别名:侧耳、耳菇、青蘑、北风菌、蚝菌、薄菇、蚝菇

热量:20大卡(100克可食部分)

分类:蔬菜、菌藻、药食, 菌藻类

适宜人群:一般人均可食用,体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病,软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。

平菇的介绍

平菇是日常食用菌中最普通的一种,平菇菌盖为贝壳状或扇状,直径4~12厘米,幼时为青灰色或暗类色,后变成浅灰色或黄褐色,老时黄色;菌柄侧生或偏生,长1-3厘米,菌面平而薄,边缘不内卷,平展,菌褶粗疏。肉质较不老,嫩滑可口,有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜,都十分鲜嫩诱人,加之价钱便宜,是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主,罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩,味道鲜美者为佳。

平菇的功效与作用

1.增强免疫力

含有抗肿瘤细胞的多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。

2.调理疾病

可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期的综合征可起调理作用。

3.舒筋活血

有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

4.延年益寿

平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍,现今为人们常食,既饱口福,又利健康长寿。

5.促进大脑发育

促进智力发育有独特的作用,对婴儿和老人的健康十分重要。

平菇的营养价值

1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;

2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期综合症可起调理作用。

如何挑选平菇

购买平菇时,应选择菇行整齐不坏,颜色正常,质地脆嫩而肥厚,气味纯正清香,无杂味、无病虫害,八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开,而是菌伞的边缘向内卷曲。

平菇的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 20.00
碳水化合物(克) 4.60 脂肪(克) 0.30
蛋白质(克) 1.90 纤维素(克) 2.30
维生素A(微克) 2.00 维生素C(毫克) 4.00
维生素E(毫克) 0.79 胡罗卜素(微克) 10.00
硫胺素(毫克) 0.06 核黄素(毫克) 0.16
烟酸(毫克) 3.10 胆固醇(毫克)
镁(毫克) 14.00 钙(毫克) 5.00
铁(毫克) 1.00 锌(毫克) 0.61
铜(毫克) 0.08 锰(毫克) 0.07
钾(毫克) 258.00 磷(毫克) 86.00
钠(毫克) 3.80 硒(微克) 1.07

平菇的做法

平菇可以炒、烩、烧;平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多,易被炒老、须掌握好火候。

平菇的储存方法

可把平菇去蒂,先包一层纸,再放入塑料袋或保鲜袋内,放在阴凉通风干燥处保存即可,保存得当可以放置一周左右。

平菇不能和什么一起吃?

平菇的相克食物:驴肉

平菇+驴肉: 易引发心绞痛

平菇和什么一起吃好?

平菇的搭配食物:冬瓜、西兰花、豆腐

平菇+冬瓜: 利湿

平菇+西兰花: 防癌抗癌

平菇+豆腐: 增加蛋白质的吸收