湛江,旧称”广州湾“,别称”港城“,是广东省辖的地级市。位于中国大陆最南端雷州半岛上,地处粤桂琼三省区交汇处,东濒南海,南隔琼州海峡与海南省相望,西临北部湾,背靠大西南。
湛江海产品之丰富闻名遐迩,其新鲜、质优、价廉,各农贸市场均有大量供应,在宾馆、酒店以至街边小食店均有大量海鲜菜式,因而,湛江是人们品尝海鲜、购买海产品的理想之地,近年来有“要吃海鲜到湛江”之说。常见的湛江贝博论坛咨询有对虾、龙虾、螃蟹、海蜇、鳓鱼等。

瓦煲狗肉是广东湛江特色菜肴,狗肉用香料、味料爆透,加入汤味以及广东老陈皮、老姜,再用瓦煲慢火久煲,香味扑鼻,令人垂涎欲滴。
营养价值:
狗肉除含有丰富的蛋白质和脂肪外,还含有维生素A、维生素E、维生素B2、氨基酸以及铁、锌、钙等微量元素。狗肉所含蛋白质量高质优,对增强机体抗病能力、细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉中所含的少量稀有元素对治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有一定的益处。狗肉还可辅助治疗老年人的虚弱症。

李时珍《本草纲目·狗》记载:狗味咸、酸、性温、无毒,可以安五脏、补绝伤,轻身益气。宜养肾、补胃气、壮阳、暖腰膝、益气力。可补五劳七伤、益养阳事、补血脉,能增加肠胃运化能力和肾、膀胱的功能,填补精髓。
唐《食疗本草》就说,“狗肉补五劳七伤,益阳事,补血脉,厚肠胃,实下焦,填精髓。”宋《日华诸家本草》也讲狗肉“补胃气,壮阳道,暖腰膝,益气力。”
《普济方》同样写着,“(狗肉)味酸咸温,无毒,宜肾安五脏,补绝伤劳损,久病大虚者,服之轻身,益气力。”
《罗氏会约医镜》亦指出,“犬肉,……,温暖脾胃,而腰肾亦受其荫矣。补虚寒,长阳气。”

狗肉以其味美、营养丰富、兼有滋补防治多种疾病之功效,而成为广州人的桌上佳肴。
开煲狗肉的制作是:
1.先将毛狗宰净,烧禾草去毛,刮净开膛,斩件滤去水分,
2.同时将心、肝、肺、肚洗净切件,用热水滚去血污滤干,
3.并将肠洗净后用枧水腌约2小时,
4.再用清水漂去枧水味,取起切段,然后一起倒入烧红的镬中干炒至收干水分捞起,
5.再盛以瓦煲上席,配以麻酱、辣酱、腐乳、糖、油、味精等调料和生姜、青菜等,任由客人自烹,边煲边吃。
这种吃法不走香味,尤其在寒冷的冬天,更觉馥郁芬芳,愈吃愈可口,愈吃愈暖和。

吴川月饼为地理标志保护产品。产于广东省湛江市吴川市。“吴川大月饼” 以其独特的文化内涵,成为“吴川十大名片” 。2010年9月,吴川获授“中国月饼之乡”。
感官特色:
个体饱满,色泽油润棕黄,皮薄且厚度均匀,饼皮松软,香甜可口,馅料丰富,味道香醇,食后颊齿留香。
品质特征:
吴川月饼历史悠久,底蕴深厚,远近闻名。吴川月饼作为糕点中的精品,以其皮薄馅靓、色泽美观、口感好、个头大,广受群众喜爱。特别是巨大如盆的大月饼,独具特色,深受欢迎。多年来,经过深入挖掘、摸索、创新,吴川月饼文化有了很大的发展,取得了可喜的成绩。
吴川月饼属广式月饼,传统的有伍仁(瓜仁、榄仁、麻仁、桃仁、杏仁)金腿(金华火腿)月饼、伍仁叉烧月饼、绿豆沙月饼莲蓉月饼等,以选料纯正,味道独特,口感好,个头大(大饼重达4斤或6斤)而深受群众喜爱,是中秋赏月的传统贝博论坛咨询和馈赠亲友的好礼物,也是中秋佳节表达思乡情怀的独特载体。
名声远扬:
每到中秋,不少市民就给出门在外的亲友携带或邮寄月饼,吴川月饼也因此名声远播,久居异乡的吴川人常因得到来自家乡的月饼而欣喜不已。在吴川,一个小小的市区就有近十个较为出名的月饼品牌,其中“金九” 和“南方” 月饼更是闻名粤港澳、飘香省内外。
吴川特色:
吴川人做月饼有一传统,是将月饼做得奇大,传统的有2斤装,4斤装,6斤装,现在也有饼家制作出15斤、88斤、甚至100斤重的大月饼。但最畅销的是传统的有2斤装,4斤装,6斤装,一个铁盒里只装一个月饼,沉甸甸的,一个月饼够一家人吃上好几天。
产地介绍:
吴川,广东省辖县级市,由湛江市代管,位于广东省西南部的鉴江平原上,东接茂名市茂南区、电白区,北接化州,西接湛江市坡头区,南濒南海。吴川是湛江地区思想文化最开放的县城,在语言、风俗、观念等方面都有着独特风格,与湛江其它县区有很大的不同。在改革开放初期,“吴川模式”与同时期的“温州模式”并驾齐驱,在当时以“北有温州,南有吴川”享誉全国,也是着名的建筑之乡。
吴川滨江临海、三江过境、水系发达、日照充足、资源丰富、气候宜人,是中国南海之滨的具有江海文化特色的安康宜居城市。

吴川月饼质量技术要求
一、原辅料要求
1.原料:
(1)晾肉:选用产地范围内的土猪,取猪后腿肉,去皮去骨,不夹肥肉,经切片、腌制、日晒而制成的干肉。
(2)糖肉:选用产地范围内的土猪,取厚度≥3cm的脊膘肉,去表层皮,不夹瘦肉,经切粒后用白砂糖、酱油、酒、五香料腌制成。
(3)糕粉:选用产地范围内的糯米,经炒熟后研磨制成糕粉。
(4)芝麻仁:选用产地范围内的芝麻,经炒熟后使用。
(5)瓜子仁、核桃仁、杏仁、榄仁:品质符合国家关于该类产品的标准规定。
(6)水:水源为产地范围内鉴江流域的地下水,水质符合国家关于饮用水的标准规定。
(7)白砂糖:品质符合国家相关标准规定。
2.辅料:
(1)调味油:选用产地范围内的香葱,去除叶、须和表皮后,用花生油炸香制成。
(2)其他:姜汁、酒、酱油、五香料、鸭蛋、小麦粉等各项品质符合国家相关标准要求。
二、加工工艺
1.工艺流程:原料预处理→配料→手工搅拌成饼馅→制饼皮→称量分块→包饼→刷蛋液→烘烤→凉饼→包装→成品。
2.主要工艺说明:
(1)原料预处理:
①原料预处理(制晾肉):取本地土猪猪后腿肉切片,用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后,白天置于户外阳光充足条件下曝晒,夜间置于干燥室内摊凉,连续三天四夜(即“三晒四凉”工艺)。将制作好的晾肉用花生油、五香料爆香,文火煲3个小时,制成丝备用。
②原料预处理(制糖肉):将肥猪肉切粒,用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制,投入瓦缸内密封并置于一定温度和湿度条件下发酵7至15日后备用。
③原料预处理(制糕粉):将糯米洗净晾干水,经炒熟后研磨制成糕粉备用。
④原料预处理(制糖浆):按一定比例的白砂糖和纯净水混合拌匀后,煮3至4小时成糖浆,存放20天后转化成果糖浆备用。
⑤原料预处理(制调味油):将香葱去除叶、须和表皮后,洗净晾干,用花生油炸香,去渣后取液体调味油备用。
(2)配料:将所需各种原料进行精确计量,按先后顺序放入投料罐内搅拌均匀后,手工搓成饼馅。
(3)制饼皮:按一定比例的小麦粉和糕粉混合后加入糖浆和花生油,手工揉搓成呈白色状的软性面团,置于常温下放置1个小时后使用制饼皮。
(4)包饼:用饼皮将称量好的馅料全部包裹住,把包好的饼坯收口处向下装入特制的饼模印内制饼。
(5)刷蛋液:取新鲜鸭蛋去壳及蛋清,将蛋黄充分搅拌后,均匀涂在饼面。
(6)烘烤:采取阶段性升温方式烘烤。
(7)凉饼:在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到35至40℃范围内。

湛江梅录烂镬炒粉,广东特产,地方贝博论坛咨询。在历届的湛江贝博论坛咨询节上,"烂镬炒粉"先后获得"十大金牌小食"、"最受欢迎风味小吃"等荣誉,还是"吴川十大名片"之一。
品质特色:
烂镬炒粉是吴川市的传统小吃,因为要专用大铁镬敲掉镬耳并削小镬沿而特制成的"烂镬"炒作,使镬底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称"烂镬粉"。
许多食家常用"梅粉胜广河"这句话来赞誉广东湛江吴川市梅录的街边炒粉。这是一道很奇特的风景:一人一 担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口烂边缺口的铁锅,每日都在市场角落、墟尾街头摆摊开档,食客围在铁镬边,或蹲或站着品尝,津津有味,齿颊生香。
文化传统:
吴川"烂镬炒粉"具有悠久的历史,明清年间已开始制作。它工艺看似简单,但却是同类产品中制作最复杂的。制粉必须选用优质的上等白米,浸米时间长短要根据不同季节气温而确定,且需从村里的水井取水打浆。炊粉的 粉浆要薄、炉火要盛,粉丝要均匀切细。炒粉时炉火要旺,镬气要足。刚出镬的炒粉镬气特浓,油香、葱香、蒜香 扑鼻,颊齿留香,令人食过"翻寻味"。

梅录烂镬炒粉之所以享有盛名,自有其所在:
一、制粉必须选用香软可口的上等白米。
二、浸米时间要根据不 同季节气温而决定长短。
三、炊蒸粉皮时粉浆要薄,炉火要旺。
四、切粉丝要细。
五、炒粉是最关键的一环,先下生油,再下猪油将蒜子爆香,即落粉猛火急炒,继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透,再慢火烘粉至黄色,最后撒下葱花或芫荽,即可上碟食用。

炭烧生蚝是广东湛江的特色贝博论坛咨询,生蚝在做法上,最常见的是炭烧,除此之外还有蒸、煮等做法。但是炭烧最简单,也最受人欢迎, 蚝因物美价廉又美味可口,素有“海底牛奶”的美称。
营养价值:
生蚝肉营养丰富,含蛋白质不少,且为人体必需的 8 种氨基酸,脂肪只占少许,另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸,维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁,铝、氧化铁及有机质。

材料:
生蚝、蒜头、红辣椒、蒜茸、辣椒茸、盐、油
做法:
1、将活生蚝撬开,将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净,蚝肉沥干水分备用;
2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味;
蒜香汁:将蒜头切碎,如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒,将蒜茸、辣椒茸与油混合,放盐和味精(或鸡精)拌匀,盐要稍微多些。
豉汁:将豆豉剁碎,蒜头剁碎,也可放辣椒碎,用油、盐等混合拌匀。
3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上,每个蚝壳上放一粒蚝肉,边烤边加上述汁,原味的只在蚝肉上刷点油,撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁,烤一下即可。

湛江英利烧猪,产地广东,地方贝博论坛咨询。几百年来,它以"纯天然,无污染,是绿色食品"为卖点,引得不少外地游客慕名前来品尝。
特点:
英利烧猪皮色光滑,又香又脆,肉质细腻,又嫩又滑,香润可口,是餐桌上一道美味。
品质特色:
英利烧猪是广东湛江的雷州市(旧称海康县)的汉族传统名菜,属于粤菜系。皮色光滑,又香又脆,肉质细腻 ,又嫩又滑,香润可口,是餐桌上一道美味。
英利人对烧猪取料和制作十分讲究,他们一般选购40-60公斤重量本地放养的生猪,这种生猪在农家吃的是番 薯、木薯、玉糠等熟饲料,爬到村边的山坡上吃的是青草嫩叶,有的甚至用嘴拱挖泥土里的蚯蚓、蜗牛等细小动物咀嚼,以补充其体内所需要的磷、钾、钙等矿物质。所以这种猪肉肉质结实,纤维精细,脂肪较少,营养丰富,酥 香可口,且这种猪喂养6-7个月,个头较小,易烧烤加工,易出售。
食用价值:
中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱 、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液 不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

挑选后生猪提前进圈栏3-5天,宰杀前赶着猪急绕猪栏走数十圈,使其血液流遍全身后立即宰杀放血,即利于脱毛,又使烧烤时皮色鲜美,然后将开膛破肚加工整理好后的光猪吊挂起来,晾干水迹,清肉体里的涩水,约1小时后,烧猪师傅将配制的五香粉、姜、葱、蒜、盐、醋、糖、味精等佐料按一定比例调配后,再加上线性正白米酒 涂抹在猪肉体各个部位,等浆料浸透肉体1小时后,再用毛刷醮蜂蜜均匀地涂抹在即上炉的猪皮上,把腌制好的光猪吊下炉中烧烤,将红泥浆封实炉口,还用一口铁锅反盖炉口顶端,烧烤师傅凭着丰富经验,用鼻闻烤炉中发出的 气味,就知道炉中的猪烧烤程度。当时间一到,就将烧猪从炉中抬出,一头色、香、味均佳的烧猪顿时呈现在食客的面前,人们无不垂涎三尺,吃起来嫩滑爽口,猪皮酥脆留香,有"原汁原味"的口感。

湛江人爱吃“海鱼仔汤”,皆因其地理环境、人文民俗的不同。一般来说,南甜北咸,北方人讲究吃喝,味道浓重,食海鱼畏腥,而喜煎之。而南方人讲究饮食,味道清淡,海鲜中多视鱼汤为佳,往往先饮后食,饮则为汤,“饭前喝汤,越喝越健康。”鱼汤的吃法多样,有深海的鲈趸鱼肉滚汤,也有浅海的杂鱼煮汤,还有湖光岩火山湖、鹤地金湖的淡水鱼汤,但最好吃的鱼汤则是“海仔鱼汤。”
品尝“海鱼仔汤”:
先喝鱼汤,急缓有度,张口有香,不腥不腻,甜咸交融,意味深长,稍后开胃功效显现。惟细品才知微妙,一如品茗,其道有高下。后吃鱼肉,取筛勺小心掏鱼滤水。此鱼肉,嫩而不散、香而不腥,易和鱼刺分离,便于夹食。剔刺后,用筷子夹鱼肉蘸料食之,略加小心,入口细嚼慢咽,味蕾肠胃皆满足,继而知海仔鱼的真滋味。连肉带汤,几碗下肚,满身子舒爽极了。
制作:
做海仔鱼汤,无放油无放盐,现做现食,保持热度,好味方才体现。一条条海仔鱼开肚、去腮、洗净,紧接着沙锅注水煮沸。随后,海仔鱼赴汤,从沉寂到翻江倒海,看似小鱼自动,实则水力推之。
万不许造成鱼儿"锅里斗"太久,待鱼儿眼珠变白,即大功告成。鱼汤端上桌,一开锅盖,香气即刻扑鼻,汤如清淡乳汁,其表面银光点点,鱼皮所为;锅中有汤有鱼,鱼从汤中历练而来,分而享用之,别有一番风味。

沙虫是生活在海边的一种软体生物,学名称之为“方格星虫”,生活在沿海带沙泥质的海域滩涂上;涨潮时钻出,退潮时缩伏在沙泥中,故又名“沙虫”,也有叫“海肠子”的。
特点:
形状很象蚯蚓,据称是以吃沙维持生长的海洋生物。广东人喜欢用晒干的沙虫煲汤,说有滋补功效,功效如何未曾考究,但汤色乳白如牛奶,味道是相当的鲜甜。在湛江有新鲜的沙虫出售,用粉丝清蒸沙虫,有是另一种的鲜甜。敢吃虫子的可以一试。

材料:
新鲜沙虫250克、蒜蓉、姜、葱、粉丝适量
步骤:
1、粉丝用冷水泡软上碟。
2、把沙虫洗净内部,用盐腌制5分钟,再用清水冲洗一下,摆在粉丝上。
3、姜、蒜都切成末,加入油,少许盐、鸡精和味精调匀。
4、把姜、蒜末撒在沙虫上。
5、待水滚后入锅,用猛火蒸8-10分钟出锅,撒上葱花即可。
优点:
这样蒸出来的沙虫不仅鲜味,而且姜蒜蓉可以辟除沙虫本身的泥沙味,吃起来原汁原味。

猪肠粉是广东湛江地道的汉族小吃,是湛江人爱吃的一种特色小吃,也是湛江大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,所以肠粉成为不少湛江人早餐必选的食品。
特点:
猪肠粉的蒸制与沙河粉相似,以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名,也称“卷粉”,白如雪,薄如纸,以特别嫩滑为着称。

肠粉的原名叫粉条,是湛江地方历史悠久的食品。民间传说乾隆皇帝游江南时,由于听到大臣纪晓岚介绍了岭南粤西一带的小吃,更有风味特色,于是来了兴趣,决定秘访粤西。有一天,乾隆来到了粤西湛江一带,在集市只看到老百姓围着摊子津津有味地吃着白色条状的食品,乾隆皇帝感到很好奇,遂问身边的地方官,地方官介绍道:“此乃米制食品,名叫粉条。”乾隆听到后也要了一碟享用,食后连身赞道:“好、好、好,够爽、够嫩、够滑,粤西果然有贝博论坛咨询啊!”并乘兴说道:“此粉条的形状好似猪肠子。”由于皇帝开了金口,从此,猪肠粉的名称传遍了湛江一带,这就是民间传说的肠粉一词的来历。

原料:
大米、食盐、陈皮粉、八角粉、咸甜酱、红糖块、米酒醋、蒜香、熟花生油、炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花
做法:
1、选用存放半年的大米,用清水浸透,然后用石磨磨成浆,蒸制成薄块,最后卷圆呈猪肠状,约1市尺长;
2、调料用咸甜酱,用红糖块切片,加水后配少许食盐、陈皮粉、八角粉,慢火匀煮数小时即成;
3、再用当地酿成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花;
4、食用时,将肠粉切成小节,置在碗中,依次加入上述调料和配料适量,拌匀而食,五味调和。

甜薯羹又被广东廉江称之为“蛤仔跳塘”, 口感软韧、爽口、清甜。每年中秋前夕,甜薯陆续收获,甜薯羹也纷纷上市。
品质特征:
红薯,又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物,草本,其蔓细长,茎匍匐地面。块根,无氧呼吸产生乳酸,皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精。
营养价值:
红薯中含有多种人体需要的营养物质,每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。

用料:
甜薯、芝麻、粘米粉、红糖、清水
制法:
1.将芝麻用微火炒香;
2.甜薯洗净去皮毛,制成薯茸;
3.加入适量粘米粉和少许熟芝麻拌调成稠浆糊状,用汤匙舀人煮沸的红糖水中滚至刚熟,捞起即可食用。