肇庆,广东省下辖地级市,位于广东省中西部,珠江三角洲西端。肇庆是国家历史文化名城,文化底蕴深厚,岭南气息浓郁,乃岭南文化、广府文化的发源地和兴盛地之一。同时,肇庆也是中国优秀旅游城市,国家园林城市,国家卫生城市,国家环境保护模范城市。
肇庆的的餐饮主要以粤菜为主,兼有糅合南北风味,中西风格,集菜肴、点心,小食于一身的地方风味。主要的地方特色有:西江河鲜、广宁笋宴、高要市大湾镇麦溪鲤(鲩)、文庆鲤、鼎湖上素、肇庆裹蒸、 封开杏花鸡、四会仙螺、四会茶油鸡、德庆竹篙粉等。

猪油渣花肉焖莲藕是广东肇庆的一道特色风味贝博论坛咨询,是当地的名优特产。
产品特性:
猪油渣花肉焖莲藕是肇庆端州区一道地道的农家菜,做法简单,莲藕与猪油渣、花肉同入菜,一肥一瘦的组合从来都很精彩。吃起来美味可口,别有一番乡村风味。肇庆地区的莲藕闻名国内外,星湖及其周边的池塘和低洼地,土壤肥沃,气候温和,雨量充沛,给莲的生长创造了良好的条件。因而肇庆生产的莲藕粗壮、肥厚、浑圆,外皮呈黄褐色,肉白色,微甜而质脆。生吃,松脆爽口,味美香甜;煲熟,细嫩香滑,松化柔润。
营养价值:
莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。

主料:
猪肉500g;莲藕500g;猪油渣适量;
辅料:
油适量;盐适量;糖适量;八角适量;蒜头适量;葱白适量;腐乳1块 ;
步骤:
1.烧红锅,下油,油热后下蒜头,下猪肉翻炒下,下藕,下八角和猪油渣;
2.下水,下糖,下腐乳,下葱白,盖上锅盖煮三十分钟左右就放盐;
3.再煮10分钟就行了。

秘制柚皮,是广东肇庆高要人饭桌上的一道家常菜,惹味而不苦涩,咸中保留一点果酸。
品质特色:
秘制柚皮,虽用料平常,但通过特殊的制法,清走柚皮苦味,做好后爽而带甘,惹味而不苦涩,咸中保留一点果酸,入口爽脆,嚼落多汁。这道农家菜引来不少回头客,连澳门特首何厚铧也专程前来品尝。用柚皮做菜,是高要人饭桌上的一道家常菜,而经生态园的厨师“秘制”之后,农家菜便带出了不凡的味道。
药用价值:
1、柚皮入药叫做化橘红,性温,味苦、辛。柚皮中含有挥发油,主要为柠檬酸和芳香醇,能散寒理气、燥湿化痰、消食宽中,适用于风寒感冒咳嗽、喉痒痰多等。
2、食疗老年咳嗽 柚皮1个,削去内层白瓤,切碎,放于有盖碗中,加适量蜂蜜,蒸至烂熟,每日早、晚各2匙,冲少许黄酒内服。
3、食疗滞食胃痛 老柚皮10克,细茶叶6克,生姜2片。3味加水煎服,每日1剂。
如何挑选柚子:
闻,即闻香气,熟透了的柚子,味道芳香浓郁;叩,即按压叩打果实外皮,看它是否下陷。下陷没弹性的柚子质量较差。此外,挑柚子最好选上尖下宽的标准型,且好的柚子下宽处会有一处金色圈,表皮必须薄而光润,色泽呈淡绿或淡黄,看起来柔软、多汁的样子更好。

选用的柚皮以黄色色泽均匀、皮厚为上品,不用削皮,放到沸水中煮2、3分钟后沥水,既可以把柚皮的苦味清走,又不至于将柚皮滚软,爽脆的柚皮切片后再放入混有面豉酱、柱侯酱等有28种之多的配料进行调味,最后蒸3至4分钟即可,柚皮的味道清香,口感软韧而表皮爽脆。目前,柚皮的菜式除了清蒸柚皮外,还有肉碎蒸柚皮、柚皮扣等等。据说,柚皮有健胃、消食、化痰止咳、定喘等功效,是名符其实的生态健康食品。

清蒸麦溪鲤,广东肇庆神奇美味的贝博论坛咨询,麦溪鲤烹调独特,吃起来甘香而无腥味之感。
菜品特色:
清蒸的麦溪鲤肉质滑嫩,清鲜无腥味。
品质特征:
肇庆特产麦溪鲤因味道鲜美而拥有“鱼中之王”的美誉。麦溪鲤主产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘,明朝洪武年间(1368-1398年)已负盛名。麦溪鲤头细嘴小而翘,肩高膊隆,腹圆身肥,浑身柔 软而有光泽,鱼身两侧有3条光闪闪的金线由鳃部一直延伸到尾部。更奇者,麦溪鲤无特殊种苗,普通鲤鱼种放到麦溪、麦塘,养足岁月就可以转变成麦溪鲤;如把 麦溪鲤放到别的鱼塘,经一年半载,它们便会转变成普通鲤鱼。
究其原因,麦溪鱼与普通的鱼相比,生长环境不一样。麦溪鱼生长的鱼塘,本是耕地,早稻收割完后,留下稻禾禾头,把甘甜山泉水引入塘中养鱼,鱼儿从小又是吃着塘边掉下来的野生小马蹄(与常见的马蹄不同,只有手指尾般大小)、谷物、芡实、等纯天然植物禾头长大,故鱼肉无泥腥味,且不会像其他鱼的肉那样越煮越老,味道鲜美。
产地环境:
麦溪鲤,因产于广东省高要市大湾镇古西村麦塘和白溪塱塘(合称为麦溪塘)而得名。麦溪塘的生态非常独特:麦溪塘原本是耕地,早稻收割完后,农民留下稻禾禾头,再把山泉水引入塘中养鱼。塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料,因此,麦溪鲤无需人工喂养就能长得膘肥体壮,而且鱼肉无泥腥味。虽然这些鱼儿三餐无忧,但它们必须用尽全力才能获取到食物,尤其是由于埋藏麻慈籽生长在泥土里,鱼在获取食物时运动量大,从而提高了肉质。因而麦溪鲤肉质鲜嫩可口。
食料天然外,鱼塘的泥土含有多种矿物质、塘底有温泉泉眼、塘内深处有原始森林沉木堆积等,都为麦溪鱼的生长提供了优厚、无污染的天然环境,而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建塘面积,造就了麦溪鱼的珍贵之处。2012年3月,麦溪塘获得了由广东省海洋与渔业局颁发的“无公害农产品产地”称号。

制作工艺:
麦溪鲤烹调也非常独特,清蒸最佳,只放入少许食盐、生油和陈皮丝,不放姜葱和酱油,以保持原汁原味。

南岸鸡煲蟹,广东肇庆高要特产,汤味醇厚香浓,妙不可言,回味无穷,无愧“水产三珍”之誉。
品质特色:
高要临近西江,河鲜丰富。将西江的毛蟹与乡下的走地鸡、猪月争肉、红枣、玉竹、枸杞、党参等共冶一炉,其中的鲜香味美,尝过了就能体会得到,食过会返寻味。南岸“鸡煲蟹”,真正是西江的贝博论坛咨询。将蟹与鸡放在一起煮已经是特色,2至3小时的文火煲后,鸡肉与蟹肉互相融合,汤味醇厚香浓,妙不可言,回味无穷。
营养价值:
1、毛蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克毛蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。毛蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。
2、枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养,故擅长明目,所以俗称“明眼子”。
3、党参含多糖类、酚类、甾醇、挥发油、维生素B1、B2,多种人体必须的氨基酸、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱、微量元素等。
食用功效:
1、螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
2、枸杞味甘、性平;归肝、肾、肺经;质润气和,可升可降;具有补肾益精,养肝明目,润肺生津等功效。枸杞有提高机体免疫力的作用,可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。
3、党参对神经系统有兴奋作用,能增强机体抵抗力;能使家兔红细胞及血红蛋白增加;能扩张周围血管而降低血压。党参的主要功效是补中益气。功能补脾益肺,适用于各种气虚不足者。四肢无力,食欲不振,大便稀溏,也宜使用党参。

“鸡煲蟹”创自江口渔民,后荣兴酒家的李志荣对烹调技术进行多次改进,将西江的毛蟹与乡下的走地鸡、鹿茸、红枣、玉竹、枸杞、党参等共冶一炉。选取壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的蟹,以一斤4 ~ 6 只为理想。先用姜葱爆香土鸡肉,蟹过油文火炒至金黄,加酒、姜、陈皮去腥,然后将蟹与鸡肉放进大沙锅内,加上配料,先用大火煲,然后用文火煲,经2 ~ 3 小时的文火煲后,鸡肉与蟹肉互相融合,汤味醇厚香浓,鸡肉滑嫩爽口,蟹肉新鲜香甜,并具补血养身、补益六腑之功效。“鸡煲蟹”美妙之处还在于它的一菜两吃,两鲜并一鲜:刚端上桌时尝上一口热腾腾的汤,品到的是鸡的鲜味;到最后再来一碗汤,尝到的则是蟹的鲜味了。

肇庆歙味笋丝是广东肇庆的一道汉族传统名菜,是当地的名优特产,属于粤菜系。
特点:
笋白微黄脆嫩,汤鲜醇,颜色分明。
产品特性:
肇庆歙味笋丝以当地特产的优质冬笋为原料,加入特制高汤,在加上各种辅料制作而成。歙味笋丝笋白微黄脆嫩,汤鲜醇,颜色分明,食之令人流连忘返,深受消费者喜爱。
营养价值:
竹笋,在我国自古被当作“菜中珍品”。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,是优良的保健蔬菜。中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。

材料:
净冬笋600克,虾仁75克,熟瘦皮火腿15克,小菜心6棵,精盐5克,高汤750克,蛋清少许,玉米粉少许,冰糖4克;
步骤:
1.冬笋片薄片切成细丝,开水煮2次,用冷水漂洗后再用高汤300克煮10分钟,虾仁上浆,菜心修好洗净,火腿切成细丝。
2.热锅凉油将虾仁滑熟,倒人漏勺。
3.锅回火放入汤、盐、糖、笋丝煮5分钟,再将虾仁、菜心,火腿丝下锅煮沸,出锅装人深口高脚盘中,虾仁、菜心围人四周,火腿丝放入顶部即可。

鼎湖山泥煨鸡是肇庆的一道特色菜肴。
特色:
走地鸡外包着荷叶,荷叶外裹着经处理的深山矿物泥,泥外再包荷叶,如此一层又一层的严密包裹下才拿去煨约1小时15分钟,拆开荷叶,敲掉矿物泥,才见嫩黄油亮的鸡只。大费周章后出炉的走地鸡,吃起来口感自然不同凡响了。
特别的是,不仅有鸡杂相伴,鸡只还淋上了用当地土生土长的花生,以传统压榨方法加工而成的鲜榨花生油,令鸡肉有浓郁的花生香味,油润而不寡口。

主料:
鸡肉半只
辅料:
冬笋100克,香菇80克,西红柿(干)8个。
调料:
酱油,冰糖,味精,葱,姜,八角,黄酒300克,高汤适量
制作步骤:
1.将鸡切成方块,放入开水锅中焯一下,除去血水
2.葱切段;香菇洗净切片;番茄洗净
3.冬笋切厚片,姜切片
4.将小坛洗净,放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白,调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、高汤
5.坛口用荷叶封紧,盖上盖,再用麻线缚牢
6.将小坛置火上,用小火煨50分钟取出
7.食时倒进大瓷盆中即成

莲藕排骨汤,是一个很普遍的汤,但广东肇庆的莲藕排骨汤有自己的特色,少了一种涩的感觉喝起来粘滑,甜甜的。
特点:
汤汁鲜美,藕香软糯。
品质特色:
因肇庆生产的莲藕粗壮、肥厚、浑圆,外皮呈黄褐色,肉白色,微甜而质脆。生吃,松脆爽口,味美香甜;煲熟,细嫩香滑,松化柔润。莲藕排骨汤,是一个很普遍的汤,几乎在哪里都可以吃得到,但肇庆的莲藕排骨汤比起其它地方就有点不一样了,少了一种涩的感觉喝起来粘滑,甜甜的,是美味又有营养的汤!
营养价值:
莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美。
食疗作用:
中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。
1、清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4、止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。 平时食用藕时,人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药,其味甘、涩,性平,含丰富的鞣质、天门冬素,专治各种出血,如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个,捣碎加适量红糖煎服,用于止血,疗效甚佳。
5、莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。

一、制作食材
材料:
排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,
调料:
料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,
二、制作流程
1.排骨洗净,砍成3厘米长的节;
2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净;
3.生姜洗净切成两半;
4.锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用;
5.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟;
6.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。
注意:
炖藕时不宜用铁锅,否则汤色会变黑。

石螺煲鸡,广东肇庆怀集的贝博论坛咨询,食螺与鸡同煲,螺味中杂一些鸡味,鲜味中带着香气,实乃一锅好味。
品质特色:
石螺煲鸡,鸡是桥头土鸡,石螺是桥头一带河道所产石螺。老汤是秘制的,据老板说经过24小时的煨制,呈淡淡的乳白色,青色螺,黄色鸡,加上拍扁的生姜,浸在老汤中其色已足够吸引。舀一勺汤入口,鲜香中略带辛辣。而鸡肉明显与饲料鸡味道不同,筋道,香味甚正。食螺与鸡同煲,螺味中杂一些鸡味,鲜味中带着香气。
营养价值及功效:
每100克石螺含钙量约是虾皮的三倍,牛奶的50倍。是高蛋白,低脂肪,高钙质的天然食品。富含矿物质,维生素,蛋白质。每100克石螺含维生素A130个国际单位,有助于多种眼疾,如眼球干燥或是结膜炎等,所以有明目的作用。
而鸡肉温中,益气,补精、添髓。治虚劳羸瘦,中虚胃呆食少,泄泻,卞痢,消渴,水肿,小便频数,崩漏,带下,产后乳少,病后虚弱,营养不良,贫血,阴虚气短,盗汗。用这两样食材,做出鲜美又养生滋阴补肾的冬季养生明目菜。而且鸡肉和石螺的鲜,相互渗透,味道鲜极啦!

材料:
新鲜石螺650克,土三黄鸡肉600克,紫苏适量,薄荷适量,姜丝适量,盐适量,蒜瓣适量,生抽适量,油适量。
做法:
1、石螺活一天以上,勤换水,搓洗干净。
2、生姜切丝,薄荷和紫苏切碎备用。
3、石螺剪去螺尾,放姜丝,蒜瓣,盐,生抽,油,米酒拌匀稍腌制入味。
4、锅烧热油,放鸡肉入锅煸香。
5、加姜丝,抽油爆香鸡肉即可关火装起备用。
6、锅烧热油,放腌制过的石螺入锅大火快炒。
7、石螺爆香后,放入紫苏和薄荷。
8、石螺翻炒出香草味后,和入已经炒香的鸡肉一起翻炒。
9、加适量的水大火烧开。
10、转入砂锅,焖煮15至25分钟即可。
贝博论坛咨询贴士:
可以用淘米水或是在水里滴油或放铁器,让螺吐得更净更快。石螺性寒,不可多食。与香瓜,木耳,牛肉相克,同食会引起消化不良。

燕窝炖雪梨是广东肇庆的传统的汉族名点,属于粤菜系,是当地的名优特产。
产品特性:
燕窝炖雪梨采用优质雪梨与燕窝炖制而成,食之有雪梨和冰糖的清甜,也有燕窝的爽滑柔嫩,是滋阴润燥,益气补中的靓汤。
产品功效:
燕窝炖雪梨为滋阴润燥之甜汤。汤中燕窝性味甘平,有滋肺胃、益气阴、生津液、除虚热的作用,《本草从新》说它能“滋养肺阴、化痰止咳,补而能清,为调理虚损劳瘵之圣药”,《本草求真》认为其有“入肺生气,入肾滋水,入胃补中,俾其补不致燥,润不致滞”的作用。雪梨清润生津,冰糖益气和胃润肺。合而为汤,补而不燥,润而不腻,是调理虚劳羸弱之佳品。
注意事项:
感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本汤。

材料:
燕窝120克,雪梨3个,冰糖适量;
步骤:
(1)燕窝用清水泡浸,洗净,捡去羽毛、杂质。
(2)雪梨去皮、取梨肉并切小块。
(3)把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖文火隔开水炖3小时,调味供用。

粟米鸡,是广东肇庆特色贝博论坛咨询,其鲜美无与伦比。
品质特色:
怀集粟米鸡散放于无污染环境优美的山地中,当地农家以粟米(玉米)为主要饲料饲养长大,饲养周期长,骨香、肉滑、皮嫩,风味独特、口感一流。粟米鸡肉色金黄,有些少粟米味,鲜嫩爽口。
营养价值:
1、每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
2、鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3、鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
食疗价值:
性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓。
1.增强体力。鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高人的免疫力。现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。 鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精。可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.增强消化能力。具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。

食材:粟米粒一罐 大虾8只 鸡胸肉3两 青豆1两 红椒1枚 鸡蛋所需香辛料:大葱、姜、蒜所需调味料:
盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉 。
制作方法:
1、首先将买回的大虾去头尾、剥皮,然后用干生粉抓一下,目的是去除虾仁身上的粘液以及污物。
2、然后将虾仁挑去虾线后,切成小粒。用盐、鸡粉简单抓一下,然后再放入少量的生粉,腌制一下,备用。
3、鸡胸肉也是如此加工,切成小粒或小条都行。之后将鸡粒用盐、鸡粉、鸡蛋清、料酒腌制一下。静待15分钟后,备用。
4、葱切成葱花、姜和蒜切成末,备用。红椒刨开洗净,切成如粟米粒般大小的方粒。
5、青豆用用开水焯5分钟,至8成熟。
6、这里要说说粟米粒,以我的经验,我非常建议选购"地门"粟米粒,并非给它做广告,这个牌子的东西与其他品牌尤其是国产的来说的确是好,颗粒均匀饱满,香甜得很。喜欢和粟米羹的朋友我也建议买这个品牌的。粟米粒我们也需要将其略焯一下水,备用。
7、此时,将炒锅上火烧热,倒入植物油,油温6成热时,将鸡粒和虾粒分别划油,捞出备用。
8、炒锅中留底油,放入葱、姜、蒜末、红椒粒煸香,而后放入划油后的鸡粒、虾粒,烹料酒,快速翻炒几下。
9、最后,放入粟米粒,开大火快速翻炒,用根据自己口味调和成的薄芡汁勾芡,芡汁由盐、鸡粉、生粉、水组合而成。出锅前,再加入少许用香油和胡椒粉,滴些许明油即可。