别名:雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥

热量:24大卡(100克可食部分)

分类:蔬菜, 嫩茎、叶、花菜类

适宜人群:一般人群均可食用 1. 是眼科患者的食疗佳品; 2. 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

芥菜的介绍

芥菜为十字花科,芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久,多分布于长江以南各省,类型和品种很多,有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等,广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。

芥菜的功效与作用

寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷,耳目失聪、牙龈肿烂,寒腹痛、便秘

芥菜的营养价值

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

如何挑选芥菜

叶用芥菜要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。

芥菜的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 286.00
碳水化合物(克) 76.80 脂肪(克) 0.60
蛋白质(克) 6.50 纤维素(克) 13.20
维生素A(微克) 维生素C(毫克) 82.00
维生素E(毫克) 胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克) 0.21 核黄素(毫克) 0.18
烟酸(毫克) 7.40 胆固醇(毫克)
镁(毫克) 99.00 钙(毫克) 185.00
铁(毫克) 6.40 锌(毫克) 2.15
铜(毫克) 0.79 锰(毫克) 1.08
钾(毫克) 554.00 磷(毫克) 182.00
钠(毫克) 264.30 硒(微克) 5.59

芥菜的储存方法

芥菜不易腐坏,以纸张包裹后放在冰箱可保存约两周。

芥菜不能和什么一起吃?

芥菜的相克食物:鲫鱼、醋、山竹

芥菜+鲫鱼: 引起水肿

芥菜+醋: 破坏胡萝卜素

芥菜+山竹: 身体不适

芥菜和什么一起吃好?

芥菜的搭配食物:鸡心、猪肝、姜

芥菜+鸡心: 增加营养素的吸收量

芥菜+猪肝: 有助于钙的吸收

芥菜+姜: 袪咳止痰