别名:白木耳、雪耳

热量:200大卡(100克可食部分)

分类:蔬菜、菌藻、药食, 菌藻类

适宜人群:一般人群均可食用。尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。

银耳的介绍

银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体,银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成,一般呈菊花状或鸡冠状,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。银耳含有较多的胶质,能吸收大量水分,干燥后强烈收呈角质状,硬而脆,呈白色或米黄色,当它吸水后又能恢复原状。
银耳同其他“山珍”一样,不仅是席上的珍品,而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷,具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

银耳的功效与作用

性平,味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

1.肝脏解毒

银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2.清热健胃

它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

3.增加免疫力 能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4.美容祛斑

银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

5.减肥

银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

6.增加耐受力

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳的营养价值

1.银耳富含维生素D,能防止钙的流失。

2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

3.银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高。

4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。

5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。

如何挑选银耳

色泽鲜白带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。 品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。 银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

银耳的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 200.00
碳水化合物(克) 67.30 脂肪(克) 1.40
蛋白质(克) 10.00 纤维素(克) 30.40
维生素A(微克) 8.00 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 1.26 胡罗卜素(微克) 50.00
硫胺素(毫克) 0.05 核黄素(毫克) 0.25
烟酸(毫克) 5.30 胆固醇(毫克)
镁(毫克) 54.00 钙(毫克) 36.00
铁(毫克) 4.10 锌(毫克) 3.03
铜(毫克) 0.08 锰(毫克) 0.17
钾(毫克) 1588.00 磷(毫克) 369.00
钠(毫克) 82.10 硒(微克) 2.95

银耳的储存方法

市售的银耳一般都是干货,较易保存,只要放在阴凉干燥通风处即可,注意不要受潮。

银耳不能和什么一起吃?

银耳的相克食物:白萝卜

银耳+白萝卜: 易患皮炎

银耳和什么一起吃好?

银耳的搭配食物:鸭蛋、墨鱼、猪腰、苹果、百合、山药、冰糖、菊花、枸杞子

银耳+鸭蛋: 滋肾补脑

银耳+墨鱼: 滋补肺阴

银耳+猪腰: 补肾

银耳+苹果: 润肺止咳

银耳+百合: 滋阴润肺

银耳+山药: 滋阴润肺

银耳+冰糖: 滋补润肺

银耳+菊花: 润燥除烦

银耳+枸杞子: 美容养颜