巴中特产

巴中属亚热带季风气候,主要特征是:春早、夏热、秋凉、冬暖,四季分明,雨热同季,光照同步;无霜期长,光照适宜,雨量充沛,气候温和,适宜于农、林、牧、渔业的发展。
特产主要有巴山土鸡、巴山土鸡蛋、巴山猪、川明参、江口醇、空山核桃、空山马铃薯、罗村茶、南江大叶茶、南江杜仲、南江翡翠米、南江核桃、南江黑木耳南江厚朴、南江黄羊、南江金银花、南江山核桃、四川泡菜、通江银耳等等。

南江黄羊,产于四川省巴中市南江县,为地理标志保护产品;地理标志证明商标。是四川南江县经过7年选育而成,经过长期的选育而成的肉用型山羊品种。具有性成熟早、生长发育快、繁殖力高、产肉性能好、适应性强、耐粗饲、遗传性稳定的特点,而且肉质细嫩、适口性好、板皮品质优。

特点:南江黄羊被毛黄色,毛短而富有光泽,面部毛色黄黑,鼻梁两侧有一对称的浅色条纹,公羊颈部及前胸着生黑黄色粗长被毛,自枕部沿背脊有一条黑色毛带,十字部后渐浅;头大适中,鼻微拱,有角或无角;体躯略呈圆桶形,颈长度适中,前胸深广、肋骨开张,背腰平直,四肢粗壮。黄羊肉性温、味甘,能入脾胃经,具养气、补虚劳之功。《饮膳正要》说,它可补中益气,治劳伤、虚寒。常用于过劳而致的虚弱病人。健康人食之,能健体强身。

产地介绍:南江县 四川省巴中市代管县,位于川东北边缘,与陕西汉中接壤,古属巴国,后为集州,先秦两汉就有政区建置。南江县辖48个乡镇、522个村、97个社区,幅员3388平方公里,总人口65万人(2013年)。2010年,南江县实现地区生产总值(GDP)55.91亿元,比上年增长14.9%。南江县是“中国南江黄羊之乡”、“中国核桃之乡”、“中国金银花之乡”、“中国富硒茶之乡”。有儿水,因水难涉,古名难江,粱因置难江县。难江一名南屯河,亦谓之南江,意谓在巴山之南。自县治南与巴江合,明因改名。

凉蛋糕,蒸点,特点:松软柔嫩,化渣爽口,甜香宜人。烹制法:蒸。此品最宜春末、夏季、秋初食用,也宜作早点和冷饮、筵席配点。
选上等面粉、新鲜鸡蛋,按面粉400克、白糖500克、饴糖100克、鸡蛋500克、食用香草精微量的比例配料。
蛋清掸泡,插上筷子不倒即可。蛋黄与白糖再掸至不现糖粒,加入面粉和好,放入蛋清泡调成稀糊状。蒸笼垫白纸后倒入蛋糊,旺火蒸熟,晾冷后改刀。
操作要领:蛋糊应软硬适度,以舀起蛋糊慢慢来回叠起,其叠起层次能够慢慢地塌下即可;蒸笼坐锅内,待上蒸汽后才能倒入蛋糊;晾凉改刀,由底面进刀,面部收刀。

口感

由于是蒸蛋糕的方法制作,它色泽嫩黄,口感细腻,含水量大,柔软松泡,香甜可口,受到消费者欢迎。但是,由于是蒸制品含水量大,营养丰富,易变质,保存不易,故今糕点房已很少制作,而在西点中则大受欢迎。
质量要求
正方形或长方形,无缺角短边,表面浅黄色;内部细密气孔海绵状,松软,有弹性,无杂质,不僵不硬,蛋香味浓郁,无异味。保质期2d。

眉毛酥,酥点,特点:形如娥眉,酥纹清晰,绳边完整,味甜酥香。烹制法:炸。
川味眉毛酥的做法:
1、用油水面35克包上酥面15克,按扁,擀成牛舌条形,再裹成圆筒。
2、将圆筒横切成两节,刀口向下竖立在案板上按扁,再擀成直径7厘米的圆皮。
3、逐个包上洗沙馅成半圆形,抄两角,锁成绳边后放入猪油锅内,文火浸炸而成。
操作要领:擀酥时用力轻重一致;包馅时,酥纹一面向外;一直使用文火,边炸边淋油。
在四川餐饮行业中,此品常用于筵席之后,准备客人带走。

巴山土鸡,是四川省巴中市的特产,为地理标志保护产品;地理标志证明商标。巴山土鸡氨基酸含量高、低脂肪、高蛋白,富含硒、维生素D、维生素E,有抗疲劳、提高免疫力、补血补气等功效,是产妇及老少皆宜的天然营养品。由于巴山土鸡的经济效益、社会效益和市场需求、人们的喜爱,逐步被广大养殖户和政府重视。
特点:母鸡:单冠或复冠、头清秀,眼有神,羽毛紧凑,冠与肉髯,耳叶为红色,喙、趾、足庶为铁青色、米黄色、黑色等,体型呈马鞍型,是巴山土鸡区别于其它鸡种(黄毛鸡、红毛鸡、三黄鸡、白毛鸡、黑毛鸡、芦花鸡、黄脚鸡)的显着外貌特征。
公鸡:羽毛色彩鲜艳,雄健俊俏,羽毛棕红色或红褐色,尾羽呈黑色,胸、腹部羽毛黄中带红或黑,胸部肌肉发达,头高昂,眼有神,冠大红润,单冠直立,冠齿一般5个,肉髯深而薄呈红色,尾部高翘,喙、足庶、趾呈青色,米黄色或黑色,体态优美,体形呈驼峰型。
开产日龄135-160天,500日龄产蛋100-150枚,平均蛋重45-55克,开产体重1250-1500克;种蛋受精率92-98%,受精蛋孵化率85-90%,种蛋合格率90-92%。
产地介绍:巴中位于四川东北部,地处川陕两省交界的大巴山系米仓山南麓,辖巴州区、南江县、通江县、平昌县。巴中市属亚热带大陆性湿润季风气候,光照较好,多年平均光照时数为1462.1小时;从整体上看,光、热、水资源比较丰富,有利于巴山土鸡的饲养。

江口醇,产于四川省巴中市平昌县,为地理标志保护产品。享有“四川第一醇”美誉的“江口”牌江口醇系列酒,采用优质红粮和山泉,辅以大巴山特有的20多种中草药制曲,经独创的“窖中窖”复式发酵工艺生产而出,酒质上乘,浓酱兼香;以江口醇文化传统为依托,以博采众长的包容意识和全心、全过程的服务去诠释品牌和精心设计的外包装,赋予了产品独特的灵性,深受广大消费者喜爱。江口醇起源于晚清,自江苏无锡知县、海洲道员廖纶晚年所建“南台酒坊”伊始,距今已有130余年历史。

特点:享有“四川第一醇”美誉的“江口”牌江口醇系列酒,采用优质红粮和山泉,辅以大巴山特有的20多种中草药制曲,经独创的“窖中窖”复式发酵工艺生产而出,酒质上乘,浓酱兼香;以江口醇文化传统为依托,以博采众长的包容意识和全心、全过程的服务去诠释品牌和精心设计的外包装,赋予了产品独特的灵性,深受广大消费者喜爱。主导产品有8大系列50余个品牌,先后获得“日本东京第三届酒饮料国际博览会质量金奖”、“四川省名牌产品”、“中国专利十年成就展金奖”等40余项殊荣,成为酒类知名品牌,被誉为“第七朵金花”。

产地介绍:四川江口醇酒业(集团)有限公司是以酒类产销为主的跨行业集团公司,地处山清水秀的大巴山南麓——四川平昌县。四川江口醇酒业(集团)有限公司是以四川江口醇酒厂为主体组建的跨行业企业集团。集团公司在全国28个省、市、自治区、特别行政区及俄、美、澳、新、台等10余个国家和地区建立了办事机构和分销网络。集团告诉制定了长远发展计划,提出了“不断创造出新,实现品牌立厂”的发展战略,并以“科技先导,名牌为本,服务用户,重质守信”为质量宗旨,全体员工全身心地投入江口醇事业,全力打造一个民族品牌。

巴中腊肉,是巴中人在每年小寒过后,家家户户都开始杀年猪,将所杀年猪加工成块,用盐浸泡一月左右,再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏而成,这种腊肉香味可口,而且保存一两年不腐烂。民间还将杀年猪的鲜血与豆腐、糯米加工制成血丸,作待客的风味菜。
据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。
加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七到十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。
腊肉的制作全过程分备料、腌渍、熏制三步:
1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小

南江大叶茶,为地理标志证明商标;农产品地理标志产品。产于四川省南江县汇滩、流溪、元顶子山等高山茶区,产地森林环抱,云雾缭绕,雨量充沛,土地肥沃,无公害,茶叶含富硒和30多种人体必需的氨基酸及微量元素。

特点:南江大叶茶是当地群众沿用的俗用茶名和品种名,该品种属灌木型中叶类早芽种,原有的茶园呈零星分布,树高1.2,树幅1.2不等,树姿开张,分枝较密,节间长,平均,长宽比值2︰3,呈椭圆形。原料考究,制作精细,外形扁直光滑,色泽黄绿光亮,香气鲜嫩、清香持久,滋味鲜甘醇厚,汤色碧绿明亮,叶底嫩黄成朵如兰。

产地介绍:南江县位于四川东北部米仓山南麓,南江大叶茶的分布地域在北纬31°50′—32°45′,东经106°27′—107°07′的范围内,海拔800之间的高山茶区,产茶区森林环抱,云雾缭绕,雨量充沛,土地肥沃,紫色叶岩,呈微酸性,森林覆盖率62.3%。
南江县区域属亚热带秦巴区湿润季风气候,四川盆地,川东北边缘,具有明显的立体气候特点。山上山下气候差异悬殊,年平均气温,最热七、八月份,平均气温,最冷一月分阶段,平均气温,无霜期259天,年积温平均为,年日照1500小时,年降水量,相对湿度72%,森林覆盖率为62.3%,气候水文等自然条件优越,适宜于南江大叶茶生长发育。

南江金银花,中药材金银花品种,产于四川省巴中市南江县,为地理标志保护产品;地理标志证明商标。以优质南江金银花为原料生产的南江金银花茶产品,其色碧、味甘(微回甜)、天然、质佳、口感良好、汤色靓丽、花形秀美,是清热解暑、轻身益寿的天然植物饮品,成为中南海指定用品,产品销售国内许多省市及港澳台等地区。

特点:南江金银花富含绿原酸、木犀草苷、芳樟醇等30多种挥发油和三萜类化合物、10多种无机元素。经省药检所、重庆中医药研究所、成都中医药大学测定,南江金银花绿原酸含量一般在5.5%,最高达12.3%,高于省内外同期取样的其它种一倍以上。南江金银花具有广谱抗菌、抗病毒、抗炎及解热、保肝、降压、降血脂、增强免疫功能、延年益寿等作用,是常用中药材之一。

产地介绍:南江位于米仓山南麓,属长江上游天然林保护区,森林覆盖率达62.2%。同时,南江属北亚热带秦巴山区湿润季风气候,光照充足,水源充沛,立体气候明显,土壤以红糯泥、棕紫泥为主,pH值在5.5~6.5之间。其土壤内富含硒等多种微量元素,是适宜金银花生长的最佳生态区。金银花有效成分高,品质好,很受欢迎。产品被列入中国国家地理标志产品予以保护。

南江杜仲,为地理标志保护产品。产地范围为四川省巴中市南江县现辖行政区域。
南江杜仲,中药材品种,四川省南江县特产。南江杜仲是一种落叶乔木,高可达20米,主要以树皮入药。南江杜仲块大、皮厚、粗皮少、有效成分含量高,获得了市场的广泛认可。

特点:南江杜仲具有抗衰老、调节血压功能,还具有降血脂、降血糖、润肠通便、减肥、美容、增强免疫力、抗疲劳、补肾壮阳和护肝醒酒等作用。美国哈佛大学胡秀英教授甚至认为,“杜仲是目前世界上最高质量的无毒副作用的天然降压药物”。

产地介绍:南江县,隶属于四川省巴中市,古属巴国,后为集州,先秦两汉就有政区建置。南江县位于川东北边缘,与陕西汉中接壤,辖48个乡镇、522个村、97个社区,幅员3388平方公里,总人口65万人(2013年)。2010年,南江县实现地区生产总值(GDP)55.91亿元,比上年增长14.9%。

南江人民世代栽种杜仲、使用杜仲,对杜仲怀有特殊的感情,并逐渐掌握了杜仲的生长规律和药用特点。他们在房前屋后大量种植杜仲,不仅因为它可以绿化家园、美化环境,更因为它具有药用价值、可带来经济收益和社会效益。他们采用生态环剥采收方式,对杜仲进行环状剥皮,做到剥皮而不毁树,提高了单位面积产量,提高了资源可利用率。随着统筹城乡、连片扶贫开发的整体推进,他们依托光雾山“4A”级重点风景名胜区、米仓山国家森林公园等国字号旅游品牌,把建杜仲基地和开发农村旅游结合起来,大力发展生态观光杜仲园,走出了一条生态、环保的开发发展之路。每年的“光雾山红叶节”期间 ,人们常围坐在一起,做杜仲汤、品杜仲茶、吃杜仲宴、唱《杜仲谣》······纯朴的山乡民俗,让城里的客人赞不绝口。吸引了上万游客来观光。呈现了一幅具有南江杜仲民情风俗的乡村美景画。

罗村茶,产于四川省巴中市通江县,为地理标志保护产品。
通江乃四川优质绿茶、富硒茶重要产区,植茶历史悠久。早在唐宋时期,罗村茶因“色绿而味亦甘美”而成为四川八大名茶,康熙年间,境内翰林茶也成为朝廷贡茶。1994年获四川省第三届“甘露杯”优质名茶证书和奖杯。2005年获中茶杯一等奖。

特点:罗村茶的品质特征:外形扁平、直、匀整、色泽嫩绿、香气清香持久、汤色嫩绿明亮、滋味鲜纯回甘、叶底黄绿匀亮。

产地介绍:罗村茶产于四川盆地北部边缘,具有明显的立体气候特征,气候温和、雨量充沛、四季分明。

茶,中国之国饮,也是世界人民喜爱的高尚、文明、健康的绿色饮品。在我国有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。
通江茶叶生产历史悠久,早在宋代通江茶叶生产的规模和品质就享誉华夏,罗村茶就属四川八大名茶之一。全县现有茶园面积5.5万余亩,其中投产茶园3万亩,2005年全县茶叶产量820吨,其中名茶25吨,优质茶380吨,产值达2685万元,名优茶生产得到了较快发展,名优茶生产基地初具规模。上世纪90年代以来先后开发的“天岗银芽”、“天岗云雾”、“罗村茗眉”、“佛龙香茗”、“翰林茶”、“汉城银毫”、“龙虎银芽”等十多只历史名茶和创新名茶获部、省级名茶称号。到2002年建成名优茶生产基地20000亩,A级绿色食品(茶叶)基地10000亩,无公害生产基地15000亩。通江雨量充沛,气候适宜,土壤含硒丰富,茶园远离工厂、农田、森林覆盖率高,生态良好,具有得天独厚的环境条件,既有利于建立生态高效茶园,又有利于生产安全、卫生、营养的高档名茶,无公害茶、绿色食品茶及有机茶。

罗村茶以一芽一叶初展为原料,一般清明前后开采,其工艺流程是:拣剔→摊青→杀青→抖散(清风)→初干→做形→回潮→烘焙→分级包装。

特产