热量:335大卡(100克)

分类:豆乳蛋类及制品, 豆及其制品

适宜人群:一般人都可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。

蚕豆的介绍

蚕豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非。中国的蚕豆,相传为西汉张骞自西域引入。我国蚕豆种植面积广泛,以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。

蚕豆的功效与作用

1.延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

2.降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3.防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

4.益气健脾

传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。

5.健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

6.促进骨骼生长

蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

7.预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

蚕豆的营养价值

1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

3.蚕豆中的蛋白质含量丰富,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。

4.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

5.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

6.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

如何挑选蚕豆

买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩,吃口软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。

蚕豆的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 100% 水分(克) 13.2
能量(千卡) 338 蛋白质(克) 21.6
脂肪(克) 1 碳水化合物(克) 61.5
不溶性纤维(克) 1.7 胆固醇(毫克)
灰分(克) 2.7 维生素A(微克RE)
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.09 核黄素(毫克) 0.13
尼克酸(毫克) 1.9 维生素C(毫克) 2
维生素E(毫克) 1.6 钙(毫克) 31
磷(毫克) 418 钾(毫克) 1117
钠(毫克) 86 镁(毫克) 57
铁(毫克) 8.2 锌(毫克) 3.42
硒(微克) 1.3 铜(毫克) 0.99
锰(毫克) 1.09 酒精(毫升)%
酒精(克)

蚕豆的做法

1. 蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤    2. 制成蚕豆芽,其味更鲜美    3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点    4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品    5. 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制    6. 蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。 7.蚕豆一定要随烧随剥,如果早早地剥好,蚕豆皮会风干,影响口感。 8.剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子,不然蚕豆煮好了会有涩味。

蚕豆的储存方法

1.将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中,一般在5度以下,水分含量在11%以下,再将蚕豆密封保存。

2.新鲜蚕豆煮熟(不要太熟),滤掉水,放在簸箕里把表面的水份晾干,分成一小份一小份,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解冻就可以加工了。

蚕豆不能和什么一起吃?

蚕豆的相克食物:海螺、田螺

蚕豆+海螺: 腹胀

蚕豆+田螺: 一起吃会肠绞痛

蚕豆和什么一起吃好?

蚕豆的搭配食物:白菜、枸杞子

蚕豆+白菜: 增加抵抗力

蚕豆+枸杞子: 清肝去火