黑蘑菇头等等,是世界上着名的优质食用菌之一。它不仅味道鲜美,而且营养丰富,含有粗蛋白质、纤维素、脂肪、还原糖及磷、钙、铁 等成份。具有特殊药效,能促进新陈代谢,预防肝硬化、降低胆固醇、清除血毒、抗癌等功能。  
山杏仁天然野生的山杏仁,经严格挑选,高温杀菌,低盐保 鲜,是理想的即食产品,下酒小菜,营养成分高。苦杏仁中含油、蛋白质、糖及苦杏仁武、矿物质等。杏仁洁白脆嫩,清香可口,回味无穷。《本草纲目》载:(苦杏仁)止咳平喘、润肠通便。苦杏仁还有美容、润 肤之功效。  
山苦菜在植物学上是菌科里的一大族,虽然是山野菜,含维生素高,含有甘露醇、胆碱、酒石酸等,因而苦菜有一定的食疗作用。祖国医学认为:苦菜苦、寒,其主要功能在于清热、凉血、解毒。干鲜苦菜可谓上上佳品。
山芹菜主要产于我国东北地区,富含胡萝卡素。其特点是色正、肉质柔软、脆嫩,味浓于家芹菜,适合于炒菜、做馅。
山韭菜,大兴安岭山麓盛产山韭菜,多有韭菜坡、韭菜沟之地名。采集藏菜时,正是山韭菜长成时节,和好面,去山坡采一捆回来做馅,可吃到味道鲜美的山韭菜馅饺子。山韭花又是涮羊肉最理想的调料。韭菜助阳、益肾、去烦热。
蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁、金替草。多年生草本植物,其叶可食,营养十分丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、维生素。《本草纲目》载:(蒲公英)解食毒、散滞气、化热毒、消恶肿、乌黑发、壮筋骨。蒲公英还有抗癌防癌的作用。以野生蒲公英为原料的山野菜,集天然、营养、保健于一身, 是不可多得的食品。  
哈拉海学名狭叶辛麻。鲜菜中含有碳水化合物、蛋白质及芳香成分。口感滑润,适于凉拌。

黄米切糕,即粘糕。蒸好的粘糕是个“坨”,零售或食用时须一片一片地切下来,所以称“切糕”。赤峰南部较干旱,生产的黄米粘性大,做出的粘糕粘而不沾,“筋道”而不“懈胎”。蒸出的粘糕色泽金黄,配之以红芸豆和大红枣,色、香、味俱佳。

莜麦即裸粒燕麦,盛产于北部克旗等地。莜麦含有丰富的脂肪和蛋白质,莜麦面可制成莜面鱼子、窝窝、面条等,蒸熟后浇上肉卤食用,非常可口。
麦是营养丰富的粮食作物,在禾谷类作物中蛋白质含量最高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富,耐饥抗寒,在自治区西部被誉为一宝。莜麦含糖分少;蛋白多,是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸,是老年人常用的疗效食品。内蒙古自治区是中国莜麦的主要产区,西部各盟市都有种植,以乌兰察布市最多。

沙棘,是一种落叶性灌木,其特性是耐旱、抗风沙,可以在盐碱化土地上生存,因此被广泛用于水土保持。中国西北部大量种植沙棘,用于沙漠绿化。沙棘果实中维生素C含量高,素有维生素C之王的美称。沙棘是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属,是一种落叶性灌木。国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果,特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质,可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。

学名叫松口菇。松茸菌呈淡黄褐色,其上有栗褐色纤细鳞片,中央部位稍凸,菌柄粗壮,菌肉洁白如雪,厚实细腻,富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和多种维生素,不但味道鲜美,而且还具有健胃、驱虫、理气化痰等功能,并参糖尿病有独特疗效,是中老年人理想的保健食品。
形态特征:
鲜松茸形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。
营养元素:
松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶,另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足,而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸是全球化的天然滋补品类,产业主要集中于欧洲和日本,国内尚处于起步阶段。
松茸的主要营养元素包括:18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶,另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。松茸因营养均衡、含量丰富,在国际上有天然营养宝库的美誉。
主要功效:
松茸的营养价值和药用价值极高。现代医学表明,松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效,因此又在全球范围内被广泛用于研发药品、保健品和化妆品。

松茸名称的由来历史悠久,最早源于我国。大约7000年前,松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中。到了宋哲宗元佑年间(1082~1094),唐慎微着《经史证类备急本草》业已启用,因该菌生于松林下,菌蕾如鹿茸,故名松茸。宋代陈仁玉着的《菌谱》中称此菌为松蕈,明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下,又称台蕈、合蕈,后经小林义雄考证,认为松蕈即松茸(TricholomaMatsutake)。

熏鸡,是赤峰的传统食品,历史悠久。熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于鲁菜,川菜或湘菜,是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡,即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于:传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的,这样一来,容易让鸡肉受热不均匀;而熏鸡就不同,熏鸡因受到五香五味的气味熏陶,说白了也就是热气,在熏陶时受热时均匀的,并且保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性,更受食客欢迎。
赤峰熏鸡最着名当属锦山白家熏鸡和三道街麻记熏鸡。
锦山白家熏鸡,原名公爷府烧鸡。百年老字号,产品以鲜活笨鸡为原料,阿訇屠宰,制作精细,选料考究,配多种天然名贵佐料,采用祖传特殊加工工艺精制而成,色、香、味俱佳。一般程序是:宰杀退毛除去鸡的内脏,清洗干净后与香料同煮,熟透控干水分。接下来是熏制过程,先用柏木熏几分钟,再换红糖熏!只要把香油加熟豆油刷在熏好的鸡上,香气浓郁的烧鸡就做成了。外表熏烤成酱紫色,焦酥透亮;内里鲜嫩的鸡肉,清香爽口独家生产,历代相传远近闻名,深受消费者美誉。

过去,锦山卖熏鸡的多在夜间,卖者背着篮子,手里提着灯,走街串巷高喊:“五香唉!熏鸡唉!”。为什么夜间卖呢?因为人们劳动一天了,晚间休息时好喝酒,熏鸡是下酒好菜,又有滋味又方便。熏鸡也是馈赠亲朋好友的佳品。

1.准备材料;
2.水烧开,将仔鸡焯水;
3.焯好的鸡冲洗干净,重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时,关火前10分钟加盐调味
4.炖好的鸡捞出沥干水分
5.将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底;
6.将鸡放到篦子上盖锅盖,小火熏制,可翻面,使烟熏色着均匀
7.着色适中,熏约5-8分钟即可;

特点:
仁含蛋白质 、脂肪、维生素、淀粉等营养成份,是制作各种糕点、月饼、油茶面等食品常用的上等辅料。通辽地区产的小片“顶心白”,子仁肥胖饱满;巴盟产的大片黑边红心瓜子,仁大、含油份高。
作用:
黑瓜子可以加工成五香、玫瑰、奶油等多种味道瓜子,是人们十分喜爱的小食品。黑瓜子可润肠、清肺、止渴、降压、和中,提神补脑。如生食还可以化痰涤垢,浓煎服用,能治久咳不止症。因此黑瓜子是一种健身强体的食品。
主要产地:
通辽、巴盟、赤峰市、兴安盟、包头市、鄂尔多斯市等地。

草原绿鸟鸡体态优美紧凑,习性体型细察都与其它改良的黄羽鸡种有着根本性的区别,其肉质细嫩,肉味鲜美,无需加任何调料,就可芳香四溢,达到“鸡未上桌,香味先至”的效果。食用方法可以分为清纯绿鸟鸡、锅仔绿鸟鸡、草原绿鸟鸡煲、醉绿鸟鸡。

特产