主页 > 食谱 >

里脊笋丝

时间:2017-01-04 出处:特产馆

这道小炒看起来就赏心悦目,颜色清爽又缤纷。口感也是相当独特,建议大家试试看这个搭配,绝对让你宴客的时候有大厨的风范。里脊滑嫩,爽脆可口,豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感觉。不腻,带着食材的清香。

里脊笋丝的食材

主料:里脊肉(200g) 罗汉笋(8根 豆角(10根

辅料:子(5个)(1块)小红椒(8个)盐(适量)胡椒粉(适量)高汤(1勺)

里脊笋丝的做法

步骤 里脊笋丝

1.原料图。

里脊笋丝

2.笋、豆角切丝,先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟,捞出过冷水沥干(一定要沥干)。

里脊笋丝

3.肉丝提前切丝,用盐、胡椒粉各一茶匙,食用油两茶匙抓均匀,腌渍十分钟,然后拌一茶匙干淀粉,抓均匀。

里脊笋丝

4.五成热油滑散肉丝,肉丝全部变白盛出。

里脊笋丝

5.这一步很关键,一定要用能爆炒的锅,平底锅那种是不行的。只有爆炒,这种小菜才好吃。锅里放油,把葱、姜、辣椒爆炒一下,放入沥干的笋丝豆角丝,大火翻均匀,淋一勺热高汤,放入盐翻炒两下。注意,一定要是热的,冷的是不行的。

里脊笋丝

6.放入肉丝翻炒均匀即可。

小贴士1.像这种小炒,属于爆炒,味道的特殊就在于炝锅的那种味道,还有就是淋入高汤这个环节,就算没有的话,淋一点开水,也是可以的,因为热炒的过程中,火大,锅干,所以淋点开水,开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。 2.肉丝很多人说炒的时候容易脱浆,我发现蛋清放多了会脱浆,像一点肉丝的话,不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆,还有,水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握,弄不好反而脱浆更严重,所以建议新手用干的,多抓一会抓均匀即可,不要有粉疙瘩。

猜您可能还要找的内容

鸭腿焖藕

吊瓜猪肉包子

排骨香菇焖饭

自制咸鸭蛋

关于我们:

打开微信扫一扫”;添加好友,关注小编!有你的支持我们会做的更好!

食材大全