别名:回回豆

热量:105大卡(100克可食部分)

分类:豆乳蛋类及制品, 豆及其制品

适宜人群:一般人群均可食用

豌豆的介绍

豌豆既可作蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。

豌豆的功效与作用

美容作用:《本草纲目》里记载,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的功效。现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取,不会产生毒副作用。   

富含带赖氨酸:豌豆的营养很丰富,在中药里也很受重视。它富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。   

增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。   

防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。   

通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。   治气血虚弱:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;   

其它功效:豌豆味甘、性平,归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

豌豆的营养价值

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

豌豆的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 100% 水分(克) 10.4
能量(千卡) 334 蛋白质(克) 20.3
脂肪(克) 1.1 碳水化合物(克) 65.8
不溶性纤维(克) 10.4 胆固醇(毫克)
灰分(克) 2.4 维生素A(微克RE) 42
胡萝卜素(微克) 250 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.49 核黄素(毫克) 0.14
尼克酸(毫克) 2.4 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 8.47 钙(毫克) 97
磷(毫克) 259 钾(毫克) 823
钠(毫克) 9.7 镁(毫克) 118
铁(毫克) 4.9 锌(毫克) 2.35
硒(微克) 1.69 铜(毫克) 0.47
锰(毫克) 1.15 酒精(毫升)%
酒精(克)

豌豆的做法

1. 豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。   

2. 豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。   

3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。   

4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等   

5. 应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。   

注意:买的青豌豆生的没吃,不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。

豌豆不能和什么一起吃?

豌豆的相克食物:醋

豌豆+醋: 消化不良

豌豆和什么一起吃好?

豌豆的搭配食物:玉米、蘑菇

豌豆+玉米: 蛋白质互补

豌豆+蘑菇: 消除油腻引起的食欲不佳