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梦幻苋菜凉皮

时间:2017-01-04 出处:特产馆

记得去年的这时候传了一道梦幻苋菜凉面,那么今年接着上一道梦幻苋菜凉皮吧,特喜欢苋菜汁的颜色,天然的色素啊,粉粉的,套用现在流行的一个词儿---“超萌”!不过我还是喜欢用梦幻来形容它!

梦幻苋菜凉皮的食材

主料:高筋面粉(200g)苋菜(150g)黄瓜(50g)鸡蛋(1个

辅料:(适量)盐(适量)鸡精(适量)酱油(适量)醋(适量)白(适量)辣椒油(适量)油(适量)

梦幻苋菜凉皮的做法

步骤 梦幻苋菜凉皮

1.紫苋菜洗净沥干水份,锅里烧少量开水,把苋菜放入,稍微一烫即可关火。

梦幻苋菜凉皮

2.挤干紫苋菜,这时挤出的水颜色是洋红色。

梦幻苋菜凉皮

3.紫苋菜汁加面粉,启动和面程序。

梦幻苋菜凉皮

4.和好的面饧半个小时;再手工揉一次,继续饧20分钟。

梦幻苋菜凉皮

5.现在开始洗面:接一盆清水,把面团放入,然后搓洗,直到水变得很红很浓稠,再用筛网过滤,把渣子过滤掉。

梦幻苋菜凉皮

6.将面浆冷藏沉淀4小时以上,其间不要随意摇晃。


梦幻苋菜凉皮

7.直到水与淀粉分层,小心的上面沉淀出的水份倒掉。

梦幻苋菜凉皮

8.将蒸盘底刷一层油。

梦幻苋菜凉皮

9.舀一勺面浆倒入,晃动一下,均匀摊开;放入烧开水的锅中,蒸两三分钟后取出。

梦幻苋菜凉皮

10.将蒸盘放入冷水盆中,隔水降温至不烫手时,面皮就很容易取下了。

梦幻苋菜凉皮

11.依次做完所有的面浆即可。


梦幻苋菜凉皮

12.煎锅放少油,将蛋液倒入煎蛋皮。

梦幻苋菜凉皮

13.蛋皮切丝。

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14.黄瓜切丝。

梦幻苋菜凉皮

15.用酱油、醋、白糖、麻油、鸡精、盐调成一碗汁。

梦幻苋菜凉皮

16.黄瓜铺底,放入凉皮和蛋皮,淋上辣椒油,拌好调味汁即可。

小贴士蒸凉皮最后准备2个盘子,蒸第一盘的时候可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入。

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