别名:枝豆、菜用大豆

热量:123大卡(100克可食部分)

分类:豆乳蛋类及制品, 豆及其制品

适宜人群:一般人群均可食用。

毛豆的介绍

毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆,晒乾之后又称大豆。
毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。

毛豆的功效与作用

毛豆味甘、性平,入脾、大肠经。具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

毛豆的营养价值

1. 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;
2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平;
3. 毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低;
4. 毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;
5. 毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松;
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;
7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显着;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

如何挑选毛豆

挑选毛豆时,以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳,豆仁越是饱满、挺实越好,三粒荚的毛豆是为上品!

毛豆的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 32.00
碳水化合物(克) 5.00 脂肪(克) 0.50
蛋白质(克) 3.70 纤维素(克) 1.90
维生素A(微克) 87.00 维生素C(毫克) 11.00
维生素E(毫克) 0.77 胡罗卜素(微克) 520.00
硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.06
烟酸(毫克) 1.00 胆固醇(毫克)
镁(毫克) 46.00 钙(毫克) 147.00
铁(毫克) 1.30 锌(毫克) 0.46
铜(毫克) 0.35 锰(毫克) 0.19
钾(毫克) 142.00 磷(毫克) 54.00
钠(毫克) 4.10 硒(微克) 4.06

毛豆的做法

若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用,同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C,但烫熟后还剩下很多,这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱,但在毛豆的场合例外。

毛豆的储存方法

新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸。若想长时间保存,将毛豆子用油煸好,盛出来,拌点盐,冷了之后放袋,进冰箱冷冻室,这样可保存很久。

毛豆不能和什么一起吃?

毛豆的相克食物:鱼、鱼、蕨菜

毛豆+鱼: 一起吃会把维生素B破坏尽

毛豆+鱼: 一起吃会把维生素B破坏尽

毛豆+蕨菜: 影响营养素的吸收

毛豆和什么一起吃好?

毛豆的搭配食物:丝瓜

毛豆+丝瓜: 清热祛痰防止便秘口臭