张掖,甘肃省省辖市。张掖的小吃较有名,比如搓鱼子、拉条子、臊面、酿皮、炒炮、揪面片、鱼儿粉、牛肉小饭等本地小吃,诸如兰州拉面、,焖羊肉、羊肉焖卷子、鸡肉焖卷子、新疆烤羊肉串、四川麻辣烫、陕西肉夹馍到处是,且在保持传统口味的基础上,又增加了张掖特色,回味无穷。
除此之外,张掖的豆腐脑、灰豆汤、醪糟、马场酸奶等特色饮品,也是张掖人民的最爱。在张掖,只要是席宴,都会上一道特别的名为“西北大菜”的菜肴,香香的扣肉下是一个个象征吉祥意义的肉丸子和豆腐丸子,旁边点缀着嫩香的炒鸡蛋和木耳以及翠绿的青菜,美味无比。还有张掖的卤肉,卤鸡爪等各种卤味,张掖的凉粉,鱼儿粉等小吃,都会让人在这个城市流连忘返。由于地处西北,光照充足,使得这里的瓜果多而且甜,每年夏秋两季整车的瓜果被运往外地,为张掖人增加了收入。
张掖如今有滨河集团、国风葡萄酒公司的干红葡萄酒已经成为国宴红酒,甘肃祁连葡萄酒业的冰白葡萄酒也获得世界级大奖,是中国冰白葡萄酒的旗帜。

鱼儿粉是甘肃省有名的汉族传统小吃。夏天在张掖街巷中,别具风味的小吃比比皆是,遐而闻名的鱼儿粉便是其中之一。

鱼儿粉是用精细的蚕豆淀粉制作的小吃,形似小鱼,颜色有白有红,配上调料,小菜,活吃起来清凉、润滑,既充饥又解渴,活象一条条小鱼在碗里。

这道菜制作方法很是简单,可是滋味十足,光看看品相就让人食指大动的感觉。是本地人喜爱的特色热门菜之一。

主料:小鸡一只(约2斤),面粉适量、配料:生姜、干辣椒、蒜、小葱、酵母粉、鸡蛋
做法:1、鸡肉斩块,小葱切末,加入少许咸盐腌渍。2、面粉中加入一个鸡蛋,酵母粉用温水化开,和成和饺子面差不多软硬的面团,放烤箱中醒30分钟。3、锅内放油,油开后加入生姜丝、花椒、辣椒块爆香。4、加入斩块的鸡肉,一勺白糖,两勺咸盐,少许十三香调料,翻炒至变色。5、加水没过鸡肉,小火炖20分钟。6、炖肉的这段时间内可以准备卷子啦,将醒发的面团擀成薄厚均匀(3㎜)的面皮,最好成擀成方形的。7、擀好的面片抹油,撒少许咸盐,均匀铺上步骤1中的小葱。8、卷成面棒棒,一定要卷紧。9、切成宽度为1厘米左右的小卷子。10、当汤汁稍多于肉时,可以准备铺卷子啦。11、卷子均匀地码放在鸡肉上,盖上锅盖小火焖10分钟。这段时间尽量不要掀锅盖。12、炖至筷子能扎透卷子,且筷子不带粘后,加入鸡精,翻炒均匀,装盘。13、撒上切片的蒜瓣和小葱,就可以品尝了。

血块包子是平时所吃各种包子的一种,因主馅由猪血块做成,因而又叫猪血包子。猪血包子是白面为皮,新鲜猪血和其它绿色蔬菜如菲菜等制成馅而做成的。

猪血包子是农家院自制食物,因味美易做而倍受人青睐。它的外皮是一般白面为主,馅儿由新鲜猪血经过过滤,在锅里面点煮后,晾凉成柔软的固体状,切成小黄豆大的小块后,再配上新鲜的菲菜(或桐篙、青菜、白菜),调以葱花、酱油、味精、精盐、花椒粉、姜粉,拌入适量的香油等佐料,上笼蒸制而成。蒸熟后的猪血包子,外皮雪白柔软,馅儿紫红色与绿色相配,色泽美观,煞是好看,吃时先从侧面咬上一口,并吸吮包子的油水,如果咬了的包子口儿离衣服或口儿朝下,则会把油水弄到手和衣服各处,很不雅观。佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油,吃起来味香而不腥,软嫩可口,鲜美异常。

?将熟羊头、蹄筋肉切条入碗,浇汤加粉丝、蒜丝、香菜,佐以辣椒油食用。?本汤养头,养脑营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷及维生素,能补虚养肝。属于当地比较热门的特色菜之一。

材料:羊头1个、香菜1棵、盐适量。
制作方法:1、羊头清水泡一个小时,放电煮锅加清水没过羊头;2、煮约1小时,汤汁变白,羊头酥烂,用筷子拆掉羊肉;3、香菜切碎;4、碗内盛汤,放入羊肉碎,撒香菜和精盐即可;5、再加羊血块略煮片刻, 加盐、鸡精调味后,洒入香菜段即可。

糊馎是张掖百姓喜爱的风味小吃。讲很多食材泡软搅匀,就是糊馎。边吃边烩,清香可口。

在羊肉汤或牛肉汤中加入羊肉或牛肉薄片,加豆腐、粉皮、面筋,用淀粉勾芡,加盐、葱花、蒜调成汤。再将麻花掰成小块放入汤内

炮杖子因形似鞭炮,故名炮杖子。是张掖市当地热门的特色小吃之一。

随着蔬菜种类增多和面食做法的交流,在民间和街头餐馆中,也有面煮八成熟后,捞入炒勺,拌肉丝、寸段蒜台、葱丝、葫芦(蕃瓜)片及各种调味品爆炒面食的,所以又称干拌炮杖、炒炮杖、炒炮。也有煮熟后捞入事先勾兑好的肉菜汤中,称汤炮杖。

将揉好的面拉开拉细,然后揪寸段于开水中煮熟捞出,用凉水激过,拌菜即食。

臊面是甘肃张掖有名的汉族传统小吃。与外地的臊子面无论是从口味还是做法上都不同。甘肃张掖市民的传统早餐,深受当地民众喜爱,味道醇厚辣香,吃完回味无穷,多与韭菜馅包子搭配,各家餐馆都有各自从不外传的调味秘诀,实属一个还未发扬光大的地方名吃。

张掖臊面讲究"薄、亮、精",就是面要薄、色要亮,吃起来要精。传统的臊面,将和好的面手工薄擀细切,形似韭叶,沸水煮捞。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,勾好后的汤外观晶亮透明,色香诱人。最后加入豆腐片,地道的躁面汤用鸡汤。捞面浇汤,佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。

裕固族别具风味的传统面食,是将面做成烧锅大小,盖上烧锅盖,埋在烧好的羊粪火中,四面加温,直到烤到黄亮,味香而脆。凡是遇到喜庆事,都要做烧壳子待客,手艺好的还可做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的烧壳子。

用酵母把面发好对适量碱,将干羊粪在门外堆成一堆点着烧,羊粪全部烧过不冒烟时,把面擀成烧锅大小圆形,放入热锅内盖上盖,扒开烧好的火堆,把烧锅埋入火内。烧锅系生铁铸成,形状似带盖的圆铁盒,盖中间有挑盖的耳子,有大有小。埋入火中,由于上下左右四面加温,里面的烧饼上下和边缘都上火,烤得黄而脆。裕固族把这种烤饼叫烧壳子。有烤成烧锅一般大的,也有一个个小的,大的吃时用刀切成块。烧壳子吃时香而脆,冬天出门带上不会冻住,再则不易破碎。

当地特色小吃之一,灰豆汤是用麻色豌豆制成的独特食品。

兰州杜维成师傅继承灰豆名家马有创制的灰豆汤制做技艺,制做的灰豆汤风味独特,1989年被甘肃省商业厅授予杜维成以“金城灰豆王”称号。杜维成灰豆汤豆绵汤糊,枣甜味香,富含营养,价格便宜,闻名金城,夏日冷饮可以祛暑,冬日热食可以滋补。

先将圆豆子洗净,在铁锅中熬至半熟,再加水入砂锅中,置食用碱、红枣等调料,小火煮成稀糊,吃时加入白糖,别具风味,备受群众欢迎。