中卫市位于宁夏回族自治区中西部,宁、甘、蒙三省区交汇处,辖沙坡头区、海兴开发区和中宁、海原两县,共40个乡镇442个行政村、32个社区居委会,总面积1.7万平方公里,截至2011年,拥有常住人口110.72万。
特色小吃:滚粉泡芋头、红烧牛肉、浑酒小炒肉、煎猪脏、酱爆牛肉、酱羊棒骨、宁夏手工羊肉臊子面、宁夏涮羊肉、清蒸鸽子鱼、雪花羊肉、羊杂碎水面、中宁蒿籽面。

概论:鸽子鱼又名铜鱼,以宁夏中卫至石咀山河湾为多,因它体形似鸽而得名。它是宁夏地区一种珍贵的鱼类,曾有“天上的鹅肉地上的鸡,水里最香鸽子鱼”之说。据志书《彩鱼》记载:“山岩之上鸽子最多,涉入黄河即变鱼,味最美。”鸽子变鱼是一种神话传说,但味最美,确是事实。鸽子鱼肉细白嫩,滋味鲜美。历代朝廷曾宁夏中卫生甘肃设立“官渔”,按期奉鱼进京,供帝王食用。

原料:鸽子鱼750克、水香菇30克、水兰片30克、味精 0.3克、熟火腿25克、香油 20克、膘肉 40克、香菜 40、葱段 40克、醋20克、姜10克、胡椒面0.4克、料酒 30克、酱油 15克、盐7克
烹制方法:1.将鱼去鳃,内脏洗净,放开水锅中稍烫捞出,在凉水中刮去里皮,两面制上柳花刀。香菇、火腿、兰片,膘肉切成丝。2.在鱼身上摆香菇、火腿、肥膘、兰片丝、葱丝、姜片。碗内加清汤、料酒、盐、味精,轻浇在鱼上,用旺火蒸 15分钟左右,熟即取出,拣去葱姜。3.原汤中再加 100克鸡汤,加胡椒面烧开,淋香油,浇在鱼身上即成,另备香菜、毛姜醋蘸着食。

素菜豆腐的特色,中卫人都十分熟悉和喜爱,但正宗的素菜豆腐以阎素莱制作的素菜豆腐最为出名,由阎秉义接管经营,其油炸制品远近闻名,甚至邻县的人都会特地到他那里专程购买。

以阎素莱制作的豆腐最有名,经营者为其第二代阎秉义。他家以祖传技术点制的嫩豆腐,用香油炸后,体形膨大,皮柔而中空,容易入味,好似面筋一般。再佐以菠菜、胡萝卜片、辣椒油,红黄绿各色相间,色香味俱佳,老少皆宜,是素食中畅销品种。他家的油炸制品,已畅销邻近各县。

浑酒小炒肉是去中卫必吃的特色贝博论坛咨询,加入酒烹饪,风味别致,既充饥耐饱,又驱寒取暖。是暖身的必佳菜品。

浑酒是用黄酒糟再次过滤而成(充分利用米酒营养素)。小炒肉用羊肉丁、萝卜丁、粉条等烩制。吃时将浑酒、小炒肉佐以辣油,冬季还可加酸菜丁,葱花煮开,再下入水饺。汤饺、米酒和鲜羊肉味混为一体,风味别致,既充饥耐饱,又驱寒取暖。

红烧牛肉是中卫地区各族人民都比较偏爱的一种佳肴,其味、色、香俱全,醇香可口,广受青睐,制作方法有生烧和熟烧两种。也是中卫当地热门家常菜。

基本原料牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克。
制作过程:1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用;2、油烧热 后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

“天下黄河富宁夏"。良好的自然环境和富饶的物产,为宁夏的清真菜肴及其烹任技术的发展提供了丰厚的物质条件。同时,由于回族风俗习惯和伊斯兰教的影响,在饮食习惯上,形成了鲜明的民族特色和地方特色。宁夏的风味小吃,无论对原料的选用,还是烹好的方法,在全国来说都有一定的代表性。如宁夏传统的回族风味小吃羊肉臊子面,在宁夏既是家常便饭,也是待客必备之饮食,是宁夏和外地群众最受欢迎的风味小吃之一。

食材:羊后腿肉、辣椒面、盐、葱姜、菠菜、韭菜、香菜、精白面粉
方法:1、做汤。做臊子汤在选肉上应选羊后腿的瘦肉最佳,切成一厘米见方的丁状,然后放在锅里进行翻炒,水份炒干时,把羊肉拨开加少许的羊油,将辣椒面儿倒进油里炸一炸,然后翻炒,再放上盐、葱姜、调和面等调料翻炒,再喷少许醋,炒一会儿,然后将切好的西红柿倒进锅里,炒啊炒,西红柿就成了西红柿酱。把切好的青萝卜下入锅中,再炒几分钟,可以加适量水(必须是冷水,热水肉会变红),这时水不要加的太多,以浸过肉稍多些为易,接着进行炖。炖的差不多就可以把水加够。等锅开了,下入适量的菠菜、韭菜、香菜。红的是辣子,绿的是青菜,视觉上红绿,味觉上鲜香,色香味俱全,食欲好强烈呀!2、擀面条用精白面粉制作。面的和法也是非常有讲究的,水要一点一点的倒,用筷子或手把面抄匀,注意水不能倒的太多,这样和出来的面叫伤水面,吃着口感不好,而且面也没有筋度。3、下面。首先,下面的水里要放一点盐,这样面会更筋道;水开之后,将面条抖散下进去,用筷子搅动,然后盖锅盖。如果是自己和的面自己擀的面条,那么等水开一遍就可以出锅啦!

为鲜猪血拌糯米久蒸而成。吃时将它切成片状,和卤猪头肉用平底锅煎制。米色红润光泽,脂肪渗入米内,肥瘦量灵活,满足众多顾客的口味。饭菜一盘即刻煎成,随煎随吃,热气腾腾,是最简单的肉食快餐。猪脏入口肥而不腻,细细咀嚼,余味不尽,可以下酒,也可以带回家里,吃时自煎。

材料:猪血、糯米。
制法:将猪血与糯米拌匀,上锅蒸熟,后切片与卤猪头肉一起煎制而成。味道香醇,不油腻,是一道下酒佳肴,做起来也方便快捷,现煎现吃。

中卫酱爆牛肉原料牛里脊肉500克,蒜苗50克,葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量。色泽酱红,味浓鲜香,甜辣适口。

1.将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片,放入碗内,加湿淀粉拌匀待用;葱、姜、红辣椒切成小象眼片;蒜苗切成3厘米长的段;精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水,对成芡汁待用。2.锅内放油烧至七成热,把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出,控净余油。3.锅内留少量油烧热,放入豆瓣酱炒香,再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下,随即将芡汁倒入,再放蒜苗,炒匀后淋上香油,出锅即可。

夏,我们知道,最出名的就是枸杞,还有牛羊肉。说起羊肉,宁夏的羊肉在中国是很出名的,而且它可以和世界上最好的羊肉新西兰相提并论,宁夏滩羊是中国的特有品种,肉质细嫩鲜美。晚清的学家左宗棠曾这样评价:“水草咸碱,羔肉不膻。”羊棒骨优选宁夏五宝之一的滩羊肉作为主料,经传统工艺酱制,肉质细腻,口感醇正。

食材:白糖、炖猪肉料包、红烧汁30ml、八角、葱、姜、蒜、羊棒骨。
制作方法:1、把棒骨洗干净,然后水分控干。2、把配料准备好,姜片、蒜瓣、葱段,八角。3、准备锅,然后加入凉水,将配料、羊棒骨放入锅中,然后用中火烧开后,捞出羊棒骨,这样做的目的是去掉羊棒骨的血沫。4、将锅中继续加入水,把羊棒骨放入,加入配料,白糖、炖猪肉料包、红烧汁30ml,可以加配料,可以把卤蛋放进去煮,大火炖煮开后,转成小火煮3-4个小时,出锅前的时候,加入盐调味,酱羊棒骨就做好了。

粉汤彩饺是一道创新小吃,是在传统的粉汤饺子的基础上演变而来的,目前仅用于中高档筵席。色彩多样,营养丰富。

原料:面粉、菠菜汁、胡萝卜汁、番茄酱、牛肉馅。羊肉馅、三鲜馅、素馅、凉粉、香菜、精盐、味精、胡椒粉、辣椒油。制法:面粉分成4份,分别用菠菜汁、胡萝卜汁。番茄酱、清水和成绿、黄、红、白四色面团,再分别擀成薄圆皮,然后分别包入牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅和素馅。成形后下锅煮熟,然后捞在大碗里,上面浇上调制好的粉场,撒上香菜即成。

说到涮羊肉,大家都不陌生。平常大家吃火锅啊,涮羊肉是必点的,那大家知道它的来源吗?涮羊肉最开始出现在东北和西北少数民族地区,称为“煮羊肉”,它是以厚小片为主。到了南北朝的时候,研制出了火锅,使用火锅来煮羊肉,所以就逐渐发展开来。然而宁夏的涮羊肉来自宁夏滩羊,因为宁夏滩羊不与其他羊类杂交,它们生活在沙漠边缘,吃盐碱地里的草长大,因肉质好而得名。

1、切制羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。2、火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。(1)羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。(2)羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。(3)把虾仁加入汤内。(4)火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。(5)肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻。