蚌埠特产

蚌埠是京沪高铁、京福高铁、京九高铁的交汇点,有皖北中心城市、淮畔明珠之称。
蚌埠属北亚热带湿润季风气候区与南温带半湿润季风气候区的过渡带,季风显着,四季分明,气候温和,雨量适中,光照充足。
特产主要有:怀远石榴、沱湖蟹、固镇石雕茶壶、蚌埠玉雕、笛膜、黄山香烟、皖酒、皖汉古酒、怀远泥鳅、固镇芝麻油、农家菜、蚌山区糯米等。

安徽蚌埠固镇花生又名落花生、双子叶植物,叶脉为网状脉,种子有果皮包被。历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆无花果、地果、唐人豆。
营养价值:
花生长于滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。现在又有一种彩色花生,又称多彩花生,多色花生,五彩花生。彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异产生多种颜色而来。彩色花生主要分为富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等几个品种,其中按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白,彩粒等几个色系。五彩花生有黑色、雪白、白底红花纹、黑底黄花纹、黄底黑花纹等颜色。长出的秧蔓与普通花生没有区别,只是叶片稍大一些。按粒色可分为两粒黑,四粒黑,两粒彩,四粒彩,双粒花,双粒白等。
功效作用:
花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍,对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用,有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
适用人群:
老少均可食用。病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。适用量每天80-100克即可。特别提示将花生连红衣一起与红枣配合使用,既可补虚,又能止血,最宜于身体虚弱的出血病人。花生炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点是,老少皆宜。健康红绿灯花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用。花生能增进血凝,促进血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素,所以霉变的花生千万不要吃。

天井湖金眼银鱼,是五河县特产,历史悠久,天井湖湖水洁净,出产的金丝眼圈银鱼尤其鲜美,大者约三寸,小者如同绣花针,细长略圆,洁白无鳞,无骨刺,无腥味,味道鲜美,每年6月份开始捕捞。清代康熙皇帝曾经把天井湖金丝眼圈银鱼专门列为贡品,指定五河地方官每年向宫中进贡200担。

为什么天井湖独产金丝眼圈银鱼,和洞庭湖、巢湖、南湖、瓦埠湖所产的银鱼都不一样呢?相传在舜帝时代,天井湖里屋住着一条凶恶的青龙,一次这条恶龙连降七七四十九天倾盆大雨,洪水横流,百姓被淹死无数,苦不堪言。舜帝得知后,急忙差遣大禹带着一条白额神虎前来降龙治水。大禹来到了天井湖,青龙也不示弱,与白虎展开了一场恶战,或在空中,或在水上,龙腾虎跃,张牙舞爪,厮杀得难分难解,不分胜负。大禹是个嫉恶如仇的人,不能袖手旁观龙争虎斗,拔出宝剑,飞起参加战斗,终于把恶龙杀死,为民除了一大祸害,得救的群众感激不尽。可是一看天井湖水,撒满了龙虎搏斗时利爪抓落的龙鳞虎毛,原来清粼粼的湖水变得一片污浊,平时靠水吃水以打鱼谋生的人愁了起来。大禹善察人意,体恤民心,叫湖水中白额神虎撒落的毛变成了银鱼,又用龙鳞给这些银鱼嵌上金光闪闪的眼圈,使这种鱼又好吃又好看,容易卖钱,帮助天井湖边的渔民安居乐业,弥补了由于青龙作恶受的损失。据说这就是金眼银鱼的来历。

杜广兴板鸭是安徽省五河县城效乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。选健康无病,肌肉丰满,脂肪均匀适度,胸骨不显露,宰杀前20小时将鸭停食,仅喂清水。

原料配方:鸭(28千克)14只,粗盐500克,茴香1克,生姜、八角、葱适量
制作方法:
1.选鸭:选健康无病,肌肉丰满,脂肪均匀适度,胸骨不显露,体重1.5~2.5千克的肥嫩新鸭,宰杀前20小时将鸭停食,仅喂清水。
2.屠宰:采用口腔宰杀法。先将鸭翅反剪,然后左手捏开鸭嘴,右手将尖刀刺入鸭子口腔的耳后方位至延胸部分,右手随即提起鸭子双脚,血即从口腔流出,这种方法较颈部宰杀法易除羽毛。
3.烫鸭:鸭宰杀后,立即用70~80℃(老鸭用80~90℃)热水浸烫,并用棍棒搅动几分钟,使鸭体全部浸透,随即拔净羽毛和除去皮肤污物,切断腕关节和脚爪,在右翅下方开一个长6~7厘米的切口,从切口拉出气管,再用食指和中指挖出内脏,剜去-,用清水洗净后放在冷水中浸泡4~5小时,漂去体内血液(浸泡的血水流下供复卤水使用),用钩挂下腭,沥干水分。
4.压扁鸭体:把沥干水的屠体放在桌上背朝下,头朝怀里,双掌叠起放在胸骨部用刀下压,压扁胸部前面的人字骨,使鸭体呈长方形即成鸭坯。
5.腌制:盐和茴香炒干磨细,混合均匀按鸭体重逐只配料。先以3/4的盐料从左翅下开口处放入体内,充分涂抹,使其在胸腹腔散布均匀,其余1/4的盐均匀揉搓在皮肤上,并在切口和嘴里撒些盐,擦盐后将鸭依次叠入缸中,经12小时进行翻缸一次,随即把鸭体内渗出的盐卤放出,再一层层重新放回缸里,翻缸时把上面的鸭依次翻入缸底,经8小时再作第二次放卤,清除鸭体内剩余血水。
6.复腌:把腌过的鸭放在另制的卤水中复卤(卤水,用鸭子去内脏后浸泡的血水配盐制成的称新卤,腌制后的卤水称老卤)。每50千克新卤加盐30千克,每50千克老卤加盐25千克,以老卤为优,煮沸,撇去卤面的血沫泥污,倒入缸内冷却,加入拍扁的生姜25克、八角12.5克、葱100克,使卤水清澈微香。每缸盐卤每次腌板鸭30只左右,可连续腌5~6批,当卤色变成淡红色时,则应烧卤后继续使用,若盐分不足,可适当加盐,以保持波美22~25度为宜。复卤时将鸭子放在卤缸中,但不要压得过分紧实,用竹篾盖子盖住,放上一些石块,使鸭体全部浸没在卤水中,复卤约24小时出缸,放出腹中卤水,将鸭子放在案板上压扁胸骨,然后将鸭头朝下,尾部向上呈直立状,沿缸边一个挨一个叠好,经2~4天取出。
7.晾干:用清洁布擦净鸭身,再次按平胸部,挂在阴凉通风处晾干,然后移入通风室挂晾,晾干后再次排整做型,风干两周后即为板鸭。

沱湖螃蟹,产于沱湖省级自然保护区。沱湖是皖北最大的天然淡水湖,湖区底泥适中、水质清新、水草丰茂,野生小杂鱼、虾、螺蚌种量丰富,水生生态系统完好,所产螃蟹“青壳、白肚、金爪、褐螯”,体色纯正,体格健壮有力,吃起来“吱哩咔嚓”作响。
五河有条家晓户喻的顺口溜:“五河五条河,淮浍崇潼沱,河河产螃蟹,螃蟹数沱河”,沱河,即沱湖。螃蟹养殖是沱湖渔民的传统产业,在当地流传一句俗语,叫作“吃蟹饭、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎”,可见,螃蟹生产在沱湖悠久而深远的历史,在五河县周边消费者的心目中,“沱湖螃蟹”已成为五河县的代名词。

人们认识和食用沱湖螃蟹最早可追溯到汉朝。五河沱湖大岗咀汉墓考古挖掘出一个装有螃蟹的陶罐。经考证,装有螃蟹的陶罐是虹县知县所进献,而虹县遗址在沱湖上游莫老滩(今属五河县申集镇莫圩村),此为沱湖螃蟹最早考据,距今至少有4000多年历史。
自明朝洪武元年开始,五河县的沱湖螃蟹和天井湖银鱼就被列为贡品,年年进贡。据沱湖南岸现存帝王品蟹亭碑文记载:明洪武初年秋,明太祖朱元璋回凤阳祭祖。随行的巩昌候郭兴、武定候郭英、平凉候费聚于祭祀后,奏请朱元璋到沱湖品蟹。食毕,朱玩璋连声称赞:沱湖螃蟹甲天下!巩昌候郭兴接道:大明江山统万年!自成一联,君臣开怀大笑。朱元璋还根据螃蟹特征,顺口说出:螃蟹横行——各有各的路径;螃蟹作揖——对夹子了。久而久之,就变成了五河一带的歇后语。后人在当年朱元璋君臣品蟹的地方修建一石亭,名曰:帝王品蟹亭。历经风雨,石亭、石碑仍在。
沱湖境内还有乾隆爷下江南途中修船的“封候咀”、朱元璋躲避追兵的凤凰咀、财主张百万的晒银滩、黑鱼沟,这些在沱湖流传甚久的传说莫不与沱湖螃蟹有关,成为人们购蟹、吃蟹时津津乐道的佳话。

蚌埠“金涂山烧全鸡“是发明专利产品,风味独特。原料精选皖北,豫东,鲁南等地农家散养的一年以上的健壮雄草鸡,配一三十多种名贵香料,精盐,植物油,调料等。经二十一道工序,以文武火精久耗时烧制而成。
特点:
产品重色,重香,重味,重形,具有香,辣,鲜,嫩,风味独特,口味纯正之特点,深具徽菜特色。鸡肉,血,头,爪,心,肝,肫,肠全身入菜,鼓名“烧全鸡”。精致高雅的包装,采用真空保险技术。
发展:
“品金涂山大禹文化,尝烧全鸡独特风味”。一位饮食界的专家对金涂山牌烧全鸡的评价是:该产品除了保持原来作为徽菜入册宫廷菜谱烧全鸡的原由风味以外,还具有香,辣,鲜,嫩等特有的品质,不仅为名扬四海的徽菜增添了一道亮丽的风景线,还为当代人对生活质量的追求提供了一种美味佳肴。
荣誉:
“金涂山”牌烧全鸡1999年经国家商标总局注册。该产品曾在99合肥(华东)名优酒类,食品饮料博览会中荣获“消费者信得过产品”。2001年9月被中华着名特产专家认证委员会认证为“华着名特产”2002年1月被安徽省质量检验协会评为“徽省市场质量放心产品”2002年4月国家知识产权局授予“涂山牌烧全鸡”发明专利。2002年5月在香港国际专利博览会上荣获发明专利“金牌奖”。2002年9月被蚌埠市政府评为“名优农产品”。公司还投入80多万元,购进菌锅,真空机等先进设备,将工艺注入新的科学技术。为确保产品特色和绿色的纯洁性,公司在天然饲料资源丰富,无污染的大洪山下和芡(河)淝(河)俺边的孝仪,万福等乡村建立了3518个散养草鸡定点户,今年年初公司又在怀远县陈集乡与君王果园联合投资兴办了一个占地400亩,年产50万只草鸡的养殖基地,将为公司源源不绝地提供健壮的雄草鸡。近几年来,金涂山牌烧全鸡已成为国内肉食品市场上的热门抢手货。为满足市场上日益增长的烧全鸡的消费需求,公司计划投资5000万元,扩建一条年产500万只烧全鸡的生产线项目。

白莲坡贡米产于怀远县茆塘乡境内,形体饱满,观之晶莹如玉,食用膨松香甜爽口。白莲坡贡米系列产品有粳米、糯米、籼米、香米等。

据传乾隆皇帝下江南,途经茆塘找郢一带,但见这里无垠稻田中簇簇白莲盛开,问一老者得知,此地乃“白莲坡”,盛产优质大米,色香味美,煮之能挑三层皮。便令取之做粥,尝之果然味美元比,龙颜大悦,御赐“白莲坡贡米”,作为进贡皇宫的御米。据史料载:清御膳食谱的“八珍糕”第一位即是芡米。又一传说至嘉庆年间,皇帝钦定的白莲坡芡米为贡品,“白莲坡贡米”由此名扬海内。

“相思”萝卜“相思”萝卜又名“穿心红”,是怀远文明远近的名特产品,尤以沙沟乡生产的品质最佳。据传,该品种由沙沟籍清朝外交大臣孙斗南从天津引入种植。经过长期的人工栽培和选育,加之沙沟得天独厚的土壤条件,逐步形成独具特色的水果型萝卜。
特大:
“相思”萝卜,外绿内红,皮薄肉脆,味甜多汁,品质极佳,食之不忘,故为“相思”,是理想的休闲生食品种。
功效作用:
该产品具有消食顺气,治喘化痰,醒酒解毒,利尿止渴和补虚等保健功效,适用于消化不良,胃脘胀满,咳嗽痰多,胸闷气喘,伤风感冒的辅助治疗。“相思”萝卜抗病力强,属无公害绿色食品,多年来畅销上海、合肥、南京、镇江等二十多个大中城市。

回王鱼,又称淮王鱼,形体酷似鲶鱼,体呈纺锤形而稍扁,全身光滑无鳞,颜色鲜黄,嘴扁长,口腔在头的下部,背鳍有灰黑色斑彩,一般重二三斤,大的可达二十余斤,仅产于淮河中的寿县至凤台县的依山河段。回王鱼自古以来就是淮上人家的筵席之珍,它以肉质细嫩、味鲜、滑利和爽口着称;这种鱼无绒刺,烹调时红烧、片炒、清蒸,白煮都可以,尤其是蒸、煮为佳;其肉质细腻似豆腐,汁水如乳汁一般,鲜美胜过鸡汤,别具风味。若将名闻遐迩的八公山豆腐与回王鱼同烹一钵,品尝过后,就是山珍海味也不复思也。
回王鱼性情温和、孤僻,常常带着它的家族栖于水底层和岩洞、岸穴、石缝里,在八公山与淮河相交的峡山口一带水下岸穴、岩洞较多,又兼弯道、湍流,所以回王鱼集生在此地。

相传西汉淮南王刘安在八公山求仙学道,有人将此鱼献给他,他食后觉得味美可口,就称之为“回黄”,并常在宴客时道此佳肴的精美,故当地人将此鱼称为“回王鱼”、“回黄鱼”和“淮王鱼”。

蕨根粉,是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成,保留了蕨菜根里大部分营养,对人体有保健作用,能祛热解毒、利尿道、令入睡、补五脏不足。

怀远石榴,栽培历史悠久,品质名列全国各大石榴产区之首,以其艳丽的色彩,端正的果形,晶莹剔透的籽粒,佳美的风味,赢得中外人士的好评。皮薄、粒大、味甘甜,百粒重、可食率、含糖量高,是其显着特点。玉师籽、红玛瑙核软可食,籽粒晶莹,若珍珠,似宝石,风味醇厚,清凉甘冽,可滋补身体,有益身心,堪称榴中珍品,曾作为贡品进贡皇宫。
怀远石榴品种繁多,初步统计有13个,分白花和红花两大类群。白花石榴只一种——白石榴,白花、白籽、白实。红花种里有观赏品种和食用品种两个类型:观赏品种有千层石榴——花大而多瓣,看石榴——矮小适于盆栽,又名海石榴;食用品种中又分粉皮和青皮两个系统,属粉皮系统的有粉皮、青粉皮、火葫芦、美人蕉四个品种,它们果皮鲜艳,成熟早、品质一般。青皮系统有:玉石籽、玛瑙籽、大笨子、二笨子、青皮、薄皮糙等六个品种,一般来说,它们果皮颜色青淡,成熟较晚,品质较优。 怀远石榴的主产区在荆、涂二山山麓,阴坡最多,东西坡次之,阳坡最少。

据传从唐代已有栽培,到了清代怀远石榴已见诸正史,怀远县志中记有“榴,邑中以此果为最,曹州贡榴所不及也。红花红实,白花白实,玉籽榴尤佳”。可见怀远石榴在很久以前已形成了独特的地方特色。

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