亳州特产

亳州是汉代着名医学家华佗的故乡,享有“药都”之誉。它与河南禹州(今禹县)、辉州(今辉县)、河北祁州(今安国县)并称四大药都,是中国四大药材集散地之一。清末,亳州已经成了药商云集,药栈林立,药号巨头密布,经销中药材两千多种的重要“药都”。清代文学家刘开有诗云:“小黄城外芍药花,十里五里生朝霞,花前花后皆人家,家家种花如桑麻。若将此花作倾城,更比牡丹多丰情;若得此花作良药,儿女春容免萧索。”诗中所指小黄城,就是现在的亳州市。
特产主要包括:古井贡酒、古井贡酒、高炉酒、利辛粉丝、楚村粉丝、板桥无籽西瓜、曹街子的萝卜、潘刘于庄的秋黄瓜、亳州观堂大蒜、热蒸洋槐花麦饭、蒙城火腿腐乳、高公糖醋蒜、曹市黄金梨、亳州“穿心红”辣萝卜、蒙城龙须面、“高炉大曲”酒。

古井贡酒产自安徽省亳州市,属于中国亳州地区地方特产的大曲浓香型白酒,有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史,其渊源始于公元196年曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法晋献给汉献帝刘协。以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格,赢得了海内外的一致赞誉。

古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时,在亳州的减店集,人们发现有一口古井,井水清洌甜美,人们用此井水酿酒、泡茶,回味无穷。相传,有个将军因作战失利,临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后井水比先前更清淳透明,爽口润喉,所酿之酒,十里飘香,古井名声大噪,人们称之为“天下名井”。
据史书记载,古井贡酒的前身是“九酝春酒”,为曹操令手下人酿造。后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协,献帝大加赞赏,作为宫廷用酒。从此,亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来。到了宋代,减店集已成了有名的产酒地,当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤,胡芹减酒宴贵宾”的说法。
明代万历年间,阁老沈鲤在万历帝的庆典上,把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷,万历帝饮后连连叫好,钦定此酒为贡品,命其年年进贡,“贡酒”之名由此而得。到了清末,特别是民国时期,百姓不堪重负,致使糟坊荒芜,工人背井离乡,古井也随之复殁。
1959年,政府为了重振“贡酒”的雄风,多次拨款兴建古井酒厂,以恢复“贡酒”的生产。将那些失散的公兴糟坊的传人又聚集在一起,相继发掘出了南北朝时期的古井和明代酿酒用的发酵池,在采用传统工艺的基础上,又运用了科学配方和技术革新,终于酿造出色、香、味俱佳,有独特风味,自成一家的佳酿。品酒专家评价道:“古井贡酒清澈透明如水晶,香味纯正似幽兰,喝入口中甘美醇和,回味悠长。其酒乃‘酒中牡丹’也!”

蝉蜕,亦称蝉衣,是蚱蝉幼虫所脱的壳,是毫州蒙城县的特产,蒙蝉蜕自古以来就是上品,中医处方时,有人往往专门指出要用蒙蝉蜕。
蒙城蝉蜕在县内各地皆有出产,而以涡河两岸为多。因为涡河两岸多为沙地,而且树木很多,特别适宜蚱蝉的生长。过去蒙城蝉蜕产量很大,远销海内外,知名度相当高。但由于环境变化等诸多因素的影响,蚱蝉越来越少,过去每到夏天震耳欲聋的蝉鸣声,已经很少听到了,蚱蝉少了,蝉蜕自然也就少了。
蚱蝉,身长一般为4—4.8厘米,前两翅的基部里褐色且有斑纹,是最大的一种蝉,夏天鸣叫声很大。它的一生要经历卵、幼虫、成虫三个阶段。成虫生活在树上,在树上产卵。卵随枯枝落在地上,钻入土中,少则三五年,多则十来年,吸食树根的汁液,渐渐发育成幼虫。然后从地下钻出来,爬到树上(少数爬到其他高处)脱壳成为会飞的成虫。蚱蝉的幼虫,因形状像小狗,故俗称蜐蟟狗

三官核桃,产于亳州市谯城区三关镇,核桃原产于羌胡,故又名胡桃,因其全身都是宝而倍受世人青睐。三官镇由于地质条件好,1960年国家决定在此投资建设亚洲最大的核桃林场,被称为“核桃王国”。
亳州核桃个大肉厚壳薄,壳坚肉脆,味香浓,营养丰富,极具滋补作用。

亳丹皮,是亳州地产药材,亳州是药用牡丹的主产区,丹皮即药牡丹的根皮,秋春季采挖3—5年的牡丹,除去根的表皮和皮肉木质,晾干即可。中医认为丹皮可以清热泻火解毒舒肝。现代医学认为亳丹皮有镇静、镇痛、催眠、降压、抗菌等作用。

扁豆糕,是亳州地方汉族特色小吃。扁豆洗净,放入水内侵泡一小时捞出,加少许淀粉、糖、佐料调成稠糊状,堆在篦子上蒸熟即可,形状呈圆形,可大可小,可厚可薄,入口清香松软微甜。

材料
主料:扁豆600克,红豆沙400克
调料:白砂糖200克,食用色素3克,碱2克
做法
1.将扁豆洗净,用滚开水泡10分钟,待皮浮动即可将皮剥去,将豆放在大碗里,加满清水,滴上几滴碱水,上笼蒸至酥烂取下,冷却后带水用网筛擦成泥,包进白布压干水分,扁豆即成粉泥,放进冰箱约30分钟。
2.取一半白糖,用食用色素染红成玫瑰色糖。
3.扁豆泥两面用布夹住,揿成33厘米长,20厘米宽的薄片,平放于案板上,拿去布,用刀将扁豆泥对切成两块,一块铺上豆沙,要铺得均匀;再将另一块扁豆泥盖在豆沙上,然后在上面铺上玫瑰色糖,最后铺上白糖,揿平后即开成五层,吃时切成梭子块。

亳菊,产于安徽亳州,阴干入药,与滁菊、杭菊、贡菊一道并称四大药用菊花。《中华大辞典》载:“白菊产安徽亳州,称亳菊,品质最佳”。《中药志》及《中华本草》亦如是说。亳菊一般寒露后采摘,朵大、色白。能疏风散寒,解署明目,既入药,又是上佳的饮品。
花朵较松,容易散瓣是亳菊的重要特点之一。亳菊以疏风散热、解暑明目见长。如果您不慎得了风热感冒,不妨取亳菊与冰糖代茶饮。夏季还可将亳菊与大米一起煮成粥,可预防中暑。亳菊花是药用菊科植物,我国药用菊花现有8个产区,长江以南产区的杭白菊、贡菊是以饮用为主,而长江以北产区的滁菊、亳菊、济菊、祁菊、怀菊均以药用为主。目前,在诸多产地所产的药用菊花中,被公认为地道药材的为亳菊、滁菊、贡菊和杭菊,据《中华大辞典》载:“白菊主产安徽亳县,称亳菊,品质最佳”;《中药志》称亳菊花、滁菊花在药菊中品质最佳;20世纪中药巨着《中华本草》,也称亳菊和滁菊品质最优。经过医药专家20多年对菊花的调查研究证明,亳菊的栽培历史最悠久,淮河以北的药用菊花均与亳菊有亲缘关系,如山东的济菊,是在清朝时引自亳州;祁菊据1936年赵橘黄先生所着的《祁州药志》介绍,也是移自亳菊或怀菊的产地。怀菊形态特征与亳菊完全一致,也有人认为是引自亳州。

菊花茶
用菊花泡茶,气味芳香,可消暑、生津祛风、润喉、养目、解酒。

菊花羹
将菊花与银耳、莲子,煮或蒸成羹食,加入少许冰糖,可去烦热、利五脏、治头晕目眩。

菊花酒
由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒,古称“长寿酒”,其味清凉甜美,有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。

菊花粥
将菊花与粳米同煮制粥,能清心、除烦、悦目。

菊花糕
将菊花拌在米浆里,蒸制成糕,或用绿豆粉与菊花制糕,具有清凉降火的食疗效果。

菊花肴
将菊花与猪肉炒食或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”,补而不腻,清心爽口,可用于头晕目眩、风热上扰之症的食疗。

菊花膏
将鲜菊花加水煎熬,滤取药汁,兑入蜂蜜,制成膏剂,具有疏风、清热、明目之效用。

亳州白芍,简称“亳州”,是一种重要的中药材。栽培的芍药,块根入药。掘出根后刮去外皮加工而成的,称“白芍”,性微寒、味苦酸。有平肝潜阳,养血敛阴等作用,可治疗头晕、血虚腹痛、肋痛、痢疾、月经不调、崩漏等症。近年来,医药界人士还发现其有效成分芍药甙具有防癌、抗癌的作用。
亳白芍系生长在我市境内的毛茛科植物的干制品,属药用白芍中的上品,被列入《中华人民共和国药典》,同时也是安徽四大名药之一。

苏赵梨,产于安徽省亳州市龙杨镇西北角的苏赵庄,历史悠久,苏赵梨的特点是酥脆可口,甜中带香,果肉纯白,味正多汁,食之无渣,落地即碎。清道光年间,苏赵梨与砀山梨同为贡品。苏赵梨园如今已发展到一千多亩,园林结构可谓“三世同堂”。外围是一把粗的新载梨树,碧叶嫩枝,为青春少女;环村是五十年至百年的壮年梨树,枝叶繁苦茂,挂果累累;村中是那棵三百高龄的古老梨树,粗大的树干被风雨磨得如铁似钢。

据说,明朝末年龙扬这边的人到西北躲避战祸,后来他们又结伴返回老家,其中一位姓苏的和一位姓赵的两家人在此定居,并将从河套带回来的梨树苗种上。不曾想到,这棵梨树既保留了西北水果含糖分多的优势,又兼容淮北平原水果丰满个大的特色。随着时间的推移,定居这里的人们繁衍生息,一代比一代兴旺,他们不断为梨树施肥浇水、捉虫、剪枝、嫁接、传粉,不断栽种新的梨树苗,扩大梨园面积,以致此梨园的名气越来越大。
相传,乾隆下江南时曾品尝过苏赵梨,并指定为贡品。随后,朝廷评选各地商品,原本名不见经传的龙扬苏赵庄的苏赵梨竟然跟早已成为贡品多年的砀山梨同时列入贡品。砀山酥梨协会会长带着一干人马来龙扬苏赵庄,随行的车上装满六大箩筐上乘砀山梨来比试。比试结果当然是苏赵梨胜出,砀山酥梨协会会长心服口服。

苔干,又称贡菜,是一种由莴苣状的植物加工成的半干品条状蔬菜,主产区在涡阳到亳州之间的沿涡河地区以义门镇为中心,其栽培史见于秦,迄今义门被国家命名为“中国苔干之乡”,苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地。
苔干含有17种氨基酸以及糖、粗蛋白、钙、磷、钾、钠、铁、铜等营养元素,是天然的绿色食品,具有清热、明目、解毒、利五脏、通经脉等功效,苔干现已成为亳州大宗出口商品之一。

该菜在清乾隆年间曾作为贡品纳入宫廷,故得名为贡菜。周总理曾多次用此菜招待外宾,因嚼咽时能发出清脆的响声,周总理幽默地称之为“响菜”。

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