阿克苏特产

阿克苏市属暖温干旱气候地区,位于塔里木盆地北缘,降雨量稀少、蒸发量大、气候干燥,光热资源丰富,年日照时数2800-3000小时,无霜期每年有200-220天,适于农林牧副渔全面发展。
特产主要有阿克苏核桃、阿克苏红枣、阿克苏苹果、阿克苏鲜核桃、阿瓦提慕萨莱思、库车阿克沙依瓦葡萄、库车白杏、库车酸梅、库车药桑、乌什鹰嘴豆、新和葡萄等。

  特定品质:

  阿克苏苹果又称加丽果,产自新疆阿克苏红旗坡农场。具有果面光滑细腻、色泽光亮、果肉细腻、果核透明等特点。果香浓郁、甘甜味厚、汁多无渣。阿克苏苹果富含丰富的维生素C、纤维素、果胶。

  营养价值:

  1.阿克苏苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。

  2.阿克苏苹果还可以延缓记忆衰退、预防哮喘、糖尿病、心肌梗死和掉牙等。

  3.阿克苏苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

  4.阿克苏苹果含丰富纤维素可以清除牙齿间的污垢,美白牙齿。

  5.阿克苏苹果含丰富的果胶,有助调节肠的蠕动,排毒养颜,防止肥胖。

  6.阿克苏苹果含有大量的维生素C,常吃可帮助消除皮肤雀斑、黑斑,保持皮肤细嫩红润,美白皮肤。

  地域范围:

  新疆阿克苏市、温宿县、新和县、沙雅县、阿拉尔市共三县二市44个乡镇和农场及农一师21个团场

  “慕萨莱思”是极富传统维吾尔族民族特色的饮品,被视作古代西域葡萄酒的“活化石”。它是当地维吾尔族人酿造的一种葡萄酒类的天然果汁,与现代工艺酿造的葡萄酒不同,慕萨莱思的颜色有些暗淡、混浊,口感质朴、醇厚。酿造穆塞莱斯时,需加入乳鸽血、鹿茸、枸杞、藏红花、肉苁蓉等药材。

  经过医药人员多年的研究证实,慕萨莱思含有人体所需的氨基酸、维生素、葡萄糖、铁、硒等多种营养成分,具有活血化淤、降血脂、开胃、补肾、抗衰老等多种保健作用。

  据了解,阿瓦提县制作加工慕萨莱思已有近千年的历史。当地慕萨莱思年产量在一千吨以上,生产加工企业(户)达到120余家(户),远销到港、澳、北京、上海、广州等大中城市。

  2007年2月,阿瓦提慕萨莱思酿造工艺被列入新疆第一批自治区级非物质文化遗产名录。

  南-有的葡萄饮品——慕萨莱思,是古代丝路商贾与刀郎部落友好交往的文化遗物。在上千年的历史变革中,塔里木河源头一代的刀郎部落早已神秘消失,丝绸之路也成了中外商贸流通的辉煌过去,而慕萨莱思的煮沸去水后无曲发酵酿造技术,却被当地群众世代传承至今,世人称为葡萄饮品酿制工艺的活化石。值得欣慰的是,作为“中国慕萨莱思之乡”,新疆阿瓦提县正倾力打造慕萨莱思产业,以此发展地方经济和打造文化强县。

  据考证,汉唐时期丝路商贾经西域诸国,当地人多将葡萄压成汁,装进葫芦赠予他们,行程中葡萄汁自然发酵后,醇厚甘冽、回味绵长、口感秀好、饮之易酣,尤以刀郎部落之红葡萄饮品口感为最。刀郎人探索钻研,提炼出煮沸浓缩自然发酵工艺,酿制成饮品装于缸中,以备客人饮用。此葡萄饮品,开始称谓颇多,后来波斯商人的“慕萨莱思”被公认。“慕萨莱思”的阿拉伯语意为“三分之一”,即烧开葡萄汁去二留一精华,酿制成琼浆。

  阿瓦提县辖区古时候归龟兹国所属,也是神秘刀郎部落的居住地,刀郎人酿造慕萨莱思的历史十分久远。

  以阿瓦提红葡萄为原料,配以鹿茸、枸杞、藏红花、肉苁蓉、玫瑰花、锁阳、丁香等,经压榨、煮沸、发酵等工序酿制而成的慕萨莱思,富含人体所需的十八种氨基酸,十多种微量元素及多种维生素,所含槲皮素、芦丁、儿茶素等有机成分均高于其他同类产品,能安神补脑、改善睡眠、护肾保肝、活血化淤、温经祛寒、降血脂、降血压、养胃、抗氧化、抗衰老、滋阴壮阳,对腰酸腿疼、肾虚、关节炎、体力虚弱、胃寒、手足凉、出虚汗等病症有一定的功效,当地维吾尔族群众将其称作“多拉”,汉语意为“药酒、保健酒”。

  阿瓦提县地处多浪文化的中心地带,几乎家家沿用传统方法酿制慕萨莱思。酿造人把自己的生命气质和个性融入古老神秘的慕萨莱思,不同的人酿制出的慕萨莱思也不尽相同,每个人的酿制手艺和酿制品味都是独一无二。进入新疆首批自治区级非物质文化遗产名录的慕萨莱思,承载着深厚的多浪文化。

  超市里,各种“老酸奶”热卖。所谓“老”,便是将酸奶盛在碗型塑料器皿中,略稠呈半固态,可我总觉得那滋味差了些许。而心仪的正宗老酸奶,在拜城县赛里木镇呢!那是瓷碗装的,从牛奶开锅后倒入瓷碗,兑引子、发酵,直至送入食客口中,全在瓷碗中完成。这是地道的老做法,那滋味醇香无比、鲜嫩爽滑,喝了便忘不了。

  赛里木是一个小镇,距县城不远。“赛里木”一词系突厥语,为“祝福”、“平安”之意。拜城县素有“先有赛里木,后有拜城”之说。《拜城乡土志》中记载:“考拜城在唐虞之世统为流沙,唐为阿恶言城,《今典》谓之拜城。其城周一里三分,东一城唐俱毗罗城,《今典》谓之赛里木。”赛里木曾是丝绸之路上的重镇,为龟兹国的商埠、冶炼中心和军事要塞,规模很大。但赛里木城是何时因何湮灭的,至今还无定论。

  赛里木酸奶好喝的秘诀在哪里?来到赛里木镇,走进一户居民家才揭开了秘密。原来制作这种老酸奶,需挤奶、煮奶、盛碗、放引、发酵五道工序。

  牛奶质量直接影响着酸奶的口感。当地人喜用土黄牛的奶制作酸奶,黄牛的产奶量很少,但奶质很好,这是赛里木酸奶品质非凡的重要原因。该镇地处天山南麓,地势北高南低,北部为山区,南部为平原,平均海拔1201~1396米,草原广阔,盛产甘草等中草药野生植物。黄牛吃着中草药,喝着山泉水,奶汁品质自然不在话下了。

  煮奶时,奶皮子绝不能打掉,水瓢不断搅动,并舀起牛奶高高扬起又落下,将牛奶中多余的水分挥发,使牛奶浓度更高,这样做出来的酸奶才够粘稠。

  接着,待牛奶凉温后,倒在小碗中,每个碗里加入一小勺“库奈格(酸奶引子)”并搅拌均匀,再在碗口上盖上一块小木板,用一层薄毛毯盖严实,约8小时后,美味的赛里木酸奶便做成了。这种酸奶十分醇厚,如果搅拌再扬起,竟能拉得出丝来,令人称奇。

  赛里木的每户人家,每次做酸奶都要预留一小碗,作为下一次发酵的引子。而许多家的酸奶引子有几年的历史,赛里木人爱吃酸奶、离不开酸奶,由此也可见一斑。

  赛里木酸奶远近闻名,有关它的传说也广为人知。最大众版本的关键词竟是“驴奶”。相传几百年前,一支匪军洗劫了拜城,先遣士兵抵达赛里木,发现当地人做的酸奶非常好吃,便强迫老乡天天用酸奶招待他们。由于当地黄牛产奶量极少,几天后便应付不了庞大的军队需求,人们开始出门躲避,士兵便挨家挨户找酸奶。有一天,一聪明主妇想出主意,惩治贪婪的士兵。一天,一队士兵又来要酸奶了,主妇故意放大嗓门对家里人喊:“今天的酸奶做不成了,母驴的奶都让小驴吃完了!”一听是驴奶,士兵们顿感反胃,再也不强迫老乡为他们做酸奶了。

  因为赛里木镇的黄牛产奶量很少,所以平日在县城除了巴扎日,即便是到了赛里木镇也很难买上赛里木酸奶。老乡们一般自制自饮,鲜有出售,拿到集市上顷刻便销售一空。

  几百年来,赛里木酸奶一直由各家主妇制作,这种老技艺一代代由母亲传给女儿。目前,赛里木酸奶技艺得到了保护,拜城县已将赛里木镇的“维吾尔族克特克(酸奶)”制作申报了第一批自治区级非物质文化遗产的评选。但要让更多人喝上美味的赛里木酸奶,还需要将这种酸奶很好地推广,并且让它走进市场。

  简介

  民间有“每天吃豆三钱,何需服药连年”的谚语。产自新疆的鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上,鹰嘴豆为最高,因此赢得了“豆中之王”的美称。

  鹰嘴豆俗称桃豆,维吾尔语“诺胡提”,是世界第三大豆类,因其外形独特,类似鹰嘴而被称为鹰嘴豆。我国最早的种植地在新疆乌什县、拜城县。

  鹰嘴豆是生长在新疆地区十分珍贵的稀有营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。其营养成分是燕麦、小麦、玉米、大豆等无法比拟的,具有很高的食用及药用价值。它药用功能广泛,润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、消毒等均有作用,特别是对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。

  风靡全球的"黄金豆"

  一般认为,鹰嘴豆起源于西亚、地中海沿岸(七千多年前开始种植)。鹰嘴豆是世界上栽培面积较大的食用豆类作物之一,目前在豆科类作物中居第2位,分布在世界各个国家,其中亚洲栽培面积最大,其次非洲。1956年,美国着名医学专家克莱恩斯特通过大量的临床经验,证实了鹰嘴豆对七十多种严重营养不良疾病有明显的疗效。在我国已有2500年的生长历史,主要盛产于新疆天山北坡海拔1300米的木垒县,甘肃、青海、山西、河北等省市也有栽培。

  鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品,在世界上享有“黄金豆”的美称,被世界多上国家列为特殊营养食品。经临床证实,早在七、八十年代,欧洲就已将其作为日常饮食,并列为糖尿病病人的主要补充食物,伊斯兰国家更将其列为斋月的主要食品,世界素食界将其奉为素食明星,风靡全球。

  鹰嘴豆的"星火计划"

  被称为“天山奇豆”的鹰嘴豆,如今成为新疆木垒哈萨克自治县各族农牧民增收的法宝,木垒县也因此成为“中国最大的鹰嘴豆生产基地”。

  资料显示,鹰嘴豆在蛋白质功效比值、氨基酸含量和消化率等指标上,远远高于其他豆类,被誉为“黄金豆”。

  2004年,鹰嘴豆被新疆卫生厅批准为“特殊营养食品”,鹰嘴豆产业也成为新疆“星火计划”项目。

  划定的地域保护范围:

  乌什县英阿瓦提乡、阿恰塔格乡、依麻木乡、亚科瑞克乡、阿克托海乡、奥特贝希乡、亚满苏乡乡、乌什镇等管辖范围内的5乡共37个行政村,地理坐标为东经78°23′41″~80°01′09″,北纬40°43′08″~41°51′12″。

  地域范围

  主要分布在温宿县、阿克苏市、拜城县、乌什县、沙雅县、库车县、阿瓦提县、新和县等地。

  特定品质

  阿克苏的核桃在我国那可是大名鼎鼎,它们有个儿大、壳薄、含油量高的特点,尤其是这里形如香梨的大个儿核桃、含油量大的油核桃,以及一捏就破的露仁纸皮核桃。核桃是阿克苏的主要经济作物,阿克苏有着“核桃之乡”的美誉。俗话说“桃三杏四梨五年,要吃核桃得九年”,核桃树从栽种到结果需要经历漫长的时间,但是如今阿克苏的核桃通过技术改良后,在下种后的隔年就能收获又大又香的特色核桃。阿克苏的核桃不但销往国内,而且大量远销德国、英国、加拿大、澳大利亚等国家。除了鲜食外,这里的核桃还被加工成核桃油、食品、糖果、饮料等深加工产品,延长了产业链,提升了附加值,给当地人带来丰厚的效益。

  克沙依瓦葡萄

  新疆库车县东起库车县,西至阿拉哈格镇,南起哈尼哈塔木乡,北至伊西哈拉镇共7镇、4乡、1场。

  牙哈镇位于库车20公里,是库车众多古老乡镇中的一个,这里也有着石窟群,只不过不象克孜尔石窟和库木吐拉石窟那么知名罢了。

  牙哈镇阿克布亚村葡萄协会成立于2003年3月,目前全镇有葡萄专业户238户,种植面积2300亩。该镇以前种植的葡萄一直都是小而圆的土葡萄,2001年以后,牙哈镇引进木纳格葡萄,比土葡萄颗粒大而且产量高。几年来,阿克布亚村葡萄协会的葡萄种植户不断将引进的木纳格葡萄进行改良,改良之后的葡萄有红、白两种颜色,口感纯正,亩产可达2吨至3吨。

  以前每公斤1.2元的葡萄,今年却卖到了2.5元。库车牙哈镇的农民切身感受到了葡萄商标给他们带来的实惠。葡萄种植大户艾尼·库尔班去年他种了4亩葡萄,收入2万多元。每年七八月葡萄采摘季节,附近各村总为葡萄的销路犯愁,而阿克布亚村的葡萄则畅销无阻,根本不用四处去推销,每年就有不少广州、四川的客商来这里签订单。

  为了保护农民自己培育出来的上好葡萄,让全村农民科学致富,2004年8月,库车县牙哈镇协助阿克布亚村葡萄协会注册了“库车阿克沙依瓦葡萄”商标,这在库车县林果业领域尚属首次。

  阿克布亚村的葡萄产量现今已超过1000吨,收入达100万,与未注册商标前相比,平均一亩地增收500元至600元。

  艾尼家有8亩葡萄园,在村里起“示范园”的作用。他去过广州、成都、北京、和郑州、吐鲁番等地,学习过葡萄栽培、管理的新经验,在村里是数一数二的富户,他指着新盖的大房子说:“这里是我的家,葡萄园是我的另一个家,几天不去葡萄园劳动,我会生病的,特别是在10月份,看着一咕噜一咕噜的葡萄,我会把它们当成一咕噜一咕噜的金子。”

  村里的葡萄园十分安静,葡萄藤都埋在地下,现在它们又从土里冒出来,顺着葡萄架绽发新芽,但新芽刚冒出了一点点黄色,给人些许新奇和惊喜。有人将发酵过的羊粪和牛粪堆在路边,为的是给开墩后的葡萄施肥,补充营养。几位老人在修理葡萄架,取下旧铁丝,换上新的。

  一座葡萄园里,4位维吾尔族小伙子在忙碌着。开墩后的葡萄藤缠绕在一起,像虚弱的蟒蛇静静卧在堑沟里。小伙子们把它们从泥里挖出来,然后齐心协力,将这些“巨蟒”高高抛起,搭到葡萄架上。开墩、上架、摆蔓是一项重体力活,讲究配合,一般由青壮年来做。小伙子们告诉我,他们从早晨8点点干到晚上10点,一天能上架3亩地。春天给人们带来着憧憬,带来着希望,它点燃了阿克布亚村对葡萄的梦想,对美好生活的渴望。

  库车酸梅,系国家地理标志产品。库车的酸梅属于欧洲李的变种,具有抗盐碱、耐干旱和皮薄的特点。果实成熟后呈紫黑色,味道酸甜可口,栽培后4年结果。酸梅也叫青梅,梅子,是一种水果。属龙脑香科乔木,成年酸梅树约高达4~5m,胸径约1.2m,树皮青灰色。幼枝和嫩叶密被星状毛。聚伞圆锥花序,花小,白色。果近球形,具2长3短由萼片增大的刺。酸梅的生长周期是秋天落叶,冬天开花结果,春夏天长叶长果。酸梅在腊月开花,花是白色,花谢后结果,初结果时颜色青青的,和叶子的颜色一样,大概到四月下旬酸梅基本成熟,果直径约为2-3厘米,颜色呈淡黄色,味道酸而有点苦。核有点椭圆形,核很硬有一个尖,表面不平。到了五月份,果色变成黄色,味道就和原来不一样了,酸中带甜,但不可多吃,否则,牙齿就会被酸倒。

  特性:

  酸梅味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸,具有酸中带甜的香味,特别是因其富含果酸及维生素C,其半成品----干湿梅富有弹性,呈淡黄色,加工时果皮不易开裂,内含物不易流失,且腌制过程中只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂就可达到保质期12个月以上,品质超过日本盛行的南高梅,符合日本的国家腌制标准,深受日本市场欢迎,被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。

  营养价值:

  酸梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。酸梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%,远远高于一般水果。酸梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效,尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多,柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类,它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外,恢复疲劳,且有益于钙的吸收。

  酸梅营养丰富,低糖高酸,其T值(糖酸比)仅为0.2,是梨的1/70,杏的1/8,比柠檬的T值还低。其次,它具有合理的钙磷比,其Ca/P≈1:1,是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。据青梅网介绍,英国科学家研究发现,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内,酸性偏高时(即pH值偏低),智商低;碱性偏高时(即pH值偏高),智商高。由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的,因而科学家进而提出了改善饮食结构,多吃碱性食品,提高智力水平的设想。酸梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质,因此,酸梅被誉为典型的强生理碱性食品,能中和酸性食物(粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等),使血液呈微碱性,pH值保持在7.3-7.4。

  地域范围:

  新疆阿克苏地区库车县东起乌恰镇,西至阿拉哈格镇,南起哈尼哈塔木乡,北至伊西哈拉镇共7镇、4乡、2场。

  酸梅,维吾尔语称“喀拉玉鲁克”(黑杏子的意思)。库车的酸梅属于欧洲李的变种,具有抗盐碱、耐干旱和皮薄的特点。果实成熟后呈紫黑色,味道酸甜可口,栽培后4年结果。

  酸梅属于碱性食物,当零食不仅解馋,更有助于人体内血液酸碱值趋于平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅,它不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化,滋养肝脏。酸梅含有特别多的枸橼酸,能有效抑制乳酸,并驱除使血管老化的有害物质。由于酸梅可以促进唾液腺与胃液腺的分泌,所以能生津止渴,并避免出游时晕车,也能帮助醒酒,还可以帮助筋骨、肌肉与血管组织等。

特产