宜昌市,湖北省地级市,位于湖北西南部,长江中游,古称夷陵,历史在2000年以上。“宜昌”之名始于东晋,市的建制始于解放初,后历宜昌专员公署、宜昌地区等行政建制。宜昌是中部地区的重要交通枢纽城市,长江航线、3条铁路、5条高速贯穿辖区。三峡大坝,葛洲坝等水电设施是辖区经济的有力支撑。综合实力多年连续位居湖北省前列。由于特殊的经济地理区位,也被称为湖北省域副中心城市。
特色小吃:冰凉糕、顶顶糕、风味腊肉、干烧铜鱼、红艳膀、火烧坪包儿菜、鸡泥桃花鱼、将军过桥、凉拌鱼腥草、凉虾、萝卜饺子、土家酱香饼、土家蒸肉、虾仁酿香菇、峡口豆花、峡口明珠汤、香菇宴、夷陵春卷。

凉虾是湖北宜昌、四川、重庆等一带十分常见的特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。它用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名,再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。

相传很久以前,三峡边居住着一户彭氏母子。一年冬天,大雪纷飞,年迈的母亲病了,很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边,想给母亲捞虾。到河边才发现,河面早已结冰,不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫,躺在冰面上用身体融化冰面。没多久,他昏过了去。在梦里,一个白胡子老者对他说:你不是要虾吗?我教你……小伙子忽地醒来,飞奔回家按老人的方法做好小虾,一口一口喂母亲喝下,母亲奇迹般苏醒过来。后来,小虾制作方法在民间流传开来,人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。

1、首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。无磨也无妨,搅拌器代替,把糯米粉用凉水调匀成糊糊状,不能太干哦2、锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。3、加小火煮熟4、把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水,冰块就可以使用了。

秭归粽子,是宜昌秭归县有名的特色小吃,又称秭归清水粽子,色晶莹洁白,质地柔糯,具芦叶香味,清甜爽口。在屈原故里秭归县,每年端午节都以划龙舟、吃粽子来纪念屈原,这风俗一直沿袭至今,当地人在制作粽子时,还特意在粽子内放一红枣,并编唱着一首别致的《粽子歌》:"有棱有角有心有肝,一身清白,半世煎熬",以此来纪念含冤负屈而死的屈原。

1.将糯米洗净沥干。芦苇叶剪去根蒂和尖梢,再剪成约33厘米长的片,放入旺火沸水锅中煮,煮至呈黄色时捞出,放入清水中漂洗干净。三张叶一扎,十字交叉,一层层地码放整齐,芦草剪成约1.6米长的段,洗净挽结晒干,放沸水中烫软,晾于备用。
2.取芦叶三张置左手掌中撑开,下面两片叶重叠约宽8厘米,上面一片叶在两张叶交缝处压实,左右相折卷成三角圆锥形,每个放入糯米27.5克、红枣1个,按压结实,将余叶向上封口,左手虎口夹紧,顺势从右向左,卷包成菱形粽子,用芦草扎紧,依此法一一包完。
3.锅置旺火上,将包好的粽子依次码入碗内,再加清水浸没,约煮1小时,见水渐干时,再加入清水浸没,继续煮1小时。熟后出锅,先放入清水中冲凉,再放冷水中浸漂,食时取出,解绳去叶,盛盘撒上白糖即成。

赤花籽,方言称其为“瓷娃子”,是宜昌所特有的消暑小吃。透明胶状饮品,口感细嫩幼爽,多为路边小贩经营,也可家庭自制。

原料:赤花籽、薜荔 配料:石灰,白糖
制作方法
1、先烧好2升的水,放在一边晾凉。
2、把买来的约50kg的赤花籽包在干净的纱布里,扎紧口,待水变温后便放入水中慢慢的揉搓,此时便会有像胶水般粘稠的液体从中渗出。然后一直揉搓,直到没有更多的黏液渗出为止,然后把混有赤花浆的水搅匀。
3、把适量的石灰放入小碗内,加入适量的水然后放置澄清,取上面的澄清液到入混有赤花浆的碗中,然后搅拌均匀。待变凉后放入冰箱即可,等待一会儿就可以看到像果冻一般的赤花籽了。
4、吃前可用红糖或白糖根据个人口味制成糖水,然后根据个人喜好加入其中即可。冰粉由薜荔的成熟果,在水中搓出果浆,让其形成半透明状,或浅黄色的凝胶。夏天冷藏后,加红糖水食用,实为消暑镇渴的美妙冷饮。

三游神仙鸡,是湖北宜昌市一道传统菜,系选用肥嫩仔鸡为原料,经宰杀治净后,以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍,再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸,然后移小火至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇,原汁原味。

相传,三游神仙鸡的得名,源于宋代“三苏”。早在北宋嘉裕元年(公元1056年)着名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人,从故乡眉州(今四川眉山县)赴汴京(今河南开封)应考。[1] 途经夷陵(今湖北宜昌市),被三游古洞的险峻所吸引,三人同游三游洞时吃过此菜,感觉菜味精美,吃后心爽神怡,悠哉游哉,乐过神仙,因此而得名。

主料:肥嫩的小鸡(仔鸡)整只。辅料:小香葱,姜片,桂皮,八角,花椒。调料:冰糖一小堆,黄酒,酱油两调羹,盐。
制作方法:1、鸡洗净,香葱洗净,姜切片;2、锅内放油,加冰糖慢慢融化,同时会发现颜色变得棕红;3、冰糖全部融化后,关火,快速倒入多半杯黄酒,不过要小心,倒完赶紧抽身,等温度降下来了再倒入酱油;4、加入八角、花椒和桂皮,小火加热,煮沸五到十分钟,然后根据自己的口味加盐,需要注意的是一定要比自己能接受的口味再咸一些,以便入味;5、把汤汁里里外外刷到鸡身上,让其入味至少一个小时;6、砂锅或者石锅,底部铺上姜片;7、铺上小香葱,然后把腌制过的鸡盖在上面,淋上所有的汤汁;8、然后用铝箔纸封口(有盖的砂锅可以直接用盖盖上);9、吃之前先把酥软的鸡肉用大勺子和筷子拆散,再混合一下下面浓浓的汤汁,味道独特。

是宜昌风味小吃之一,用糯米蒸成糍巴,包入白糖和芝麻馅,做成棱子形,炸成金黄色即成。食之外脆内软、香甜可口。

土家蒸肉属于鄂菜系。由玉米面、鲜肉、南瓜、土豆、炸辣椒制成。然后把做好的蒸肉盛进土家蒸蒸肉的专用蒸格并放于锅里煮,约半个小时光景见蒸格有大气冒出即可食用。其香奇醇其味奇美,鲜香,色香味俱全。实是土家一大特色小吃。

主料:猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋黄120克 辅料:冬瓜50克,调料选用:酱黄瓜5克,白胡椒1克,味精3克,白砂糖1克,白酱油10克
操作步骤:1.五花肉、酱瓜和南瓜一起剁碎后,再与白胡椒粉、味精、糖、清酱油搅匀。2.咸蛋黄蒸熟后,切半备用。3.油纸两面抹油(以防沾粘)后放进铁杯中,先放进玉米粉,再填入肉料。4. 铁杯放进蒸笼里,用大火蒸25分钟后取出,倒扣盘中即可。

“炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方式,介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋,低山的苕。”就是说高山上的洋芋味道好,在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎,提出了做洋芋类的家常菜,做宜昌地区流行的“炕洋芋”更是一绝。湖北省宜昌市长阳有个黄柏山,盛产洋芋和包白菜。那里流传着一首情歌,“情哥来得稀,没得么之吃,炒一盘包儿菜,烧几个大洋芋”。吃洋芋有多种吃法,特别是炕洋芋,松泡味美。“炕”是指少放油(油量打湿锅底就行),让洋芋尽量与锅底接触,而不是油多来炸。炕熟后,洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。

1、把土豆削皮,切成小块,用水煮熟断生。或者是把土豆块直接放锅里,温火用油炒,不要加水,一直到土豆熟了。
2、在锅里加油,慢慢炕一直到土豆熟了。
3、加上所需的作料,如:盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花等等,炒匀即成。

凉拌鱼腥草,一道凉菜,主料是鱼腥草。有清火解毒、止咳之功效。是湖北宜昌当地热门的特色家常菜之一。适合在夏季使用。特点是清火稍有苦涩。

主料:鱼腥草 辅料:鸡丝 调料:盐、醋、鸡精、辣椒油、酱油、花椒油
做法:1、将鱼腥草用清水洗净,摘去老根、叶,留下嫩白根及叶片,再用手将其分折成长短合适的段。2、蒜头压成蒜蓉,用微波炉制作好辣椒油。3、用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟(不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间),捞出沥干。4、把鱼腥草放在一个大盆内,淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有调料拌匀即可。

宜昌以上长江干支流中盛产的铜鱼与鳊鲂齐名。鱼身呈古铜色,身体圆,头小肉厚,肉质特别细嫩,味道异常鲜美。干烧铜元是将一斤多重的铜鱼配以肉丁、辣椒、蒜、姜、酱油、高汤、白糖等佐料制作,色泽红亮,红油包汁,味香鲜嫩。

主料:铜鱼1条、 辅料:油、盐、酱油、料酒、糖、醋、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、
制作方法:1.把鱼处理好2.倒多点的油,把辣椒和花椒大料榨出香味3.把铜鱼放锅,再翻过来煎。4、放入放葱姜蒜一起烧。5、放入少许糖提鲜。6、放酱油,醋,料酒、倒适量水,加盐。7、大火烧开后中火炖,炖至汤汁稍干。8.装盘即可。

鸡泥桃花鱼是长江三峡附近的宜昌城的一道传统的汉族名菜,用桃花鱼、鸡脯肉、 鱼等原料制成的,成菜在汤碗里边犹如一朵朵清新艳丽的桃花,特别惹人喜爱。此汤汤味清香,营养丰富,乃汤中上品。

西汉时期,香溪河边出了一个美女王昭君,被汉元帝选入皇宫。后来,匈奴呼韩邪单于向汉元帝请求和亲,深明大义的王昭君主动要求出塞。临行前,昭君回故里省亲,告别父老乡亲。昭君离开故乡,正值桃花凋谢之时,只见满天落英缤纷,好似也在为昭君伤情。就在这漫天花雨之中,昭君告别了父母,告别了故里,登上了远行的小舟。那漫天飞舞的桃花似不忍昭君远去,纷纷飘到香溪河里,追随着昭君的芳影。昭君心头涌起了无限的伤感,不禁含泪弹起了琵琶,泪珠随着弦声飞,溅落到那一片片的桃花瓣上,那些被昭君泪水浸透了的桃花瓣,便变成了一条条桃花鱼。船到彝陵峡口,琵琶弦断音止,那满河的桃花鱼也就隐进了桃花潭,告别了远去他乡的俏佳丽。

桃花鱼(鲈鱼)治净,纳碗,用精盐、葱姜水拌匀,腌渍待用。鸡脯肉除去筋膜,?鱼肉治净,分别剁成茸,盛入碗中,加入两个鸡蛋清、葱姜汁、味精和豆粉,搅拌上劲,再分别装入两个小碗内,将两个鸡蛋黄放入其中一个小碗内和匀,制成两色鸡鱼茸。炒锅上火,掺入鸡清汤,烧至快沸时,把两色鸡鱼茸分别挤在腌好的桃花鱼上面,下入水锅中氽约5分钟,用精盐、味精调好味,然后下入青豆苗,淋入化猪油,起锅装碗,即成。鸡泥桃花鱼成菜后,形似朵朵桃花浮于汤面,鸡鱼茸鲜嫩,汤清味美。