别名:薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯

热量:56大卡(100克可食部分)

分类:蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类

适宜人群:一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;

山药的介绍

山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥块茎。栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山,淮山药,怀山药等。因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地,河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中以四川等地的“脚板薯”,山西怀县的怀山药,江汉南城淮山药最为有名。

山药的功效与作用

山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。

1.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

2.滋肾益精

强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

4.延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

山药的营养价值

1. 健脾益胃、助消化:
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
2. 滋肾益精:
山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;
3. 益肺止咳:
山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4. 降低血糖:
山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;
5. 延年益寿:
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
6. 抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

如何挑选山药

首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

蒸煮用面山药,多毛为宜。烹炒用干净清脆,无毛的山药。

山药的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 55.00
碳水化合物(克) 13.40 脂肪(克) 0.10
蛋白质(克) 0.90 纤维素(克) 0.80
维生素A(微克) 维生素C(毫克) 13.00
维生素E(毫克) 0.86 胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克) 0.03 核黄素(毫克) 0.03
烟酸(毫克) 0.30 胆固醇(毫克)
镁(毫克) 14.00 钙(毫克) 21.00
铁(毫克) 0.60 锌(毫克) 0.23
铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.11
钾(毫克) 111.00 磷(毫克) 24.00
钠(毫克) 5.50 硒(微克) 0.16

山药的做法

山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

山药不能和什么一起吃?

山药的相克食物:鱼、碱性食物、甘遂、鲤鱼、鲫鱼、荞麦米、鹿肉、猪肝、黄瓜、笋瓜、虾、南瓜

山药+鱼: 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

山药+碱性食物: 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

山药+甘遂: 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

山药+鲤鱼: 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

山药+鲫鱼: 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

山药+荞麦米: 身体不适

山药+鹿肉: 生涩易便秘

山药+猪肝: 山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。

山药+黄瓜: 黄瓜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

山药+笋瓜: 胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

山药+虾: 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

山药+南瓜: 南瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

山药和什么一起吃好?

山药的搭配食物:鸡胗、鸭肉、枣(鲜)、银耳、玉米、乌骨鸡肉、藻类、胡萝卜、莲子、扁豆

山药+鸡胗: 治小儿脾虚疳积

山药+鸭肉: 补阴养肺

山药+枣(鲜): 健脾利胃

山药+银耳: 滋阴润肺

山药+玉米: 吸收更多的营养素

山药+乌骨鸡肉: 滋补佳品

山药+藻类: 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

山药+胡萝卜: 胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

山药+莲子: 健脾补肾

山药+扁豆: 补脾益肾