别名:面酱、甜酱

热量:136大卡(100克)

分类:调味品, 酱类

适宜人群:一般人群均可食用,糖尿病、高血压患者慎食。

甜面酱的介绍

甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香,粘稠度适中,无杂质。

甜面酱的营养价值

1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效;
2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

甜面酱的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 100% 水分(克) 53.9
能量(千卡) 139 蛋白质(克) 5.5
脂肪(克) 0.6 碳水化合物(克) 28.5
不溶性纤维(克) 1.4 胆固醇(毫克)
灰分(克) 11.5 维生素A(微克RE) 5
胡萝卜素(微克) 30 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.03 核黄素(毫克) 0.14
尼克酸(毫克) 2 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 2.16 钙(毫克) 29
磷(毫克) 76 钾(毫克) 189
钠(毫克) 2097.2 镁(毫克) 26
铁(毫克) 3.6 锌(毫克) 1.38
硒(微克) 5.81 铜(毫克) 0.12
锰(毫克) 0.73 酒精(毫升)%
酒精(克)

甜面酱不能和什么一起吃?

甜面酱的相克食物:

甜面酱和什么一起吃好?

甜面酱的搭配食物: