热量:250大卡(100克)

分类:鱼虾蟹贝等水产, 鱼

适宜人群:一般人群均可食用。

秋刀鱼的介绍

秋刀鱼因体形似刀,生产季节在秋天而得名。含有丰富的蛋白质、还有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。主要分布于太平洋北部温带水域。

秋刀鱼的功效与作用

1.抑制高血压、促进脑部发育:秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。

2.预防夜盲症:而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

秋刀鱼的营养价值

1.秋刀鱼含有EPA和DHA,可降低血胆固醇、三醇肝油脂,且降低血压,避免血凝块,有益于高血压或冠状动脉硬化者。

2.含有的丰富的维生素B可以延缓衰老。

3.秋刀鱼背上肉色发黑的部分,含有很多防治贫血的维生素B12 。

4.秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。

如何挑选秋刀鱼

肉质紧,眼睛有光泽,鳞片全的比较新鲜。

秋刀鱼的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 碳水化合物(克) 0.2
脂肪(克) 7.6 蛋白质(克) 16.7
维生素A(微克) 43.6 维生素E(毫克) 0.76
胡萝卜素(微克) 0.1 硫胺素(毫克) 0.07
核黄素(毫克) 0.17 烟酸(毫克) 4.27
胆固醇(毫克) 65.9 钙(毫克) 12.9
磷(毫克) 149.7 钾(毫克) 350.6
钠(毫克) 605.9 镁(毫克) 35.3
铁(毫克) 0.3 锌(毫克) 1.08
硒(微克) 28.61 铜(毫克) 0.03
锰(毫克) 0.02

秋刀鱼的做法

秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味,但是大多数食客并不把鱼肠去除,而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合,才是秋刀鱼的最佳风味。此外,盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片近年来开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式,只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制后方可使用。

秋刀鱼的储存方法

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣。

秋刀鱼不能和什么一起吃?

秋刀鱼的相克食物:枣(鲜)

秋刀鱼+枣(鲜): 令人腰腹作痛

秋刀鱼和什么一起吃好?

秋刀鱼的搭配食物:豆腐

秋刀鱼+豆腐: 促进钙的吸收