别名:鸡子、鸡卵

热量:144大卡(100克可食部分)

分类:豆乳蛋类及制品, 蛋及其制品

适宜人群:一般人均可食用。适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养; 适宜婴幼儿发育期补养。

鸡蛋的介绍

鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

鸡蛋的功效与作用

1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显着下降,获得满意效果。

4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的营养价值

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

如何挑选鸡蛋

1 可用日光透射 用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。 2 可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。 3 可用手轻摇 无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。 4 可用冷水试如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。

七招辨别真假鸡蛋
1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。
2、用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
3、在晃动假鸡蛋时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
4、用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味。
5、轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷
6、假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
7、在煎假蛋时,会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

鸡蛋的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 88% 水分(克) 74.1
能量(千卡) 144 蛋白质(克) 13.3
脂肪(克) 8.8 碳水化合物(克) 2.8
不溶性纤维(克) 胆固醇(毫克) 585
灰分(克) 1 维生素A(微克RE) 234
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克) 234
硫胺素(毫克) 0.11 核黄素(毫克) 0.27
尼克酸(毫克) 0.2 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 1.84 钙(毫克) 56
磷(毫克) 130 钾(毫克) 154
钠(毫克) 131.5 镁(毫克) 10
铁(毫克) 2 锌(毫克) 1.1
硒(微克) 14.34 铜(毫克) 0.15
锰(毫克) 0.04 酒精(毫升)%
酒精(克)

鸡蛋的储存方法

鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周,如果放在冰箱内保存,一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意:放置鸡蛋时要大头朝上,小头朝下,这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也可延长鸡蛋的保存期限。

鸡蛋不能和什么一起吃?

鸡蛋的相克食物:消炎片、茶、豆奶、鹅、豆浆、菠萝、鹅肉、雪莲果、红薯、红糖、甲鱼、柿子、味精、兔肉、茶叶

鸡蛋+消炎片: 一起吃会中毒

鸡蛋+茶: 影响人体对蛋白质的吸收和利用

鸡蛋+豆奶: 一起吃会影响营养素的吸收

鸡蛋+鹅: 损伤脾胃

鸡蛋+豆浆: 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收

鸡蛋+菠萝: 鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化

鸡蛋+鹅肉: 一起吃伤元气

鸡蛋+雪莲果: 不利于蛋白质的吸收

鸡蛋+红薯: 一起吃会腹痛

鸡蛋+红糖: 红糖与生鸡蛋一起吃会引起中毒

鸡蛋+甲鱼: 性咸平,孕妇及产后便秘者忌食

鸡蛋+柿子: 腹泻、生结石

鸡蛋+味精: 鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味

鸡蛋+兔肉: 易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻

鸡蛋+茶叶: 茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收

鸡蛋和什么一起吃好?

鸡蛋的搭配食物:干贝、玉米、生菜、黄豆、百合、韭菜、菠菜、苋菜、桂圆、荠菜、茼蒿、银鱼、丝瓜、桂圆肉、圆生菜、洋葱、香椿、紫菜、小米、青椒、干辣椒、牡蛎

鸡蛋+干贝: 营养全面

鸡蛋+玉米: 防止胆固醇过高

鸡蛋+生菜: 滋阴润燥清热解毒

鸡蛋+黄豆: 降低胆固醇

鸡蛋+百合: 滋阴润燥清心安神

鸡蛋+韭菜: 补肾行气

鸡蛋+菠菜: 提高维生素B12的吸收

鸡蛋+苋菜: 增强人体免疫力

鸡蛋+桂圆: 补气养血

鸡蛋+荠菜: 缓解眩晕头痛

鸡蛋+茼蒿: 帮助充分吸收维生素A

鸡蛋+银鱼: 增加蛋白质的吸收

鸡蛋+丝瓜: 润肺补肾美肤

鸡蛋+桂圆肉: 补气养血

鸡蛋+圆生菜: 滋阴润燥清热解毒

鸡蛋+洋葱: 提高人体对维生素c和维生素E的吸收率

鸡蛋+香椿: 润滑肌肤

鸡蛋+紫菜: 有利于营养素的吸收

鸡蛋+小米: 体改蛋白质的吸收

鸡蛋+青椒: 有利于维生素的吸收

鸡蛋+干辣椒: 有利于维生素的吸收

鸡蛋+牡蛎: 促进骨骼生长