阿坝特产

阿坝州地处青藏高原东南缘,横断山脉北端与川西北高山峡谷的结合部,地貌以高原和高山峡谷为主。阿坝气温自东南向西北并随海拔由低到高而相应降低。
特产主要有阿坝蜂蜜、阿坝茂县李、刀党、贾洛绵羊、金川多肋牦牛、金川秦艽、金川雪梨、九寨沟柿子、九寨猪苓、卡子核桃、理县大白菜、茂县花椒、若尔盖藏系绵羊肉、若尔盖牦牛肉、四川河曲马、松贝、汶川羌绣、汶川甜樱桃等等。

卡子核桃为地理标志保护产品,主产于四川省阿坝州理县。其特点果大、壳薄、果仁多且厚、含油量高、味道醇,有露仁核桃之称。卡子核桃还具有健胃、补血、润肺、养神等功效,营养价值丰富。

特点:
卡子核桃产于理县县城下游区内,其特点果大、壳薄、果仁多且厚、含油量高、味道醇,有露仁核桃之称。从外形上看,卡子核桃果实呈椭圆形、圆形。果面较光滑、缝合线低平、仁色白、核仁饱满。干果单果重≥12g,出仁率≥40%,粗脂肪含量≥63%,种仁粗蛋白质含量≥11%。

产地介绍:
产地范围为四川省阿坝藏族羌族自治州理县杂谷脑镇、薛城镇、朴头乡、甘堡乡、蒲溪乡、上孟乡、下孟乡、木卡乡、通化乡、桃坪乡共10个乡镇现辖行政区域。

九寨沟柿子为农产品地理标志产品,主产于四川省阿坝市九寨沟县。得天独厚的地理环境为九寨沟柿子的生长提供了先天条件,其肉质细软,霜厚无核,晶莹光亮,营养丰富,为广大消费者所喜爱。

特点:
九寨沟柿子脱涩吃脆酥利口,烘吃汁多甘甜,晒制的柿饼,甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口,使人有食后复思的欲感。将柿饼放在冷水中搅拌,能化成柿浆,可和蜂蜜媲美,别有风味。九寨沟柿子肉质细软,霜厚无核,晶莹光亮,营养丰富,吃起来凉甜爽口,甜而不腻,味道极佳,且果皮极易剥离。其耐存放,久不变质,历来为柿饼中上品,深受人民群众的赞赏。

产地介绍:
九寨沟县内河谷纵横,地势西北高东南低,以高山为主,另有部分山原和平坝,地形呈阶次变化,海拔落差达2000米。光照充足且温差大,有利于柿子生长的糖分积累。九寨沟县内水源丰富,远离工业污染,生态环境较优,为九寨沟柿子的生长提供了得天独厚的自然环境。九寨沟县陵江乡、白河乡、永乐镇、安乐乡、永丰乡、保华乡、双河乡、郭元乡、永和乡、罗依乡、勿角乡、马家乡等12个乡(镇)。地理坐标为东经104°02′00″~104°26′00″,北纬32°86′00″~33°48′00″。

阿坝茂县李为农产品地理标志产品,产于四川省阿坝藏族羌族自治州茂县。茂县李果面亮丽,光滑有光泽,果粉厚,质地爽口脆嫩,香气浓郁,品质上等,耐贮运,深受广大消费者喜爱,也成为当地果农增收致富的支柱产业。

特点:
该品果实中大、圆形、整齐,缝合线不明显。果粉、果肉厚,肉质硬脆、纤维少,味甜,有香气。核小,离核,成熟期晚。

产地介绍:
茂县位于阿坝藏族羌族自治州东南部,地处青藏高原向川西平原过渡地带,四周与北川、安县、绵竹、什邡、彭州、汶川、理县、松潘9县相邻。茂县李果实中大、圆形、整齐,缝合线不明显。果粉、果肉厚,肉质硬脆、纤维少,味甜,有香气。核小,离核。成熟期晚(8月中下旬-9月上旬)。茂县人工栽植李已有几千年历史,据《华阳国志》记载,“古汶山郡(今茂县)崇伯鲧子娶有莘氏女治水……汶山郡的涂禹山生禹。禹治水后,沧海变良田。昔有蜀山部族开拓桑麻桃李。”可见早在公元前三千多年前茂县即有人工种植李(羌人称撤依咪)。
目前茂县境内仍有百年李树5000余株生长开花结果,其顽强的生命力令人惊叹:千年李乡、万亩李园,凝四时精气,汇天地人和,聚生态之美,备休闲之乐。春赏李花香雪海,九鼎金秋硕果彤,衣袖犹藏茂州风,游伴争食李青红。
茂县是全国着名落叶水果之乡,拥有3万亩茂县脆李、青脆李、脆红李,是国家-绿色食品生产基地,并向周边辐射达五万余亩。茂县李果面亮丽,光滑有光泽,果粉厚,质地爽口脆嫩,香气浓郁,品质上等,耐贮运,深受广大消费者喜爱,产品远销香港、新加坡、日本、韩国、深圳、重庆、云南、贵州、西安等国内外,名声远扬。

金川多肋牦牛为农产品地理标志产品,主产于四川省阿坝州金川县。其具有15对肋骨,比一般牦牛多一对,其肉色鲜红,有光泽,肌肉弹性强,外表微湿,不沾手,营养价值也居同类牦牛之冠,受消费者所喜爱。

特点:
金川多肋牦牛是牦牛新类群,分布于金川县,具有15对肋骨,比一般牦牛多一对肋骨,是世界上现有牦牛品种中最为特殊的群体。在自然放牧条件下,其母牛初产年龄在3岁,比其他品种早一年产犊,且80%以上可一年一胎;屠宰的精肉率为42%,超过大多数牦牛品种;年产奶量可达到400公斤,比其他牦牛品种高 150-200公斤。

营养价值
牦牛的鞭是补肾极品。牦牛鞭始载于《名医别录》,藏医称“仲”,又名牛肾,其含有丰富的蛋白质、脂肪、字体甾体激素、维生素C、A及无机钙、磷、铁的高营养食品,是中老年男性补益肾阳的上乘珍品。并且金川多肋牦牛肉质细嫩,味道鲜美、香味浓、口感好,营养价值也优于普通牦牛肉。牦牛奶口感浓香纯厚,凝固性好,营养价值高,被称为天然绿色浓缩奶;它的乳制品是一种独特的、高营养价值、稀缺的高端绿色食品;牦牛乳品中含有多种营养成分,如氨基酸、溶菌酶和微量元素等等多种人体所需的营养成分。

产地介绍:
金川多肋牦牛,为农产品地理标志产品,产地范围为四川省阿坝藏族羌族自治州金川县毛日、阿科里、太阳河、俄热、二嘎里、观音镇、撒拉脚、卡拉足、勒乌、万宁、安宁、河东、曾达、河西、咯尔、沙耳、金川镇、庆宁、马尔邦、卡撒、独松、集沐22个乡(镇)牧场及联办牧场。

刀党为地理标志保护产品,主产于四川省阿坝市九寨沟县。其肥大柔软,肉质饱满,药食两用均可,具有补中益气,健脾益肺之功效,是党参家族的珍品。“刀党”,也称“九寨刀党”“纹党”“刀口党”,药典名:素花党参,原.名南坪刀党,是党参家族的珍品,因盛产于四川省九寨沟县安乐乡中安乐村(古称刀口坝)地区而得名,属原产地高原特色药用植物资源,根条肥大柔软,嚼之化渣,肉质饱满,心呈菊花状,药食两用均可,有补中益气、健脾、益肺之功效。曾经是明、清两朝贡品,是中国传统出口地产药材。

特点:
“刀党”,也称“九寨刀党”“纹党”“刀口党”,药典名:素花党参,原名南坪刀党,是党参家族的珍品,因盛产于四川省九寨沟县安乐乡中安乐村(古称刀口坝)地区而得名,属原产地高原特色药用植物资源。刀党头部枯枝脱落处有茎痕,“狮子盘头”大且明显,表面横纹细密,向下渐稀疏;断面呈黄白色;有特殊香气,味微甜,嚼之无渣。其根条肥大柔软,肉质饱满,心呈菊花状,药食两用均可,有补中益气、健脾、益肺之功效。曾经是明、清两朝贡品,是中国传统出口地产药材。

药效成分
刀党,药用价值极高,是党参家族的珍品,主含党参皂甙、黄芩素、葡萄糖、微量生物碱等成份。具有补中益气,健脾益肺之功效。可治食少便溏、虚喘咳嗽、脾肺虚弱、气短心悸、内热消渴等症。作为食材,常与当归、黄芪、炖鸡、炖鸭。

产地介绍:
生长环境
阿坝州位于青藏高原东南缘,距成都80公里,幅员8.42万平方公里。西北部大草原,一马平川,蓝天白云,牛羊牧野;东南部高山峡谷,层峦叠嶂,林泉相映,鹃啼猿鸣;“童话世界”九寨沟、“人间瑶池”黄龙、“东方圣山”四姑娘、“活化石”大熊猫……美景如画。境跨两个地理台阶和5000米的垂直高差,造就了分异显着的立体气候和复杂多变的局部生态,孕育了丰富的药材资源,素有“天然药库”之称。野生中药材1960余种(占全省的50%),蕴藏量达8.5万吨;有全国重点普查中药材179种(占49%),盛产虫草、松贝、麝香和羌活、甘松、当归、刀党、黄芪等名贵、大宗药材。
产地范围
刀党地理标志产品保护范围为四川省九寨沟县安乐乡、永丰乡、保华乡、双河乡、郭元乡、永和乡、草地乡、罗依乡、勿角乡、马家乡、白河乡、陵江乡、黑河乡、玉瓦乡、大录乡、永乐镇、漳扎镇等17个乡镇所辖行政区域。

太极酥,酥点,特点:酥纹清晰美观,皮酥馅香甜。烹制法:炸。此点形如太极图,故名。饼馅甜咸均可。
炒花生仁去皮剁碎,蜜玫瑰、白糖、炒面粉少许、猪板化油揉匀成馅。油水面一半用食用柠檬黄揉匀。黄、白两种油水面分别包入油酥面裹成圆筒,用刀各将两种圆筒顺切成两半,刀口向下,再切成每个重8克的段。Fun
将黄白色的段各取一条合拢,捏成三角条形,两头向上扭成螺旋形圆饼,按扁,包入馅,入温猪油锅内炸制,酥饼黄、白两边各安上蜜樱桃一颗即成。Fun
操作要领:两条面段合拢时要均匀。Fun

金川雪梨为地理标志证明商标,产于四川省阿坝藏族羌族自治州金川县。金川雪梨皮薄如纸,脆甜如蜜,汁多欲滴,嚼之味浓、馨香无渣,余味悠长,营养价值丰富,深受消费者喜爱。

特点:
金川雪梨果实倒卵形,果柄肉质酷似鸡腿,又叫“大金鸡腿。金川雪梨皮薄如纸,脆甜如蜜,汁多欲滴,嚼之味浓、馨香、无渣,余味悠长。该品种果大、外观光洁、果肉脆嫩化渣、汁多味甜。

产地介绍:
金川世称大金川,位于川西北高原的阿坝藏族羌族自治州西南部,因大河之滨,随处都繁生着雪梨,故素有梨乡之美誉。每当梨花盛开时节,可谓“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”。那奇特的美景,吸引着无数中外游客翩然来临,依恋忘返。拥有七十二个品种的雪梨,以其色黄如金,体大肉厚,汁甜香浓的优良特点,闻名遐迩。
雪梨中的金花品种原产地就在金川,包括北京等绝大多数地区均从金川引种,为推动我国的雪梨产业发展做出了巨大贡献。然而,广大消费者并不知道我国最优质的雪梨产自四川金川。近几年,金川县发挥生态环境及特殊地域优势,发展雪梨优势产业。现已建成全国最大的原产优质雪梨生产基地,在我国雪梨种植业中占有重要位置。
金川地表海拔再1950米至5000之间,属明显的大陆高原性气候,受亚热带气候影响,气候温和,年均气温12.8℃,年降水880-1200毫米,无霜期265天,是梨等水果的最佳生态区。每年春季,金川满山遍野的白色梨花尤为壮观。金川雪梨是特有的地方品种,主要栽培的品种有鸡腿梨、金花梨等,具有外观美、果大(平均单果重在200g以上)、果心小,肉汁洁白、脆嫩、汁多、味甜的特点,多次获得国家和省优质产品称号。

九寨猪苓为地理标志保护产品,产于四川省阿坝藏族羌族自治州九寨沟县。九寨猪苓是着名中药,其得天独厚的产地环境为猪苓的生长提供了孕育空间,具有不小的药用功效。

特点:
九寨猪苓野生产品多呈类圆形,个体较大,密度低,猪苓多糖含量及麦角甾醇含量较一般猪苓高,灰分较一般猪苓低,猪苓多糖含量>5%,灰分含量≤11%,因其形如马屎也俗称马屎苓或马屎猪苓,为猪苓中上品,为传统出口创汇中药材,其形如类圆形,表皮颜色为黑色。人工种值猪苓个体更大,为长形块状或不规则球形,稍扁,有的分枝如姜状,表皮颜色较野生猪苓深,个别理化指标优于野生猪苓。
主要价值
猪苓子实体幼嫩时可食用,味道十分鲜美。其地下菌核黑色、形状多样,是着名中药。猪苓味甘、淡,平,归肾、膀胱经,利水渗湿,治小便不利,水肿、泄泻,淋浊,带下,具有免疫增强作用。

产地介绍:
四川省九寨沟县位于四川省北部高原,阿坝藏族羌族自治州东北部。地处北纬32°53’—33°43’,东经103°27’—104°26’之间。地势西北、西南高,东南低,地貌类型以高山山原、高山峡谷和中山河谷为主,海拔1000-4500米,县城1400米。气候冬长夏短,夏无酷暑,冬无严寒,春秋温凉;按海拨高度分为暖温带半干旱、中温带和寒温带季风气候;年平均气温12.7℃,年平均降水量550毫米,年平均日照1600小时,年平均相对湿度65%,年平均气压859.3百帕。九寨猪苓主要生长在海拔高度2000—2900米的高山林荫地带,生长土壤主要为山地腐殖土,有机质含量高,气温低,昼夜温差大,使得蜜环菌有充足的时间吸取寄主树木的营养进行发育。

藏族地区,无论是农民还是牧民,每宰一只羊,羊血不单独煮食,而是将羊血灌入小肠内煮沸而食,又香又嫩,品尝一口,满嘴生香,十分解馋,别有风味。血肠的制作极为简单。先把最好的羊肉剁碎待用,在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌,灌入肠内,用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不虽不渣,不脱皮,清香软嫩,既又血香,又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色。将灌好的血肠放入汤中煮沸,煮至血肠浮起,肠成灰白色,约八成熟,便立即起锅,盛入盘内,全家席地而坐,割而食之。

补充

蒙古民族一般把羊血浆灌入大肠,做成灌肠。食用时一般在肉汤里煮10-15分钟。蒙古人和西藏人还直接运用动物的活血。"从医学观点看来,血有高味觉性等益处。但不到紧急的时候,人们不常吸用活血。另一种灌肠加之薄层肉及肝等,拌以葱类和油盐等调料,煮之半小时后食用,此叫灌肠。

灌肠的工作一般都在现杀的羊皮上进行。因为羊皮光滑,肠子不易弄断。多数需二人合作。小肠下接盲肠(俗称苦肠),盲肠下接细肥肠。把细肥肠割掉,从割口处灌进水去,容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后,一人不断用力挤压,水就流入小肠。一人用两手不断捋小肠,将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排,直到把小肠基本洗净。再割一块肺子塞进小肠里,上面灌水并挤压排出,再用水涮一两次,就可以灌肠了。

从羊腔中舀在盆里的羊血,一般正好灌满它自己的肠肚。灌时,先用手把凝结的血块攥碎,搅进荞面或白面,加入切碎的漫肚、油、盐、调料、葱蒜等物。亦从割口处灌入,要灌得不可太满也不可太扁。小肠二三丈长,为煮食方便,可断为四、五部分,不撕掉外面连接肠壁的油脂。这些油脂有固定小肠的作用,灌时要注意摆顺不使扬子扭结。煮出时盘缠一团,一如腹中的自然状态。卧羊时节肠肚太多,一时吃不了,就灌好分成四五团冻起来,在来年清明时节煮食。

若尔盖藏系绵羊肉为地理标志证明商标,产于四川省阿坝藏族羌族自治州若尔盖县。原生态的自然环境造就了藏系绵羊肉升等的肉质、美味的口感和丰富的营养价值,其品质优于普通的肉类食品,被广大消费者所喜爱。

特点:
藏系绵羊在原生态的环境中成长,一生中采食无污染的草料,也大量摄入生长在草原上的各种名贵药材,造就了其上等的肉质及丰富的营养价值。其肉质的鲜美,营养丰富,高蛋白,低脂肪,血红蛋白高,营养丰富,对体质虚弱之人有很好的滋补功效,是其它羊肉所无法比拟的。青藏高原的草场大多是盐碱地,藏系绵羊食用这种地方的草料,其肉膻味很少,不像其他地区的羊肉膻味那么浓。将若尔盖藏系绵羊肉配以时令的烹饪方法,营养美味,而且四季皆宜!

营养价值
羊肉的营养价值丰富,肌纤维细嫩,柔软,蛋白质含量高,胆固醇 含量低,是理想的肉类食品,也是人们膳食中不可缺少的优质蛋白质来源。从草地藏系绵羊肉的常规营养成分来看,粗蛋白、粗脂肪 含量丰富.粗蛋白含量高于牛肉,猪肉、山羊肉。粗脂肪、总能、总糖含量明显高于其他家畜如普通牛肉、马肉、兔肉。不少研究证明。肉品中脂肪含量与肉品的风味多汁性呈正相关。高的脂肪含量不仅为人们提供所需要的脂肪.还可增加肉的适口性和香味。若尔盖藏系绵羊肉肉质鲜嫩,还具有独特的抗缺氧机能,营养价值居同类羊肉之冠。

产地介绍:
若尔盖县地理位置优越,素有“川西北高原的绿洲”之称。位于四川省阿坝藏族羌族自治州北部,地处世界屋脊——青藏高原东部,是全国五大牧区之一“川西北牧区”的重要组成部分,四川省十大牧业基地县之一。有利于有机食品的可持续发展,发展有机食品的区位优势将更加显现。

特产