阳江市是1988年2月经国务院批准设立的地级市,位于广东省西南沿海,紧邻珠三角,扼粤西要冲。东与江门市的恩平、台山市交界,北同云浮市的罗定市、新兴县及茂名市的信宜市接壤,西接茂名市的高州市、电白县,南临南海。
阳江的特色小吃有江南百花鸡、金沙包、烤茄子、烙腐饼、凌霄白雪、马鲛鱼饭、焖竹笋、白斩鸭、闸坡鱼丸等。

墨鱼饼是一道美味可口的汉族名点,属于浙菜系。以墨鱼的内脏(雄的精巢,雌的卵巢和缠卵腺)为原料。将原料(先从墨鱼内脏中分离出来)放在盛具内,捏碎,调匀,成胶体状。然后放在锅中煎成饼状即可烹食。渔村有把墨鱼饼晒干久藏作药的习惯,有却热退火之功效。可鲜食,也可晒干食用;可作佐料,也可专门烧汤。犯不着墨鱼饼烧汤,尤为鲜嫩香甜;晒干陈年的墨鱼饼还可药用,退热败火。

墨鱼饼制作菜肴,可热炒,加菜椒或白菜梗、黑木耳。也可煲汤,单味为墨鱼饼加花菜,双味为墨鱼饼与小排骨合煲,都鲜嫩可口。可鲜食,也可晒干食用;可作佐料,也可专门烧汤。墨鱼饼烧汤,尤为鲜嫩香甜。

墨鱼饼可制作多种菜肴,冷热皆宜,炒煲均可。作冷盘,只需把墨鱼饼加热后切片,即可装盘;作热炒,切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒,色泽分明,相得益彰;如煲汤,既可与小排骨合煲,也可与花菜合煮,都鲜嫩可口。尤其是后者,洞头的花菜,茎细长,质细嫩,味微甜,与墨鱼饼共煲,那真是地道的洞头渔家菜,绝配。

马鲛鱼饭是广东阳江一带的汉族风味名点,属于粤菜系。
菜品特色:
锅内热油,放入姜蒜爆香。 把鱼肉和猪肉的肉糜搅拌好放进去翻炒。 以免粘锅,快递翻炒,炒均匀。 炒到肉的颜色变白加入盐,鸡精,白糖,生抽,蚝油继续翻炒。 调味料拌匀以后加入之前煲熟的米饭进去翻炒。 继续翻炒,这时要翻炒均匀,让米饭和鱼肉混合均匀,这样才更入味更香,怕粘锅,中途要适当加一点点水进去,然后加之前切好的小葱进去翻匀。 炒匀就可以出锅了。

材料:
马鲛鱼 一斤 米饭 一锅 猪肉 半斤
姜蒜末 适量 小葱 适量
制作方法:
1锅内热油,放入姜蒜爆香。
2把鱼肉和猪肉的肉糜搅拌好放进去翻炒。
3以免粘锅,快递翻炒,炒均匀。
4炒到肉的颜色变白加入盐,鸡精,白糖,生抽,蚝油继续翻炒。
5调味料拌匀以后加入之前煲熟的米饭进去翻炒。
6继续翻炒,这时要翻炒均匀,让米饭和鱼肉混合均匀,这样才更入味更香,怕粘锅,中途要适当加一点点水进去,然后加之前切好的小葱进去翻匀。
7炒匀就可以出锅了。

广东省阳江招牌特色小食猪肠碌,因为外形呈圆条形,貌似猪肠,因此得名。
特点:
猪肠碌与粉卷相似,但馅是有豆芽、炒河粉等做成的,以整张的河粉作皮来包裹。它类似平时吃的粉卷,用米粉皮包着芝麻、豆芽、虾皮、蛋皮等。现在的商家聪明了,加入了不同材料进去,例如叉烧、牛腩、火腿等等。吃的时候可整条吃,也可以切成小段,再沾上特殊的调料(如辣酱),味道咸中带香,十分可口。还有些沾上牛腩汁,味道更足。

主要材料:
豆芽、炒河粉
配料:
葱花、白芝麻、牛腩汁;
做法:
1、准备好熟豆芽、河粉及大张河粉。
2、将大张的河粉做皮摊开,将豆芽、河粉整齐放在河粉皮上。
3、将河粉皮卷起来。
4、撒上葱花、白芝麻。
5、将适量的牛腩汁滴在成品了的猪肠碌上。
阳江大部分地方都有,但是大部分小吃店、餐馆等等都在早市和晚市供应。

阳西以儒洞、蒲牌白斩鸭驰名。白斩鸭要选用放养的本地肉鸭(又称番鸭),先以若干猪骨熬汤,等煮烂汤汁喷出香味时,加盐加料落汤水,并将杀好的鸭放汤中温火泡浸,待鸭腿部肌肉开始收缩时,将鸭捞起。一锅汤可连煮好几次,捞起的鸭实肉,清香,无油腻感,阳西百姓半数人家都懂这煮法,但具体操作,则因人而异。
儒洞白斩鸭扬名,在于它选鸭严格,不能过老,也不能过嫩,一般是选70至80天的肉鸭,尤以海边放养的为佳。还有落料,掌火需得经验丰富的师傅,烂了不行,没浸熟透也不行,这方面算是绝活。
白斩鸭的烹饪史在阳西长达数百年之久,至今仍盛行不衰。阳西人多数习惯在夜晚出来吃白斩鸭。直至现在,各饮食摊子还经营这一名菜。阳西风味小吃。

原料:
嫩鸭子1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量
做法:
用1只重1千克左右的嫩鸭,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸭身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸭刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸭捞出,控去汤汁,在鸭的周身涂上香油即可。
这样烹制的白斩鸭,色白肉嫩。因为白斩鸭的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸭时,鸭细胞受热破裂,内部汁液流失,鸭身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸭煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸭身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。鸭肉嫩滑多汁,口感像极白斩鸡,完全没有一般鸭肉的硬涩感。

竹笋是阳西特产,产地在塘口、新圩一带,阳西人对选食用笋很讲究,阳西竹笋鲜嫩、脆口、无渣。油焖竹笋口味属于咸鲜,做法属焖菜类,但怎么做油焖笋最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道油焖笋吧。
特点:
阳西竹笋鲜嫩、脆口、无渣,县城、各镇餐馆都备这一名菜。这里除选用正宗笋竹外,炒笋的技巧也很重要,必须掌握火侯,上好佐料才能做好菜式。
食用功效:
竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
适用人群:
一般人群均可食用。
1、肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;
2、患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

材料:
竹笋,姜丝,香葱,料酒 2茶匙,生抽,白砂糖,鸡精,植物油。
做法:
1.取竹笋最嫩的部分切成大厚块,可以用刀背轻拍笋块,以便更容易入味,口感也会更好。
2.起锅烧油,倒入笋块稍微翻炒后,放入酱油、盐、糖,然后加入鲜汤烧沸。
3.沸腾后改用文火焖5~6分钟,再转旺火将汤汁浓缩,撒上姜丝即可。这道菜热吃很下饭,等放凉了再吃又是稀饭的好配菜

烙腐饼是阳西较为流行的副食品,阳西人常用它作家庭主菜。
产品特色:
腐饼为豆制品。通常市面见到的有水豆腐,油炸豆腐和腐饼。腐饼是阳西传统产品,水豆腐和油炸豆腐是解放后从外地引进来的。阳西各镇很多农户能自制腐饼,腐饼肉实,色香味美,不热不燥,最受群众青睐。

制作烙腐饼的工序与制水豆腐大同小异,最先是磨豆浆,过滤后沉淀,再放镬慢火煮,点卤后装进一个个木格子里,等消水后,将腐饼放进一个长方形的铁筛上,下面放炭烤,等腐饼显焦黄色,翻转过来再烤。烤的时候要明火,烤房要通风通气,烤好的腐饼放清水内泡浸,即为成品。烤腐饼工艺流程较为复杂,从选豆到点卤,到烤腐饼,都要准确适度,操作精细,阳西很多腐饼作坊都是清代沿袭下来的老字号。通常制作腐饼的老板被人们冠以腐饼老板,诸如此类的称呼。可见,制作腐饼,要精益求精,必须一生惨淡经营,方能练成正果。

江南百花鸡,白绿红色鲜艳,质地脆嫩柔软,清淡爽口味美,难得的贝博论坛咨询。
特色:
此菜入口爽滑,味鲜甜。以花瓣镶碟边,形、色、味俱佳。
食疗作用:
中医认为,鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
菜谱营养:
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中 国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

原料:
童子鸡1250克,虾仁350克,蟹肉25克,鸡蛋清30克,鲜菊花15克,淀粉(蚕豆)10克,盐8克,味精2克,香油3克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油30克。
做法:
1.将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。
2.去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。
3.将虾仁洗净,排剁成虾茸;将剁好的虾茸和蟹肉拌匀;拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上,要略盖过鸡皮;最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
4.取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮,约6分钟至熟;取出蒸熟的酿鸡皮切成三条,每条再切成日字型8块;鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形。
5.用中火烧热炒锅,下油10克,烹黄酒,加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上。
6.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。
小贴士
1.蒸酿好的鸡皮要十分注意,火不旺肉质会霉而不爽;时间过久则肉质粗糙。
2.江南百花鸡,夏末秋初用夜来香,秋末冬初用白菊花,时令分明。

在广东阳西的路边小摊上面总看到新鲜茄子放在那里,这里的人们既然用来烤在吃的,方法和烤牛肉羊肉同样的烤法,所不同的是要不断往上面放些调料,那味道真是特别,很是香嫩哦,吃到嘴巴里也很过瘾,比肉类疑点也不差,而最有味道的是考茄子,把整个的茄子放在烤架上面,不段的翻烤,直到整个茄子烤的软糊糊的,再用小刀一破两开,放上配料,辣椒酱,麻辣粉,等还没有吃,就让你口水乱冒哦!

材料:
茄子、木鱼花、生姜泥、黄瓜、木鱼汤、浓口酱油、味淋、清酒、海鲜素
做法:
(1)将新鲜茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色,取出,以最快的速度剥去皮。
(2)把茄子肉切成段,装盆,撇上木鱼花,配以生姜泥和黄瓜。
(3)木鱼汤加浓口酱油、味淋、清酒及海鲜素,烧开,作为跟汁。

闸坡三大经典小吃,指的是鱼丸、鱼面、马鲛鱼饭。它们是海陵岛闸坡港传统的具有地方特色的风味小食,也是渔家接待贵客的席上佳肴,不但闻名渔区,而且驰名中外。俄罗斯、美国、日本、新加坡、韩国、印度尼西亚、泰国以及港澳台工区的客人吃了这三种小吃都举起大拇指,赞叹不已!每逢宴会,侍者总要捧上一大碗鱼丸汤,一碟炒鱼面,快要终席的时候,侍者还要捧上一大瓷盆热气腾腾的、香喷喷的妙马鲛鱼饭。于是宾客们争先下筷,顷刻之间,一扫而空。
工艺特点:
鱼丸、鱼面要选马鲛鱼、门鳝鱼、九棍鱼三种鱼为主,其它鱼不理想,制作起来不容光焕发,是很吓师傅的。制作鱼丸、鱼面全凭手工,有“剁、碾、摇、捶、蒸、卷、切、煮”等多道工序。
贝博论坛咨询特色:
闸坡鱼丸以其形佳味美、香滑爽口、营养丰富、能保持鲜鱼的原汁原味而着称。

闸坡鱼丸的制作极为讲究。选料精(主要是马鲛鱼、九棍鱼、门鳝鱼,非这三种鱼莫属)、原料鲜、工序细(剔刺取肉、剁茸绞丸,道道工 序都大有学问)。
制作方法:
取刮去细骨的新鲜鱼肉,投入适量清水、少许食盐,一并置于容器里,用手摇至鱼肉有粘性,见有气泡胀出, 再加清水及一些盐,再摇至鱼肉象稠的浆糊,试投一小团于清水中见其不沉,即成初料。静放胀发一不时,然后将鱼糊抓起,轻轻握拳,使 鱼糊在大拇指和食指中间挤出,形似桂圆稍大,一个一个投在冷水中凝结一会,再将冷水慢慢烧开。水开时,又要投注冷水止沸,以防鱼丸 变老,见鱼丸变白浮上水面时即成熟。热气氤氚中,一颗颗洁白圆润的鱼丸上下翻滚,加一小勺盐,一小勺猪油葱花,一小撮芹菜,喜蔬菜 者可加入喜欢吃的菜蔬,盛到碗里,热乎乎香气扑鼻而入。品尝过的人们,那是百吃不厌,越吃越想吃,思之令人垂诞欲滴。

凌霄白雪又名山水豆腐,是用特有的凌霄山泉水精心加工而成。
菜品特点:
它具有鲜甜、嫩滑、可口的特点。
制作工艺:
将瘦肉切成肉末,用盐、白糖、生抽、生粉腌好备用。 豆腐切长方决(一专豆腐分5片),在中间挖个坑,洒上生粉。然后将腌好的肉末藏在豆腐的坑上,上碟,隔水蒸15分钟。最后用生粉、蚝油勾芡浇在蒸好的豆腐上,再放上葱花亦可。

材料:
豆腐2块。瘦肉0.5斤。盐。白糖。生粉。葱。生抽。蚝油。
做法:
1 将瘦肉切成肉末,用盐、白糖、生抽、生粉腌好备用。
2 豆腐切长方决(一专豆腐分5片),在中间挖个坑,洒上生粉。
3 然后将腌好的肉末藏在豆腐的坑上,上碟,隔水蒸15分钟。
4 最后用生粉、蚝油勾芡浇在蒸好的豆腐上,再放上葱花亦可。